農(nóng)藥-公共衛(wèi)生領(lǐng)域不可忽視問題

農(nóng)藥(nóngyào)與食品安全

（I）

第一頁，共四十九頁。編輯課件內(nèi)容提要一、農(nóng)藥的基本概念二．農(nóng)藥發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀三、農(nóng)藥的毒性及安全性評價四、農(nóng)藥殘毒的由來及污染食品的途徑五、食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

六、安全合理使用(shǐyòng)農(nóng)藥和控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

第二頁，共四十九頁。編輯課件一、農(nóng)藥的基本概念農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草及其他有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。（《中華人民共和國農(nóng)藥條例》（國務(wù)院1997年5月8日發(fā)布）第二條）農(nóng)藥是當(dāng)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的重要生產(chǎn)資料，在植物保護(hù)(zhíwùbǎohù)的綜合防治工作中，化學(xué)防治占有重要地位，它巳成為防治害蟲、病菌、雜草、鼠類的主要手段。使用農(nóng)藥對于保證糧食、棉花、油料、果樹、蔬菜、特產(chǎn)等作物的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量等起著很大的作用。此外，農(nóng)藥在防治園林病蟲，衛(wèi)生害蟲、災(zāi)后消毒等方面也發(fā)揮了很大作用，對于城市綠化、預(yù)防疾病，給人類帶來了巨大的益處。

第三頁，共四十九頁。編輯課件

但是由于農(nóng)藥的副作用，主要是不合理使用出現(xiàn)了毒害人、畜和有益生物、害蟲(hàichóng)及病菌的抗藥性、污染環(huán)境等問題。發(fā)展高效、安全、經(jīng)濟(jì)的新農(nóng)藥，探索科學(xué)使用農(nóng)藥的新途徑和新方法，做好農(nóng)藥管理工作，最大限度地發(fā)揮農(nóng)藥的作用，保護(hù)環(huán)境和有利于人們的身體健康，是發(fā)展無公害農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品、安全食品的必然要求。目前，全世界實際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種有上千種，其中絕大部分為化學(xué)合成農(nóng)藥。第四頁，共四十九頁。編輯課件農(nóng)藥的分類按按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物(zhíwù)生長調(diào)節(jié)劑、昆蟲不育劑和殺鼠藥等；化學(xué)成分可分為有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類、苯氧乙酸類、有機(jī)錫類等；按其毒性可分為高毒、中毒、低毒三類；按殺蟲效率可分為高效、中效、低效三類；

按農(nóng)藥在植物體內(nèi)殘留時間的長短可分為高殘留、中殘留和低殘留三類。第五頁，共四十九頁。編輯課件二．農(nóng)藥發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀農(nóng)藥的發(fā)展歷史大致可分為兩個階段:20世紀(jì)40年代初期以前(yǐqián)是以無機(jī)化合物及天然植物源農(nóng)藥為主的生產(chǎn)和使用時期。40年代初期開始進(jìn)入了有機(jī)合成農(nóng)藥的新時代，從此化學(xué)農(nóng)藥的大量生產(chǎn)和廣泛應(yīng)用，使植物保護(hù)工作發(fā)生了巨大變化。自從公元900年中國使用雄黃(二硫化二砷)防治園藝害蟲以來，隨后人們用砷、汞、銅、鉛和鋇的無機(jī)化合物以及煙草、松脂、除蟲菊、魚藤等植物性農(nóng)藥防治農(nóng)作物病蟲害，直到四十年代初期這類農(nóng)藥仍為重要的農(nóng)用藥劑，被稱為第一代農(nóng)藥。

