食品留樣制度

-1.為確保食品平安，必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2.留樣容器必須專(zhuān)用，洗刷干凈經(jīng)消毒前方可使用。3.留樣專(zhuān)用冰箱必須干凈，定期保潔消毒，留樣食品擺4.每餐留樣的食品，按規(guī)定不得少于200克。5.留樣食品取樣后，應(yīng)立即存放在經(jīng)清洗消毒后的專(zhuān)用6.留樣食品冷卻后，在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、常即可處理留樣的食品；如有異常，應(yīng)立即封存，送食品衛(wèi)8.食品留樣冰箱為專(zhuān)用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)1.保證餐前餐后干凈整潔，物品標(biāo)準(zhǔn)擺放。2.在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，服從組織和調(diào)動(dòng)，嚴(yán)格按照菜單3.按要求領(lǐng)取每天所需的高赫產(chǎn)，根據(jù)預(yù)定情況，準(zhǔn)備-4.掌握各式菜肴的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。5.熟悉各種原料名稱(chēng)、特點(diǎn)、價(jià)格，制作合格的菜肴。6.推陳出新，每個(gè)季度增加創(chuàng)新菜肴。7.掌握市場(chǎng)原料價(jià)格，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好菜肴的搭配。8.做好菜肴裝盤(pán)點(diǎn)綴和餐前的各類(lèi)準(zhǔn)備工作。9、提升節(jié)能降耗意識(shí)，嚴(yán)格控制本錢(qián)，杜絕浪費(fèi)。10.監(jiān)視好切配間所配的菜肴質(zhì)量和數(shù)量。11.完善灶臺(tái)設(shè)施設(shè)備平安使用記錄，做好每天的臺(tái)賬，12.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，監(jiān)視落實(shí)到個(gè)人。將必需的物品和非必需的物品分開(kāi)，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品；將必須品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用將必需品放置在任何人都能立腳取得的狀態(tài)，實(shí)行物品分類(lèi)集中旋轉(zhuǎn)，有合理容器，有“名〞有“家〞，能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品。-將國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)食品平安衛(wèi)生的法規(guī)要求變成管理層到每個(gè)員工要做的簡(jiǎn)單、可行的操作標(biāo)準(zhǔn)，人人做清掃、天采用透明度、視覺(jué)管理，看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法。使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要**現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化持續(xù)化，提高辦事效率。通過(guò)檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。每在完成第一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的有第二輪直接上級(jí)：副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：各檔口組員主要工作：標(biāo)準(zhǔn)原材料出加工及本錢(qián)控制。責(zé)任劃分：切配組長(zhǎng)屬第一責(zé)任人。-1、愛(ài)崗敬業(yè)，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，負(fù)責(zé)本廚房出品的2、組長(zhǎng)按物品及原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的物品及原材料，包括每日所需申購(gòu)物品的下單工作，下單須根據(jù)的菜肴的銷(xiāo)量情況及原材料的定量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、組長(zhǎng)嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)；每天檢查原材料儲(chǔ)存情況，具、用品、原材料整理到位、定位擺放、清潔到位，根據(jù)原材料儲(chǔ)存情況，組長(zhǎng)合理做好當(dāng)日菜品潔清及急推。4、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)新員工的技能培訓(xùn)，合理安排本組員工的6、精心保護(hù)和正確使用廚房設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，7、厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)，在保證質(zhì)量的前提下，盡量8、提高消防平安意識(shí)，熟練使用本店所有消防設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，并向上級(jí)及時(shí)匯報(bào)。-2、檢查高壓?jiǎn)T內(nèi)水的位置：加放蒸餾水，水位應(yīng)在電1、使用前，先檢查蒸飯車(chē)內(nèi)是否加足量的水，加水不2、加水后放入需要節(jié)制的食物，關(guān)上蒸飯車(chē)門(mén)，合閘通電，通電后確認(rèn)無(wú)漏水現(xiàn)象方可離開(kāi)。3、溫度指示控制儀要調(diào)整到需要的溫度。-4、蒸食品時(shí)，需要掌握時(shí)間，防止水燒干。5、食物蒸好取出后，將殘?jiān)謇砀蓛簟?、如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，7、使用后，關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān)，待水溫降到30度左1、開(kāi)機(jī)前必須先檢查電源及設(shè)備是否完好，是否有漏2、加工前先開(kāi)機(jī)檢查運(yùn)行情況，待設(shè)備確認(rèn)正常狀態(tài)3、加工肉類(lèi)時(shí)，不得用手直接往機(jī)器入口續(xù)肉，防止發(fā)生平安事故，續(xù)肉必須使用專(zhuān)用工具進(jìn)展操作4、加工肉類(lèi)，不得帶骨，制止戴手套操作。