大酒店培訓(xùn)課程課件

金玉龍城大酒店培訓(xùn)課程《一》

一、員工須知二、行為規(guī)范三、酒店服務(wù)意識四、酒店服務(wù)禮儀一、員工須知1、酒店基本概況開業(yè)時間：2012年3月27日酒店名：金玉龍城大酒店星級：★★★★★酒店全稱：貴州金玉龍城東森酒店管理有限公司地址：織金縣官塘橋貴陽方向（50米處）員工須知總建筑面積26500㎡，酒店占地10000㎡。外墻采用全景觀幕墻玻璃，擁有總統(tǒng)套房、豪華舒適客房共202間；有容納500人的大型國際會議中心及各式小型會議室：配備外語同聲傳譯等先進(jìn)的會議設(shè)施；同時擁有各具特色的中西餐廳、有商務(wù)中心、商場、網(wǎng)球場、高爾夫練習(xí)場、健身中心、室內(nèi)恒溫游泳池、棋牌室、KTV夜總會。地處屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。員工須知2、入職須知（1）聘用程序凡聘用員工須符合酒店要求，經(jīng)人事行政部及用人部門面試考核合格后，報酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后辦理錄用手續(xù)。辦理入職手續(xù)時需攜帶6張1寸免冠彩照、健康證明、無犯罪記錄證明，持制服押金300元收款單方可辦理入職，并領(lǐng)取銘牌、員工手冊、出入證、更衣柜鑰匙等。員工一經(jīng)錄用，試用期為三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取工資總額的80％。二、行為規(guī)范1、儀容儀表上班時間必須穿工服、工鞋，且保持工服、工鞋的整潔，佩戴工號牌。除手表以外不能佩戴任何飾品，不許染頭發(fā)。男員工頭發(fā)干凈，不留大鬢角，不留指甲，保持面部清潔，不留胡須。女員工長發(fā)需盤起，不留指甲，不涂帶色指甲油，穿肉色無破損絲襪，勤換洗。員工須知3、離職須知（1）已轉(zhuǎn)正的員工需提前1個月提出辭職申請，試用期員工需提前3天提出申請。（2）辭職申請獲本部門及人事行政部批準(zhǔn)后，申請離職人員需按照離職清單辦理好離職手續(xù)，歸還入職時領(lǐng)取的物品、制服，如有丟失，原價賠償。最后退還押金?？记谥贫瓤倓t第1條為了進(jìn)一步規(guī)范員工的考勤管理，加大管理制度，做好工作效益的監(jiān)督，特制度本規(guī)定，望各部門嚴(yán)格執(zhí)行。第2條打卡統(tǒng)一地點(diǎn)為酒店右側(cè)地下停車場入口保安崗?fù)ぬ?，?shí)行指紋打卡3第條所有工作人員上、下班必須走員工通道（途經(jīng)地下停車場），病、事假或因公外出等原因不能打卡時，須事先向所在部門的相關(guān)人員報告，并及時反饋至人力資源部。條考勤管理監(jiān)督由人事行政部和保安部共同負(fù)責(zé)監(jiān)督與執(zhí)行，各部門負(fù)責(zé)人協(xié)助管理好本部門員工，各部門員工嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)禁弄虛作假。第2章員工聘用第1條凡應(yīng)聘員工需符合酒店的要求，經(jīng)人力資源部和用人部門面試考核，在體檢合格后，報酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后辦理錄用手續(xù)。第2條凡經(jīng)酒店錄用的員工，有1-3個月的試用期。試用期的表現(xiàn)和能力將作為正式錄用的依據(jù)，在試用期任何一方認(rèn)為不適合崗位要求都有權(quán)提出解除勞動合同的權(quán)力。第3條員工一經(jīng)錄用，由人力資源部發(fā)統(tǒng)一的制作的考勤卡、工號卡和更衣柜鑰匙，如有遺失或損壞，員工須向人力資源部申請補(bǔ)發(fā)并支付賠償金。第3章勞動關(guān)系的解除第1條試用期員工若在試用期要求解除勞動伙同，需提前3天向部門提出書面申請，交至人事部。