建筑工地食品安全管理制度

建筑工地食品安全管理制度1.前言建筑工地是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的工作環(huán)境，食品安全也是必須要考慮的一個(gè)重要方面。在建筑工地餐飲管理工作中，建立起一套完善的食品安全管理制度，不僅可以保證工地工人的健康，同時(shí)也能提高餐飲服務(wù)水平。本文將重點(diǎn)介紹建筑工地食品安全管理制度的相關(guān)事項(xiàng)。2.食品采購及存儲(chǔ)2.1采購原則在采購過程中，要嚴(yán)格按照以下原則進(jìn)行：采購必須保證食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全；采購前要先查驗(yàn)食品是否符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；購進(jìn)保質(zhì)期較短的食品不得超過三分之一；同一批次的食品必須具有相同的品種、規(guī)格、生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期等。2.2存儲(chǔ)管理存放食品的場(chǎng)所要求潔凈、干燥、通風(fēng)。在存儲(chǔ)過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：保質(zhì)期短的食品往前放，以便及時(shí)使用和消費(fèi)；只有通過檢驗(yàn)合格的食品才允許存儲(chǔ)；食品的分類存放，避免混亂；易腐食品與其他食品分區(qū)存放，以避免相互污染；不得將食品放在衛(wèi)生死角或地面上。3.餐飲加工及配送3.1加工管理在餐飲過程中，必須做到以下幾點(diǎn)：操作人員要穿好工作服，做好個(gè)人衛(wèi)生；食品的操作、加工和烹飪應(yīng)在干凈整潔的場(chǎng)所進(jìn)行；使用食品需要經(jīng)過認(rèn)證的廚具和設(shè)備，避免食品受到污染；料理、切菜、熟食區(qū)要做到分開操作，以避免交叉污染；食品加工過程中的衛(wèi)生必須達(dá)到所在地的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2配送管理在餐飲配送過程中，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全非常重要。在配送過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行以下要求：配送時(shí)要檢查食品包裝是否完好，保證食品的安全；運(yùn)輸過程中，食品應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境里；配送員出示身份證明并穿著公司制服。4.操作人員管理4.1健康管理操作人員的健康情況是餐飲服務(wù)質(zhì)量的保證。操作人員應(yīng)該按照以下要求執(zhí)行健康管理：操作人員需要定期進(jìn)行體檢，每年至少進(jìn)行一次；患有疾病和發(fā)生感冒、腹瀉等情況時(shí)，不得從事食品加工或服務(wù)工作；對(duì)操作人員進(jìn)行必要的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)衛(wèi)生教育。4.2培訓(xùn)管理操作人員的培訓(xùn)必須得到重視，將有助于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。在培訓(xùn)過程中，要做到以下幾點(diǎn)：操作人員要接受有關(guān)健康和食品安全的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；定期檢查操作人員掌握的健康和食品安全知識(shí)，檢查其在實(shí)際操作中是否遵守食品安全制度。5.維護(hù)與檢查為了保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量，必須要做好餐飲設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)與檢查。在維護(hù)與檢查過程中，務(wù)必要遵循以下要求：對(duì)廚房、餐廳、餐桌、餐具等進(jìn)行定期清潔和消毒；對(duì)用電、水、燃?xì)獾仍O(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)和檢測(cè)，確保設(shè)施正常工作；執(zhí)行食品安全條例，對(duì)食品、飲料和餐具進(jìn)行抽檢。6.結(jié)束語食品安全是建筑工地餐飲服務(wù)的重要組成部分，建立起完善的食品安全管理制度