提高檢驗監(jiān)管的有效性

提高檢驗監(jiān)管的有效性

——基于風險的檢查（inspection）模式7/1/20231RiskBasedInspectionsinFoodSafety綱要前言習以為常的日常檢驗監(jiān)管——有效性分析建立基于風險的管理新模式企業(yè)自控理論的提出為什么要改變模式舊管理模式的缺陷形式發(fā)展的需要食品安全的復雜性新模式的提出基于風險的檢查與風險、危害、風險分析概念的提出MRA應用例證 新的要求和標準食品安全法ISO22000向新模式轉(zhuǎn)變加強食物鏈的監(jiān)管及具體措施向基于風險的檢查模式轉(zhuǎn)變小結(jié)思考題——ToHelpYou(orwe)LearnWhatAnIspectorShouldKnowAboutFoodSafetyIspection.7/1/20232RiskBasedInspectionsinFoodSafety一、前言7/1/20233RiskBasedInspectionsinFoodSafety講在前面如何評價山東進出口食品安全工作如何看待培訓工作 ——如何提高檢驗監(jiān)管的有效性7/1/20234RiskBasedInspectionsinFoodSafety二、習以為常的日常檢驗監(jiān)管7/1/20235RiskBasedInspectionsinFoodSafety食品安全檢查官（檢驗員）的職責工廠設(shè)施結(jié)構(gòu)和加工衛(wèi)生體系的監(jiān)管保證所監(jiān)管的工廠采用HACCP保證SSOP措施得到實施宰前檢查（檢疫）宰后檢查（檢疫）HACCP體系有效性驗證埃希氏大腸桿菌等細菌檢測規(guī)程執(zhí)行情況的監(jiān)督產(chǎn)品檢查（檢驗）實驗室檢測不合格產(chǎn)品的處理控制加施標識、標簽及檢驗標志7/1/20236RiskBasedInspectionsinFoodSafety觀點

我們已對食品及生產(chǎn)原料的基地、加工食品的企業(yè)、相關(guān)設(shè)施進行了上萬次的檢查7/1/20237RiskBasedInspectionsinFoodSafety觀點什么是最重要的發(fā)現(xiàn)？7/1/20238RiskBasedInspectionsinFoodSafety檢查并沒有起到效果檢查無效！7/1/20239RiskBasedInspectionsinFoodSafety當檢鉛查不摸起作若用時…如果零你是若個檢沙查官責員，爸會有錄什么渾樣的鑼感覺寇？嚴重奧的窘附境6/清27困/2廊02視310Ri擠sk杰B手as梯ed濱I蜻ns作pe勁ct廢io當ns奸i畢n搭Fo票od慌S嶼af出et疫y到底餓是什微么地拳方出溉了問侮題?6/綱27結(jié)/2冬02脊311Ri嘗sk爛B陜as脆ed秒I遣ns幼pe摟ct炸io漫ns脈i居n帝Fo艇od停S格af穿et押y檢查守不起懼作用確定造問題反復予發(fā)生隔的不考符合據(jù)問題不科忘學的餓檢查飄方案罵與現(xiàn)駐實的兔工作鍛方式圖不適篩用上次捏培訓窮列舉裕的檢源驗監(jiān)竊管中界存在員的問鉗題取樣晉、驗案證、邁結(jié)果癢利用奸、是樓否從江體系紗管理智角度味分析平、監(jiān)薯管方蘿案不杏實際瘦、委好托檢菊驗（喉企業(yè)炒自檢陸自控甲）取尊代官萬方強誘制性鳴驗證行政技處罰桑不起虛作用檢查燒過程婚中的米培訓似不起君作用太多珍的主蘋觀判橫斷負責把人并愚沒有素包含重其中6/捆27者/2偏02打312Ri膝sk摩B叮as她ed泊I阿ns賣pe廈ct赤io室ns患i春n迷Fo各od姐S蹲af創(chuàng)et丈y檢查朵不起分作用問題咳分析很少攔再次近見到充同一誦個人檢查俱計劃堪中以令及地到區(qū)間部的不屬一致缺少位行業(yè)陷管理餓部門檔的支龜持缺乏眠政府吩的支流持6/典27瓜/2要02替313Ri蝕sk補B叫as蹈ed鎮(zhèn)I罩ns悔pe亦ct療io第ns萄i本n綱Fo驢od蒸S親af笛et氧y檢查慶不起尖作用所有擺這些總原因勢導致君了檢忠查失急效追問腫一個——為什孩么？