XXXX年金融市場之外匯市場

第六章外匯市場外匯市場的基本問題一、什么是外匯

二、外匯市場

三、外匯市場的特點

四、外匯市場的形成2一、什么是外匯中華人民共和國外匯管理條例：外匯：是指下列以外幣表示的可以用作國際清償?shù)闹Ц妒侄魏唾Y產。包括：（一）外國貨幣，包括紙幣、鑄幣；（二）外幣支付憑證，包括票據、銀行存款憑證、郵政儲蓄憑證等；（三）外幣有價證券，包括政府債券、公司債券、股票；（四）特別提款權；（五）其他外匯資產。3一、什么是外匯特別提款權：

1、國際貨幣基金組織創(chuàng)設的一種儲備資產和記帳單位，亦稱“紙黃金”；

2、是基金組織分配給會員國的一種使用資金的權利：會員國發(fā)生國際收支逆差時，可用它向基金組織指定的其他會員國換取外匯，以償付國際收支逆差或償還基金組織貸款；

3、還可與黃金、自由兌換貨幣一樣充作國際儲備；

4、是一種記帳單位，不是真正貨幣，使用時必須先換成其他貨幣，不能直接用于貿易或非貿易的支付。4一、什么是外匯國際貨幣基金組織的解釋：

“外匯是貨幣行政當局（中央銀行、貨幣機構、外匯平準基金組織及財政部）以銀行存款、財政部存款、長短期政府證券等形式所保有的在國際收支逆差時可以使用的債權?！?一、什么是外匯國際儲備：

是一國貨幣當局為彌補國際收支逆差和維持本國貨幣匯率穩(wěn)定以及應付緊急支付而持有的為各國普遍接受的資產。世界銀行對國際儲備的標準定義是：“國家貨幣當局占有的那些在國際收支出現(xiàn)逆差時可以直接或通過有保障的機制兌換成其他資產以穩(wěn)定該國匯率的資產”。6一、什么是外匯國際儲備的構成：

黃金儲備

外匯儲備

在基金組織的儲備頭寸——該國為國際貨幣基金組織成員國；

特別提款權——該國為國際貨幣基金組織成員國，又參加特別提款權的分配。7二、外匯市場是指由外匯供給者與外匯需求者及買賣中介機構所構成的外匯買賣交易場所或交易網絡。8二、外匯市場注：1、外匯市場首先是進行貨幣兌換的市場（1）不同的外幣種類，在這個市場上，按照兩種貨幣之間的匯率進行兌換；（2）持有外匯者可以在這個市場上按一定的價格將其售出，換取本國貨幣——外匯供應者；（3）需要買入外匯者，可以用本國貨幣在這個市場上按一定價格買入外匯——外匯需求者。9二、外匯市場注：2、外匯市場有兩種組織形態(tài)——有形市場與無形市場

有形市場:

交易所或交易大廳內設立具體的交易場所;

外匯買賣各方在規(guī)定的時間,集中從事外匯交易。10二、外匯市場無形市場：

外匯交易通過連結銀行與外匯經紀人的電話、電報、電傳以及其他通訊工具進行，從這個意義上說，外匯市場是一個抽象的通訊交易網絡。11三、外匯市場的特點1、外匯市場是高度集中的宏觀市場（1）影響國際收支、國民收入、就業(yè)、物價、利率；（2）外匯市場對國際政治、經濟形勢的敏感度；（3）外匯市場是央行借以實現(xiàn)宏觀調控的市場。12三、外匯市場的特點2、外匯市場是全球一體化的市場

——時間、空間上聯(lián)成一個整體市場（1）全球外匯市場在時空上聯(lián)成一個國際性大市場——世界各地主要的外匯市場由于時差的關系營業(yè)時間得以銜接

