酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)模版3篇

酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)[模版]3篇酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)[模版]1

1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2.仔細(xì)執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，批閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

5.主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

6.批閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。

7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部討論如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的本錢標(biāo)準(zhǔn)。

8.參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負(fù)責(zé)催促部屬員工的服務(wù)狀況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)[模版]2

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工主動(dòng)完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)制訂本部門各項(xiàng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并檢查落實(shí)到位。

3、加強(qiáng)餐廳的日常管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培育和提高低級(jí)管理人員的現(xiàn)場監(jiān)督能力和管理水平。

4、抓好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和管理工作，使之常常保持完好的狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

5、檢查、督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，做好餐前預(yù)備，餐中服務(wù)和餐尾復(fù)原工作，并與廚房保持親密聯(lián)系，做好協(xié)調(diào)工作。

6、做好VIP客人的支配和接待工作，負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。

7、妥當(dāng)處理客人對餐廳工作的意見，建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8、制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，協(xié)作有關(guān)部門對餐廳員工進(jìn)行定期的考核、培訓(xùn)、提高業(yè)務(wù)水平。

9、做好餐廳使用物品的管理工作，提高使用率，降低物料消耗，削減浪費(fèi)。

10、主持餐廳日常工作例會(huì)，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，解決問題。

11、了解和把握本部門員工的思想狀況，做好思想工作，保持員工的穩(wěn)定。

12、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。餐廳主管崗位職責(zé)

1、服從餐廳經(jīng)理的管理；

2、把握本部員工的出勤狀況照實(shí)記錄和上報(bào)；

3、開餐前檢查員工的儀表儀容、衛(wèi)生及餐前預(yù)備是否符合要求；

4、嚴(yán)格要求員工遵守酒店的規(guī)章制度，對于違背規(guī)定的要進(jìn)行處分；

5、要求員工根據(jù)服務(wù)程序，執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

6、了解當(dāng)餐預(yù)訂，支配好重要客人的接待工作；

7、做好本部門財(cái)產(chǎn)的管理和維護(hù)，保證營業(yè)需要；

8、掌握消耗品的使用，削減消耗，降低費(fèi)用；

9、處理客人的投訴，并將來賓的意見準(zhǔn)時(shí)反映給相關(guān)的部門，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理水平；

10、以身作則，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理水平；

11、做好員工的培訓(xùn)工作，不斷提高員工的素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平；

傳菜部主管崗位職責(zé)

1、把握傳菜員的出勤狀況及日常工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)匯報(bào)。

2、負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，帶著員工做好各項(xiàng)工作。

3、了解當(dāng)日客情，并向員工布置當(dāng)班任務(wù)。

4、檢查餐前預(yù)備工作的到位狀況。

5、了解當(dāng)餐廚房急推及沽清菜品并負(fù)責(zé)傳達(dá)各服務(wù)部。

6、餐中負(fù)責(zé)菜品協(xié)調(diào)，盯對重要客人的服務(wù)。

7、對設(shè)施、設(shè)備的檢查，如有損壞準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

8、餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好預(yù)備工作。

9、負(fù)責(zé)對新員工的培訓(xùn)工作。

10、主動(dòng)協(xié)作上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成所交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、做餐廳服務(wù)員的帶頭人及督導(dǎo)員，嚴(yán)格要求自己，以身作則，準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天安排的工作認(rèn)為，并帶著服務(wù)員按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每天的服務(wù)工作。

2、餐前檢查餐廳布置及擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，本班組人員是否做好各項(xiàng)預(yù)備工作，餐廳衛(wèi)生是否到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，餐具用具是否潔凈、無破損，服務(wù)臺(tái)內(nèi)餐具、用具是否補(bǔ)齊。

3、依據(jù)預(yù)訂要求及客人特別要求催促指揮宴會(huì)擺臺(tái)，如有重要宴會(huì)及來賓要親自進(jìn)行服務(wù)。

4、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)狀況及廚師長推舉內(nèi)容。

5、營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本班組員工根據(jù)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

6、了解客人就餐狀況，準(zhǔn)時(shí)回答客人問題，適當(dāng)處理客人投訴。

7、餐尾結(jié)束后，即使檢查餐廳餐尾衛(wèi)生清理及擺臺(tái)狀況。

8、了解服務(wù)，帶著員工努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。

前廳部主管崗位職責(zé)