6/愁27眠/2戶02典314Ri磚sk階B削as相ed韻I撓ns坡pe廊ct錄io革ns把i政n弄Fo瓜od籍S盡af藝et誕y為什飯么檢恒查不靜起作拜用檢查沒有裳準確翁識別笑風險不能怪直接少阻止?jié)L險不“娘允許桌”阻魚止風畏險的扁措施缺運作沒有充從減諷少風壩險的申角度竭出發(fā)檢查嗚官檢驗上監(jiān)管占技能啟有差規(guī)距培訓/掌握們知識岸不夠吼等檢驗就監(jiān)管敘工作囑不規(guī)昌范人力未物力在資源嘆受限6/宇27隸/2獨02央315Ri妹sk對B筑as貫ed冶I頑ns殿pe墨ct巴io夫ns乓i淺n額Fo曠od峽S勿af焰et托y三、蹦建立壁基于猶風險厭的管衫理新喜模式6/冬27倉/2稀02王316Ri備sk珠B見as薦ed員I擴ns團pe怕ct痰io端ns樹i奶n癥Fo屠od賣S蹈af蕉et遠y新舊勝管理奔模式尺的分局水嶺早在19硬92年HA邊CC賀P關(guān)于別危害麥分析用的理凳論就柳已誕恐生彼得.斯奈怎德博殼士有造關(guān)企恢業(yè)自過控的奧著作當弗箭蘭克.布賴敬恩堡駛博士家關(guān)于HA姿CC著作6/根27幸/2映02權(quán)317Ri鞭sk縣B菜as灘ed藥I佳ns陸pe捎ct拜io丹ns惜i滑n訓Fo賊od恰S泥af僚et灣y提出血改變研模式認識依到:企業(yè)獲是食硬品安乖全的機責任廁主體官方晴檢查鮮官只舟能評憶估其妙符合殃性企業(yè)離和官臉方檢勤查官婦兩者險應互鎖換角褲色，球換位印思考6/頭27摩/2博02素318Ri搶sk聰B舟as攤ed倘I廈ns萄pe童ct粘io銅ns拌i怠n曉Fo板od遞S系af去et議y提出允改變瓜模式企業(yè)斯應被感授權(quán)祖進行梨食品顆安全鳥管理炭并為疲此負汽責，偏承擔詳一切稅責任企業(yè)評必須為建立晌和擁知有一栽個食夾品安攀全管留理體畜系-先決款條件6/心27厘/2壞02魔319Ri樹sk嘗B腿as潑ed錄I鬼ns就pe票ct昌io先ns斯i場n英Fo錯od感S聞af身et可y提出公改變虜模式必須艦將科澡學作敲為符艘合管礙理要總求的供動力企業(yè)雜擁有幣科學射管理圾手段口并以雙此推閘動符犧合性寒管理塔向前敏發(fā)展企業(yè)洞的培檢訓至襪關(guān)重她要6/蜓27拘/2暑02食320Ri暴sk音B瞎as畫ed梢I蜂ns意pe何ct嗽io絕ns務i承n郊Fo衰od獸S飽af惠et駁y企業(yè)怪自控廈理論叮的提毛出理論左的提斯出與官悟方檢欲查的煉關(guān)系企業(yè)損自控國微弱——法律斬法規(guī)壟影響晴不足企業(yè)富自控醋有效——法律屈法規(guī)棚影響瞞顯著6/蹤蝶27來/2勉02兩321Ri然sk暫B屠as昨ed犬I重ns犁pe爸ct嚼io闖ns休i房誠n妥Fo奇od宇S每af做et辣y企業(yè)維自控鹿微弱——法律喬法規(guī)胞影響野不足6/奔27層/2茅02外322Ri緒sk忽B拾as洪ed眼I斑ns副pe慶ct控io板ns抽i潤n導Fo定od馬S面af薪et院y企業(yè)午自控壩有效——法律臟法規(guī)胖影響騙顯著6/牙27雄/2釀02禮323Ri妹sk嗽B謀as色ed恩I才ns近pe毛ct泥io守ns劫i花n晚Fo厚od堤S染af榮et賭y舊的宇食品謎安全皂管理壩模式法律慕法規(guī)民占據(jù)達符合榜性要應求的蜓核心企業(yè)百自控元微弱不符直合性生較高科學部貫穿透力度算小6/繭27扔/2拖02勁324Ri好sk墾B蠢as校ed胸I雷ns眠pe培ct疑io鉗ns猜i名n脅Fo彩od伍S解af煤et瓦y舊的輕食品倡安全衣管理拳模式傳統(tǒng)染的方瘦法對加甩工廠森進行冒抽查對終犁產(chǎn)品滋進行豆取樣侄、檢件測6/踐27形/2惜02弓325Ri聽sk樂B咱as上ed碼I貴ns佛pe末ct雜io擾ns膝i舒n端Fo勻od所S塞af場et蠢y舊的怨食品沙安全鹽管理揮模式衛(wèi)生想規(guī)范尾可能訴不會基于莖每個臣不同刮的企節(jié)業(yè)記錄廟所有秤的危卷害基于批風險雹評估識別灘控制華點對加具工過次程進天行監(jiān)木控和錫審核注重錢客戶紹的要剩求6/跳27重/2群02圾326Ri林sk授B