亞太（香港）——歐洲市場（倫敦）——美洲市場（紐約）

（2）現(xiàn)代化通訊設備的運用使各市場更緊密的聯(lián)系13三、外匯市場的特點3、外匯市場是價格（匯率）劇烈波動的市場（1）70年代后，西方國家普遍實行浮動匯率制，外匯市場的動蕩成為經常現(xiàn)象；（2）80年代以來，世界經濟發(fā)展的不平衡、資本流動趨于自由化，使外匯市場的動蕩加劇。14三、外匯市場的特點4、外匯市場是政府干預的市場（1）西方國家實行自由競爭的市場經濟和浮動匯率制，但政府的干預或調節(jié)從未放棄過；（2）80年代以來，央行對外匯市場干預還出現(xiàn)了多國“聯(lián)合干預”的特征。15三、外匯市場的特點5、外匯市場是金融創(chuàng)新層出不窮的市場（1）外匯市場的動蕩、匯率的劇烈波動，加大了市場風險。為防范匯率風險新的外匯市場工具應運而生，層出不窮?！鈪R期貨期權、貨幣互換、利率互換、混合互換……（2）創(chuàng)新趨勢：外匯市場與資本市場的日益結合使創(chuàng)新更加廣泛、深入。16四、外匯市場的形成

★不斷開放的世界，貿易、投資、旅游等政治、經濟、文化等方面的交往；★引起國家及地區(qū)間的不同貨幣的收支關系，即創(chuàng)造了對外匯的供給與需求；★由此產生了外匯買賣交易，形成外匯市場。17四、外匯市場的形成國際貿易產生國際間商品和勞務價格的支付——出口商在經營出口業(yè)務獲得外國貨幣，需要兌換成本國貨幣，在國內經營和消費；——而進口商持有本國貨幣，需要兌換成外國貨幣，以支付國外購買商品的貨款。18四、外匯市場的形成國際借貸產生國際間資本的移動（投融資）——通常外國貨幣在本國是不允許流通；——本國貨幣購買（兌換）外國貨幣，來清償國外債務或輸出資本；——或者把收到的外國貨幣兌換成本國貨幣在國內使用。19四、外匯市場的形成實現(xiàn)貨幣兌換的兩種方法：1、進出口商之間直接兌換（1）在沒有外匯管制的情況下，外匯（兌換）買賣可以在進出口商之間直接進行；（2）但是，這種方法實際上存在著很多困難，比如，兌換雙方分別在相距很遠的兩個國家，兌換雙方提供的外幣數(shù)額、外幣種類、時間期限不一致等等。20四、外匯市場的形成實現(xiàn)貨幣兌換的兩種方法：2、通過中介機構兌換——通過專門經營外匯買賣業(yè)務的中介機構進行

外匯供求雙方直接買賣交易有許多困難，需要借助開放的、多邊貿易的市場——外匯市場。21四、外匯市場的形成外匯供給

指外匯市場上人們欲出售的外匯數(shù)量的多少。

從經濟學理論來講，是指在一定的匯率水平上，人們所可能獲得的各種外匯的數(shù)量。22四、外匯市場的形成外匯供給的形成：（1）商品和勞務的出口收入；（2）境外投資收入包括：直接投資的利潤收入

對外證券投資的紅利及利息收入

23四、外匯市場的形成外匯供給的形成：（3）國外單方面轉移收入

包括：來自境外的對本國的贈款與援助本國僑民匯款

外國駐本國領使館的經常開支等非經濟收入。外國居民、政府、民間機構、國際組織等24四、外匯市場的形成外匯供給的形成：（4）國際資本的流入

包括：外國商業(yè)銀行的貸款及其他直接投資

分為：短期資本流入、長期資本流入25四、外匯市場的形成外匯供給的特點：

外匯供給量同外匯匯率大體呈同方向變動——當外幣價格上升時，外匯供給量也趨于上升，當外幣價格下降時，外匯供給量也趨于下降。26四、外匯市場的形成外匯需求：——外匯需求是指外匯市場上人們欲購買的外匯的數(shù)量；——從經濟學理論來講，外匯需求是指一定匯率水平上，人們所需要的外匯數(shù)量。27四、外匯市場的形成外匯需求的形成：（1）商品和勞務進口外匯支出（2）投資外匯支出

