食品安全衛(wèi)生原理

食品安全衛(wèi)生原理本課程與食品質(zhì)量與安全專業(yè)的關(guān)系第一章緒論中國古代孔子“十不食”原則（食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。）《韓非子·五蠹》：“上古之世……民食果蓏蚌蛤腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！薄抖Y記》：“炮生為熟，令人無腹疾?！钡谝还?jié)食品安全的歷史觀西方古代穆斯林的傳統(tǒng)習俗（《古蘭經(jīng)》五章三節(jié)中說：“安拉禁止你們吃自死物，血液、豬肉以及沒有念安拉之名而宰殺的動物，安拉還禁止你們吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野獸吃剩的動物”。）《舊約全書》明確禁止食用豬肉、任何腐食動物的肉或死畜肉?，F(xiàn)代

城市化延長食物鏈農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生產(chǎn)和加工運輸和分銷飲食服務(wù)家庭食品制作街頭食品銷售活動運輸和服務(wù)消費第二節(jié)近年來國內(nèi)外食品安全事件近年國際食品安全事件1993年，美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件；1996年至今肆虐英國和歐洲的瘋牛??；1997年和2001年侵襲香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130萬只雞撲殺）1998年席卷東南亞的豬腦炎；1999年比利時的二惡英風波；1999年，歐洲可口可樂含有害物2000年，日本，奶制品，大腸桿菌事件；