饒as蠢ed暫I診ns抽pe頂ct籃io蘆ns葬i百n陶Fo軍od師S紅af蜂et漆y國際肆食品滔貿(mào)易發(fā)達及國家刺生活語水平福日益靠提高剖導致受到列新的屋不同許的文森化影扯響對外災來食侄品的及需求商機保證木食品各是安經(jīng)全的可追支溯6/濫27侮/2魂02匙327Ri驚sk泊B甩as淘ed晴I撥ns教pe架ct兆io蒜ns賓i屬n佛Fo剝od僚S浴af高et袋y食品賢業(yè)發(fā)惕生的聽變化食品譜全球至化食品葡的可囑利用討性獲得手食品頓的范證圍和辨種類方便算食品食品占包裝食品步加工6/扎27啊/2隙02疑328Ri搭sk祝B腫as搞ed摘I悔ns煎pe否ct殘io漿ns肚i耐n廣Fo倉od蓋S件af侍et頌y食物矮鏈的場復雜畜性直接萌相關(guān)飼料眼生產(chǎn)勇者初級怪生產(chǎn)罷者食品性加工盞者運輸刑者倉儲受者零售松商餐飲叢服務銳網(wǎng)點餐飲驗服務輸業(yè)清潔每服務述業(yè)非直幼接相競關(guān)設(shè)備柄、清您潔和奔洗滌棕劑供膊應商包裝明材料其他次食品蛙接觸仍材料6/隸27毅/2趣02季329Ri軋sk捉B團as挺ed褲I閥ns康pe藥ct器io頑ns氣i腥n蹈Fo檢od凍S邁af使et口y從農(nóng)諸田到腥餐桌農(nóng)產(chǎn)叼品種倚植、光養(yǎng)殖鴉和初斥加工土生產(chǎn)食品菠加工析過程儲存曲和銷街售運輸6/間27甘/2井02耍330Ri序sk參B謠as攀ed樹I均ns潑pe密ct恢io儲ns郊i剖n純Fo聽od軋S逝af鴨et惕y從農(nóng)竿田到鍵餐桌食品卸在其媽整個野生產(chǎn)行加工令鏈中偽都必我須是趣安全萌的FarmOutside

thefarm31Fa鏡rmToFo丹rkFo鑰od受s首ca南n盈be奇c蔥on吊ta臣mi悄na碰te枕d甜inBo顆thFa貪rmToTa窩bl瞎e6/臺27危/2傲02退331Ri假sk夏B煉as媽ed云I攏ns柴pe維ct嫩io奶ns霧i庫n協(xié)Fo針od欲S銳af遲et奇y食品榮安全失是一暢個廣賠泛的線領(lǐng)域需要夾不同騎的部遙門/組織隨協(xié)調(diào)蜂行動康共同炸努力驕達到老這個虎目標FoodSafetyProducersManufacturersHandlers&ConsumersControlAuthorities6/品27刷/2昆02續(xù)332Ri軍sk旋B乳as致ed效I俯ns動pe晴ct秀io讓ns巡壽i鳴n唐Fo知od黎S屆af愛et劣y食品浸安全喜是一萬個廣弟泛的駱領(lǐng)域食品餓安全窄不是筍絕對肉無毒人們湯和科尼學家恨更加王關(guān)注諸有毒毯物質(zhì)ContaminantsBiologicalChemicalPhysicalEn恩vi魯ro臭nm粥en慢ta襯l之Co采nt摸am標in睡an襖tsPe傻st音ic饅id伍esHo圾rm洋on虹esGM幅OsMi奏cr呈ob蜂esMe愛ta噸lsRa愈di腰at鋒io翠nSt優(yōu)on蚊es6/抵27女/2饅02敵333Ri茄sk換B主as輩ed柿I色ns躬pe躬ct狼io城ns隸i襯n濟Fo逃od篇S點af癥et襯y了解馬食品笛安全韻危害危害寨：可浪以引魂起食拖品對弊人類麗消費蜻不安鋒全的宗任何倚生物柳、化道學或茄物理玻的物乳質(zhì)危害往來自匆于哪障里？嘩人、裁食品圾、水覺、土悼壤污染晴是如如何產(chǎn)偉生的6/鄭27授/2彎02巨334Ri尋sk脂B宴as端ed亂I深ns畝pe套ct凝io喂ns配i禽n年Fo瓜od鑰S踩af箭et剃y食品誕風險新的徑機遇蓮增加胳了人么類健槍康的茫潛在某風險BS鼠E甲(瘋牛載病)，高紛致病知性禽丸流感H5箱N1亞型使，甲荷型流旅感H1干N1化學搬殘留農(nóng)藥獸藥工業(yè)投廢物食品驕和飼孫料添位加劑……川.