蛋糕店食品安全規(guī)章制度

第頁共頁蛋糕店食品平安規(guī)章制度蛋糕店食品平安規(guī)章制度蛋糕店食品平安規(guī)章制度11、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。蛋糕店食品平安規(guī)章制度21、每天下班前容器要清潔干凈，外表底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個(gè)要倒扣過來)。5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。蛋糕店食品平安規(guī)章制度31、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈;2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理;3、冰柜要除霜清洗擦凈;4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé);5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵;6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。蛋糕店食品平安規(guī)章制度4〔一〕嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商〔包括銷售商或者直接供貨的消費(fèi)者〕的答應(yīng)證和食品合格的證明文件?！捕硨徣氲氖称罚魅〔⒆屑?xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證或者流通答應(yīng)證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)?！踩迟徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式____；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)絡(luò)方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容?！菜摹乘魅『筒轵?yàn)的營業(yè)執(zhí)照〔身份證明〕、消費(fèi)答應(yīng)證、流通答應(yīng)證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和____〔憑證〕應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。蛋糕店食品平安規(guī)章制度5〔一〕每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。〔二〕采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年?！踩呈称菲桨补芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者_(dá)___、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停頓銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。蛋糕店食品平安規(guī)章制度6〔一〕食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放?！捕呈称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。〔三〕食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。〔四〕貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容?！参濉辰}庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品平安要求的食品?！擦呈称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔。〔七〕工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。蛋糕店食品平安規(guī)章制度71、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營答應(yīng)證，無食品經(jīng)營答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、食品平安管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員〔含新參加和臨時(shí)人員〕開展食品平安知識(shí)、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品平安知識(shí)及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。蛋糕店食品平安規(guī)章制度8為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞食品經(jīng)營活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品平安，按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應(yīng)證，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)主體責(zé)任。2、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對餐飲效勞全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)視部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)，員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，出去全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要____作的行為。7、食品平安管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。蛋糕店食品平安規(guī)章制度9一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)枯燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，防止陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的間隔。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放_(tái)___變質(zhì)食品和有異味的食品。蛋糕店食品平安規(guī)章制度10一、食品平安自查制度1、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對消費(fèi)者的食品消費(fèi)答應(yīng)證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否明晰、完好、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)展檢驗(yàn)或送驗(yàn)。3、裝備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)展檢驗(yàn)。4、不經(jīng)銷未獲得衛(wèi)生答應(yīng)證的消費(fèi)者消費(fèi)的食品。5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)展儲(chǔ)存，防止二次污染。二、從業(yè)人員安康管理制度1、食品經(jīng)營人員獲得安康證明后才能上崗。每年進(jìn)展安康檢查，安康證明過期的，立即停頓食品經(jīng)營活動(dòng)，待重新進(jìn)展安康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品消費(fèi)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常登記。5、注意個(gè)人衛(wèi)生。穿著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化裝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：〔1〕中文標(biāo)明的商品名稱，消費(fèi)廠名和廠址；〔2〕商標(biāo)、性能、用處、消費(fèi)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；〔3〕根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的'規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；〔4〕限期使用商品的消費(fèi)日期，平安使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期；〔5〕對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通答應(yīng)證、消費(fèi)答應(yīng)證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求標(biāo)準(zhǔn)建檔保存。7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。8、檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否說明食品主要成分和含量，是否說明消費(fèi)日期和有效期限。9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時(shí)承受行政執(zhí)法部門的檢查。11、進(jìn)貨時(shí)，對檢驗(yàn)不合格和無合格來的食品，應(yīng)回絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。四、食品平安事故處置制度1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。2、商品在銷售過