便雙方商定協(xié)議解除勞動合同應(yīng)補(bǔ)償對方的條件，員工若急辭，則酒店不給予支付當(dāng)月的工資。第2條經(jīng)試用轉(zhuǎn)正的員工在工作期間要求解除勞動合同的，需提前30天向部門提出書面申請，交至人事部。便雙方商定協(xié)議解除勞動合同應(yīng)補(bǔ)償對方的條件，員工若急辭，則酒店不給予支付當(dāng)月的工資。第4章考勤規(guī)定第1條工作時間是指員工的實(shí)際工作時間，不包括就餐、休息、會議、行政值班和業(yè)余培訓(xùn)等時間。第2條鑒于酒店行業(yè)的特殊性，不管白天或晚上、不定具體的休息日或法定假日均會根據(jù)工作需要安排上班時間。第3條每月至少工作204小時（24*8.5=204），即當(dāng)月有薪假期為6天。排班和休息在遵循上述原則的情況下部門自行安排，所有因?yàn)榧影嗷蛭茨馨才判菁偎娴募倨谟嫗閱T工存假，員工需在當(dāng)年的12月31日之前安排休息完畢，原則上經(jīng)營淡季或不忙時安排休假，但得保證各部門工作正常運(yùn)行。每次正常排休連休不能超過三天。第4條各部門各崗位的上、下班時間以部門抄報至人事行政部為準(zhǔn)，需上夜班的部門或因有臨時工作需要調(diào)整的，根據(jù)其工作的特點(diǎn)自行作上班時間的調(diào)整，報人力資源部備案。各部門排班于每月1號之前交至人事部。第5條下班打卡時間為正常下班時間5分鐘后，提前打卡則以早退論處。第6條下班不打考卡則按曠工論處。遲到15分鐘以內(nèi)每次扣當(dāng)月工資20元，遲到超過15分鐘扣半天工資，當(dāng)月累計遲到3次扣當(dāng)月工資100元。第7條員工不到規(guī)定的下班時間打考勤卡或簽退即視為早退，早退時間在20分鐘以內(nèi)的每次扣發(fā)當(dāng)月工資20元，超過20分鐘按曠工一天處理。曠工當(dāng)日不計發(fā)工資，另扣當(dāng)月兩天工資，并簽警告單，一個月累計曠工達(dá)3天者，酒店有權(quán)作出開除或自動離職處理，視為自動放棄領(lǐng)所有工資。第8條酒店可根據(jù)營業(yè)需要而涉及到員工加班的情況，員工的加班工作由所屬部門主要負(fù)責(zé)人編排補(bǔ)休，此假為存假，所有員工加班時一律由部門主管領(lǐng)導(dǎo)填寫“加班申請表”報人事部和總經(jīng)理批準(zhǔn)，特殊情況經(jīng)電話請示后在3天內(nèi)補(bǔ)辦加班手續(xù)。第9條加班假以小時為單位累計。在酒店不忙時根據(jù)具體情況由部門負(fù)責(zé)任安排補(bǔ)休。第10條若有排班變動，則需填寫調(diào)班申請表交至人事部。若在上班期間由于特殊原因提前下班導(dǎo)致不能打卡，則寫書面說明情況由部門負(fù)責(zé)人簽字并交至人事部。第11條若由于打卡機(jī)出現(xiàn)故障導(dǎo)致不能打卡時，則需在值班室簽到薄上面簽到。第12條在簽到時若發(fā)現(xiàn)有弄虛作假者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，雙方各處罰人民幣50元。行為規(guī)范2、行為舉止行走時不能哼歌、吹口哨或者跺腳，在酒店內(nèi)不能大聲喧嘩。工作室不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼、照鏡子、涂口紅摳鼻等。不得隨地吐痰亂丟垃圾。在酒店內(nèi)撿到任何物品需上交做記錄，私自占有按違紀(jì)處理。嚴(yán)禁向客人索取小費(fèi)，如客人主動送小費(fèi)，應(yīng)該婉言謝絕。三、服務(wù)意識的培養(yǎng)第一節(jié)酒店意識含義第二節(jié)服務(wù)意識第三節(jié)公關(guān)意識第四節(jié)全員營銷意識第五節(jié)質(zhì)量意識第六節(jié)團(tuán)隊(duì)精神第七節(jié)成本與效益意識第八節(jié)標(biāo)準(zhǔn)意識第九節(jié)清潔保養(yǎng)意識第十節(jié)服從意識第一節(jié)酒店意識含義

