功能性食品第六章礦物質(zhì)

功能性食品第六章礦物質(zhì)第1頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)礦物質(zhì)概述礦物質(zhì)又稱無機鹽（minerals）人體所有各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其它各種元素無論含量多少統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。灰分無機元素一、定義第2頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月二、分類含量在體重的0.01%以上，人體需要量在100mg/d以上者鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂等礦物質(zhì)基于在體內(nèi)的含量和膳食中的需要量不同常量元素或宏量元素：微量元素或痕量元素：含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者第3頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月1990年FAO/IAEA/WHO三個國際組織重新界定必需微量元素的定義，按其生物學的作用，可分為三大類：第4頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（1）人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（氟、錳）（2）人體可能的必需微量元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫，共8種。1990年FAO/IAEA/WHO，按生物學作用分為三類第5頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月三、生理功能1、機體的重要組成成分2、維持細胞的滲透壓3、保持機體的酸堿平衡4、保持神經(jīng)、肌肉的興奮性5、具有機體的某些特殊生理功能6、改善食品的感官性狀與營養(yǎng)價值第6頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月四、特點1、礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消失，它在營養(yǎng)中有其特殊性。2、從胎兒到成人，人體的礦物質(zhì)（灰分）隨年齡的增大而增加，在灰分總量增加的過程中，它們之間的比例變動不大。3、除兒童、少年、孕婦、乳母的存留相對增加外，一般人的攝入與排出是相對平衡的。4、所有必需元素在攝入過量時，都會有毒。第7頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)常量元素鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂第8頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）概述是體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)一、鈣成人鈣總量1200g，占體重1.5%~2%第9頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月99%——硬組織（骨骼和牙齒等）1%——軟組織體液成人鈣總量1200g，占體重1.5%~2%骨骼鈣混溶鈣池動態(tài)平衡羥磷灰石的結(jié)晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]以游離或結(jié)合狀態(tài)[Ca10(PO4)6(OH)2]第10頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月第11頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能：是骨骼和牙齒的重要組成成分；參與凝血過程降低毛細管及細胞膜的通透性和神經(jīng)肌肉的興奮性；對多種酶有激活作用，且是淀粉酶的活性不可缺少的部分。第12頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月第13頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）影響鈣吸收的因素鈣的吸收鈣的吸收很不完全，通常有70~80%不被吸收植酸草酸脂肪酸食物纖維（糖醛酸殘基）年齡個體機能鈣不溶性的鈣鹽第14頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月1、植酸（谷物）或草酸（蔬菜），過多的堿性磷酸鹽2、膳食纖維：糖醛酸殘基3、脂肪過多或脂肪消化不良時，未被吸收的脂肪酸與鈣結(jié)合，形成脂肪酸鈣4、某些藥物：抗酸藥、四環(huán)素、肝素不利因素：第15頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月促進吸收的因素1、維生素D2、蛋白質(zhì)：AA特別是Lys、Arg3、乳糖4、酸性介質(zhì)5、鈣-磷比嬰兒：1.5︰1一歲：1︰1建議——2︰1~1︰2第16頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）鈣的吸收率與貯留人對鈣的需要量大時，鈣的吸收率↑隨年齡增大吸收率↓膳食中鈣含量↑體內(nèi)鈣貯留量↑機體對鈣的需要↑體內(nèi)鈣貯留量↑第17頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）鈣的排泄糞：膳食中未吸收的內(nèi)源性糞鈣（上皮細胞、消化液）尿汗：少量（高溫、強體力活動例外）乳汁：100~300mg第18頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（六）鈣缺乏兒童：生長發(fā)育遲緩，骨、牙質(zhì)差，

手足抽搐癥成年人：骨質(zhì)疏松癥第19頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（六）鈣缺乏兒童：佝僂病成年人：骨質(zhì)疏松常與維生素D缺乏有關(guān)，與磷有關(guān)缺乏癥：肯德基（炸雞）磷530mg/100g第20頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（七）食物來源與供給量乳和乳制品小蝦皮、海帶、芝麻、大豆及其制品魚、硬果類、芝麻醬蔬菜、豆類、油料種子：較多第21頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月二、磷（一）概述成人體內(nèi)約含磷600~900g，占體重1%85%與鈣結(jié)合存在于骨、牙中10%參與構(gòu)成軟組織廣泛分布于體內(nèi)多種含磷的化合物中第22頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能1、構(gòu)成骨骼和牙齒