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有機(jī)合成農(nóng)藥的發(fā)展:首先從有機(jī)氯開始，四十年代初出現(xiàn)滴滴涕、六六六，第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后出現(xiàn)了有機(jī)磷酸脂類農(nóng)藥，二十世紀(jì)五六年代和七十年代中期，分別(fēnbié)發(fā)展了氨基甲酸酯類及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，這些藥劑被稱為第二代農(nóng)藥。在六十和七十年代，世界農(nóng)藥工業(yè)蓬勃發(fā)展，有機(jī)合成農(nóng)藥的品種及數(shù)量逐年迅速增加。在這階段主要發(fā)展殺蟲劑，殺菌劑及除草劑也相應(yīng)得到發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，在七十年代中期，國外銷售的農(nóng)藥品種已有1300余種，其中較重要的有500多種，大噸位生產(chǎn)的有30～40個。至八十年代初期，世界農(nóng)藥年產(chǎn)量約200萬噸。第七頁，共四十九頁。編輯課件由于農(nóng)藥的污染和殘毒問題，引起世界各國的關(guān)注和重視，六十年代美國作家卡爾松發(fā)表的《寂靜的春天》一書描繪了農(nóng)藥對人類社會的威脅，在全球引起轟動。從七十年代初開始，各國陸續(xù)禁用滴滴涕和六六六，并相繼禁用了其他的有機(jī)氯、有機(jī)汞等高殘留農(nóng)藥，建立環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)，制定環(huán)境法規(guī)，對農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售規(guī)定(guīdìng)了嚴(yán)格的登記注冊手續(xù)，因此對農(nóng)藥的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的影響。首先，高效、低毒、選擇性的農(nóng)藥新品種發(fā)展迅速。其次，農(nóng)藥加工劑型和施用方法不斷發(fā)展。第三，對新農(nóng)藥的安全性要求越來越高。

第八頁，共四十九頁。編輯課件我國是使用農(nóng)藥最早的國家之一，有悠久的歷史。據(jù)記載，早在1800年前就已經(jīng)應(yīng)用汞劑、砷劑、硫劑和巴豆等農(nóng)藥，明朝李時珍《本草綱目》介紹了1892種藥品，其中有些就是用來防治害蟲(hàichóng)的，如雄黃、雌黃、百部等。以后，又使用煙草、除蟲菊、魚藤、雷公藤等農(nóng)藥。在舊中國農(nóng)藥生產(chǎn)，特別是有機(jī)合成農(nóng)藥的生產(chǎn)幾乎是空白。新中國建立以后，我國依靠自己的力量建立起了農(nóng)藥工業(yè)。1951年開始生產(chǎn)滴滴涕、六六六，解放初期還生產(chǎn)了亞砷酸鈉和砷酸鉛等殺蟲劑。五十年代后期開始生產(chǎn)敵百蟲等有機(jī)磷農(nóng)藥。六十和七十年代主要發(fā)展有機(jī)氯、有機(jī)磷和氨基甲酸酯殺蟲劑，在七十年初已能滿足國內(nèi)市場需要，年年成災(zāi)的蝗蟲、粘蟲、螟蟲、蚜蟲等得到了有效的控制。在這個時期，殺菌劑和除草劑也相應(yīng)得到發(fā)展，生產(chǎn)了數(shù)十個品種供農(nóng)業(yè)使用。殺鼠劑和植物生長調(diào)節(jié)劑也有所發(fā)展。