5、加工原材料過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原材料堵塞現(xiàn)象，應(yīng)立即停電機(jī)關(guān)閉電源。檢查設(shè)備無(wú)誤后再開(kāi)機(jī)操作。6、絞肉機(jī)須專(zhuān)人使用、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。使用前后必須開(kāi)水清洗一次，廚師長(zhǎng)做好監(jiān)視檢查工作。1、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種按需要在斷電-情況下進(jìn)展安裝調(diào)正，確認(rèn)正確結(jié)實(shí)時(shí)，方可進(jìn)展運(yùn)行。2、壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)輸時(shí)用3、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤(pán)上，以防掉落地上砸傷4、使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)展單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶點(diǎn)與民同樂(lè)。1、開(kāi)機(jī)前必須先檢查電源及設(shè)備是否完好，是否有漏2、使用前先將和面機(jī)清洗干凈，然后放入面粉和水，不停過(guò)量以免損壞機(jī)器，面和水放好后關(guān)上板再通電。3、和面期間，制止將手放入和面桶內(nèi)行為，攪拌完畢后先關(guān)閉電源待停機(jī)后再收面，每次須將殘?jiān)謇砀蓛簦?、不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)面，以防腐足和面機(jī)。5、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，不6、使用前先參考使用說(shuō)明書(shū)，必須專(zhuān)人使用，專(zhuān)人負(fù)-直接上級(jí)：副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：組員主要工作：面點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化制作及新品研發(fā)。責(zé)任劃分：面點(diǎn)組長(zhǎng)屬第一責(zé)任人。1、組長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)本組員工的工作考核，從思想上技術(shù)幫員工，自覺(jué)和督導(dǎo)員工遵守本酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)本部門(mén)食品供給，保證原材料和出品質(zhì)量，制定出品和原材料的規(guī)格，并按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原材料。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況及定量標(biāo)準(zhǔn)做好每天物資領(lǐng)用、申購(gòu)及方案。3、每天檢查質(zhì)量及生產(chǎn)流程，結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，定期對(duì)面點(diǎn)品種的更新與研發(fā)。與前廳溝通交流，關(guān)注顧客反應(yīng)情況，盡量做到出品無(wú)投訴。4每天檢查原材料儲(chǔ)存情況，嚴(yán)格執(zhí)行四D管理標(biāo)準(zhǔn)；組長(zhǎng)每天催促組員對(duì)個(gè)人負(fù)責(zé)的區(qū)域用具、用品、原材料整理到位、定位擺放、清潔到位，根據(jù)原材料儲(chǔ)存情況，組長(zhǎng)合理做好當(dāng)日菜品沽清及急推。5、厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)，在保證質(zhì)量的前提下，合理使用及加工原材料，盡量減少原料消耗，做到物盡其用。-6、提高消防平安意識(shí)，學(xué)會(huì)并熟練使用消防設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，并向上級(jí)及時(shí)匯報(bào)。直接上級(jí)：副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：組員責(zé)任劃分：洗撿組長(zhǎng)屬第一責(zé)任人。1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組員工的工作考核，從思想、技術(shù)上幫助員工，并自覺(jué)和督導(dǎo)員工，遵守本公司及酒樓的各項(xiàng)規(guī)章2、負(fù)責(zé)對(duì)本店的所有蔬菜的粗加工，根據(jù)廚師的需求及公司標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化加工，做到不浪費(fèi)，充分使用原材料，除去雜物、枯葉并做到物盡其用。3、提高消防和食品平安意識(shí)，學(xué)會(huì)并熟練掌握各種消防設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4負(fù)責(zé)清洗本酒樓的盤(pán)碟和公用具，確保盤(pán)碟及用品用具的清潔、無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?、定期消毒工做好記錄?5、組長(zhǎng)應(yīng)掌握各種生鮮和禽類(lèi)的宰殺技術(shù)包括清洗和粗加工。并定期培訓(xùn)本組人員做到人人熟練掌握。6、嚴(yán)格執(zhí)行四D管理標(biāo)準(zhǔn)；組長(zhǎng)每天催促本組員工對(duì)個(gè)人負(fù)責(zé)的內(nèi)工用具；整理到位、定點(diǎn)擺放、清潔到位。