食品庫管理制度

食品庫管理制度1.概述食品庫是企事業(yè)單位中進(jìn)行食品儲備、采購和供應(yīng)的重要場所，涉及到食品質(zhì)量與安全問題，為保障食品安全，維護(hù)人民群眾身體健康，制定食品庫管理制度具有重要意義。2.食品庫的配備食品庫應(yīng)配備防火、防盜、防潮、防爆、防震等安全設(shè)施，并確保通風(fēng)、避光、易于清潔。食品庫應(yīng)分倉儲區(qū)和管理辦公區(qū)，各儲區(qū)間按品種、分類、等級、批次區(qū)分開來，標(biāo)識明確。食品庫內(nèi)應(yīng)配備有相應(yīng)規(guī)格的貨架、保鮮設(shè)備，以及檢測、測量、稱重、計(jì)數(shù)等配套設(shè)施，便于食品管理。3.食品庫的操作食品庫的接貨人員要核對與收貨人員應(yīng)檢驗(yàn)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況、標(biāo)簽、噴碼等情況，進(jìn)行記錄和備案。食品庫管理人員應(yīng)每天對各儲區(qū)進(jìn)行巡視檢查，及時了解食品庫內(nèi)的存放情況。食品庫每日需進(jìn)行溫度、濕度等環(huán)境檢測，記錄并備份。食品庫內(nèi)存放時間需標(biāo)明，并進(jìn)行定期檢查。如有異味、發(fā)霉、腐爛等情況應(yīng)及時進(jìn)行處理。4.食品庫的出入食品出庫應(yīng)有領(lǐng)料單，領(lǐng)料時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫出入庫管理制度，在食品文件上進(jìn)行登記。各食品材料應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行拆分。食品庫的入庫應(yīng)有商品明細(xì)表。進(jìn)行入庫時要檢查商品情況與列入的食品管理標(biāo)準(zhǔn)是否相符，并在食品文件上進(jìn)行登記記錄，進(jìn)行備份。5.廢品的處理食品庫入口處應(yīng)設(shè)立廢品回收點(diǎn)，對損壞、污損等問題的食品進(jìn)行分類回收。廢品回收點(diǎn)應(yīng)在食品管理人員的監(jiān)督下進(jìn)行分類回收和消毒處理。廢品的處理必須符合國家有關(guān)環(huán)境保護(hù)規(guī)定。6.庫內(nèi)保潔食品庫內(nèi)應(yīng)有專業(yè)保潔人員，按照保潔計(jì)劃和保潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔，并進(jìn)行記錄和備份。食品庫保潔人員應(yīng)學(xué)習(xí)有關(guān)食品及衛(wèi)生管理的規(guī)章制度和技術(shù)知識，并進(jìn)行考核。7.檢驗(yàn)和檢疫食品庫對進(jìn)庫的食品要進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和檢疫，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時隔離和處理，并做好相關(guān)記錄和報告。食品庫進(jìn)行食品檢驗(yàn)和檢疫、測量等，要掌握使用相關(guān)設(shè)施的技術(shù)，做出準(zhǔn)確判斷，并記錄和備份檢測數(shù)據(jù)。8.庫房安全食品庫要安裝防火設(shè)施，并定期檢驗(yàn)與保養(yǎng)，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。食品庫要定期檢查和保養(yǎng)防盜、防爆、防潮、防震等安全設(shè)備。食品庫應(yīng)加強(qiáng)員工物品和人員進(jìn)出管理，防止非法人員進(jìn)入損壞、偷盜食品。9.后勤保障食品庫應(yīng)配備一套完善的后勤保障體系，提供豐富的餐飲和生活服務(wù)，滿足員工日常需要。食品庫應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，定期消毒、除蟲、抗菌、殺菌等，確保食品環(huán)境無污染。10.結(jié)束語食品庫管理制度是企業(yè)確保食品安