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1973年我國停止使用汞劑，隨后取代汞制劑的稻瘟凈、多菌靈等高效殺菌劑陸續(xù)研制成功并投入生產(chǎn)。20世紀(jì)八十年代后期以后，我國的農(nóng)藥生產(chǎn)進(jìn)入了新時期，高效、安全的農(nóng)藥新品種不斷出現(xiàn)。1983年我國停止六六六、滴滴涕等高殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)后，擴(kuò)大了有機(jī)磷和氨基(ānjī)甲酸類殺蟲劑的產(chǎn)量，殺蟲雙及擬除蟲菊酯類(如氰戊菊酯)很快投入了生產(chǎn)。高效殺菌劑如甲霜靈，唑菌酮，三環(huán)唑、稻瘟靈，代森錳鋅、百菌清、葉青雙等也相繼投產(chǎn)，有效地控制了作物上的多種病害發(fā)生。第十頁，共四十九頁。編輯課件九十年代以后，除草(chúcǎo)劑的用量迅速增加，每年化學(xué)除草(chúcǎo)面積約增加三千萬畝，丁草胺、滅草丹、綠麥隆、草甘膦等高效除草(chúcǎo)劑研制成功，并投入大量生產(chǎn)。農(nóng)藥工業(yè)現(xiàn)形成一個協(xié)同發(fā)展的體系，全國有300多個農(nóng)藥廠，形成了年產(chǎn)20余萬噸純藥的生產(chǎn)能力，產(chǎn)量已居世界第三位，除供應(yīng)國內(nèi)市場需要外，還有20多種農(nóng)藥銷往世界各地。第十一頁，共四十九頁。編輯課件三、農(nóng)藥的毒性及安全性評價化學(xué)農(nóng)藥使用后，在環(huán)境中受陽光、土壤微生物、植物體內(nèi)酶系等的分解作用，以及在水中的水解作用，農(nóng)藥逐漸降解而消失毒性。如果農(nóng)藥沒有解毒或者產(chǎn)生有毒的代謝物而殘留在作物上或環(huán)境中，污染食品及生活環(huán)境，長期少量被人畜吸入，并在人畜體內(nèi)積累，對人畜可能發(fā)生毒害作用，這就是人們關(guān)注的農(nóng)藥殘毒問題。由于大量(dàliàng)使用有機(jī)農(nóng)藥，我國農(nóng)藥中毒人數(shù)越來越多，1994年我國農(nóng)藥中毒人數(shù)已超過10萬人，其中生產(chǎn)性中毒和非生產(chǎn)性中毒比例為1：1，非生產(chǎn)性中毒除了誤食農(nóng)藥外，大部分是由于食物農(nóng)藥殘留而引起。食品中農(nóng)藥殘留毒性對人體的危害是多方面的，與農(nóng)藥的種類、攝人量、攝人方式、作用時間等因素有關(guān)。第十二頁，共四十九頁。編輯課件隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)林牧業(yè)生產(chǎn)的需求，農(nóng)藥品種及使用量不斷增加，使用范圍逐漸擴(kuò)大。由于農(nóng)藥的大量使用，尤其不合理用，造成對環(huán)境(huánjìng)和食品的污染，人畜中毒化死亡，對各部門類的健康帶來威脅和隱患。為了保護(hù)環(huán)境，防止農(nóng)藥殘毒，保證人的身體健康，必須加強(qiáng)農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售及使用等方面的管理，對新農(nóng)藥的注冊登記提出了越來越嚴(yán)格的要求。在評價一種農(nóng)藥的實用價值時，除防治效果外，對人畜和其他動物的毒性，對環(huán)境和有益生物的影響等，必須全面進(jìn)行評價。第十三頁，共四十九頁。編輯課件化學(xué)農(nóng)藥都具有一定毒性,在生產(chǎn)、運輸，經(jīng)銷；使用等過程中如果處理不當(dāng)，就有可能發(fā)生中毒事故。農(nóng)藥的毒性大小與農(nóng)藥本身性質(zhì)有關(guān)，不同種類的農(nóng)藥毒性大不相同，甚至(shènzhì)同一種農(nóng)藥不同的加工劑型毒性也有很大差異。各種動物對藥劑的耐受能力也不一樣，因此，對同一種農(nóng)藥不同的動物有不同的中毒表現(xiàn)。所以在比較兩種或多種農(nóng)藥的毒性時，必須用同種的動物。第十四頁，共四十九頁。編輯課件（一）農(nóng)藥對高等動物的毒性農(nóng)藥進(jìn)入高等動物體內(nèi)的途徑，可以通過皮膚、呼吸道、消化道進(jìn)入體內(nèi)。農(nóng)藥對高等動物的毒害表現(xiàn)根據(jù)發(fā)生(fāshēng)時間而分為急性、亞急性、慢性毒性。1．毒性高低的表示方法研究農(nóng)藥對高等動物的毒性，通常用大白鼠、小白鼠、豚鼠、家兔、狗、猴等進(jìn)行試驗。通過不同的給藥途徑、不同給藥量和一定的觀察時間，進(jìn)行各種毒性試驗，獲得某種農(nóng)藥對某種動物的毒性評價。衡量或表示農(nóng)藥急性毒性程度，常用致死中量(LD50)作為指標(biāo)。所謂致死量即殺死一半供試動物所需的藥量(LD50是Lethaldoserequiredtokill50ofthetestanimals的縮寫)，它的數(shù)量單位：急性經(jīng)口和經(jīng)皮毒性為毫克／公斤(mg／kg)，急性吸入毒性為毫克／立方米(mg／m)。第十五頁，共四十九頁。編輯課件此外，在毒性試驗中還采用:絕對致死量（LD100）:LD100是引起試驗動物全部死亡的最小劑量（單位毫克／公斤。最低致死量（MLD）：MLD是引起個別試驗動物死亡的劑量（單位毫克／公斤）。最大無作用劑量（LD0，LD0是試驗動物全部存活的最大劑量（單位毫克／公斤）。不同(bùtónɡ)種類的動物對藥劑的敏感性不同(bùtónɡ)，同種動物的不同(bùtónɡ)性別對藥劑敏感性也有差異。因此同一種藥劑對各種試驗動物有不同(bùtónɡ)的LD50值，所以在進(jìn)行農(nóng)藥對高等動物毒性比較時，應(yīng)當(dāng)采用相同動物的LD50值。通常用大白鼠經(jīng)口LD50來表示和比較毒性大小最為普遍。凡LD50值大，表示所需劑量多，農(nóng)藥的毒性低，反之則毒性高。第十六頁，共四十九頁。編輯課件