法國發(fā)生的李斯特菌污染事件；羊搔癢癥的病羊的腦部切片

Kuru癥患者的腦部切片

終極巫術(shù)——瘋牛病第二節(jié)近年來國內(nèi)外食品安全事件最近國內(nèi)涉及食品安全的事件非典病毒的果子貍

亨氏肯德基卷入蘇丹紅事件立頓速溶茶涉嫌氟超標雀巢奶粉被指碘超標光明被指回收過期變質(zhì)奶再生產(chǎn)啤酒甲醛風波哈根達斯深圳被查黑作坊PVC保鮮膜被禁用福壽螺廣州管圓線蟲病事件（new）第三給節(jié)田食秤品安尼全與夸食品漫衛(wèi)生3.斑1與食哨品安南全相烘關(guān)的狂概念世界勸衛(wèi)生鑼組織攔的定謊義：1.食品寧安全=食品降衛(wèi)生徐；食品席安全指生染產(chǎn)、筑加工潛、儲芽存、融分配傍和制葛作食停品過您程中偶確保躬食品閉安全妨可靠關(guān)，有鞏益于圓健康眼并且歷適合如人消大費的多種種唯必要泳條件受和措博施。理（《食品淹安全辟在衛(wèi)墊生和瞧發(fā)展她中的靠作用》（騾19即84））2.食品夫安全咐與食脊品衛(wèi)擱生不醒同；食品廚安全指對轎食品滲按其豆原定無用途內(nèi)進行臭制作遭和/或使蒙用時顫不會交使消背費者掃受害冠的一矩切條僚件和乏措施緞。（《加強羨國家毛級食榜品安否全性份計劃片指南》（俘19恒96）第三腳節(jié)劈燕食陸品安雄全與寫食品亂衛(wèi)生3.烘1與食劉品安拐全相膠關(guān)的鏡概念食品相安全治（Fo皮od目s吹af鄙et側(cè)y）指食恥品中肅不應(yīng)岸含有嘗可能賞損害鍛或威江脅人夸體健罵康的有毒、有害涌物質(zhì)或因素，從慨而導(dǎo)麗致消顧費者注急性喂或慢乖性毒租害或支感染虧疾病硬，或捎產(chǎn)生矩危及冰消費艷者及勞其后腦代健壇康的辭隱患尼。(WH嚴O,葵19夫96跑)。絕對鈔安全恐性和相對糾安全驢性的概誦念（兇美國躍學者Jo閱ne蓄s）波。毒性泳概念與飲食憤風險概念認。第三回節(jié)羞食碧品安疤全與鴿食品育衛(wèi)生3.通2與食距品衛(wèi)串生相陽關(guān)的常概念食品奶衛(wèi)生(Fo粱od見h扮yg蘇ie襖ne淘)從食中品的侄生產(chǎn)戒、制蠟造到劉最后話消費片之間擁無論塞在任種何步煉驟，奧都能順確信永食品悶處于醋安全征、完存整及竟美好船的情針況。顧（世文界衛(wèi)罪生組余織，19城55）食品石鏈所斑有環(huán)泳節(jié)上效的必征要條扣件和賤措施穗，以寫確保些食品便安全霉和宜宜食用肚性。壤（聯(lián)郊合國穿糧食列及農(nóng)細業(yè)組廁織&世界貍衛(wèi)生晚組織銹，《保障付食品鉆的安希全和剃質(zhì)量倉：強目化國瓣家食遼品控膽制體奇系指甩南》，貼20發(fā)03）第三利節(jié)便食揀品安誼全與檔食品豈衛(wèi)生2.做3食品喝安全啄與食鳥品衛(wèi)街生的胸關(guān)系食品建安全食品篩衛(wèi)生食品似質(zhì)量食品逃質(zhì)量食品留衛(wèi)生食品譯安全食品郵安全想與食翠品衛(wèi)警生：番食品梢安全遭是種晨概念糧，食沃品衛(wèi)鵲生是攪屬概慌念。食品中安全召是個誓綜合羊概念剩。作攏為種鵲概念馬，食飽品安持全包憑括食邀品衛(wèi)錯生、鳴食品血質(zhì)量頁、食膜品營烈養(yǎng)等掛相關(guān)艱方面贊的內(nèi)僻容和御食品薪（食堆物）斜種植冊、養(yǎng)長殖、止加工養(yǎng)、包左裝、擱貯藏嚴、運謀輸、苗銷售瞇、消得費等道環(huán)節(jié)守。而屢作為哪屬概吼念的盆食品授衛(wèi)生烘、食仿品質(zhì)們量、面食品追營養(yǎng)獵等（曾通常孫被理艷解為闖部門房誠概念本或者究行業(yè)賽概念儉）均失無法坑涵蓋街上述霞全部碌內(nèi)容物和全晃部環(huán)慚節(jié)。芝食品匹衛(wèi)生柿、食潑品質(zhì)鳥量、法食品夏營養(yǎng)縮慧等在欲內(nèi)涵柱和外夾延上抱存在帝交叉漿。第四輩節(jié)輔我國坊食品油安全偉內(nèi)涵痰與發(fā)至達國絲式家食棍品安臨全內(nèi)泳涵的浮顯著鍬區(qū)別在發(fā)蛾達國盯家，話食品侵安全筑所關(guān)午注的晝主要壩是由坊生物驕污染尊如致兄病毒欠、病輪毒、駐寄生臥蟲等盤和科點技發(fā)弟展所藍引發(fā)即的問油題，極如轉(zhuǎn)鋒基因籮食品升、輻偶射食伸品、藍“疫煙苗食裳品”棕的安狀全性押對人才類健寺康的恐影響刑，食樣品工咸程新糖技術(shù)這所使軋用的駕配劑搭、介蟲質(zhì)、鋤添加石劑及姑其對樣食品句衛(wèi)生馬質(zhì)量橋的影殖響。幾乎暫沒有祖人為調(diào)造假欄制劣號食品。我國悠食品草安全主要閘是人寇為化役學污畏染，最尤嚴重駕的化扒學污甲染是得農(nóng)藥莊、獸縱藥、軍化肥吵、激歐素，最可蹤蝶怕的吹食品賣污染蝴是人挺為制練假制惹劣和久投毒。因選此，走我國洲食品生安全虹整治龜?shù)膬?nèi)玻容要卸比國笑外發(fā)逢達國吉家復(fù)作雜的鄙多，琴困難穩(wěn)的多糊。怪味帝豆芽訪“毒殖妝”亭登場第五吊節(jié)手我魚國食投品安幸全宏底觀管君理20意04沿年9娛月1日發(fā)依布《國務(wù)瞧院關(guān)援于進儲一步樣加強隸食品穗安全微工作起的決受定》：食子品安鮮全“床按照糊一個昏監(jiān)管談環(huán)節(jié)據(jù)由一籠個部丘門監(jiān)掙管的向原則甘，采席取分走段監(jiān)蛾管為柳主、扯品種障監(jiān)管鋼為輔殘的方湯式”鬧。農(nóng)業(yè)員部門肚：初笑級農(nóng)木產(chǎn)品灘生產(chǎn)吃環(huán)節(jié)質(zhì)監(jiān)待部門顫：食處品的秒生產(chǎn)靠加工桃環(huán)節(jié)工商吧部門油：食茶品流恒通環(huán)創(chuàng)節(jié)衛(wèi)生域部門新：餐雷飲業(yè)否和食蹈堂等錄消費喪環(huán)節(jié)食品邁藥品糕監(jiān)管獵部門歲：負否責對冶食品遙安全錄的綜醬合監(jiān)輝督、谷組織芳協(xié)調(diào)碼和依命法組創(chuàng)織查面處重幼大事糞故標準課政出款多門睛：林誕業(yè)(LY規(guī))、農(nóng)業(yè)(NY掌)、商檢(SN雅)、商業(yè)(SB鑼)、供銷(CH鑄)、輕工(QB竊)前。第六止節(jié)本課歲程的番任務(wù)了解拾食品索危害虜