餐廳工作計(jì)劃范文合集6篇

第頁(yè)共頁(yè)餐廳工作方案范文合集6篇餐廳工作方案范文合集6篇餐廳工作方案篇120xx上半年在大家繁忙的身影中已載入盛世開(kāi)元開(kāi)展的史冊(cè)，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越開(kāi)展的一年，回憶上半年工作，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已根本形成一套比擬成熟的管理體系，展望下半年，殷董的“學(xué)順?lè)濉⒊鹁簟睂⑹冀K是我們工作的目的和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部下半年工作方案。一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧員工培訓(xùn)：⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)2月15日—4月15日、4月20日以后考核⑵效勞用語(yǔ)培訓(xùn)5月20日—6月30日、7月5日考核⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)7月10日—8月30日、9月5日考核⑷溫故而知新9月份—12月份、每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿(mǎn)1年員工要求考中級(jí)效勞員，滿(mǎn)2年員工要求考效勞師資格。二、加強(qiáng)部門(mén)管理，進(jìn)步執(zhí)行力1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰清楚，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、制定管理人員考評(píng)方法，進(jìn)步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力。3、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度，進(jìn)步員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，進(jìn)步部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話(huà)比賽，員工溝通分享會(huì)，員工聯(lián)歡會(huì)等。四、做好對(duì)客效勞⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接效勞、肢體語(yǔ)言、有聲效勞。⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶(hù)滿(mǎn)意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶(hù)用餐，每周回訪(fǎng)至少5位老客戶(hù)，開(kāi)展至少1位新客戶(hù)，建立和完善客戶(hù)檔案，資共享。⑶繼續(xù)做好個(gè)性化效勞。針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶(hù)用餐做好房間氣氛布置，酒店播音祝福，拍照紀(jì)念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好“感動(dòng)效勞”，贏得更多回頭客。五、同廚房嚴(yán)密配合每天及時(shí)反應(yīng)客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，并遵循“籌劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切實(shí)在實(shí)收到好的效果。七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，親密配合其他部門(mén)工作，力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。餐廳工作方案篇21、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7。與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。7、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。8、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶(hù)群，加大對(duì)目的客戶(hù)群的宣傳力度。2、建立常客聯(lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。餐廳工作方案篇3人的一生大多光陰在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè)工作，才有快樂(lè)人生。很快樂(lè)也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳部長(zhǎng)，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任：一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。(3).制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。(4).抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。(5).安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。(6).至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7).與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。(8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷(xiāo)方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。(2).征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿(mǎn)足客人要求。(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶(hù)群比擬樂(lè)觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。(3).在保證開(kāi)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目的。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目的。所以針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和理解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。所以在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂效勞意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿(mǎn)足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。所以員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)展。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以進(jìn)步他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，所以餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法意料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀(guān)念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理;對(duì)餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理、部長(zhǎng)職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門(mén)，后臺(tái)間接效勞部門(mén)等，進(jìn)展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決2、監(jiān)視檢查通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，理解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)詳細(xì)施行方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置明后天的工作方案，營(yíng)業(yè)情況和改良措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門(mén)的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案，編制原料物品物資的采購(gòu)方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案。餐廳工作方案篇41、確定店鋪考前須知：未咨詢(xún)辦證機(jī)構(gòu)那么不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金，2、執(zhí)照審批考前須知：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)展。2.1先咨詢(xún)工商部門(mén)2.2申辦污染物排放答應(yīng)證2.3申辦衛(wèi)生答應(yīng)證2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.5咨詢(xún)后假如容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，那么支付全部租金2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)〔上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)〕2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)〔崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題〕2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選3、確定90%的菜單考前須知：菜單是，人員裝備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%3.1確定類(lèi)別3.2確定菜品3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的.工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程考前須知：流程是大廳廚房布局根據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。4.1制定工作時(shí)間4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程5、確定裝潢風(fēng)格和布局考前須知：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定方案和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)展。廚房必須首先裝修?！芫W(wǎng)整理該文章，原作者、原出處所有≥5.1制定裝修原那么5.1.1方便顧客原那么5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原那么5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原那么5.2初步制定餐廳布局5.3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5.5確定裝修風(fēng)格5.6確定餐廳根本色5.7開(kāi)場(chǎng)裝修6、定員定崗考前須知：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)展后續(xù)各項(xiàng)工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時(shí)間6.4確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件〔手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕考前須知：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)破綻即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。