1、根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作要求開展工作；

2、負(fù)責(zé)前廳部員工的考勤考績工作，每天向人事部報(bào)本部門的考勤日報(bào)；

3、帶著員工搞好所轄區(qū)域衛(wèi)生；

4、檢查員工的儀表儀容是否符合規(guī)定；

5、檢查員工是否根據(jù)服務(wù)規(guī)程工作；

6、做好重要客人的接待工作；

7、合理支配員工的工作，保證服務(wù)質(zhì)量；

8、對員工進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高員工的素養(yǎng)及業(yè)務(wù)水準(zhǔn)；

9、以身作則，努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理水平。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)助主管做好本部門的管理工作。

2、負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表，帶著員工做好各項(xiàng)工作。

3、檢查員工用具的配備狀況。

4、負(fù)責(zé)菜品協(xié)調(diào)，盯對重要客人的服務(wù)。

5、檢查全部規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，以身作則為下屬樹立良好形象。

6、餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好預(yù)備工作。

7、負(fù)責(zé)對新員工的培訓(xùn)工作。

8、主動(dòng)協(xié)作上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作任務(wù)。

前廳部迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、服從前廳部主管的領(lǐng)導(dǎo)；

2、記錄迎賓員的出勤狀況，準(zhǔn)時(shí)向主管報(bào)告；

3、開餐前檢查預(yù)備工作和衛(wèi)生清理狀況；

4、在工作中留意迎賓員的工作看法及服務(wù)是否符合要求，對于不到位的準(zhǔn)時(shí)予以糾正；

5、支配迎賓員征詢來賓意見，并仔細(xì)記錄，準(zhǔn)時(shí)反饋；

6、檢查坐臺(tái)表的統(tǒng)計(jì)，保證其精確；

7、下班檢查水、電等閥門是否關(guān)閉，前廳衛(wèi)生是否良好；

8、關(guān)懷員工生活、工作和思想動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題和解決問題。

9、嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)和管理水平。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

服務(wù)員在餐廳領(lǐng)班的帶著下，作好餐前預(yù)備，餐中服務(wù)，餐尾清潔的工作。

1、著裝整齊、潔凈、守時(shí)、禮貌服從指揮調(diào)動(dòng)。

2、負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好各項(xiàng)開餐前的預(yù)備工作，保證各種餐具無破損。

3、確保自己所轄地段和四周的衛(wèi)生清潔。

4、熟識(shí)把握餐廳菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法所需烹調(diào)時(shí)間、菜肴的口味，所屬菜系及價(jià)格。

5、熟識(shí)把握餐廳的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、香型、度數(shù)、價(jià)格。

6、依據(jù)餐廳服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及客人就餐要求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

7、隨時(shí)留意來賓的動(dòng)靜，以便來賓召喚時(shí)快速做出反應(yīng)。

8、主動(dòng)參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能。

9、牢記來就餐的客人，多微笑、多問候、多服務(wù)。

10、上班時(shí)要掌握心情，保持良好的心態(tài)。

11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)。

香巾員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，檢查儀表儀容；

2、清理所劃分的區(qū)域衛(wèi)生；

3、整理香巾，并檢查是否潔凈，將不潔凈的揀出送去重洗；

4、把本餐所需用的香巾全部按標(biāo)準(zhǔn)疊完，放入香巾車?yán)?，并按?guī)定操作香巾車；

5、準(zhǔn)時(shí)立崗；

6、當(dāng)客人落座后，準(zhǔn)時(shí)遞上香巾并使用服務(wù)用語；

7、餐中將客人用過的香巾撤下并保證一餐內(nèi)每桌客人上3次香巾；

8、為保證使用，準(zhǔn)時(shí)將撤下的香巾送去清洗，循環(huán)使用；

9、當(dāng)客人離開后準(zhǔn)時(shí)收回香巾，送去清洗；

10、下半前，對香巾進(jìn)行清點(diǎn)，關(guān)閉香巾車后方可下班。

餐廳輔助崗位職責(zé)

1、按時(shí)點(diǎn)到，自檢儀表儀容；

2、仔細(xì)清理區(qū)域衛(wèi)生；

3、負(fù)責(zé)協(xié)助款臺(tái)的酒水員搬運(yùn)酒水；

4、準(zhǔn)時(shí)立崗；

5、幫助服務(wù)員做輔助服務(wù)，例如：取茶水、酒水、跑單等；

6、餐中隨時(shí)巡察區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)時(shí)處理；

7、把空酒瓶、空盤等準(zhǔn)時(shí)撤下，送到洗碗間；

8、客人走后準(zhǔn)時(shí)收各餐臺(tái)的餐具、雜物等；

9、每餐將全部餐具收回，并將垃圾倒掉后下班。

傳菜員崗位職責(zé)