4、參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)2、組成生命的重要物質(zhì)3、參與能量代謝第23頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月分布很廣泛蛋類、瘦肉、魚類、干酪、動物肝、腎海帶、芝麻醬、花生、堅果糧谷類含量豐富，但利用率低（植酸）（三）食物來源及適宜攝入量第24頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月適宜攝入量（AI）過去：1︰1~1︰1.5嬰兒：1.5︰1~2︰1近期研究：0.08︰1~2.40︰118歲以上成人、孕婦、乳母：700mg/d第25頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月三、鎂（一）概述成人體內(nèi)含鎂20~30g3/5骨骼和牙齒2/5軟組織主要分布于：細胞內(nèi)第26頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能1、是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長，維持骨細胞的結(jié)構(gòu)和功能；2、是體內(nèi)多種酶的激活劑，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，并和能量代謝密切相關(guān)；3、在細胞內(nèi)與鈣、鉀、鈉等正離子以及其他相應(yīng)的負離子協(xié)同，維持體內(nèi)的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性第27頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏肌肉痙攣（顫抖、抽搐）、心率過快、精神錯亂、幻覺、定向力障礙、缺乏食欲、倦怠、惡心嘔吐神經(jīng)肌肉興奮性亢進對血管功能可能有潛在影響對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用第28頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）食物來源及適宜攝入量植物食品：綠葉蔬菜粗糧、堅果、大豆、海產(chǎn)品花生、芝麻、全谷動物食品：一般含較少第29頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月四、鉀（potassium）

鉀為人體的重要陽離子之一。正常成人體內(nèi)鉀含量約為50mmol／kg，兒童約為40mmol／kg。成年男子略高于女子，為45～55mmol／kg，女子為32mmol／kg。體內(nèi)鉀主要存于細胞內(nèi)，約占總量的98％，其他存在于細胞外。鉀在體內(nèi)分布與器官的大小及其細胞的數(shù)量和質(zhì)量有關(guān)，其中70％的體鉀儲存于肌肉，10％在皮膚，紅細胞內(nèi)占6％～7％、骨內(nèi)占6％、腦占4.5％、肝占4.0％，

第30頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月四、鉀（potassium）（一）鉀的生理功能（1）維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝（2）維持細胞內(nèi)正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細胞內(nèi)外正常酸堿平衡和電離子平衡（6）降低血壓第31頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月四、鉀（potassium）（二）鉀的缺乏

心律失常包括房性或室性早搏，竇性心動過緩，陣發(fā)性心房性、交界性心動過速，房室阻滯，嚴重時可見室性心動過速，心室撲動或顫動。心電圖檢查可見ST段下降，T波減低、平坦、雙相，最后倒置，出現(xiàn)U波，并逐漸增高，T波和U波相連成駝峰狀。長期缺鉀，可出現(xiàn)腎功能障礙。表現(xiàn)為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低，由于失鉀，可發(fā)生低鉀低氯性堿中毒。第32頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月四、鉀（potassium）（三）鉀的供給量成年人鉀的AI為：2500mg/d孕婦和哺乳期婦女為：2500mg/d第33頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月四、鉀（potassium）（四）食物來源大部分食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源。每lOOg谷類中含鉀100～200mg，豆類中600～800mg，蔬菜和水果中200～500mg，肉類中含量約為150～300mg，魚類中200～300mg。每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、黃豆、冬菇等。第34頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鈉（sodium）

食鹽(NaCl)是人體獲得鈉的主要來源。

鈉是人體中一種重要無機元素，一般情況下，成人體內(nèi)鈉含量大約為女：3200mmol，男：4170mmol，分別相當于77～100g；約占體重的0.15％，體內(nèi)鈉主要在細胞外液，占總體鈉的44％～50％，骨骼中含量也高達40％—47％，細胞內(nèi)液含量較低，僅9％～10％。，

