生的食物和熟的食物

關(guān)于生的食物和熟的食物第1頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三生的食物和熟的食物第2頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？第3頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？第4頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？第5頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三像瓜果這類食物可以生吃，因為生吃味道好，而且營養(yǎng)也好第6頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三豬肉像肉類、魚類、海鮮、家禽等動物類食物必須燒熟了才可以吃，應(yīng)為這些食物有細(xì)菌和寄生蟲卵，而且不容易消化。第7頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三既可以生吃又可以煮熟了吃的食物第8頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三觀察比較生，熟馬鈴薯生熟第9頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三

觀察比較生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯記錄單方法不同之處

生的馬鈴薯

熟的馬鈴薯實驗要求:（1）及時記錄發(fā)現(xiàn)的信息?。?）組內(nèi)交流請小聲,用刀請小心!看黃色土黃色第10頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三馬鈴薯發(fā)芽了第11頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三第12頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三比較生、熟雞肉生雞肉和熟雞肉有什么不同？生的雞肉為什么不適合直接去食用？第13頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三生、熟雞肉比較不易撕開顏色發(fā)白有腥味有細(xì)菌易撕開顏色發(fā)黃有雞肉香細(xì)菌被殺死吃食物采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定，有的食物可生吃，如水果；有的食物須煮熟了吃，如肉、河海鮮和大部分的蔬菜；有的食物既可以生吃也可以煮熟吃，如部分蔬菜。第14頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三小資料生食不容易消化，特別是動物類食物中的蛋白質(zhì)和脂肪加熱后容易被人體消化和吸收。生食味道不好，還有氣味，有細(xì)菌和蟲卵。燒熟后的食物比較松軟，有助于消化，有香味，而且細(xì)菌和蟲卵都被殺死了。第15頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三顯微鏡下的細(xì)菌第16頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三寄生蟲第17頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三第18頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三第19頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三知識拓展哪些食品不可以生吃近幾年來，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。但是，“生吃”從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來說更需要萬分小心。大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收——胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。從營養(yǎng)學(xué)角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會引起食物中毒和寄生蟲感染。第20頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三知識拓展煮熟煮透才能吃的常見食物有哪些

有些食品中含有天然毒物，須經(jīng)特殊處理才可食用，常見的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分為植物凝集素、皂素，可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，加熱處理可將其破壞，因此，食用扁豆要徹底加熱到變色后方可食用。大豆中的有害成分為胰蛋白酶抑制劑，可移行到豆?jié){中，因此豆?jié){如果未加熱熟透，食用后會發(fā)生腹脹、腹瀉等癥狀。土豆中的有害物質(zhì)為龍葵堿，加熱也不能將其破壞，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特別是發(fā)綠的皮一定要去除。第21頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三知識拓展老母雞燉湯更有營養(yǎng)嗎就營養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為，雞肉的營養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養(yǎng)價值。燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。很多人都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，買回來鮮雞后，應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理和不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。第22頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三知識拓展不適當(dāng)?shù)纳硨θ梭w會造成哪些危害

生魚片味道鮮美，但生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚片還可能會感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。食用生魚片和未煮熟的魚還可能會感染顎口線蟲病。顎口線蟲進(jìn)入人體后會在皮膚、內(nèi)臟到處移行，引起發(fā)燒、局部腫塊，鉆進(jìn)臟器則會引起嚴(yán)重病變。肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。感染肺吸蟲病會咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。而食用螺螄，尤其是福壽螺和大蝸?？赡軙腥緩V州管圓線蟲病。廣州管圓線蟲幼蟲大量進(jìn)入腦部后，會引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。食用青蛙、蛇可能會引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染。第23頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三知識拓展吃生魚片時要吃芥末，它到底有什么好處呢

一般來說，芥末分黃、綠兩種，綠芥末的原料是一種叫做山葵的植物，用它的根和莖來制成芥末粉或芥末醬；黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，主要用它的葉子來制成芥末粉和芥末汁。之所以吃生的海鮮或者肉類時要用芥末，是因為芥末具有殺菌的作用。黃、綠芥末所含的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外，現(xiàn)在有科學(xué)家認(rèn)為芥末還能對引發(fā)癌癥的物質(zhì)有一定的抑制作用，目前已經(jīng)有一些抗菌藥中加入了芥末成分。第24頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三一、填空題1.合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的（），而不同的食用方法會影響我們對營養(yǎng)的（）。2.生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是（）不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意（）。而有的食物常帶有（），必須都煮熟了吃。3.食物中的（）和（）在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體（）和（），而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。營養(yǎng)吸收維生素衛(wèi)生細(xì)菌蛋白質(zhì)脂肪消化吸收第25頁，講稿共28頁，2023年5月2日，星期三二、判斷題

1、為了保證對營養(yǎng)的吸收，有的食物適量的生吃，有的食物適量的熟吃。（）

2、食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中的變化利于人體食物的消化吸收。（）

3、有些食物經(jīng)過烹飪后對我們的健康有利。（）

4、燒熟后的馬鈴薯對于我們消化吸收其中的營養(yǎng)更有益處。（）

5