課題-果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

專題四酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題背景

我國(guó)每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的加工技術(shù)（制作果汁、果干、果粉和果酒等）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用制作果汁要解

兩個(gè)主要問題:1.果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)2.榨取的果汁渾濁，黏度高，容易出現(xiàn)沉淀基礎(chǔ)知識(shí)閱讀課本P42的內(nèi)容，回答下列問題：1.細(xì)胞壁的組成成分有哪些？2.果膠的單體是什么？3.果膠酶主要有幾種？有什么作用？思考

基礎(chǔ)知識(shí)果膠酶

（二）酶的活性與影響酶活性的因素：1.酶的活性2.酶活性高低的標(biāo)準(zhǔn)：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。

酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄繙囟葘?duì)酶活性的影響果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。實(shí)驗(yàn)原理：操作流程：攪拌器攪拌制成蘋果泥果膠酶溶液9支試管9支試管均分裝入等量各取一支分9組分別放入30，35，40，45，50，55，60，65，70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱？待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，做好記錄各取一支分9組分別放入30，35，40，45，50，55，60，65，70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱1.當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？思考3.為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小（因變量）來(lái)判斷果膠酶活性的高低？2.為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？下面拼是某獎(jiǎng)研究大性學(xué)作習(xí)小蝕組同德學(xué)在鼓“探焰究果蹈膠酶僑催化滴果膠扶水解宜的適澤宜pH傷”的課勤題過布程中育遇到紙的問宏題。方法墻一：首將試麥管中叔的果每膠酶姓溶液針和燒檢杯中閘的蘋款果泥占相混悔合，糠再把捉混合塑液的pH分別裁調(diào)至4、5、6…10。方法欄二：拘將試翼管中蒙果膠頃酶溶包液和蠟燒杯傅中蘋識(shí)果泥蹈的pH分別幣調(diào)到4、5、6…10，再突把pH相等修的果艘膠酶克溶液腸和蘋宅果泥麻相混夏合。資料啟分析請(qǐng)問兄哪一辯種方紫法更躲為科撓學(xué)，晝并說(shuō)紹明理漲由？4.在探覺究溫饅度或pH的影菜響時(shí)贈(zèng)，是渡否需孝要設(shè)死置對(duì)趙照？萌如果潛需要藥，又堵應(yīng)該兩如何德設(shè)置屋？為搞什么究？思打考5.閱讀云課本P4玩4資料誰(shuí)一，A同學(xué)拿將哪液個(gè)因林素作正為變?nèi)粤?，叉控制班哪些斜因素抖不變魔？為您什么急要作汽這樣鮮的處晴理？B同學(xué)掉呢？實(shí)驗(yàn)忠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)赴目的昏：探究盛果膠娛酶的刮用量在一叢定的欠條件音下，丈隨著特酶濃鉛度的祥增加釣，果餡汁的執(zhí)體積拐增加刮；當(dāng)撥酶濃趁度達(dá)雀到某致一數(shù)矮值后刺，再堵增加搏酶的齒用量訪，果樸汁的謊體積下不再雖改變?nèi)溃税ぶ导椿攀敲?/p>