以及售消費恭者日幼益增身加的鬧認知割程度6/枕27畜/2山02糟335Ri蛙sk屆B們as鄙ed達I查ns弟pe痛ct乳io瘦ns出i卵n汁Fo哥od省S她af支et掛y潛在痕的污莫染田間滑或農(nóng)落場水鮮平初級收生產(chǎn)疾病載、藥板物/農(nóng)藥叫殘留農(nóng)場剃生產(chǎn)墨流程儲存著和運跡輸員工設(shè)備/容器周圍斷環(huán)境距和廢癢棄物證的處冠理水6/凳27魂/2角02債336Ri厭sk塑B菊as沃ed雕I棕ns我pe煌ct創(chuàng)io植ns派i耕n叮Fo紀od黨S塔af瘦et碌y潛在內(nèi)的污架染加工玻廠水尾平布局診和環(huán)臉境原料糠、包揚裝物磨料運輸儲存條件垃、時產(chǎn)間、峰處理包括鄭包裝逢的加舟工過寬程機器這和設(shè)弓備維護員工水、度氣、怨冰化學帥品–洗滌酸劑、廁消毒汁劑、棒殺蟲左劑等害蟲–飛蟲下、爬貧蟲、灑嚙齒純動物件和飛佩禽廢棄巨物6/假27無/2宣02僻337Ri浩sk棟B敢as起ed怕I澡ns會pe語ct蠻io選ns切i利n迫Fo嬸od劇S壘af披et細y模式層改變扁的必殲要性6/姐27皮/2斑02柜338Ri萌sk亭B稱as場ed意I戒ns啦pe陡ct差io拋ns谷i洞n額Fo更od煎S撲af訴et戒y新食驕品安冬全管題理模御式科學苗得到憐了應選用行業(yè)課企業(yè)賽自控幣程度剛高食品液安全卸計劃霉適當不符竟合性藍減少6/踏27煩/2惜02額339Ri誕sk熊B胸as另ed簽I暫ns丹pe顛ct四io強ns予i栗n呢Fo銳od疼S究af特et顏y企業(yè)責自控汗的管纖理要像求企業(yè)鍵管理卸部門剛必須值通過乒基于燥風險泉的檢糾查，敲來審盞核企黎業(yè)的蜂食品紐奉安全摔體系供，從講而加貿(mào)強企消業(yè)自頓控需要控明確浪制定闖企業(yè)厚遵守殘的指狠導方夸針企業(yè)踏必須藏承擔復自控鄭的責木任企業(yè)羽自控腿必須掌證明去其有迫效企業(yè)尼符合伏性必巨須可餐證實6/偽27榨/2刑02姓340Ri等sk紙B典as牢ed典I刪ns舅pe鑒ct幻玉io絨ns攝i堆n振Fo嘩od森S隔af太et績y什么轎是基臨于風懶險的脅檢查厲？基于才風險瞞的管們理使酷用可倚證實疏的證申據(jù)來逐支持多食品逝生產(chǎn)勵體系疏的安匪全性基于堵風險須的檢屋查可釣有效宣預測翼現(xiàn)在孟、過姑去和宜將來尚食品作安全壤狀況——危害往發(fā)生識可能夜性6/資27馬/2蘆02羽341Ri哀sk賀B紹as他ed尸I扒ns畏pe筍ct遙io撫ns嬸i怒n舞Fo哲od漸S暗af護et栽y基于播風險園的管謙理模哈式必須邀回答搞下列溜問題旺：如何湖確定愈風險?誰來吸進行業(yè)風險崗評估?風險徹如何扶進行望評估?如何贊估量難風險單減少姻取得線的進盤展?6/待27狠/2塔02難342Ri貼sk田B柜as與ed據(jù)I聞ns擇pe摔ct坊io申ns孟i塊n肯Fo瞧od個S垮af適et裳y風險您的定拐義風險默是一稈種危鏟害將押要發(fā)倒生的勤可能割性及歡其嚴欄重程振度風險=某種關(guān)危害殖發(fā)生警的可住能性x危害槽癥狀京的嚴胡重程矩度風險賭依賴叛于公脾共健鞏康意給義上助的流穿行病她學調(diào)丙查結(jié)沿果臨床種風險與用感極染劑倍量及扛敏感燈性術(shù)蹲語來療表示有與糟輸入沈相關(guān)朱的風從險6/夕27某/2薦02塑343Ri逮sk們B如as酒ed忘I窮ns梨pe翻ct嶼io槍ns蜻i棗n馬Fo寫od條S級af醒et批y風險仍的定民義有與碗過程制相關(guān)廈的風測險還有吊與某巴些步尾驟相騾關(guān)的斷風險還有音加工償行為趣產(chǎn)生伙的風擇險還有朽食品驕安全占體系愿管理介方面筐的風極險還有哭殘留姜風險6/掙27喊/2滾02非344Ri菠sk緣瑞B(yǎng)娛as縱ed勢I弟ns詞pe答ct卡io汁ns詞i誤n跪Fo匙od桂S宜af伯et手y定性義風險敢模型危害可能性嚴重程度低中等高很高很低很低低低中等低低低中等高中等低中等高很高高中等高很高很高6/治27理/2井02著345Ri彈sk僅B賀as味ed羨I鼠ns宋pe蝦ct倦io貼ns籮i涉n歪Fo邊od跟S班af隱et烈y風險揚發(fā)生侮的概德率隨濱企業(yè)自控懷強度甩增加蘿而降興低風險庭級別企業(yè)稼自控鮮能力液強6/叔27服/2南02昨346Ri滿sk價B掃as施ed成I臨ns明pe嗽ct守io宇ns煙i奔n院Fo趟od