商業(yè)空間和餐飲空間調(diào)研報(bào)告

調(diào)研報(bào)告系部名稱:藝術(shù)設(shè)計(jì)系專業(yè):室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)年級(jí):11級(jí)室內(nèi)（2）班學(xué)號(hào):0901110235姓名:任玉婷指導(dǎo)老師：趙媛2013年10月

調(diào)研報(bào)告調(diào)研時(shí)間：2013-10調(diào)研地點(diǎn)：鄭州市二七路西大街調(diào)研方法：實(shí)地考察考察內(nèi)容：中餐廳調(diào)研目的：了解餐廳布局以及設(shè)計(jì)風(fēng)格調(diào)研情況介紹考察地點(diǎn)：海底撈火鍋店文化背景：海底撈成立于1994年，是一豕以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡(jiǎn)陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡(jiǎn)陽等城市開有連鎖門店。區(qū)域：這是海底撈火鍋店的入口玻璃與旋轉(zhuǎn)門的設(shè)計(jì)讓整個(gè)餐廳顯得通透與現(xiàn)代。區(qū)域：這是海底撈火鍋店的入口玻璃與旋轉(zhuǎn)門的設(shè)計(jì)讓整個(gè)餐廳顯得通透與現(xiàn)代?；【€型的走道整個(gè)餐廳流暢感和韻律感都在餐廳音樂的旋律之中表現(xiàn)出來。收銀臺(tái)后面的鏤空造型符合了中式風(fēng)格的特點(diǎn)同時(shí)也賦予了海底藝術(shù)的元素收銀臺(tái)后面的鏤空造型符合了中式風(fēng)格的特點(diǎn)同時(shí)也賦予了海底藝術(shù)的元素個(gè)是餐廳的卡座區(qū)域，每個(gè)卡座之間相互隔開，設(shè)計(jì)者考慮到客人私密性座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。裝修風(fēng)格：中西式結(jié)合的風(fēng)格四課題考察歸納總結(jié)在有民以食為天”，進(jìn)餐的重要性不言而喻。特別是在人口密集而造成住房緊張的大城市，限的居住面積中辟出一間獨(dú)立的餐室，目前對(duì)多數(shù)家庭來講，還是一件渴求但尚不可得的事情。然而，設(shè)計(jì)營(yíng)造一個(gè)適合自我又比較開放的小巧實(shí)用、功能完善的餐室，則是每個(gè)家共同的心聲。在有餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應(yīng)配以餐飲柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用品的家具。另外，還可以考慮設(shè)置臨時(shí)存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間。所以，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，對(duì)以上因素都應(yīng)有所考慮，應(yīng)充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設(shè)施容納進(jìn)就餐空間，這樣的餐廳才能給你以方便、愜意的生活。餐廳的設(shè)置方式主要有三種：①?gòu)N房兼餐室；②客廳兼餐室；①獨(dú)立餐室。另外也可結(jié)合靠近入口過廳布置餐廳。餐廳內(nèi)部家具主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們的擺放與布置必須為人們?cè)谑覂?nèi)的活動(dòng)留出合理的空間。這方面的設(shè)計(jì)要依靠室的平面特點(diǎn)，結(jié)合餐廳家具的形狀合理進(jìn)行。狹長(zhǎng)的餐廳可以靠墻或窗放一長(zhǎng)桌，將一條長(zhǎng)凳依靠窗邊擺放，桌另一側(cè)擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會(huì)大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨(dú)立的就餐空間應(yīng)安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節(jié)省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐耗費(fèi)的時(shí)間和空間。如果餐廳與客廳設(shè)在同一個(gè)房間，餐廳應(yīng)當(dāng)與廳在空間上有所分隔?？赏ㄟ^矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式的分隔。餐廳與廚房設(shè)在同一房間時(shí)，只需在空間布置上有一定獨(dú)立性就可以了，不必要做硬性的分隔?？傊?，不論餐桌布置在何地，必須盡可能地和廚房靠得近一些。如何考慮餐廳的界面處理？地面一般應(yīng)選擇表面光潔、易清潔的材料，如 大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、 墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用，燈具作烘托，有時(shí)可適當(dāng)降低頂棚，可給人以親切感。 整個(gè)就餐空間，宜營(yíng)造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。若餐室內(nèi)就餐空間太小時(shí)，則餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運(yùn)用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結(jié)合，可給人以寬敞感?！觥錾虡I(yè)空間調(diào)研一、 樓層商品分區(qū)國(guó)貿(mào)360—層為國(guó)際精品、進(jìn)口化妝品及香水；地面二層為進(jìn)口男女服飾、女士鞋履手袋及配飾；地面三層為淑女服飾、珠寶首飾、鞋履手袋及鐘表珠寶區(qū)囊括周大福、周生生、謝瑞麟、金至尊等眾多名品，成為重慶百貨業(yè)珠寶賣場(chǎng)的佼佼者；地面四層為時(shí)尚女士服飾、美容美發(fā)中 ，本層多為顧客所熟知的名牌服飾及內(nèi)衣地面五層為男士服飾、男士鞋包、男士精品配飾、禮品、數(shù)碼影音產(chǎn)品；地下一層為運(yùn)動(dòng)、休閑服飾及用品、外婆橋美食廣場(chǎng)大都會(huì)地面一層為國(guó)際精品、珠寶、手表、首飾、化妝品、太平洋百貨；二層服飾、皮包、西餐廳、火鍋店；三層為女式服裝；四層為男士服飾；五層為運(yùn)動(dòng)服飾；六層有電玩城、滑冰場(chǎng)等娛樂場(chǎng)所。從商品的樓層分區(qū)可以看看出，首層大都是一些國(guó)際知名品牌、一些化妝品、珠寶首飾等，這主要是考慮到了首層的租金水平往往較高，較低層大都為女士用品，考慮到了女士購(gòu)物較為頻頻，方便女士購(gòu)物。交通空間設(shè)計(jì)交通空間設(shè)計(jì)動(dòng)線設(shè)計(jì)人流動(dòng)線設(shè)計(jì)以直線為主，這樣人們動(dòng)線設(shè)計(jì)人流動(dòng)線設(shè)計(jì)以直線為主，這樣人們?nèi)肟冢涸诿烂蕾?gòu)物中心，入口處有一個(gè)較大的門廳，起到了引導(dǎo)和疏散客流的作用。而大都會(huì)設(shè)計(jì)了一個(gè)中庭，豐富空間層次,強(qiáng)化商業(yè)氣氛。自動(dòng)扶梯：在這兩個(gè)購(gòu)物廣場(chǎng)中，自動(dòng)扶梯是主要的運(yùn)輸客流的通道，布置在中庭的位置，而電梯、步行樓梯主要是輔助運(yùn)輸人流的功能，所有都設(shè)置在邊的位置，作為一些消防疏散的作用。