7、厲行節(jié)約減少浪費(fèi)，在操作過(guò)程中保證質(zhì)量的前提下，合理使用洗劑用品和水，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象及洗用品的浪1、粗加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照"食品衛(wèi)生法"和"餐飲業(yè)衛(wèi)生2、工作人員必須按照公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并持有衛(wèi)生部門(mén)每年頒發(fā)的有效安康證明，通過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)后，統(tǒng)一著裝3、食品原材料加工必須在粗加工間內(nèi)操作，排水溝出4、粗加工人員每日驗(yàn)收原材料必須按照公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行做到驗(yàn)質(zhì)、驗(yàn)標(biāo)、驗(yàn)斤到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求，不收三無(wú)產(chǎn)品即；無(wú)-生產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保持期限的產(chǎn)品及原材料。并落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度，包括供貨商的衛(wèi)生許可證，采購(gòu)原材料的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，凡無(wú)以上證明或有其他5、粗加工人員每天應(yīng)對(duì)冰箱、冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)進(jìn)展清理和檢查并做出相應(yīng)處理。對(duì)所有原材料和食品存放應(yīng)做到分類(lèi)擺放整齊、生熟分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，食品與非食品分開(kāi)，對(duì)不同食品應(yīng)做到加蓋、封膜以防止食品原料穿插污染或產(chǎn)生異味，并貼上標(biāo)簽注明品名和生產(chǎn)日期。6、工作人員對(duì)冰箱、菜架、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)的所有原材料和食品應(yīng)按先進(jìn)現(xiàn)出的原則，以確保食品與原材料的新鮮程度，防止食品與原材料因儲(chǔ)存積壓過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致變質(zhì)現(xiàn)7、粗加工人員在對(duì)雞鴨魚(yú)肉加工時(shí)，各類(lèi)內(nèi)臟等食品要做到隨進(jìn)隨加工，必須淘?xún)?、洗凈、剔凈并及時(shí)冷藏。加工水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)先檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量，出現(xiàn)死亡、異常、特別貝類(lèi)、蟹類(lèi)必須按照管理要求執(zhí)行。展操作，清理后的蔬菜無(wú)蟲(chóng)卵寄生、無(wú)泥沙雜質(zhì)、無(wú)枯萎黃-葉、不放置過(guò)夜，確保其新鮮。9、粗加工區(qū)域必須確保衛(wèi)生質(zhì)量；地面、墻面、工作臺(tái)等無(wú)雜物、污垢、油膩清潔工作每天應(yīng)清掃數(shù)次，每周必須大掃除，各種砧板、刀具、工具和操作平臺(tái)應(yīng)有生熟之分和葷素之分并經(jīng)常清洗和消毒。保持干凈無(wú)污垢以防止穿插10、粗加工過(guò)后，各種用具必須清洗干凈并有序的擺放到指定位置，水池和下水道應(yīng)保持干凈申通，工作所產(chǎn)生的各種垃圾及時(shí)處理，所有抹布必須清洗晾干并消毒方可再次11、粗加工員工如遇到傳染疾病、皮膚病、感冒、手臂劃傷等應(yīng)立即停頓工作，待治療痊愈前方可再次使用。12、粗加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守"餐飲業(yè)衛(wèi)生制度"和"食品衛(wèi)1、所有工作用具依照四D管理，必須定點(diǎn)擺放，并制2、所有設(shè)備、設(shè)施、用具必須明確個(gè)人責(zé)任制，實(shí)行文明操作，按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用-4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅5、特殊器具須專(zhuān)人保管，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)6、所有器具申購(gòu)須以舊換新，并確保在使用壽命期限7、所有器具除公司內(nèi)部調(diào)撥，不得私自外帶。8、各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)定期保養(yǎng)、檢查、維護(hù)，遇到設(shè)備故障必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人員修理，不得擅自維修。1、凡從事食品加工的人員必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守國(guó)家規(guī)定的"餐飲業(yè)衛(wèi)生制度"和"食品衛(wèi)生法"。2、凡從事廚房食品加工的人員必須持有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的每年一次有效的安康證件合格證明，并通過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)3、廚房員工是上班時(shí)間必須統(tǒng)一著裝、穿戴整潔統(tǒng)一的廚師服、廚師帽、皮鞋、并保持著裝整潔、干凈。4、廚房員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表，勤洗澡、洗手提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲和胡須，嚴(yán)禁-上班時(shí)間戴首飾、涂指甲油和在工作場(chǎng)所吸煙喝酒現(xiàn)象。5、廚房重地非工作人員不得入內(nèi)，私人物品不帶入廚房，防止任何人在廚房?jī)?nèi)意圖或企圖觸犯國(guó)家法律法規(guī)。6、廚房工作環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。