西餐禮儀刀叉擺放禮儀

西餐禮儀刀叉擺放禮儀西餐禮儀刀叉擺放禮儀1

西餐禮儀刀叉擺放

首先，主菜盤(DinnerPlate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

其次，刀(Knife)與湯匙(SoupSpoon)放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的挨次由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(FishKnifeandFishFork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnifeandDinnerFork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨(dú)使用的。

接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(DessertSetting)?？績?nèi)的是點(diǎn)心叉(CakeFork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點(diǎn)心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(BreadPlate)與黃油刀(ButterKnife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(WaterGlass)、紅酒杯(RedWineGlass)、白酒杯(WhiteWineGlass)。

最終，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(ButterPlate)、調(diào)料(SaltandPepperShaker)及面包籃(BreadBasket)。

餐具中全部的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

刀叉的正確拿法

1、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較簡單進(jìn)餐的方法。

3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。留意，將刀子拉回時不行用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

4、使用刀時，刀刃不行向外。進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要連續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。假如是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不行手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖擺，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不行將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。

6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。

西餐禮儀刀叉擺放禮儀2

西餐禮儀的刀叉擺放

刀叉的擺放

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。

共同原則是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。

臺面物品：花瓶放在桌子中心，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中心。

擺放時，手不行觸摸盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)

餐盤（裝飾盤）→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺等。

1、擺展現(xiàn)盤

可用托盤端托，也可用左手墊好口布?？诓級|在餐盤盤底，把展現(xiàn)盤托起，從仆人位開頭，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

2、擺面包盤、黃油碟

展現(xiàn)盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展現(xiàn)盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

3、擺餐刀、叉、勺從展現(xiàn)盤的右側(cè)挨次擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開頭擺。

（1）主刀擺放于展現(xiàn)盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展現(xiàn)盤相距1厘米。

（2）魚刀、頭盤刀、湯勺，擺放間距0.5厘米，刀刃向左，勺面對上。

（3）主叉放于展現(xiàn)盤左側(cè)，與展現(xiàn)盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面對上，叉柄與主叉柄平行。

（5）甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。

（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，面包盤三分之一處。

4、擺酒具

擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距05厘米。

（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

5、擺放餐巾

折花餐巾折花放于展現(xiàn)盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將欣賞面朝向客人。

6、擺蠟燭臺和椒、鹽瓶。西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩＝?、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

7、擺煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副仆人的正前方，它的中心在正、副仆人展現(xiàn)盤的`中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面對上。擺放時，從第一仆人右側(cè)開頭，每隔一位擺放一個煙灰缸。

刀叉的用法

在刀叉使用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動、對折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭。假如是賓主的關(guān)系，需等仆人拿取餐巾后才開頭使用。

刀叉的用法主要分為美式AmericanStyle與歐式ContinentalStyle/EuropeanStyle。美式的刀叉用法：就餐時，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進(jìn)食，用握筆的方式且叉齒朝上。歐式的刀叉用法：就餐時，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切完一口大小的食物后，不用放下刀具，連續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進(jìn)食?？梢杂玫毒哧P(guān)心叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時。在英國，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，由于歐洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

中途若想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內(nèi)，叉在上，叉齒朝下。若要起身離開，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時鐘十點(diǎn)二十的方向放置，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè)。在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

常見錯誤方式

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬不要拿來擦臉，更不行拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。

肯定不要任意使用刀叉，必需依照上菜的挨次依次取用餐具。

假如用歐式的刀叉用法，在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢，就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

西餐禮儀刀叉擺放禮儀3

西餐禮儀刀叉擺放禮儀

西餐禮儀用餐中為八字形，假如在用餐中途臨時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是連續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不行手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖擺。應(yīng)當(dāng)留意，不管任何時候，都不行將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)特別重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，推斷客人的用餐情形，以及是否整理餐具預(yù)備接下來的服務(wù)等等，所以盼望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特殊要留意的是刀刃側(cè)必需面對自己。

用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面對上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。

盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避開因碰觸而掉落，服務(wù)生也較簡單整理。出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要來賓用餐結(jié)束，就應(yīng)馬上把全部的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要來賓為中心進(jìn)行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，由于刀叉擺放的挨次正是每道菜上桌的挨次。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時，應(yīng)當(dāng)將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。