在購(gòu)物的時(shí)候可看到更多的店鋪，在大都會(huì)和美美購(gòu)物中心參觀中，也看到了一些在直線的人流動(dòng)線中，存在一些前凸或后凹形式，這樣增加了店鋪的惠顧。在動(dòng)線的設(shè)計(jì)上大都是主通道及若干次通道，這樣更好的保證了通道間的暢通及店鋪間的聯(lián)系。在參觀中也發(fā)現(xiàn)一些收銀臺(tái)、休息區(qū)等部分功能安排在次通道上，這樣就拉動(dòng)了次通道的人流量，給商家?guī)砹松虣C(jī)。在大都會(huì)人流通道采用圍繞中廳的雙環(huán)回型結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以增加商場(chǎng)的通透感，同時(shí)也增加顧客視線內(nèi)的商鋪數(shù)量，提高顧客的商鋪到達(dá)率。四、 界面設(shè)計(jì)手法1、 頂棚過這兩個(gè)商場(chǎng)的參觀，發(fā)現(xiàn)了頂棚的設(shè)計(jì)現(xiàn)對(duì)較為簡(jiǎn)單，一般為店鋪的局部吊頂，吊頂采用的面材多為紙面石膏板，條板和格柵吊頂，頂棚中安裝了，煙感器和自動(dòng)噴淋。在色彩上，總體現(xiàn)對(duì)的較為簡(jiǎn)潔，淡雅，局部的顏色較為豐富。頂棚的燈具大多采用了吸頂燈了，沒有裝飾性很強(qiáng)的燈具。2、 地面通過參觀發(fā)現(xiàn)地面的鋪貼較為簡(jiǎn)單，一般采用了?；u，在地面的設(shè)計(jì)中劃分出了走道，各銷售區(qū)域等主要空間及門廳，電梯間，樓梯間，休息區(qū)域。在大都會(huì)的走道設(shè)計(jì)了一些引導(dǎo)性圖案，部分的店鋪地面鋪貼選用了木地板和地毯。3、 墻面在這些商場(chǎng)中，只是在門廳，客廳處有相對(duì)較大的墻面，其他都是一些零售區(qū)的墻面，因此，墻面設(shè)計(jì)的整體性不強(qiáng)，都是服從售賣區(qū)的裝飾與功能設(shè)計(jì)。五、 貨柜樣式、功能、用材等商鋪大多采用玻璃墻體，這樣增加商場(chǎng)的通透感，使顧客不產(chǎn)生壓抑感和不適，同時(shí)在一定程度上增加人流光顧店鋪的數(shù)量。同時(shí)玻璃墻體可以對(duì)商品進(jìn)行一個(gè)展示。貨架，一般是便于觀看，挑選和存取。一些賣衣服的店鋪，大都使用了衣架，模特展示。對(duì)于一些金銀首飾和手多為玻璃五、 貨柜樣式、功能、用材等商鋪大多采用玻璃墻體，這樣增加商場(chǎng)的通透感，使顧客不產(chǎn)生壓抑感和不適，同時(shí)在一定程度上增加人流光顧店鋪的數(shù)量。同時(shí)玻璃墻體可以對(duì)商品進(jìn)行一個(gè)展示。貨架，一般是便于觀看，挑選和存取。一些賣衣服的店鋪，大都使用了衣架，模特展示。對(duì)于一些金銀首飾和手多為玻璃，且多用特別的點(diǎn)光源?；瘖y品臺(tái),一般設(shè)計(jì)成雙層玻璃柜，按企業(yè)的形裝飾表面，同時(shí)搭配不銹鋼，彩色不銹鋼表銷售柜臺(tái)，使用材料銷售柜象色來及名貴木膠合板,在燈光的配合下膨顯了華貴、高雅的氣質(zhì)六、其他功能空間隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，工作、生活的壓力不斷增加，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高，“購(gòu)物”已成為現(xiàn)代城市生活最主要的休閑方式，所有在現(xiàn)代購(gòu)物空間的設(shè)計(jì)的同時(shí)要充分的考慮這些方面的要求，商場(chǎng)設(shè)計(jì)的時(shí)候要努力營(yíng)造一種舒適、輕