學(xué)校食堂采購管理制度

學(xué)校食堂采購管理制度采購是食堂經(jīng)營過程中的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格把好采購物品質(zhì)量關(guān)，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本。學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

凡食堂自行采購的其它食品及原料必須按采購食品索證管理索取有效證件和有效憑證。定點采購、定點單位和個人必須是合法經(jīng)營者。（1）采購驗收細(xì)則一、保證切實做到先有三證和質(zhì)檢報告后采購進(jìn)貨的程序進(jìn)行驗收的制度。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的"三關(guān)"原則。所購食品原料的三證、質(zhì)檢報告必須與進(jìn)貨物保持一致。除三證與質(zhì)檢報告外，還要索取供應(yīng)廠商的相關(guān)法律證照以及商標(biāo)、授權(quán)生產(chǎn)證明等文書資料。三、入庫必須做到： 1、無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質(zhì)瑕疵的均不得入庫。2、入庫必須按制度規(guī)定如實詳細(xì)填寫《進(jìn)貨報表》，《進(jìn)貨報表》應(yīng)有校方相關(guān)人員以及食堂負(fù)責(zé)人簽字。3、入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。4、入庫出庫必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。四、先索證驗貨、后進(jìn)入加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐與進(jìn)入小賣部銷售，嚴(yán)禁無廠名廠址、無生產(chǎn)日期的"三無"產(chǎn)品混入，有效保障"鏈?zhǔn)焦芾?的暢行。五、專人專管，先進(jìn)先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。六、食堂加工人員應(yīng)及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量衛(wèi)生的任何細(xì)小異常情形與問題。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。七、勤進(jìn)貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。勤盤庫，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。庫房保管應(yīng)隨時向食堂經(jīng)理報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。嚴(yán)禁營業(yè)員等私自進(jìn)貨或擅自搞代銷等違紀(jì)違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。（2）原料采購制度一、米、面、油、調(diào)料等大宗物資采購由校方安排專人負(fù)責(zé)、統(tǒng)一采購。二、食堂自行采購的其它食品及原料，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。三、校方對食堂自行采購的食品及原料，可派專人進(jìn)行監(jiān)管，隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交相關(guān)部門處理四、采購、驗收食品必須向廠商索證驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證五、禁止采購、驗收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。六、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。七、采購、驗收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。（3）庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。四、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。六、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