酒店意識是酒店服務(wù)和管理的靈魂。酒店運(yùn)轉(zhuǎn)過程中的一切活動都受著酒店意識的指導(dǎo)，沒有意識的活動是盲目的活動。換個角度來說，就是要求員工從目標(biāo)、觀念、行為上明白“應(yīng)該如何，不應(yīng)該如何”，這就是酒店意識，也是企業(yè)意識。第二節(jié)服務(wù)意識一、服務(wù)是重要的意識二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識（一）規(guī)范的有效性。（二）服務(wù)的個性化。三、全員服務(wù)意識四、賓客至上意識第三節(jié)公關(guān)意識一、對外推廣意識

酒店就像一塊廣告牌，在酒店各個工作場所就是廣告空間，酒店每位員工在其中穿梭，就是將酒店的形象描繪在上面

二、對內(nèi)合作意識

酒店要求每位員工都應(yīng)有合作精神，要放棄本位主義，這一切是為了工作

三、做好本職工作

如果一位同事連本職工作都沒有做好，幫助別人的說法無疑是無稽之談第四節(jié)全員營銷意識

一、做好本職工作即是營銷

酒店外部營銷主要是酒店?duì)I銷部的工作，而酒店內(nèi)部營銷則是所有部門的一項(xiàng)重要職責(zé)。二、利用工作機(jī)會向客人推薦酒店產(chǎn)品員工應(yīng)善于利用機(jī)會向客人推薦酒店的各種產(chǎn)品，并使客人成為忠實(shí)客人三、不只是推薦本部門的產(chǎn)品全員營銷意識還要每位員工具有全局的觀念四、員工應(yīng)了解酒店產(chǎn)品的信息員工推薦酒店產(chǎn)品的前提是了解酒店產(chǎn)品的信息第五節(jié)質(zhì)量意識一、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容酒店從業(yè)人員的質(zhì)量意識體現(xiàn)為其對酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的理解與把握。二、提高酒店服務(wù)質(zhì)量的基本途徑 （一）一步到位。第一次就把事情做對，為客人提供準(zhǔn)確無誤的服務(wù)，追求一步到位的服務(wù)質(zhì)量

（二）以客人為中心。每位員工在其日常服務(wù)工作中應(yīng)能夠預(yù)測客人的需求，傾聽客人意見，并懂得如何滿足客人，對客人要求能作出及時、合理的反應(yīng)。（三）及時修正非常重要。當(dāng)出現(xiàn)服務(wù)差錯時，任何員工都應(yīng)在第一時間彌補(bǔ)過失，及時改正第六節(jié)團(tuán)隊(duì)精神一、部門之間的合作如果你不是直接為客人服務(wù)的，那么你的職責(zé)就是為那些直接為客人服務(wù)的人服務(wù)二、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)之間的合作同一部門的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)之間應(yīng)密切合作，才能及時、有效地滿足客人的需求三、崗位之間的合作酒店的服務(wù)或管理工作不是某一個人或幾個人就能做好的，酒店業(yè)務(wù)的特點(diǎn)之一就是需要良好的團(tuán)隊(duì)精神第七節(jié)成本與效益意識一、營利意識賓館酒店利潤是其全體員工勞動的成果。它體現(xiàn)了企業(yè)及個人之間利益的統(tǒng)一，追求利潤最大化，最終是促進(jìn)整個社會財富的增長。

