酒店餐飲部質(zhì)檢工作細(xì)則

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餐飲部

10.不及時補(bǔ)充貨源,影響正常營業(yè)。(輕微過失)

11.廚房與前臺服務(wù)脫節(jié),引起客人不滿和投訴的。(輕微—重大過失)

12.未經(jīng)同意,擅自為客人就餐打折,除賠償所產(chǎn)生的損失外。(輕微—嚴(yán)重過失)

13.服務(wù)員態(tài)度生硬或不負(fù)責(zé)任,引起客人不滿和投訴。

14.服務(wù)員語言水平不達(dá)標(biāo),不能及時給客人提供服務(wù)或服務(wù)出差錯。

(輕微過失)

15.操作用具如托盤等胡亂擺放。(輕微過失)

16.財產(chǎn)、物資原材料采購、保管、領(lǐng)用制度不健全或有制度而不認(rèn)真執(zhí)行的。(輕微過失)

17.隨意偷吃食品或飲料一次,除賠償損失外。(嚴(yán)重—重大過失)

18.廚房違犯規(guī)定亂出菜一次。(嚴(yán)重過失)

19.賓客對菜肴質(zhì)量不滿,引起一般性投訴一次。(輕微—重大過失)

20.食品、菜肴不衛(wèi)生,引起賓客食物中毒。(嚴(yán)重—除名辭退)

21.劃菜、跑菜因粗心出錯的。(輕微過失)

22.違反液化氣管理及操作制度,未造成大的影響。(輕微過失)

23.廚房餐前檢查中或就餐掃尾結(jié)束后,衛(wèi)生仍舊不合規(guī)定。(輕微過失)

24.設(shè)施、設(shè)備有故障而明知不報。(輕微過失)

25.損壞的設(shè)備、設(shè)施未報修就亂扔的。(輕微過失)

26.餐廳布置、操作不合規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn),如臺布、口布、水杯、酒杯、骨盤等的鋪設(shè)、擺放。(輕微過失)27.餐前準(zhǔn)備不充分,造成影響。(輕微過失)

28.客人交辦的服務(wù)事項未按時,按質(zhì)完成。(輕微—嚴(yán)重過失)

29.服務(wù)員互相配合不夠,怠慢賓客。(輕微—重大過失)

30.服務(wù)員接待客人不夠主動、熱情、怠慢客人。(輕微過失)

31.服務(wù)員站立姿勢不正或位置不當(dāng)。(輕微過失)

32.不注意保管酒水單或位置不當(dāng)。(輕微過失)

33.餐廳衛(wèi)生狀況較差,如地面、地毯、工作臺、玻璃、門窗等有灰塵、污跡。(輕微—重大過失)

34.桌椅等已有損壞,但不仔細(xì)檢查,從而造成事故。(嚴(yán)重—重大過失)

35.餐廳工作人員私自扣留客人遺留物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除賠償損失外。(重大—除名辭退)

36.員工餐廳未及時排出一周菜單。(輕微—嚴(yán)重過失)

37.所負(fù)責(zé)的公共衛(wèi)生不清潔,物品擺放零亂。(輕微過失)

38.不及時上交有關(guān)表單、報表等。(輕微過失)

39.餐具洗滌及初加工不潔。(輕微過失)

40.員工餐廳無故推遲開餐時間,影響工作的。(嚴(yán)重—重大過失)

41.食堂人員隨意將加班上券送人或讓沒有餐卡的人員就餐。(輕微—嚴(yán)重過失)

42.廚房、食堂地面滑膩、濕滑,造成員工摔倒事件的。

43.員工餐廳工作人員未及時清理餐桌。(輕微—嚴(yán)重過失)

44.員工餐廳未及時做好帳務(wù)工作或財務(wù)不清。(視情節(jié)予以處理)

45.員工餐廳菜肴和點(diǎn)心質(zhì)量,品種低劣,引起員工投訴。(嚴(yán)重—重大過失)

46.員工餐廳菜肴和點(diǎn)心質(zhì)量、品種低劣,引起員工投訴。(嚴(yán)重—重大過失)

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