死角、地面、墻面和工作臺(tái)必須保持無(wú)雜物、當(dāng)過(guò)兵和油碟，廚房清潔工作每天應(yīng)清掃數(shù)次，每周進(jìn)展大掃除。7、廚房地面天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)家長(zhǎng)里短美觀，所有洞、孔、縫應(yīng)予填補(bǔ)密封并保持清潔，以免老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)進(jìn)入造成污染。8、廚房使用的所有器具、砧板、冰箱要有明顯標(biāo)志做四消毒，保持清潔污物，未經(jīng)消毒的器具不得使用。9、廚房工作人員應(yīng)對(duì)食品和存貨的使用須做到先進(jìn)先用、對(duì)有毒、有害、不新鮮、變質(zhì)腐爛的原材料或已過(guò)期不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售。11、廚房冰箱應(yīng)按生熟、保鮮、冷凍和冷藏冰箱分類(lèi)，-每日須對(duì)冰箱進(jìn)展清理，保持物品擺放整齊、干凈。冰箱內(nèi)12、廚師在加工制作食品或原材料時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)西方和標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)展操作，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。13、冷菜工作人員必須做到二次更衣并佩戴口罩和圍腰以及廚帽、對(duì)食品加工時(shí)必須做到五專(zhuān)；即專(zhuān)人、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)室。不得將非冷菜食品原料帶入冷菜間14、切配上下必須保持清潔衛(wèi)生，砧板、刀具和抹布經(jīng)常清洗，定期消毒。對(duì)食品進(jìn)展加工的操作平臺(tái)刀具、砧板等應(yīng)生熟之分，以防止穿插與細(xì)菌滋生。15、爐灶所用的一切鍋具，調(diào)味缸等用具用戶(hù)必須清洗消毒，定點(diǎn)擺放。爐灶要定期清理不得有油垢和污跡。16、廚房?jī)?nèi)所用的一切加工機(jī)器設(shè)備、工具、容器在使17、廚房所產(chǎn)生的各種垃圾不得祼露，暴露應(yīng)及時(shí)清理并分類(lèi)放到專(zhuān)門(mén)區(qū)域，嚴(yán)禁亂扔亂丟造成環(huán)境污染。18、廚房?jī)?nèi)所有水池應(yīng)保持干凈，下水道應(yīng)保持暢通無(wú)-1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、雜物等應(yīng)立2、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或仇視處理其他廚務(wù)與人聊天。3、發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，4、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使火缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾人，使火焰熄滅，并除去熱5、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。6、易燃易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶等。不可旋轉(zhuǎn)與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源。7、用電烹煮食物，須防止水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。8、插座頭損壞或電線外部絕緣體破應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)迅速切斷電源，切勿用水潑灑。9、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電器線路或電源或電源插座裝置。爐具及液化氣瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格，不可采用。10、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線和開(kāi)關(guān)不得有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火-時(shí)關(guān)閉管制部龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12、煉油時(shí)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人看管，煮鍋或炸鍋不能超出容量或13、每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少?zèng)_洗一次抽油煙14、每日工作完畢時(shí)必須清理廚房，檢查電源及煤氣、15、各種電器設(shè)備用完后應(yīng)切斷電源，營(yíng)業(yè)完畢后要求對(duì)所有的設(shè)施設(shè)備的電源進(jìn)展檢查，開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。16、平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)展消防培訓(xùn)，灌輸救火常識(shí)，實(shí)施平安小組，訓(xùn)練正確使用消防器材、滅火器及消防栓要經(jīng)-1、廚房員工應(yīng)關(guān)心維護(hù)公司及本酒樓的榮譽(yù)和利益，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。保護(hù)本酒樓財(cái)產(chǎn)，遵守公司及本酒樓的各項(xiàng)管理?xiàng)l例及規(guī)章制度。3、員工必須按照制定的時(shí)間上班，不得有遲到或早退現(xiàn)象，遲到每分鐘扣一元，遲到一小時(shí)以上按曠工半天處理并扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。