二、成本意識大部分沒有從酒店的利益出發(fā)，不切身體會利潤是酒店賴以自下而上的基礎(chǔ)，而利潤等于收入減去成本。成本控制是我們?yōu)樽约簞?chuàng)造發(fā)展的空間

第八節(jié)標(biāo)準(zhǔn)意識酒店是一個較為規(guī)范的待業(yè)每個崗位都有相應(yīng)的工作程序，因此每家酒店都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，唯有遵守相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，才能使復(fù)雜的系統(tǒng)簡單化，使服務(wù)得以持續(xù)化、程序化，才能使瑣碎的工作制度化。標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代酒店管理的標(biāo)志，但規(guī)范服務(wù)并不算是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界，而應(yīng)再加上個性化服務(wù)，即賦予修改化的服務(wù)。第九節(jié)清潔保養(yǎng)意識一、客人關(guān)注清潔保養(yǎng)從清潔保養(yǎng)意識角度而言，這是酒店中的每一個部門，上至總經(jīng)理、下至每位員工都應(yīng)具備的意識，即酒店的所有員工都有責(zé)任保持酒店環(huán)境的整潔。二、清潔保養(yǎng)專業(yè)化

1、清潔的同時必須考慮到保養(yǎng)。

2、養(yǎng)成及時除漬的習(xí)慣。

3、專業(yè)化的清潔保養(yǎng)包含著服務(wù)的內(nèi)容。三、清潔保養(yǎng)全員化

1、整體的配合。

2、全員的概念。

3、通過服務(wù)去約束客人。第十節(jié)服從意識一、服從上級

（一）酒店管理的等級鏈原則

從總經(jīng)理至服務(wù)員是一條權(quán)力線，它經(jīng)過部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班自上而下逐層發(fā)布命令、指揮控制；而從服務(wù)員至總經(jīng)理是一條反饋線，它經(jīng)過領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理自下而上逐級進(jìn)行報告和反饋。（二）指令的種類

1、命令：命令是程度最高的一種指令，下屬對上司的命令必須無條件服從，如酒店制定的要求員工執(zhí)行的各種規(guī)章制度、日常的工作安排等。

2、要求：要求是程度稍輕的一種指令，下屬對上司的工作要求一般也應(yīng)服從，如管理者對下屬提出的工作效率、時間等方面的要求，但可以靈活發(fā)揮。

3、建議：建議是程度最輕的一種指令，下屬對上司的建議可根據(jù)具體情況來決定是否服從，如上司向下屬提出的工作方法的建議等。二、服從客人除服從上司的指令之外，酒店服務(wù)人員還應(yīng)服從賓客的一切合理而正當(dāng)?shù)男枨?，這可增加客人的滿意程度。賓客需求的滿足是酒店取得良好的社會和經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)和保證。