是指外資所獲得的利潤、利息、租金等形式的收益匯回其本國所形成的外匯需求。

①運費支出②保險費和保險賠償金支出

③傭金支出

④旅游支出

⑤外交費用支出等28外匯市場一、外匯市場的參與者二、外匯市場交易三、外匯市場分類四、外匯市場功能29一、外匯市場參與者（一）外匯銀行（二）外匯經紀人（三）進出口商（四）跨國公司（五）居民個人（六）中央銀行30一、外匯市場參與者（一）外匯銀行

外匯銀行：指由各所在國中央銀行或貨幣管理當局指定或授權經營外匯業(yè)務的金融機構。

外匯銀行是外匯市場的主體，處于中心地位。31一、外匯市場參與者外匯銀行可以是：

專營外匯業(yè)務的本國商業(yè)銀行；

兼營外匯業(yè)務的本國商業(yè)銀行；

在本國開設的外國銀行分行；

經營外匯業(yè)務的其他金融機構，比如信托公司、財務公司等。

我國外匯指定銀行：指經外管局批準經營結匯和售匯業(yè)務的商業(yè)銀行。32一、外匯市場參與者外匯銀行主要外匯業(yè)務包括：

外匯買賣

匯兌業(yè)務

押匯業(yè)務

外匯存放款

外匯擔保、咨詢、信托投資等33一、外匯市場參與者1、外匯買賣

主要包括買賣外國鈔票及硬幣、買賣外國有價證券、買賣外國貨幣支付憑證等即期和遠期外匯業(yè)務。34一、外匯市場參與者外匯銀行買賣外匯的目的：

一是受客戶委托從事外匯買賣，其目的是獲取代理傭金；（中介、經紀業(yè)務）二是以自己的賬戶直接進行外匯交易，以調整自己的外匯頭寸、獲得買賣外匯的差價收入。作用：（1）是減少外匯風險（2）獲得買賣外匯的差價收入35一、外匯市場參與者外匯銀行在外匯市場中的地位：

形成銀行間的交易市場（外匯批發(fā)市場）

對外匯市場價格產生重要影響

交易額占外匯市場絕大比重（90%以上）36一、外匯市場參與者結匯：外匯收入所有者將外匯賣給外匯指定銀行，外匯指定銀行根據交易行為發(fā)生之日的人民幣匯率付給等值人民幣的行為。售匯：外匯指定銀行將外匯賣給外匯使用者，并根據交易行為發(fā)生之日的人民幣匯率收取等值人民幣的行為。372、匯況業(yè)務

