餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

—餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)1

一、崗位名稱：

餐飲總監(jiān)

二、崗位級(jí)別：

總監(jiān)

三、直接上司：

總經(jīng)理

四、管理對(duì)象：

餐飲部經(jīng)理

五、崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為本錢中心”的方針。

2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和掌握各管轄部門精確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場(chǎng)營(yíng)銷和質(zhì)量、本錢等經(jīng)營(yíng)管理工作和深化開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

3、主持本部門例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，催促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和催促各部門嚴(yán)格根據(jù)工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，施行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化讓客人完全滿意的`根本宗旨的教育，催促各部門有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)協(xié)作，搞好工作。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集來(lái)賓及客戶單位的看法，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

8、批閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表，把握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特別要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

9、負(fù)責(zé)催促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，主動(dòng)支持對(duì)菜點(diǎn)的研討，不斷推陳出新。

10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研討當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算掌握情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)裝備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)工程。

12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成果，提倡民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和主動(dòng)性，不斷提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)懷員工生活。

餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)2

餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

職責(zé)描述：設(shè)計(jì)、實(shí)施餐飲部各項(xiàng)方針和政策；負(fù)責(zé)餐飲部的`日常運(yùn)作；協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系；完成總經(jīng)理臨時(shí)委派的工作任務(wù)

任職要求：

1、酒店相關(guān)行業(yè)學(xué)問(wèn)；酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)

2、有較流利的英語(yǔ)說(shuō)、寫力量基礎(chǔ)

3、嫻熟運(yùn)用辦公軟件，能運(yùn)用專業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策

4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗(yàn)

餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)3

1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的全部計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施鼓勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門運(yùn)用的一切物資與用品。

2）參與飯店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、本錢、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。常常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。

3）熟識(shí)目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，按時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房裝備的布局，掌握菜肴的質(zhì)量。強(qiáng)化菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的選購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格掌握餐飲本錢，削減餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)鋪張。

4）強(qiáng)化餐廳的'業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。強(qiáng)化宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

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工作職責(zé)：

計(jì)劃與報(bào)告

1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，并確保相關(guān)人員都能對(duì)此有充足的了解。

2、定期將餐飲部的年度、月度工作計(jì)劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報(bào)告。

4、批閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告。

政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程

1、根據(jù)管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部全部員工的.工作說(shuō)明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

3、更新改進(jìn)服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng)，精簡(jiǎn)運(yùn)作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。

績(jī)效評(píng)估

1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)備等的一切運(yùn)作。

2、制訂和評(píng)估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jī)效考核。審批部門基層管理人員的年度績(jī)效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。

人力資源

1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。

2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外全部餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計(jì)劃，落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計(jì)劃與人力資源開發(fā)計(jì)劃。

4、依據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計(jì)分析參考。

5、與員工保持良好的溝通，按時(shí)把握員工的思想狀態(tài)。

經(jīng)營(yíng)管理

1、了解市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況做好市場(chǎng)定位，按時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

2、參與酒店會(huì)議，主持部門會(huì)議，落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。

3、督導(dǎo)強(qiáng)化防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4、策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動(dòng)如食品節(jié)、節(jié)假日活動(dòng)等。

5、了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，把握酒店的菜肴狀況，制定合適目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。

6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

7、每日巡察餐廳、廚房及后臺(tái)各區(qū)域，把握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。

8、每日閱讀經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營(yíng)情況，把握經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)做出調(diào)整。

9、拜見(jiàn)酒店餐飲的重要客戶，與酒店來(lái)賓保持良好的溝通，把握來(lái)賓的消費(fèi)心理。

10、對(duì)整個(gè)就餐環(huán)境及設(shè)備裝備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。

11、掌握原料本錢，削減鋪張，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效掌握毛利率。

餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)5

餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

工作職責(zé)及任職資格：

1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、本錢管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。

3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料本錢行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場(chǎng)。

4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級(jí)酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，把握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠依據(jù)市場(chǎng)改變和客人需求，按時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理學(xué)問(wèn)，能編制餐飲部預(yù)算。

特別需求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備肯定的抗壓力量。

工作職責(zé)及任職資格：

1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、本錢管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。

3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料本錢行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場(chǎng)。

4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級(jí)酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，把握餐飲部各部門的'崗位職責(zé)和工作程序；能夠依據(jù)市場(chǎng)改變和客人需求，按時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理學(xué)問(wèn)，能編制餐飲部預(yù)算。

特別需求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備肯定的抗壓力量。

餐飲部總監(jiān)崗位

餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)6

概述

1、負(fù)責(zé)分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷布置和長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；依據(jù)飯店客源狀況和市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，與市場(chǎng)銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長(zhǎng)）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)布置及推銷布置；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的本錢限制。

范圍

1、行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限：具有部門申購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)銷、審批單的簽字權(quán)。

2、人事權(quán)限：?jiǎn)T工聘請(qǐng)、晉升（級(jí)）獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。

3、資金權(quán)限：無(wú)

職責(zé)

1、部門溝通

主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并剛好協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與協(xié)作；并親切協(xié)同財(cái)務(wù)與選購(gòu)等相關(guān)部門，做好本錢消耗及費(fèi)用開支的限制工作；并主動(dòng)協(xié)作工程修理保養(yǎng)，確保全部餐廳的清潔衛(wèi)生。

2、制定各項(xiàng)規(guī)章制度

參與制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標(biāo)和各種工作布置以及業(yè)務(wù)措施，標(biāo)準(zhǔn)操作程序；向曹總經(jīng)理供應(yīng)專業(yè)詢問(wèn)和建議，確保飯店效益和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的順暢。

3、人力資源管理

1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)布置和考核制度。定期與行政總廚探討菜點(diǎn)、推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員與廚師外出學(xué)習(xí)其它飯店的先進(jìn)閱歷、技術(shù)；

2）依據(jù)飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定合適本飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級(jí)部門管理人員職責(zé)范圍；強(qiáng)化員工隊(duì)伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高員工的素養(yǎng)；

3）協(xié)作人力資源部聘請(qǐng)、選擇、嘉獎(jiǎng)、懲處、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作；

4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火安全教化。

4、本錢核算

1）主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營(yíng)本錢，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用；

2）依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換布置，限制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格與要求，正確限制毛利率與本錢；

3）與財(cái)務(wù)部協(xié)作做出每年的預(yù)算和月布置，探討擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入；

4）依據(jù)飯店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實(shí)地編制本部門的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年度飯店資本重置預(yù)算。將預(yù)算指標(biāo)分解下達(dá)、實(shí)施限制和落實(shí)，保證預(yù)算的執(zhí)行和完成；

5）檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的本錢限制。

5、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

1）留意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性的對(duì)餐廳、廚房巡察監(jiān)督，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常；

2）貫徹來(lái)賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導(dǎo)各部門貫徹實(shí)施，保證飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化管理的貫徹實(shí)施，確保供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3）建立來(lái)賓喜好檔案，并組織員工培訓(xùn)、學(xué)