慣S延af贊et焦y風險蝕分析鴨理論風險采評估以科匙學為狹基礎(chǔ)臉測量佛和描椒述所康分析病的風屬險的霸特性風險服管理界定臺問題翁，明抗確風黎險分伍析的荒目標禍，確狡定需瞞要回重答的誦問題風險晉交流在風亞險管怕理者問、風貍險評籮估者剩、消土費者宏和其丑他利椒益相膏關(guān)集潮團間被相互選交換批信息6/滑27忍/2旨02傾347Ri棚sk綁B謝as橫ed脹I雜ns戒pe評ct么io膏ns擠i摔n兆Fo枝od室S留af普et事y微生球物風就險評碑估(M梁RA跨)實施MR黎A是為餓了對主可能買與食導源性州疾病哭相關(guān)浪的病遍原/食品核分析海（單丈一病恐原、唉一種揀產(chǎn)品商，整姥個供手應鏈沸）6/連27煙/2刃02然348Ri覺sk醉B開as套ed岔I旺ns食pe狡ct喊io頸ns暢i遙n嘆Fo導od鞠S湯af士et研yMR兆A的基罵本要居素構(gòu)蜻成6/快27做/2端02乖349Ri瞇sk激B偏as藝ed勇I切ns掃pe繳ct婚io眨ns機i舍n跌Fo遇od持S提af嘩et減yMR燃A覆蓋晌從農(nóng)匙田到辜餐桌確的整曬個過瘡程微生債物風瞎險評存估可養(yǎng)以應殘用于拒一個以（典奴型）承食品洲供應采鏈的木各個運環(huán)節(jié)狐，從邀初級冰生產(chǎn)導到消磚費（怖單一毒病原課、一恰種產(chǎn)低品，著整個風供應冠鏈）6/聯(lián)27淚/2焦02乎350Ri瞇sk志B群as方ed弄I雄ns找pe槽ct吃io徑ns趣i軌n露Fo般od繼S刺af適et至y微生解物風霞險評它估(M峰RA晌)案例1：熟殺食店淘肉中孕的單雖增李插斯特盼菌FD革A/春US秒DA檢查淋食品背接觸斑面的屬清潔選消毒鞏和檢借測的況有效淚性以御減少克產(chǎn)品惠污染客及疾哲病的縮慧風險提供欺有關(guān)負對食詞品接培觸面頌進行抗單增烘李斯撞特芽畢孢桿迫菌檢沸測和芳清潔洞消毒霞的頻杠率指溉導6/陶27爹/2龍02躬351Ri撞sk懲B路as微ed狠I勻ns誦pe督ct異io猜ns甩i倍n宏Fo極od吉S來af鈴et肚y微生終物風份險評奪估（MR占A）環(huán)案例1：熟潔食店劉肉食憶中的毒單增砌李斯華特菌方法按食范品種鉤類相天對風甩險分測級目的確定信最高奮風險耐的食典品種塘類關(guān)鍵滴的發(fā)呀現(xiàn)熟食團店肉搶食顯誦現(xiàn)的梨風險則最高籮，應逼值得貼關(guān)注6/哀27霸/2獎02放352Ri韻sk規(guī)B思as免ed羽I陡ns佩pe護ct槳io管ns角i禾n底Fo瞧od息S登af忽et乏yMR儉A模型頁應蛇用于糊高風籠險種茶類–熟食租店肉壇食一個萄在“良工廠消里”拜實施批的模描型來味預測毫零售呢店中駕的單曲增利宰斯特哈菌的哪濃度悼。連同F(xiàn)D荷A預測府人類當健康摔影響篩的李陷斯特稈菌模調(diào)型升有級版悶一起口應用盾。跟蹤樣細菌饒從一當個介邪質(zhì)到互另一欣個介揉質(zhì)。包含F(xiàn)C嫌S檢測省、產(chǎn)緞品檢敢測、漫衛(wèi)生蹲設(shè)施糾、包范裝前亡后檢詞測、圈李斯辨特菌類生長惹抑制偽劑等盆。6/咱27睡/2沃02哥353Ri處sk亞B共as崗ed摔I腸ns砍pe盜ct戰(zhàn)io性ns豪i孤n蹲Fo貌od穗S誼af啄et柱yMR壘A模型耳提供殘了重更要的栗干預點信息食品術(shù)接觸鍬面呈前李斯聞特菌歪陽性占，就眠會大自大增幣加即袖食（RT漢E）產(chǎn)顆品發(fā)仰現(xiàn)陽喪性的菌可能緊性如果叼在零番售店銀對食勿品接昂觸面渠檢測偉頻率物很低呆，只鞠能使睬污染義水平春的減俱少程怎度很坑小增加急的食躬品接叛觸面嫩檢測醋和清妙潔消宰毒的晚頻率伶能有蠢效減略少李貼斯特研菌的立風險多種甘措施諒的組膏合似須乎比痛任何新單一口措施祝更加乳有效6/鈔27雪/2舞02意354Ri杠sk追B淘as勾ed燥I凍ns賀pe艱ct姿io謠ns相i逆n臣Fo扮od抹S秋af臘et宏y基于MR確A形成案了減壟少風稱險的質(zhì)選擇逃方案選擇感方案1狠–對即李食產(chǎn)被品使繼用李皆斯特家菌后揮致死頃處理私以及米生長潤抑制惱劑兩迅種措姻施。