四、“服務(wù)行業(yè)”基本禮儀

您給別人的印象是什么？？？ 您給人的整體印象中，聲音占了

38％、語言占了7％，剩下的還

有55％來自于哪里？行為舉止－眼神交流的過程中應(yīng)注視客人，使其感覺到你在全神貫注的為其提供服務(wù)較長時間的交談時，應(yīng)以客戶的整個面部為注視區(qū)域，不要凝視一點(diǎn)在營業(yè)場合，只要看到客戶的目光，就要用眼神去 迎候，不得視而不見，或?qū)⒛抗廪D(zhuǎn)開接遞物品時，應(yīng)注視交遞的物品及客戶的手部目光保持柔和親切注意不要：不得用輕視、嘲笑、不耐煩的目光行為舉止－表情與客人交流時表情親切自然不要顯得緊張拘泥；神態(tài)真誠熱情不要顯得過分親昵在客人走入視線3米范圍內(nèi)用目光迎候，當(dāng)與客人視線接觸時，微笑并點(diǎn)頭示意微笑時以露出6顆上齒為標(biāo)準(zhǔn)，面部肌肉放松嘴角微微上翹，使唇部略呈現(xiàn)弧形。行為舉止－站姿男性：兩腿直立，兩腳自然分開與肩同寬男性：兩手自然下垂女性：兩腿加緊直立，腳跟合攏，以“V”字步或小 “丁”字步站立女性：雙手合攏，自然交疊放在腹部前方兩眼平視前方，兩手自然下垂抬頭挺胸、收腹、立腰、提臀注意不要：禁止雙手交叉抱胸或雙手插兜、歪頭駝背、依壁靠墻、東倒西歪等行為舉止－站姿行為舉止－坐姿大腿與上身成90度，上身直立與椅背平衡兩肩放松小腿與大腿成70至90度手臂自然彎曲，將腕至肘部的三分之二處搭在辦公臺邊沿，雙手自然交和于臺面上男性：兩腿與間同寬，自然分開女性：膝蓋合攏，小腿自然并攏注意不要:不要盤腿、不要脫鞋、頭不上揚(yáng)下垂、背不前俯后仰、腿不搭座椅扶手、忌抖腿行為舉止－坐姿行為舉止－走姿身體保持平衡、步伐協(xié)調(diào)、步態(tài)輕盈敏捷兩腳沿一條直線平行行走雙手自然前后45度擺動步幅適中，步頻不宜過快挺胸、抬頭目視前方注意不要：忌低頭、手臂不擺或擺幅過大、手腳不協(xié)調(diào)、步子過大、過小不可在營業(yè)現(xiàn)場跑動行為舉止－走姿行為舉止－行走員工統(tǒng)一靠右行，勿走中間與客人相遇時要稍稍停步側(cè)身立于右側(cè)，點(diǎn)頭微笑，主動讓路與客人同時進(jìn)出門（房間、宴會廳、樓梯、電梯）時，應(yīng)注意禮讓客戶先行，不與客人搶道并行有急事要超越客人，應(yīng)先在口頭致歉“對不起”、“不好意思”，然后再加緊步伐超越客人行為舉止－談姿保持與客人接觸1.2米至1.5米左右的距離保持正確的站姿，盡量減少手部動作注意不要：切勿用手指或手中物品在客人面前比劃、或直指客人行為舉止－談姿時刻保持微笑的表情笑容自然、適度、貼切莊重保持自然的目光接觸與眼神交流視線停留在客人面部保持正視與自己談話的客人注意不要：忌逼視、斜視、掃視、窺視行為舉止－交談時聆聽傾聽時，目光轉(zhuǎn)向?qū)Ψ絻A聽時，面帶微笑，并伴隨適度的點(diǎn)頭客人陳述時，要有回音，可用“我明白了”、“我清楚了”、“嗯”、“是的”、“好”等語言進(jìn)行回應(yīng)注意隨時進(jìn)行紀(jì)錄客戶結(jié)束陳述時，簡單對客人提出的訴求進(jìn)行重復(fù)，并征詢對方的確認(rèn)行為舉止－鞠躬欠身禮：頭頸背成直線，身體微向前傾，注視客人15度鞠躬禮：頭頸背成直線，雙手自然放在褲縫兩邊(女士雙手交叉放在體前)前傾15度，目光約落于體前1.5米處，再慢慢抬起，注視客人30度鞠躬禮：頭頸背成直線，雙手自然放在褲縫兩邊(女士雙手交叉放在體前)，前傾30度，目光約落于體前1米處，再慢慢抬起，注視客人行禮距離：在距客人2-3米處。