7.1手冊(cè)7.1.1總員工手冊(cè)7.1.3樓面員工手冊(cè)7.2說(shuō)明書(shū)7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)〔菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〕7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫(kù)存總表7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表〔收銀機(jī)自動(dòng)形成〕7.2.4.5月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表〔收銀機(jī)自動(dòng)形成〕7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單7.2.4.7物料驗(yàn)收單〔一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票〕7.2.4.8盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單7.2.4.9日支出單7.2.4.10月支出單7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣(mài)記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設(shè)備記錄表7.2.4.器具登記表8、員工招聘考前須知：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)施行。8.1制定招聘目的8.2制定招聘方案8.3施行招聘方案8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過(guò)程8.3.3確定員工進(jìn)入試用期9、員工培訓(xùn)9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。10、購(gòu)置設(shè)備和器材考前須知：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定效勞好的供貨商。購(gòu)置時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商10.2施行采購(gòu)10.3驗(yàn)收安裝11、調(diào)試設(shè)備11.1調(diào)試設(shè)備11.3安排設(shè)備管理員〔安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)展簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管〕12、最終確定菜品和菜單考前須知：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。12.1確定類(lèi)別12.2確定菜品12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13、開(kāi)場(chǎng)確定各供貨商考前須知：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、效勞這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單〔完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)〕15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)15.1角色扮演，分別進(jìn)展實(shí)際操作15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)展實(shí)際演練15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工考前須知：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，純熟工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。17、制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式考前須知：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)方案必須有針對(duì)性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。18、正式開(kāi)業(yè)餐廳工作方案篇5目的：對(duì)于新城市新餐廳通過(guò)開(kāi)業(yè)前的行銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)展品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們?cè)诋?dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下根底。新店開(kāi)業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更安康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專(zhuān)注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)：微信+微博+qq。裝修期間，先做門(mén)頭設(shè)計(jì)裝修打出品牌及類(lèi)型。新店開(kāi)業(yè)企劃工作時(shí)間表1、商圈拜訪(fǎng)*建立餐廳專(zhuān)業(yè)拜訪(fǎng)隊(duì)伍〔由餐廳推廣代表負(fù)責(zé)，店經(jīng)理追蹤〕。〔設(shè)立推廣代表的崗位及相應(yīng)的培訓(xùn)〕*理解商圈內(nèi)的目的顧客群*確定的要進(jìn)展拜訪(fǎng)的對(duì)象〔根據(jù)離餐廳的間隔和目的顧客群的規(guī)模綜合考慮〕*對(duì)拜訪(fǎng)隊(duì)伍進(jìn)展分工*準(zhǔn)備好拜訪(fǎng)工具餐廳名片、小禮物、贈(zèng)券及相關(guān)的開(kāi)業(yè)宣傳內(nèi)容拜訪(fǎng)對(duì)象為單位負(fù)責(zé)人或是有利益相關(guān)的對(duì)象以上工作在開(kāi)業(yè)前第四周完成*開(kāi)業(yè)前第三周進(jìn)展詳細(xì)拜訪(fǎng)工作2、開(kāi)業(yè)前行銷(xiāo)活動(dòng)*針對(duì)進(jìn)入新城市的餐廳：提早1個(gè)半月登報(bào)招幕海報(bào)，借招募海報(bào)進(jìn)展品牌宣傳〔如可行借登報(bào)招幕開(kāi)場(chǎng)進(jìn)展品牌宣傳?！巢蛷d開(kāi)業(yè)前45天市場(chǎng)總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開(kāi)發(fā)部門(mén)溝通，理解該城市集客點(diǎn)、消費(fèi)力程度、餐廳商圈范圍、預(yù)計(jì)SALES目的及與市場(chǎng)部溝通提早一個(gè)月做好宣傳方案。在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱?bào)紙上進(jìn)展牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。*開(kāi)業(yè)前餐廳對(duì)外宣傳開(kāi)業(yè)前三天餐廳外墻張貼開(kāi)業(yè)訊息的海報(bào)或利用外燈箱刻中空的開(kāi)業(yè)訊息，晚上開(kāi)燈后非常顯眼。在張貼餐廳開(kāi)業(yè)訊息的同時(shí)做一張餐廳開(kāi)業(yè)后的活動(dòng)預(yù)告海報(bào)1、提早三天在商圈內(nèi)派發(fā)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進(jìn)展宣傳；〔需要市場(chǎng)部設(shè)計(jì)，內(nèi)容重點(diǎn)就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更安康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專(zhuān)注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。商圈內(nèi)擺放20把太陽(yáng)傘進(jìn)展宣傳；〔假如可以設(shè)計(jì)，太陽(yáng)傘以后可以用于贈(zèng)送商圈周?chē)慕煌◢復(fù)?、或是其他一些可增加餐廳展示面場(chǎng)所〕*開(kāi)業(yè)當(dāng)天活動(dòng)安排：例如開(kāi)業(yè)小嘉賓活動(dòng)小嘉賓資格為生日與開(kāi)店當(dāng)月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數(shù)限20人以?xún)?nèi)小嘉賓參加開(kāi)業(yè)早上的表演參加開(kāi)業(yè)一周后的大型生日餐會(huì)〔免費(fèi)贈(zèng)送小壽星一份兒童餐〕宣傳和報(bào)名方式1〕通過(guò)在餐廳門(mén)口海報(bào)宣傳2〕通過(guò)在商圈發(fā)開(kāi)業(yè)訊息及生日餐會(huì)訊息的DM宣傳3〕通過(guò)學(xué)校搜集小朋友資料1、禮品兌換2、頂峰前的才藝表演〔邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友〕，聚人氣三、開(kāi)業(yè)后期：1、2、3、4、開(kāi)業(yè)后一個(gè)月參與社區(qū)活動(dòng)進(jìn)展品牌宣傳〔10月份國(guó)慶節(jié)活動(dòng)、中秋節(jié)活動(dòng)等〕開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣(mài)宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額；商場(chǎng)內(nèi)指示牌廣告安裝，提升餐廳可見(jiàn)度；開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣(mài)宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額；需要市場(chǎng)部支持內(nèi)容：1、開(kāi)業(yè)宣傳單設(shè)計(jì)〔5萬(wàn)張〕2、招聘海報(bào)設(shè)計(jì)3、開(kāi)業(yè)訊息海報(bào)4、廣告?zhèn)阍O(shè)計(jì)及采購(gòu)5、開(kāi)店禮品設(shè)計(jì)及采購(gòu)6、開(kāi)業(yè)小活動(dòng)籌劃7、外賣(mài)卡的設(shè)計(jì)及印制〔1萬(wàn)張〕餐廳工作方案篇6很快樂(lè)也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。在我半個(gè)月的工作中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1．希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì)，認(rèn)真的考慮一下餐廳將來(lái)的開(kāi)展大計(jì)，在這個(gè)方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目的。2．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。4．制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。5．抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。6．負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作