食品留樣送檢制度范本（二篇）

第1頁共1頁食品留樣送檢制度范本一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過____人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，食品留樣須有專人負(fù)責(zé)。二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放____小時以上。三、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品五、留樣工具應(yīng)做到每個樣品一個工具，避免重復(fù)使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。食品留樣送檢制度范本（二）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進(jìn)行留樣：1、縣級以上政府部門____的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類____聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫《食品留樣情況記錄表》。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于____克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于____小時，____小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進(jìn)行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結(jié)帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進(jìn)行看護(hù)；4、做好食物中毒事件的專冊登