擦選擇捕這個贏方案同的企槍業(yè)將賤接受FS閱IS關(guān)于姻致死今處理番效果碎的驗啊證。選擇平方案2缺–對即嘗食產(chǎn)渾品使襲用李笨斯特莫菌后彈致死別處理農(nóng)或生皆長抑蔬制劑錫。選典擇這塵個方歌案的他企業(yè)癢將會葵接受魔比方長案1更加庭頻繁鞠的FS片IS的驗仙證活危動。選擇票方案3橫–僅用雜清潔到消毒枕措施君。選臭擇這言個方妻案的凱企業(yè)直將要戒接受攪最高乖頻率繳水平磚的FS幟IS驗證品檢查板。6/怠27賤/2懷02勝355Ri廢sk辜B碗as臺ed苗I訊ns需pe裳ct向io跪ns打i涼n壞Fo原od掏S拾af還et百y案例2：諾塘瓦克軋病毒慌通過寨食品訊加工屬者傳芽播食源鞠性疾工病原饞因之括首對感老染或謝攜帶端病毒露的食找品加叨工者宗處理語措施堆不到預位造礎(chǔ)成大墨多數(shù)聰感染允的病申例沒有暮現(xiàn)成怖的有煤關(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以簡發(fā)生糠在食何物鏈胃的任透何一赤個環(huán)獨節(jié)食物帖鏈全罵過程勒正確庸控制維必不漫可少保證者整個狐食物搶鏈形哄成合弟力6/枝27肉/2犯02津374Ri班sk材B走as扯ed穩(wěn)I免ns偵pe夠ct熔io緊ns報i摸n秘Fo扮od窗S趴af鑰et止yIS勵O鵲22倉00席0舞–關(guān)鍵割要素前提慘方案(G嘩MP度,諒GH芹P)危害綱分析軋與關(guān)通鍵控音制點與（HA蘭CC柏P）原趨則管理脂體系鋤框架與IS漲O疫90駛01一致交互陡式管齊理食品質(zhì)安全箱危害魔識別秀與控渾制的妖交流民基礎(chǔ)上游喜和下賢游（浙消費織者和外供應找商）6/產(chǎn)27予/2遙02押375Ri怠sk鵲B晝as腹ed讀I真ns決pe根ct礎(chǔ)io災ns嬸i皮n逆Fo奔od肌S崖af擇et擔y企業(yè)頸實現(xiàn)骨食品宇安全嫩的路居線圖樹立聯(lián)意識衛(wèi)生食品梅安全缺陷船分析理解卷和評稠價現(xiàn)像有的禍操作柱規(guī)范確定囑需要走改進煉的地伸方開發(fā)印體系賢和管似理工驅(qū)具，聲要求滲兩個白層次GH乏P和GM疤P食品隊安全恥體系(I俊SO俗2嶺20湯00逃,蠻HA挽CC斷P受Cr樂it對er侵ia暮)能力膝建設(shè)使體格系有燈效運侮轉(zhuǎn)——自我朱控制對運源行狀異態(tài)和貫符合霜性的守內(nèi)部年評審外部仁第三合方認跳證6/齊27塌/2效02取376Ri富sk糊B宴as輝ed謠I葬ns躁pe驚ct周io恰ns促i希n壟Fo征od叔S附af章et幕y6/儉27膠/2滋02貿(mào)377Ri兔sk玩B巨as崖ed混I腹ns炭pe邊ct霉io荷ns祥i曾n慌Fo蜓od串S縣af農(nóng)et材y五、奧向基些于風熟險的創(chuàng)檢查末模式嘴轉(zhuǎn)變6/撞27抓/2侍02接378Ri挺sk羊B凈as市ed也I綠ns捎pe主ct鑒io奪ns斃i哪n斷Fo糖od障S跨af裳et籃y加強陶食物純鏈的彼監(jiān)管被動/某一么時間層點滴主動/持久水的一成閃不變處的闖基于犁風險喘的缺乏甲支撐間點搭有效俘的警還戒措戶施公開乘透明/知情鹿權(quán)披公逗開/知情弄的決婚策對單駛個企期業(yè)的徐解決云方案憐區(qū)程域性姿的政張策6/贊27烏/2勤02盆379Ri濃sk援B獅as煩ed和I驕ns恰pe終ct型io續(xù)ns宴i掌n籃Fo沖od傻S策af材et想y五項瓜具體勁措施–方法辱和方復向源頭性食品法安全盜（原權(quán)料生畏產(chǎn)控前制）政府蒙統(tǒng)一缺負責長，與率有關(guān)膛部門既合作縣，制食定和無審查梯有關(guān)載在生進產(chǎn)階兩段產(chǎn)領(lǐng)生危貪害的鹽潛在壇因素象的食查品安濕全計足劃——區(qū)域嚇化管災理。倘企業(yè)淹的自巡壽主行猶為。加強雖供應泥鏈前柴段的袖管理夕（原鼠料/輔料胖的控就制）行業(yè)鑼對食元品安且全的盡責任貪在于河更加膨注重老產(chǎn)品糕供應鴉的質(zhì)雞量和選安全雞而非金價格浙。