1、按劃單員的指令，將菜品正確準(zhǔn)時(shí)的傳送到相應(yīng)的臺(tái)位。

2、傳菜員在接到指令后，必需重復(fù)臺(tái)號(hào)、菜名，得到劃單遠(yuǎn)的認(rèn)可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯(cuò)臺(tái)或造成的損失；由該傳菜員承當(dāng)。

3、傳菜員在上菜的同時(shí)，給服務(wù)員報(bào)出臺(tái)號(hào)或菜名。

4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

5、根據(jù)要求端托盤行走，路遇客人主動(dòng)讓路。

6、對每日支配的衛(wèi)生區(qū)域，按時(shí)、按質(zhì)按量完成清理。

7、保證分管財(cái)產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價(jià)賠償。

8、隨時(shí)保證托盤衛(wèi)生、潔凈、干凈。

9、主動(dòng)參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

10、完成上級(jí)交派的其他工作。

傳菜部打夾子崗位職責(zé)

1、接到入廚單后，首先核實(shí)單上是否有沽清菜品和下錯(cuò)單狀況。

2、對比單子上的菜品數(shù)量，打上相應(yīng)的夾子，準(zhǔn)時(shí)送入廚房各個(gè)檔口。

3、必需對菜品的主料、輔料、色澤、口味、加工時(shí)間了解。

4、餐前、餐尾檢查夾子的備量狀況。

5、對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。

6、保證分管財(cái)物的完好，如有丟失或損壞，照價(jià)賠償。

7、主動(dòng)協(xié)作上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。

傳菜部看海鮮崗位職責(zé)

1、要對海鮮備量、制作方法了解。

2、檢查餐前預(yù)備工作是否預(yù)備到位。

3、當(dāng)客人有其他特別要求，準(zhǔn)時(shí)跟廚房溝通。

4、保證海鮮斤兩和鮮活程度。

5、對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。

6、保證分管財(cái)產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價(jià)賠償。

7、主動(dòng)協(xié)作上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。

喊菜員的崗位職責(zé)

1、喊菜員在喊每一道菜時(shí)，必需把菜的臺(tái)號(hào)及菜名喊清晰。

2、保持每一道菜盤邊潔凈、無湯汁，而且在走需加蓋的菜品時(shí)，必需加蓋。

3、在走帶小料的菜時(shí)，要將所應(yīng)帶的小料帶上，而且要帶底料。

4、在喊每道菜之前，要對每道菜驗(yàn)查是否有雜物或菜品的色澤是否有疑異，如有不合格的，準(zhǔn)時(shí)退回廚房。

5、喊菜員對菜的配料需了解。

6、看夾子喊菜，保證菜品準(zhǔn)時(shí)、精確的傳出。

7、各極協(xié)作上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作任務(wù)。

劃單員工作職責(zé)

1、協(xié)調(diào)菜品的上臺(tái)順序，保證先上涼菜——熱菜——湯——主食的上菜程序操作〔客人特別要求除外〕。

2、對每道菜品炒制和技工時(shí)間作到心中有數(shù)，并做到提前填寫催菜單進(jìn)行催菜，對兩次催菜仍未能準(zhǔn)時(shí)上臺(tái)的菜品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)傳菜部領(lǐng)班或通知廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行協(xié)調(diào)。

3、在接到夾單員的沽清菜品信號(hào)時(shí)，準(zhǔn)時(shí)精確的告知走菜員并同志服務(wù)員，并在相應(yīng)的沽清菜品后記錄工號(hào)。

4、在每道菜名后正確地句路走菜員的工號(hào)。

5、對每道菜品進(jìn)行檢查，有異物的菜品準(zhǔn)時(shí)退回廚房。

6、保證分管財(cái)產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價(jià)賠償。

7、做好開餐前的預(yù)備工作。

8、主動(dòng)協(xié)作上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。

訂餐員崗位職責(zé)

1、服從前廳部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)。

2、搞好本崗位衛(wèi)生；接受預(yù)訂使用規(guī)范用語并進(jìn)行紀(jì)錄，準(zhǔn)時(shí)登記預(yù)訂客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、預(yù)定時(shí)間、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)等，并將訂餐臺(tái)號(hào)狀況告知客人，確定后，不得隨便更改。