上班時(shí)間不得擅離職守，不得做與工作4、員工請(qǐng)病假須出示醫(yī)院病情證明單方可有效，事假須提前以書(shū)面形式交與上級(jí)批準(zhǔn)，請(qǐng)假一律無(wú)效，違者按曠5、廚師長(zhǎng)外；員工上班時(shí)間非工作安排不得在廳面逗留，員工進(jìn)出廚房必須佩戴廚帽，非涼菜間工作人員必須消毒、佩戴廚帽和口罩，外來(lái)人員必須二次更衣。6、所有員工上班必須統(tǒng)一著裝，注重個(gè)人儀表藝儀容，不許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲和胡須、勤洗澡、洗衣。務(wù)必按公司標(biāo)-7、員工在操作過(guò)程中應(yīng)對(duì)設(shè)備和工具應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)展操作，并定期進(jìn)展維護(hù)和清潔，須做到保護(hù)廚房設(shè)備和工具、節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈、無(wú)長(zhǎng)流水，如有成心損壞廚房設(shè)備者將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重，處予全額賠償或嬉戲、打鬧、玩手機(jī)及私自會(huì)客等〕9、員工一律不得在廚房?jī)?nèi)部亂吃、亂喝、偷拿和浪費(fèi)10、員工應(yīng)逐級(jí)服從和配合廚師、檔口組長(zhǎng)的安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。11、在制作加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行和遵守"食品衛(wèi)生法"和"餐飲業(yè)衛(wèi)生制度"的規(guī)定，對(duì)有害、有毒、變質(zhì)的原材料嚴(yán)禁加工銷(xiāo)售，對(duì)因工作疏忽造成顧客食物中毒者，將追究12、標(biāo)準(zhǔn)四D管理，時(shí)刻銘記四D精神對(duì)物品整理到位、各種要求責(zé)任到位、對(duì)員工培訓(xùn)到位、團(tuán)隊(duì)與個(gè)人執(zhí)行到位的原則性做好各項(xiàng)管理要求。-1、廚師長(zhǎng)對(duì)各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，對(duì)廚房各部門(mén)、檔2、檢查內(nèi)容包括：店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、儀容儀表、崗位職責(zé)、區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)存、出品質(zhì)量、出菜程序及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、平安生產(chǎn)等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行與正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)展。衛(wèi)生檢查：每日二次，包括食品衛(wèi)生，日常區(qū)域衛(wèi)生，紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)設(shè)備平安檢查：每月一次，包括設(shè)備使用，維護(hù)平安工生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)存、標(biāo)準(zhǔn)出品制度，質(zhì)量每日例查：每日二次，包括餐前餐后工作過(guò)程，個(gè)人及4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)作出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒋叽佼?dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改-5、屬于個(gè)人責(zé)任范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過(guò)失，應(yīng)追究個(gè)人責(zé)任，屬于部門(mén)或檔口的過(guò)失，則追究負(fù)責(zé)人員或組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處分措施。6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求規(guī)定期內(nèi)改良而未做到者，應(yīng)加重處分，重則辭退。檢查的人員；對(duì)時(shí)間、檢查內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案。1、自覺(jué)遵守國(guó)家法律法規(guī)和賓館的規(guī)章制度。2、加強(qiáng)責(zé)任心，熟知保管業(yè)務(wù)，努力提升業(yè)務(wù)知識(shí)和3、建立標(biāo)準(zhǔn)出、入庫(kù)登記手續(xù)，完善物資明細(xì)賬目，確保當(dāng)日帳當(dāng)日清，做好盤(pán)點(diǎn)和庫(kù)存及賬目的核算工作。4、深入市場(chǎng)、掌握行情，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、人情關(guān)，杜絕“三無(wú)產(chǎn)品〞等偽劣、假冒產(chǎn)品進(jìn)入加工渠道。5、認(rèn)真標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)貨單，做好出入庫(kù)工作。6、認(rèn)真遵照6T管理法對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)展分類(lèi)存放、擺放整潔、標(biāo)準(zhǔn)管理，做好物資先進(jìn)先出的原則。-7、認(rèn)真收齊物資手續(xù)采集資料，完善各類(lèi)臺(tái)賬，杜絕8、嚴(yán)格遵照食品平安法、杜絕食品平安事故。9、嚴(yán)格做到庫(kù)房堆放整潔、平安有序、做好防潮、防1.保持冰箱內(nèi)外干凈、整潔，每天早晚進(jìn)展清理。每周2.原材料歸類(lèi)定位擺放，所有原材料必須放入保鮮盒并3.原材料儲(chǔ)存須按定量標(biāo)準(zhǔn)，遵循先進(jìn)先出原則。杜絕4.定期檢查冰箱的溫控系統(tǒng)，務(wù)必確保正常狀態(tài)。5.不符以上要求，每次負(fù)鼓勵(lì)5元，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求每月天麻土雞名特合蒸唐僧肉