第35頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鈉（sodium）（一）鈉的生理功能（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵（4）維持血壓正常（5）增強神經(jīng)肌肉興奮性第36頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鈉（sodium）（二）鈉的缺乏1、引起鈉缺乏的原因：人體內(nèi)鈉在一般情況下，不易缺乏，但在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴，攝入量非常低時；高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)用）使鈉過量排出丟失時；或某些疾病。第37頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鈉（sodium）（二）鈉的缺乏2、缺乏表現(xiàn)鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒。失鈉達0.5g／kg體重以上時，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性肌肉痙攣，尿中無氯化物檢出。當失鈉達0.75～1.2g／kg體重時，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失，以至于淡漠、木僵、昏迷、外周循環(huán)衰竭、休克、終因急性腎功能衰竭而死亡。第38頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鈉（sodium）（三）鈉的過量1、急性毒性急性過量攝入食鹽(每天達35～40g)可引起急性中毒，出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮細胞破裂等。2、高血壓與鈉關(guān)系鈉攝入量過多、尿中Na／K比值增高，是高血壓的重要因素。3、鈉與癌長期攝入較高量的食鹽，有可能增加胃癌發(fā)生的危險性。第39頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鈉（sodium）（四）鈉的供給量成年人鎂的AI為：2200mg/d孕婦和哺乳期婦女為：2200mg/d第40頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月中國居民膳食鈉適宜攝入量（AL）單位：mg/d年齡（歲）AI年齡（歲）AI0~20011~12000.5~50014~18001~65018~22004~900孕婦、乳母22007~1000第41頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鈉（sodium）（四）食物來源鈉普遍存在于各種食物中，一般動物性食物鈉含量高于植物性食物，但人體鈉來源主要為食鹽(鈉)以及加工、制備食物過程中加入的鈉或含鈉的復合物(如谷氨酸、小蘇打即碳酸氫鈉等等)，如醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類、發(fā)酵豆制品、咸味休閑食品等。第42頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)微量元素含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者第43頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（1）人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（氟、錳）（2）人體可能的必需微量元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫，共8種。1990年FAO/IAEA/WHO，按生物學作用分為三類第44頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月一、鐵第45頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月功能鐵70%，血紅蛋白肌紅蛋白含鐵的酶（細胞色素酶）運鐵蛋白貯備鐵30%，鐵蛋白含鐵血黃素人體中必需微量元素含量最多的一種與蛋白質(zhì)結(jié)合大部分肝、脾、骨髓第46頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月