有目光交流時行禮行禮時必須微笑，沒有微笑的鞠躬禮是非常無禮行為舉止－引導(dǎo)引領(lǐng)客人時，應(yīng)保持在客人前方二至三步的距離保持與客人大約呈130度的角度步伐速度與客人的盡量一致引導(dǎo)客人上樓梯時，讓客人走在前下樓梯，讓客人走在后引導(dǎo)客人乘電梯時應(yīng)讓客人先入，不得自己先行，電梯進(jìn)門左側(cè)為上位到達(dá)時請客人先步出電梯行為舉止－指引手勢手尖至手腕保持伸直，與小臂成一直線手指并攏，拇指自然合攏用手尖向所指示方向肘關(guān)節(jié)自然彎曲大、小臂的彎曲以140度為宜動作不易過大，一般低于肩部身體向所指示方向微微前傾配合眼神、表情等其他姿態(tài)行為舉止－握手待客人伸手后，上身前傾，兩足立正伸出右手，四指并攏，拇指張開保持與客人一步的距離雙目注視客人臉部，面帶微笑握手用力不宜過大時間不宜過長， 一般3秒鐘左右即可行為舉止－遞接物品一定要雙手送上所遞接的物品手心向上，四指合攏，用拇指按住所遞接的物品有文字在上的物件，應(yīng)將文字的正面對著客人遞交遞交鋒利的物件，應(yīng)將尖銳的部分朝向自己一方目視自己所遞接的物品服務(wù)用語－十種服務(wù)用語歡迎用語問候用語稱呼用語問詢用語征詢用語道歉用語致謝用語禮貌用語結(jié)束用語送別用語服務(wù)用語－歡迎用語歡迎光臨歡迎您的到來服務(wù)用語－問候用語凡是在酒店范圍內(nèi)，見到客人應(yīng)主動問候與同事首次見面時，應(yīng)主動問好問候語－－“早上好、中午好、下午好及晚上好”“新年快樂”注意不要：禁止使用“喂”、“Hi”、“Hello”問候服務(wù)用語－稱呼用語男性稱呼“先生”未婚女性呼“小姐”已婚女性“太太”、“夫人”無法確定客人結(jié)婚與否，則稱呼為“女士”老年人稱呼視地區(qū)習(xí)慣對兒童可稱呼為“小朋友”得知客人的姓氏時，應(yīng)稱呼其姓氏得知客人的職稱或頭銜，要加以稱呼，如“李教授”、“張總”“齊總監(jiān)”等服務(wù)用語－問詢用語及征詢用語問詢用語“需要我的幫助嗎？”“有什么可以幫到您？”“我的解釋您滿意嗎？”征詢用語“請您出示一下您的身份證好嗎？”“請您在這里簽名確認(rèn)好嗎？”“您可以在重復(fù)一下您的電話號碼嗎？”服務(wù)用語－道歉用語服務(wù)行業(yè)中，道歉用不一定僅限用于服務(wù)人員出現(xiàn)錯誤或者過失時。道歉語同時也表達(dá)了對客人的一種尊敬尊重例如：“不好意思，請您走另一個通道?！碑?dāng)然，一旦是服務(wù)人員工作失誤或因?yàn)榫频隂]能提供然客人滿意的服務(wù)，首先要向客人說道歉的話語服務(wù)用語－致謝用語什么時候用致謝用語？得到客人表揚(yáng)、夸獎時客人使用了酒店的設(shè)施、服務(wù)后客人配合我們的工作時客人額外協(xié)助我們時服務(wù)用語－禮貌用語中國是禮儀之邦，經(jīng)常使用禮貌用語是基本的禮儀十字禮貌用語：“您好”、“請”、“謝謝”、“對不起”、“再見”服務(wù)用語－結(jié)束用語及送別用語服務(wù)結(jié)束后，要用結(jié)束語告知客人“您的登記已經(jīng)辦理好了，如果您在入住期間有需要協(xié)助的話，請您致電分機(jī)號0，我們會及時為您提供服務(wù)?！笨腿穗x開時，要送上表達(dá)我們關(guān)注的送別語“再見”、“請慢”、“請走好”

服務(wù)用語的選擇根據(jù)客人的語言習(xí)慣，正確使用普通話或當(dāng)?shù)胤窖浴Ｈ羰峭赓e，應(yīng)使用簡單的英語。解答客人疑難問題時，要用簡單易懂的語言，盡量不使用專業(yè)術(shù)語。當(dāng)著客人的面，詢問其他同事問題時應(yīng)使用客人能聽懂的語言。與客人對話時，應(yīng)多使用“您”，少使用“你”；多用疑問句，少用肯定句；多用征詢句，少用祈使句。謝謝9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心