反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，假如是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地肯定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是與伴侶之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，?？捎^察有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內(nèi)是肯定行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必要把潔凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)章反而顯得驚奇。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起。服務(wù)生隨時都在留意客人的狀況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務(wù)生沒有留意到，可以面對服務(wù)生略微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目凝視。服務(wù)生的工作是為了使客人能更開心地用餐，所以盡可向他們提出要求。

7個西餐快餐禮儀

第1招：用一包速食麥片替代奶茶，可削減200卡路里的攝入量。

第2招：用礦泉水加純果汁代替汽水，可將熱量削減到40卡路里。

第3招：巧克力味全麥餅干片、巧克力味蛋白混合飲料，比巧克力蛋糕少大約150卡路里的攝入量。

第4招：用傳統(tǒng)的西紅柿湯代替加入大量鮮乳酪的西蘭花濃湯，可以削減140卡路里的攝入。

第5招：半杯葡萄干的熱量有215卡，與之相比，同樣量的新奇藍(lán)莓只有40卡熱量。新奇水果無論在養(yǎng)分以及熱量方面都更健康。

第6招：用3個雞蛋蛋白代替兩個完整的雞蛋，可削減100卡路里的攝入量。

第7招：冰淇淋和奶昔隱藏著500卡路里的熱量，在家中用牛奶、蛋白粉和水果自制奶昔，可以削減200卡路里的攝入量。

西餐禮儀留意事項(xiàng)

西餐宴會上女仆人是第一挨次，女仆人不坐，別人是不能坐的，女仆人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女仆人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

今日，西餐對于我們來說已經(jīng)并不生疏，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣簡單可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)分。人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對于許多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題一大堆。面對三四副刀叉該如何使用?餐具的擺放又有哪些講究?餐布究竟有哪些用途?用餐時應(yīng)當(dāng)避開什么舉動?

當(dāng)眾剔牙不文明

西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有，比如沒有濕手巾。由于外國人把吃飯當(dāng)社交活動，用濕手巾去擦臉，妝就消逝了。另外沒有牙簽，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以你在西餐桌上別找牙

餐巾可以示意宴會的開頭和結(jié)束

在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，有許多信號的作用。在正式宴會上，女仆人把餐巾鋪在腿上是宴會開頭的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個作用，它可以示意宴會的開頭和結(jié)束。西方講女士優(yōu)先，西餐宴會上女仆人是第一挨次，女仆人不坐，別人是不能坐的，女仆人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女仆人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。此外肯定要留意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避開吃飯時菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。

中途離開餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上

比如我吃西餐，吃著吃著的話突然有一個電話打進(jìn)來了，這號碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話，餐巾放哪兒?記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來還要接著吃，有一個最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

沒吃完，刀叉不能并排放

西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的嬉戲規(guī)章：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉根據(jù)挨次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最終再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。

吃了一半飯的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)當(dāng)正好夾在腰的兩側(cè)，這樣掌握你的切割的動作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個動作就是告知服務(wù)生和別人，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它并排放，假如刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。

湯匙不能含口中

一般而論，西餐的湯匙會有好幾副，勺子該放在右手的刀的外側(cè)，它也許會有兩把或者三把，假如有兩把湯勺其中一把用來喝湯，一把吃甜品，若有三把的話是用來喝紅茶、喝咖啡的。無論喝什么，勺子的幾個用法要留意，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。其次，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的時候不能在杯子里面立正，不用的話讓它平躺在盤子上。另外你留意，舀食湯的時候，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，然后轉(zhuǎn)一圈回來。由于那個湯比較濃，要是直接就奔嘴里來，奔身上來，你搞不好弄一身。

西餐禮儀刀叉擺放禮儀4

西餐廳漸漸成為了人們?nèi)粘Ｉ钪谐３３鋈氲膱鏊?，有的人選擇在這里和自己的愛人約會，有的人在這里洽談商務(wù)事情，不過不管是哪一種人，也不管來這里的人是為了什么，人們都必需懂得最基本的西餐禮儀，這不僅僅是出于對他人的敬重，也是表現(xiàn)自我修養(yǎng)的好機(jī)會。而西餐禮儀當(dāng)中，最重要的莫過于西餐刀叉的禮儀。而且不管是刀叉的擺放方式，還是刀叉的使用方式，都可以說得上是一種學(xué)問，一種藝術(shù)值得人們好好的進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（一）西餐禮儀刀叉的擺放