男子女子

總量/mg含量總量/mg含量功能性鐵

血紅蛋白230031170028肌蛋白32041803含血紅素鐵酶801601非血紅素鐵酶1001761儲存性鐵

鐵蛋白54072003血黃素鐵23531002合計357547231638(含量mg/kg體重)成人(18-44歲)體內(nèi)鐵的分布第47頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）生理功能參與氧和二氧化碳的運送、交換和組織呼吸過程；是細胞色素系統(tǒng)、過氧化氫酶、過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中起重要作用第48頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）鐵在體內(nèi)的動態(tài)第49頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月第50頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥缺鐵性（營養(yǎng)性）貧血是全球特別是發(fā)展中國家也是我國的主要營養(yǎng)素缺乏病之一生長階段的兒童、青春期女青年、孕婦、乳母若膳食不足，更易造成營養(yǎng)性貧血第51頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月血紅蛋白男子Hb＜130g/L女子Hb＜120g/L孕婦Hb＜110g/L第52頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月貧血癥狀：皮膚粘膜蒼白、易疲勞、頭暈、畏寒、氣促、心動過速、記憶力減退等第53頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）影響鐵吸收的因素胃酸食物中的鐵血紅素鐵非血紅素鐵吸收方式不同血紅素鐵：以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收非血紅素鐵：Fe3+Fe2+因素不影響血紅素鐵的吸收第54頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素C促進非血紅素鐵吸收的因素動物組織蛋白質(zhì)，氨基酸（胱氨酸、賴氨酸）乳酸、檸檬酸乳糖、蔗糖、葡萄糖維生素A、維生素B2鈣（含量豐富）第55頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月不利鐵吸收的因素卵黃磷蛋白大量鈣鹽或乳制品中的鈣磷酸鹽、草酸鹽、植酸鹽膳食纖維多酚類化合物：茶、咖啡胃酸缺乏患者，大量服用抗酸藥物第56頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來源及適宜攝入量動物血、肝臟、雞肫瘦肉、禽肉、魚類雞蛋黃（吸收率低，嬰兒）動物性食物：第57頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來源及適宜攝入量紫菜、芝麻（芝麻醬）大豆油菜、莧菜、芹菜、韭菜植物性食物：菌藻類：紅蘑、口蘑、黑木耳第58頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月二、鋅（一）概述人體含鋅約1.5~2.5克，是僅次于鐵的微量元素。所有人體組織均可有痕量的鋅，但主要集中與肝臟、肌肉、骨骼、皮膚和頭發(fā)中。第59頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）生理功能是體內(nèi)許多酶的組成成分或酶的激活劑與蛋白質(zhì)的合成，以及DNA、RNA的代謝有關(guān)胰島素的組成成分與蛋白質(zhì)味覺素有關(guān)第60頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）生理功能是體內(nèi)許多酶的組成成分或酶的激活劑乙醇脫氫酶、堿性磷酸酶、羧肽酶第61頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月第62頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月ActivesiteconfigurationofCu,Zn-SODbasedoncrystalstructure第63頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）缺乏1、兒童生長發(fā)育緩慢或停滯（缺鋅性侏儒癥）；2、青少年：第二性征發(fā)育不全，性機能低下，性發(fā)育遲緩；3、食欲缺乏，“異食癖”（pica）；4、創(chuàng)傷組織愈合緩慢、復發(fā)性口腔潰瘍；5、免疫力下降，免疫功能不良6、皮膚表現(xiàn)7、孕婦缺鋅：胎兒畸形第64頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來源與推薦攝入量生物利用率動物性食物＞植物性食物含量高蛋白食物＞海產(chǎn)品＞奶、蛋＞蔬菜、水果第65頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月鋅的優(yōu)質(zhì)來源（mg/100g）優(yōu)質(zhì)來源鋅含量優(yōu)質(zhì)來源鋅含量牡蠣148.6山核桃12.59烤小麥芽15.4鮮赤貝11.58牛肉4.05茶葉5.4第66頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月三、碘（一）概述成人體內(nèi)含碘20~50mg甲狀腺內(nèi)含碘最多（30%），濃集碘的能力最強只有甲狀腺能利用碘合成甲狀腺素碘在甲狀腺中以甲狀腺激素存在第67頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能參與甲狀腺素合成——T4、T3糖、脂肪的氧化↑ATP↑能量↑維持正常代謝，促進生長發(fā)育第68頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥地方性甲狀腺腫（簡稱地甲腫）地方性克汀病（簡稱地克?。┒喟l(fā)生：兒童、女性發(fā)育期和妊娠期第69頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）食物來源及推薦攝入量海產(chǎn)品：海帶、紫菜、發(fā)菜、淡菜等水、食鹽碘鹽：KI/食鹽——1︰100000攝入15g食鹽~112μg碘第70頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月名稱含碘量名稱含碘量海帶（干）240000干貝1200紫菜（干）18000淡菜1200發(fā)菜（干）11000海參（干）6000蚶（干）2400海蜇（干）1320蛤（干）2400龍蝦（干）600蟶（干）1900某些海產(chǎn)品的含碘量（μg/kg）第71頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月四、硒（一）概述人體：14~21mg分布于所有組織器官，腎和肝中濃度最高，肌肉中總量最多。體內(nèi)硒的主要存在形式：硒半胱氨酸、硒蛋氨酸硒蛋白含硒蛋白第72頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性第73頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性谷胱甘肽過氧化物酶通過GSH·Px發(fā)揮抗氧化作用，防止氫過氧化物在細胞內(nèi)堆積及保護細胞膜第74頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性碘甲腺原氨酸脫碘酶第75頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性細胞免疫體液免疫第76頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性江蘇省啟東縣河南省林縣美國第77頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥克山?。A防：亞硒酸鈉）大骨節(jié)病（治療：亞硒酸鹽、VE）第78頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）食物來源和推薦攝入量內(nèi)臟和海產(chǎn)品：40~150μg/100g瘦肉：10~40μg/100g谷物：10~80μg/100g乳制品：10~30μg/100g大蒜水果蔬菜：10μg/100g同一食物不同地區(qū)，差別大第79頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鉻（chromium，Cr）鉻在1948年被認識是動植物體內(nèi)的組成成分，1954年發(fā)現(xiàn)鉻有生物活性，1957年報道從豬胃中提取出一種稱為“葡萄糖耐量因子”(glucosetolerancefactor，GTF)的化合物，能夠恢復大鼠受損的葡萄糖耐量，并由此確定鉻是動物營養(yǎng)的必需微量元素。后來，給葡萄糖耐量受損的營養(yǎng)不良兒童口服三氯化鉻補充物，發(fā)現(xiàn)其葡萄糖清除率有所改善。此后，又發(fā)現(xiàn)因長期腸道外營養(yǎng)病人表現(xiàn)出相對葡萄糖耐受和周圍或中樞神經(jīng)系統(tǒng)病理變化，加入250μg氯化鉻后，其外源性胰島素需要明顯降低，血中循環(huán)葡萄糖和游離脂肪酸水平降低。

第80頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鉻（chromium，Cr）鉻是一種多價元素，能以若干不同價態(tài)存在，其中以二價、三價及六價最為常見。自然界大量的鉻是以三價狀態(tài)存在于鉻鐵礦，重鉻酸鹽是由鉻鐵礦為原料生產(chǎn)，并與鉻酸鹽廣泛用于化學工業(yè)。大量人群對三價鉻的接觸是通過食物攝入，但未見有危害健康的報道。第81頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2月五、鉻（chromium，Cr）六價鉻對人毒性較大，可引起急性及慢性中毒，而二價及三價鉻化合物尚缺少明確的資料證實可引起中毒作用，六價鉻可引起皮膚潰瘍、皮炎、過敏皮炎反應(yīng)及過敏性喘息，還可引起黏膜潰瘍及鼻中隔穿孔。六價鉻化合物吸人可引起支氣管瘤及肺癌，并已在人群證實。動物實驗表明六價鉻化合物尚可引起腺癌、肉瘤及皮膚癌。六價鉻亦是致突變原。

第82頁，課件共88頁，創(chuàng)作于2023年2