餐飲具清洗、消毒制度

餐飲具清洗、消毒制度餐飲業(yè)是近年來生意越來越火爆的行業(yè)，對于顧客來說，最緊要的是餐飲店的食品衛(wèi)生和清潔程度，這直接關(guān)系到顧客的健康與生命安全，因此，餐飲業(yè)需要建立科學(xué)完善的餐飲具清洗、消毒制度，確保食品衛(wèi)生達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。1.餐飲具清洗步驟首先，進(jìn)行餐飲具清洗之前，應(yīng)當(dāng)先將食品殘渣和垃圾清除干凈，1.取得干凈的水盆或清洗槽。2.用清潔劑清洗餐飲具。清潔劑不僅要衛(wèi)生無菌，還要做到不腐蝕和不損害餐飲具。3.注意對餐飲具進(jìn)行分類清洗，以免不同餐飲具相互污染。4.用流動水將餐飲具沖洗干凈，確保沒有清洗劑殘留。5.將洗干凈的餐飲具晾干放置在特定的餐具存儲架中，并注意不與其他存放物品擺放在一起。2.餐飲具消毒方法餐飲具消毒是保證食品衛(wèi)生的最后一道工序，下面將介紹幾種有效可行的餐飲具消毒方法。1.化學(xué)消毒法物理化學(xué)消毒法又分為餐飲具浸泡、餐飲具刷洗、餐飲具噴灑三種方法。餐飲具浸泡：將餐具放置于含1%~2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5~10分鐘，然后用流動水清洗干凈，晾干即可。餐飲具刷洗：首先用清水將餐飲具清洗干凈，再用含2%的過氧化氫或可卡因消毒液，借助紗布、刷子等工具將餐飲用具刷洗干凈，然后再流動水清洗干凈，最后晾干。餐飲具噴灑：將餐飲具放置在闊別人體的安全地方，然后用消毒噴霧器，利用霧狀噴射法，將含1%~2%的高錳酸鉀溶液、含2%的過氧化氫或可卡因消毒液等噴灑到餐飲具表面，停留10~15分鐘，最后用流動水清洗干凈，晾干即可。2.物理消毒法熱水消毒：將餐飲具放置在沸水中，熱灌滿餐具，豎列放在容器內(nèi)，浸泡時間30分鐘左右；然后用流動水清洗干凈，晾干即可。3.餐飲具消毒檢測為確保消毒效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，每周應(yīng)當(dāng)對餐具進(jìn)行一次消毒檢測，操作步驟如下：1.選擇10件餐具，其中五件放置于店內(nèi)常用區(qū)域，五件放置于貯藏室。2.依照上述餐飲具消毒方法的任意一種進(jìn)行消毒。3.將消毒干凈的餐具放置于表面干燥的塑料袋或布袋中并密封。4.將封閉袋子中的餐具運輸?shù)綄I(yè)試驗室，進(jìn)行細(xì)菌檢測。5.依據(jù)檢測報告，更改餐飲具清洗、消毒方法，確保消毒達(dá)標(biāo)。4.餐飲具清洗消毒制度落實1.訂立餐飲具清洗消毒制度，并加強(qiáng)監(jiān)管，確保制度落實到位。2.定期組織員工進(jìn)行餐飲具清洗消毒操作規(guī)范培訓(xùn)，并加強(qiáng)員工培訓(xùn)。3.強(qiáng)化對餐飲工作區(qū)域、餐飲具等清洗消毒狀態(tài)的日常巡查監(jiān)控，并適時發(fā)覺、解決問題。4.加強(qiáng)對餐飲具清洗、消毒結(jié)果的監(jiān)督檢驗，確保再次污染的發(fā)生率降至最低。結(jié)語：餐飲業(yè)是與民眾健康密不可分的產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及