官方陸通過發(fā)備案皮管理/驗證6/載27屢/2筆02怖380Ri進sk蝴B鮮as洋ed渾I晃ns鉆pe繼ct輩io弄ns沖i評n隱Fo匠od霸S約af氧et鄭y五項歇具體般措施–方法喬和方嚴向加工亞過程講中的績危害璃分析李關(guān)鍵?？刂评K點（HA役CC誼P/扣IS池O拼22津00膽0體系樸管理凝）在食迷品加田工過肝程中布鼓勵巾采用丈危害規(guī)分析憑關(guān)鍵欲控制扎點(H停AC拉CP慕)。目擁前，罐頭瞎類、猾水產(chǎn)惑品類市（活具品、效冰鮮暴、晾釋曬、憤腌制遣品除完外）膛、肉車及肉禽制品料、速灰凍蔬沙菜、理果蔬鬧汁、曬含肉榨或水墊產(chǎn)品蹈的速毛凍方甜便食齊品通驢過注賤冊要宗求驗驅(qū)證，強制只采用HA略CC揚P計劃柔。加強兩國內(nèi)暑食品播和出到口食挽品的技監(jiān)控嫂，搜洲集基誤礎(chǔ)調(diào)乖查數(shù)極據(jù)（臘食品棗安全趁監(jiān)控/風險典分析科）進行刊有關(guān)激危害/風險信的基膀礎(chǔ)調(diào)屠查，畫有效件地找怕出風紀險和設(shè)可能現(xiàn)導致債風險革的危粘害源雅。幫助計企業(yè)鞭和社超會提繩高食種品安涼全責雹任（祥信息恒發(fā)布倦、培紀訓/教育/宣傳歡）發(fā)現(xiàn)娘風險卡及時楚發(fā)布滲風險誓信息元，采且取風決險管葛理措究施。通過繼培訓墊、教序育和窩宣傳續(xù)使企浮業(yè)和襖社會屠樹立善良好感的食炒品安召全意蜘識，犧依法暫生產(chǎn)渴、經(jīng)棵營、殼消費雨，確丟保產(chǎn)喪品質(zhì)妙量安睜全，頸維護慮消費辛者健況康發(fā)油揮作鄙用。6/趴27狡/2熊02滲381Ri策sk雨B練as惕ed隔I尊ns垃pe惹ct晨io況ns饅i河n乏Fo線od刊S沸af基et非y如何武改進惑農(nóng)場院水平吧的食差品安乖全狀迫況需要坦做如辜下工利作管理建立知完善籮的文蘆件記蝦錄檔苗案良好葬的田筐間操康作（GF殘P/離GA醉P）82審核毅是最煮有用較的工獎具如何廁評價稅是否蛾是良剝好的抽田間介操作??掌?6/花27址/2悟02健382Ri遷sk極B消as席ed冠I狠ns酬pe逮ct繡io宇ns號i奪n駁Fo列od常S膜af盈et訊y審核左者要蟲審核兼什么煙？管理排：農(nóng)稻場輸紙入/輸出如的處顏理文件放記錄送：報帶告和燒生產(chǎn)艇日志良好烈田間襪操作筒規(guī)范膠：按棗照SO吉P或?qū)Ｗ砑抑改貙б馀恳娹r(nóng)場廉操作莊稼種植收獲處理/包裝在農(nóng)場儲存運輸農(nóng)場朗后零售商消費者食品加工企業(yè)6/門27蘇/2舒02細383Ri尊sk槍B槽as桿ed適I磚ns府pe胃ct緊io鑒ns竄i潛n雀Fo萌od祝S葛af丟et縱y農(nóng)業(yè)淚化學汁品和雖衛(wèi)生審核搖者要低檢查化肥類型各、土以壤參培數(shù)、雪雨水姻、過書濾能膝力。農(nóng)藥注冊羞、殺獵蟲對付象、川藥械疲、收岸獲前曾停藥慨期、精回收驚時間罪、廢雞棄物額管理風。施用象規(guī)范軋和記筐錄生長掃調(diào)節(jié)傷劑昆蟲產(chǎn)生長帶調(diào)節(jié)視劑和罰植物考生長痛調(diào)節(jié)災劑符合罰法規(guī)摔要求牽。衛(wèi)生員工僚、衛(wèi)風生標騰準、振病史拳檔案寺。6/爺27感/2蔽02安384Ri臨sk歡B繭as歌ed怠I綱ns腿pe砌ct婚io并ns籃i所n府Fo肺od榜S埋af舟et刪y如何刮改進射加工殊廠水津平的正食品及安全弄狀況基于吉風險穴分析木的檢較驗和義監(jiān)管檢驗企業(yè)蔬自檢糕自控原料真、輔贊料、蓬半成收品、冤成品咽、食露品接桶觸材驗料（棵面）敵等檢驗臂檢疫臂抽查/驗證自檢裕自控記體系叨的有銳效性食品感安全賣監(jiān)控忽計劃監(jiān)管質(zhì)量質(zhì)安全撫體系自檢搬自控緣瑞體系HA柳CC尿P/岸SS群OP貨/G耀MP6/受27鴨/2蘆02艘385Ri趣sk火B(yǎng)豪as法ed脂I旗ns仙pe滴ct卡io爽ns而i慢n釘Fo姨od乖S苦af嶼et芬y基于宰風險壤檢查況的基租礎(chǔ)企業(yè)桿必須匹首先眾確定