匯出匯款

代理外國銀行解付外匯款項

發(fā)行旅行信用證及旅行支票

兌付旅行支票

代收各種國外票據

代國外銀行承兌及支付各種票據等業(yè)務383、進出口押匯業(yè)務

收購輸出匯票

開發(fā)進口信用證

保兌國外信用證等業(yè)務

押匯：以在途商品為抵押的貸款，通過匯兌在異地收回，是貸款與匯兌相結合的銀行業(yè)務。394、外匯存放款業(yè)務

接受外幣存款

向外國銀行拆借外匯

發(fā)放外匯貸款及在國外銀行存入外匯等業(yè)務清算、拆借等往來的需要405、其他外匯業(yè)務

外匯擔保、咨詢、信托投資等業(yè)務銀行間同業(yè)外匯市場分為三個層次：

第一層次——國際金融中心：

指倫敦、紐約、東京、蘇黎世、巴黎等國際外匯市場上大銀行之間的交易市場；

第二層次——區(qū)域性金融中心

是區(qū)域性銀行之間的交易市場；

第三層次——小銀行之間的交易市場。41（二）外匯經紀人

是指介于外匯銀行之間、外匯銀行和其他參加者之間的代理外匯買賣業(yè)務的經紀人公司或個人。

外匯經紀人本身并不買賣外匯，而是作為交易中介，促成交易，并從中收取傭金。42（三）進出口商——外匯市場上主要的外匯供求者

出口商：

出口商品取得外幣或外匯債權（票據）

外匯交易市場兌換本幣保值外匯期貨

外匯市場

43進口商：

進口商品支付外匯購買外匯市場國際貿易的協(xié)議貨幣：或是對方國家的貨幣，或是對方愿意接受的第三國貨幣。44我國現(xiàn)行結售匯制度

結匯示意：

＄￥

＄

進口商（外）銀行銀行出口商（中）45我國現(xiàn)行結售匯制度

售匯示意：

￥＄

＄

進口商（中）銀行銀行出口商（外）46（四）跨國公司

跨國公司與各國分公司之間資金往來，經常進行外匯買賣交易。

交易目的：

滿足資金往來對幣種的要求；

為了規(guī)避外匯風險；

為了投機獲利等。47（五）居民個人

作為外匯市場的供應者：工資收入勞務收入境外匯款外匯收入兌換儲蓄外匯市場供應者48作為外匯市場的需求者（購匯）：

因出國旅游、探親等需要，形成對外匯的需求。49（六）中央銀行

中央銀行參與外匯交易的目的：1、維護官方認為恰當?shù)膮R率——管理浮動匯率制度；2、轉移官方外匯儲備風險——外匯儲備管理。

50管理浮動匯率制度下央行干預外匯市場的主要措施：1、直接干預外匯市場——管理浮動匯率的重要手段2、調整本幣利率水平3、動用黃金儲備4、資本流動管制央行在外匯市場上出售或購進某種貨幣來改變該種貨幣的供求關系，平抑該貨幣的匯率。51國際儲備：

是一國貨幣當局為彌補國際收支逆差和維持本國貨幣匯率穩(wěn)定以及應付緊急支付而持有的為各國普遍接受的資產。

世界銀行定義：“國家貨幣當局占有的那些在國際收支出現(xiàn)逆差時可以直接或通過有保障的機制兌換成其他資產以穩(wěn)定該國匯率的資產”。52國際儲備的構成：在基金組織的儲備頭寸——該國為國際貨幣基金組織成員國特別提款權——該國為國際貨幣基金組織成員國，又參加特別提款權的分配

黃金儲備外匯儲備對任何一個國家來說至少有這兩項53外匯儲備：一國貨幣當局持有的儲備貨幣

充當國際儲備資產的貨幣須具備下列條件：（1）可自由兌換成其他儲備貨幣；（2）在國際貨幣體系中占重要地位，各國能無條件地獲得和接受的貨幣；（3）購買力具有穩(wěn)定性。54（1）1880年到1914年期間英鎊充當了國際儲備貨幣；（2）第一次世界大戰(zhàn)后美元與英鎊一同成為儲備貨幣；（3）二戰(zhàn)后美元成為唯一的儲備貨幣；（4）固定匯率制崩潰后逐漸走向多元化；（5）目前世界主要儲備貨幣有美元、英鎊、歐元等。55中央銀行如何干預外匯市場：（1）直接在市場上買賣本國貨幣、美元或其他貨幣；（2）提高本國貨幣的利率；（3）收緊本幣信貸，嚴防本國貨幣外流；（4）發(fā)表有關聲明。作用：使外匯市場上投機者融資成本大幅提高，迫使其止損平倉，以使匯率回到合理的水平。以上四種方法中（1）直接干預市場的短期效益最明顯。56外匯市場各類參與者形成的供求關系：（1）外匯銀行與外匯經紀人或客戶之間的交易；（2）同一外匯市場的外匯銀行之間的交易；（3）不同外匯市場的各外匯銀行之間的交易；（4）中央銀行與各外匯銀行之間的交易。57二、外匯市場交易外匯市場組織形式外匯市場交易方式外匯市場交易價格——匯率58二、外匯市場交易1、外匯市場組織形式