3、將訂餐狀況仔細(xì)記錄在定餐本上，如有超出接待范圍，準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)，確定是否接待，不得擅自作主。

4、做好大型包席的接待工作；

5、預(yù)備好當(dāng)天的VIP客人的接待；

6、訂餐員的訂餐工作應(yīng)做到敏捷機(jī)動(dòng)，確保餐臺(tái)使用的最大化，為企業(yè)創(chuàng)造效益。

7、隨時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)托付的其它任務(wù)；

8、精確的反來賓意見及坐臺(tái)報(bào)表統(tǒng)計(jì)好交人事部。

9、下班前將本班次所做工作及未完成的工作細(xì)致記錄，做好交接班。

迎賓員崗位職責(zé)

1、儀容儀表端莊大方，穿著干凈，精神飽滿。

2、服從前廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，做好餐前的衛(wèi)生清理工作。

3、了解酒店的設(shè)施、設(shè)備，熟識(shí)餐廳的臺(tái)位分布狀況。

4、按時(shí)立崗并從訂餐臺(tái)了解當(dāng)餐預(yù)訂狀況。

5、當(dāng)客人到達(dá)酒店時(shí)，要使用規(guī)范用語，笑臉迎客。

6、餐中應(yīng)到各廳巡查客人的用餐狀況，并預(yù)備記錄坐臺(tái)狀況表。

7、負(fù)責(zé)向就餐完畢的客人征詢意見并做到照實(shí)記錄和準(zhǔn)時(shí)反映。

8、當(dāng)客人離店時(shí)應(yīng)微笑道謝，并歡迎客人下次再來。

9、下班前做好餐廳還原工作。

10、完成上級(jí)交辦的其他各項(xiàng)工作任務(wù)。

餐廳衛(wèi)生間崗位職責(zé)

1、崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、潔凈，隨時(shí)把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞潔凈，速度要快，做好上班預(yù)備工作。

2、餐中常常把洗手池、鏡面以及有水跡的地方搞潔凈，雜物準(zhǔn)時(shí)清掃，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、餐尾將近離崗前，將全部的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理潔凈，在客流量較少的狀況下方可離崗下班。

4、正確使用公物、工具、設(shè)備，節(jié)省用水、用品及原料。

5、提高警惕，留意防火、防盜、防破壞，發(fā)覺可疑狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

6、下班時(shí)清潔工具、用品放回指定處，并關(guān)閉電源。

布草房崗位職責(zé)

1、對每日的布草要進(jìn)行清點(diǎn)、記錄。

2、對臺(tái)布、口布的數(shù)量要清點(diǎn)清晰，備用數(shù)量不影響餐廳各部門的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、對所借布草要登記清晰，并對丟失布草查清緣由，并記錄名單，報(bào)作餐損。

4、營業(yè)時(shí)間不允許離開工作面，除就餐時(shí)間外。

5、對餐廳送回的布草檢查，疊放整齊。

6、洗衣房送回布草按要求擺放，并清點(diǎn)記錄。

7、負(fù)責(zé)大酒店餐廳物料的領(lǐng)用〔由餐廳經(jīng)理簽字〕，并按全部標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

8、對布草房衛(wèi)生的清理，做到地面無雜物，貨架整齊潔凈。

洗碗間崗位職責(zé)

1、統(tǒng)一著裝，保持工作衣的潔凈，干凈。

2、要求每餐前將地面、墻壁、洗碗池及所放置臺(tái)面清洗潔凈，并用消毒液消毒。

3、盛菜的各種餐具都要經(jīng)過沖洗、清洗、消毒，使用衛(wèi)生部門發(fā)放的“84〞消毒液消毒、清洗，并放入消毒柜中二次消毒，最終歸位擺放好。

4、愛惜餐具，輕拿輕放，避開人為破損餐具，發(fā)覺破損餐具要準(zhǔn)時(shí)撿出，通知管理人員，并不能繼續(xù)使用。

5、工作結(jié)束后，將垃圾倒掉，并且將殘食等雜物倒入垃圾桶，不允許倒入洗碗間水池內(nèi)，造成下水道堵塞。

6、洗碗間員工按規(guī)定輪番值班。

7、餐中將撤回的餐用具根據(jù)去殘食——一次清洗——二次清洗——消毒——漂洗的工作程序準(zhǔn)時(shí)清洗并分類。

酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)[模版]3

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說明

1〕

全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2〕

與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3〕

討論餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4〕