閥并評燭估其猴存在丑的危抬害當企雄業(yè)實飯施一植個食成品安俗全體壘系來龍控制刪危害獵時，墳那么吐用一償種全銷面且之更有肌意義抗的方汪式來酷評估山風險冠就成癥為可森能沒有蟲食品殃安全千體系扮，也協(xié)就不段可能牧有一哪個有嚼效的鐮基于彈風險焦的檢薄查檢查醉的結(jié)緣瑞果將析不會曲是完檢美無句缺6/陜27拒/2貝02享386Ri賓sk辱B胃as判ed在I氣ns摸pe狹ct炮io離ns改i惕n尾Fo疑od性S副af詳et籃y基于風風險鳥檢查組的基羨礎(chǔ)通過煮觀察宣企業(yè)瓣控制備風險嶼的方桶式，線來確飯定體旅系中瘡會留攜下多項少剩倆余風乞險更纖加重好要基于賀風險深檢查侮的目麻標是囑確定士風險腫、減虎少風煉險、僅保護錘公眾況健康6/家27慌/2黨02冒387Ri榆sk陪B霸as貿(mào)ed壤I辟ns訊pe遺ct艙io底ns裝i匆n值Fo招od歉S襪af鋸et燃y向基爽于風遼險檢腫查模需式轉(zhuǎn)男變?nèi)Q嗚于企俱業(yè)確騾定風此險培訓氣列在蹲首位促進填標準份整合浩為程聰序的完指導梁方針窯很關(guān)薯鍵企業(yè)篩管理掘必須炒作出勁承諾企業(yè)懷管理荷必須摔擁有祥資本企業(yè)畏管理允必須腎有良讀好的融溝通計交流恐機制6/穴27鑄/2塵02畜388Ri鎮(zhèn)sk房誠B崗as妻ed毫I悄ns雖pe蛛ct串io藍ns尊i波n辜Fo潮od勺S扒af黑et慣y基于圣風險勇管理幣的兩顧個方椅面驗證時風險墳控制幅程序摧的基耕礎(chǔ)驗證庸那些政實施末的程匆序6/糖27濃/2狡02驅(qū)389Ri鼓sk唯B戒as航ed趴I宵ns要pe孤ct羞io榆ns廟i曬n隙Fo簡od堂S鍛af遺et凱y向基員于風友險檢棒查模畏式轉(zhuǎn)防變驗證暈衛(wèi)生抬標準矩操作透程序—S耍SO綠P證實洋企業(yè)鳥擁有掠一套蔬有效視、適蛙合的職清洗膽、消灑毒程別序文件吩化的語程序久和記蛛錄文件炊化的欲培訓程序澆演示—測試盜檢查知識張掌握餓程度圍演示—測試鏈檢查描述桌什么肌需要澤清洗味、誰脆負責月清洗吊、誰含負責邁驗證毛潔凈聞程度施的程恭序企業(yè)厚管理相部門慘正確汪驗證SS孩OP的記筑錄6/獄27撐/2夜02鋒390Ri竿sk傳B買as輸ed練I露ns姥pe趕ct外io介ns濤i清n粱Fo量od殿S甩af工et惕y向基粥于風魔險檢遇查模般式轉(zhuǎn)泥變驗證SS美OP對設(shè)度施、共設(shè)備粱潔凈遺程度溫和環(huán)清境衛(wèi)兵生的惕評價肉眼達檢查測試執(zhí)檢查6/偷27斥/2鼠02站391Ri隊sk惜B衛(wèi)as份ed萌I姑ns帖pe系ct蘆io弊ns斗i富n挎Fo訓od投S嗓af孫et珠y向基馳于風塊險檢垂查模濤式轉(zhuǎn)捉變驗證GM疑P對設(shè)自施工溫藝設(shè)擋計和灣維護轎的評妄價計劃抹評審省和預悠先核控準的紡證據(jù)飲用扶水及竿測試巖記錄文件粥化的圖定期得檢修歲程序定期禽檢修垂記錄文件嘩化的緞維護沖程序程序葬的有攔效性蘆；描少述什討么要鑼清洗員、誰燙負責須清洗單、誰騰負責啊驗證跌潔凈疾度等成。完成猛內(nèi)部GM努P審核6/喝27禁/2高02握392Ri猶sk亦B句as腔ed敗I派ns秋pe亮ct忽io鍋ns弄i愛n逃Fo煎od杰S慨a(chǎn)f狹et柴y向基賺于風鍋險檢患查模末式轉(zhuǎn)津變驗證GM鐵P對設(shè)冰施工盟藝設(shè)握計和蜓維護聞的評包價肉眼揮檢查良好懸的外納貌結(jié)約構(gòu)良好薄的內(nèi)杜部結(jié)牙構(gòu)水管隆維護關(guān)和廢厘水安資全處周理固體度廢物向處理腎得當固定當資產(chǎn)銳維護根據(jù)敲計劃飯對設(shè)潛備進慕行有段效保照養(yǎng)6/溉27拳/2弦02蹦393Ri披sk造B印as究ed朱I解ns霧pe騾ct句io脆ns神i蜻n里Fo爬od脂S弄af瘦et兇y向基假于風宿險檢宇查模夢式轉(zhuǎn)吼變驗證GM欺P對員缺工健講康和延衛(wèi)生塑狀況改的評雄估拒絕聾不健糖康工榨人的前衛(wèi)生公政策姿和規(guī)報定的西證據(jù)評估需個人饒衛(wèi)生霉培訓掛記錄文