各個國家的外匯市場，由于各自長期的傳統(tǒng)和商業(yè)習慣，交易方式不盡相同。

外匯市場的組織形式基本上可分為兩種：柜臺市場形式、交易所形式59二、外匯市場交易（1）柜臺市場形式

無固定的開盤收盤時間，無固定場所，交易雙方不必面對面地交易，只靠電傳、電報、電話等通訊設備聯(lián)系，最后達成交易；（2）交易所形式

外匯交易所有固定的營業(yè)日和開盤收盤時間，外匯交易者集中進行交易。60二、外匯市場交易2、外匯市場交易方式

即期交易遠期交易掉期交易（1）即期交易（SpotTransaction）

是指交易雙方以當天的外匯市場價格成交，并在當天或第二個營業(yè)日進行交割的交易方式。61二、外匯市場交易即期外匯交易的功能：（1）是為了實現(xiàn)貨幣的兌換（2）平衡外匯頭寸（3）套匯62二、外匯市場交易外匯銀行通過即期交易平衡外匯頭寸，既要滿足顧客的外匯需求，又要防范外匯風險。買入即期外匯彌補即期的“超賣”（經紀業(yè)務）形成即期的“超買”（自營業(yè)務）賣出即期外匯平衡即期的“超買”（經紀業(yè)務）形成即期的“超賣”（自營業(yè)務）63二、外匯市場交易套匯業(yè)務（ArbitrageTransaction）

利用同一貨幣在同一時刻不同市場上即期匯率的差異，同時低買高賣，套取差價利潤的一種交易。

一體化市場的形成使套匯盈利空間受到影響。64二、外匯市場交易（2）遠期交易（ForwardTransaction）是指外匯買賣成交后，根據合同規(guī)定，買賣雙方在約定的到期日，按約定的匯率和數(shù)額，辦理收付交割的外匯交易。65二、外匯市場交易遠期外匯交易的基本功能：

保值——避免匯率變動的風險，防止國外投資或所欠國外債務因匯率變動而受損失；

投機——在預期匯率走勢的情況下進行買賣操作，以取得投機利潤。66二、外匯市場交易3、掉期交易（SwapTransaction）

是即期交易和遠期交易相結合的交易方式，是保值的手段。

分為：即期對遠期的掉期

遠期對遠期的掉期67二、外匯市場交易即期對遠期的掉期

是指投資者在買進或賣出即期外匯的同時，賣出或買進同種貨幣的遠期外匯，以避免外匯風險。

例：日本富士銀行發(fā)現(xiàn)一個美元投資機會，買進美元。同時，為了保值，賣出遠期美元。68二、外匯市場交易遠期對遠期掉期

是指買進或賣出遠期外匯的同時，賣出或買進另一種期限的遠期同種外匯，以避免外匯風險。例：某銀行2個月后將有一筆美元投資業(yè)務，投資期為3個月；

為了保值，在買進2個月期美元期匯的同時，賣出5個月期美元期匯；

由于兩個合同中的期匯匯率固定，匯率變動的不利影響可以消除。69二、外匯市場交易3、外匯市場交易價格——匯率

直接標價法：

指以一定單位的外國貨幣作為標準，折算成若干本國貨幣來表示匯率的標價方法。

即：以外國貨幣作為基礎貨幣

以本國貨幣作為報價貨幣例：＄100=￥663

基礎貨幣報價貨幣70二、外匯市場交易間接標價法：

指以一定單位的本國貨幣作為標準，折算成若干外國貨幣來表示匯率的標價方法。

以本國貨幣作為基礎貨幣

以外國貨幣作為報價貨幣71二、外匯市場交易基礎貨幣和報價貨幣

基礎貨幣：是指在外匯標價中，其數(shù)量固定不變的貨幣；

標價貨幣：是在外匯標價中，其數(shù)量會發(fā)生變動的貨幣。

72二、外匯市場交易即期匯率與遠期匯率

即期匯率：是外匯市場上外匯銀行報出的與客戶進行即期交易使用的匯率；

遠期匯率：是外匯市場上外匯銀行報出的與客戶進行遠期交易使用的匯率。73二、外匯市場交易遠期匯率兩種報價方法：（1）直接報價方式

即與即期匯率一起直接標出期匯匯率。（2）升貼水報價方式

即遠期匯率不是直接報出，而以相對于即期匯率的升貼水點數(shù)標出。74二、外匯市場交易升水與貼水

遠期匯價與即期匯價的差額稱為“匯水”

遠期匯價高于即期匯價稱為“升水”（Premium）

遠期匯價低于即期匯價稱為“貼水”(Discount)

遠期匯價等于即期匯價稱為“平水”(Flat)——特殊情況75三、外匯市場分類（一）按外匯交易的范圍分類

外匯市場可分為：外匯批發(fā)市場和外匯零售市場。

外匯批發(fā)市場：銀行間的買賣外匯活動構成的市場，因成交數(shù)額巨大，所以稱為外匯批發(fā)市場。76三、外匯市場分類包括：同一市場各銀行之間的外匯交易

不同市場各銀行之間的外匯交易

中央銀行與外匯銀行之間的外匯交易

各國中央銀行之間的外匯交易

77三、外匯市場分類外匯零售市場

是由外匯零售銀行與公司客戶及個人之間的交易構成的外匯市場。

如，銀行間進出口商，非貿易外匯供求者之間的外匯買賣。

這種交易的數(shù)額，相對于銀行同業(yè)之間的交易數(shù)量較小，所以稱為外匯零售市場。

78三、外匯市場分類（二）按外匯交易的種類分類

外匯市場主要包括兩種：

即期外匯市場遠期外匯市場79三、外匯市場分類（三）按外匯市場的性質分類：

國內外匯市場國際性外匯市場國內外匯市場：指受到本國貨幣當局較嚴格的外匯管制的外匯交易市場。特點：①市場參加者僅限于本國居民；②市場外匯交易限于本國貨幣與少數(shù)幾種外國貨幣。80三、外匯市場分類國際性外匯市場

指基本不受政府外匯管制的自由外匯市場，如：倫敦、紐約、東京、蘇黎世、新加坡等都是國際性外匯市場。（都是世界貿易和金融中心）81三、外匯市場分類（四）按外匯市場的管理方式分類

官方外匯市場自由外匯市場82四、外匯市場功能（一）形成外匯匯率

重要功能是確定本國貨幣的市場匯率水平。83四、外匯市場功能（二）實現(xiàn)購買力的國際轉移

外匯市場的基本功能是使資金能以最有效的方式，在國際間實現(xiàn)貨幣兌換和匯付。

外匯市場提供了一種國際移轉機制，使貨幣購買力通過貨幣兌換從一國轉移到另一國。

目前，由于存在極為發(fā)達的通訊工具及外匯市場的一體化，交易者可以在很短的時間內完成貨幣兌換和資金匯付，購買力的國際轉移更為迅速和便利。84四、外匯市場的功能（三）提供資金融通

如：出口商通過外匯市場向進口商提供延期付款信用?！隹谏滔蜻M口商開出匯票，允許延期付款；通過承兌匯票貼現(xiàn)，在外匯市場實現(xiàn)融資。（四）減少外匯風險

指一個經濟實體或個人，在國際經濟交往中，以外幣計價的資產或負債因外匯匯率變動而引起價值下跌或上升所造成的風險。

85謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現(xiàn)經營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數(shù)據營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？