2．毒性分級把農(nóng)藥進(jìn)行(jìnxíng)毒性分級是為了區(qū)別對待，便于管理。關(guān)于農(nóng)藥的毒性如何進(jìn)行(jìnxíng)分級國際上目前尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。多數(shù)國家采用大白鼠急性毒性值，并按不同LD50，給藥途徑將農(nóng)藥毒性分為三級。我國暫行的農(nóng)藥分級標(biāo)準(zhǔn)見下表。表農(nóng)藥急性毒性分級暫行標(biāo)準(zhǔn)分級

給藥途徑

I高毒

II中毒

III低毒大鼠經(jīng)口LD50(mg／kg)，<5050-500>500大鼠經(jīng)皮LD50，(mg／kg)，24小時<200200-1000>1000大鼠吸入LD50，(mg／)m3),1小時<22-10>10第十七頁，共四十九頁。編輯課件應(yīng)當(dāng)(yīngdāng)指出，單憑急性毒性LD值來衡量農(nóng)藥毒性是不全面的。有些農(nóng)藥急性毒性比較小，但在環(huán)境中不易降解，可長期殘留在環(huán)境中或積蓄在人畜體內(nèi)引起慢性毒性。有的甚至可致癌、致畸或致突變等毒害作用，造成對人類的危害性更大。這些毒害作用并沒有在急性毒性中顯示出來。因此，我國政府1982年頒發(fā)了《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》，將目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥，對其急性和慢性毒性進(jìn)行綜合評價，將常用農(nóng)藥分為高毒，中等毒、低毒三類。高毒農(nóng)藥：如殺蟲瞇、氧化樂果中等毒農(nóng)藥：如DDT、敵敵畏低毒農(nóng)藥：如馬拉松、敵百蟲第十八頁，共四十九頁。編輯課件3農(nóng)藥的毒性評價農(nóng)藥對高等動物的毒性表現(xiàn)有多種形式，可分為：急性毒性，亞急性毒性和慢性毒性。有的農(nóng)藥對高等動物有特殊毒性，如引起致畸、致癌，致突變或其他毒害作用。①．急性毒性：一些毒性較高的農(nóng)藥，如對硫磷、內(nèi)吸磷、甲拌磷、甲胺磷、蘇化203等高毒農(nóng)藥，經(jīng)口進(jìn)入或者皮膚接觸或者呼吸道進(jìn)入體內(nèi)后，在短期內(nèi)(數(shù)分鐘、數(shù)小時以致數(shù)天內(nèi))可出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀，，如頭昏，惡心，乏力，嘔吐，盜汗、視力模糊、行動蹣跚(pánshān)，甚至昏迷、抽筋、呼吸困難，大小便失禁等病態(tài)。者不及時搶救，就有生命危險。有些農(nóng)藥毒性雖然比上述高毒農(nóng)藥小些，如果較大劑量進(jìn)入體內(nèi)，亦可發(fā)生急性中毒。第十九頁，共四十九頁。編輯課件

②亞急性毒性：中毒癥狀與急性毒性類似，但是在中毒前有一較長時間的農(nóng)藥接觸史。從接觸農(nóng)藥到出現(xiàn)中毒癥狀比急性中毒稍緩慢(數(shù)天或數(shù)月)。受害者可以是個別的，也可以是群體。例如人們在一定時期內(nèi)攝食了農(nóng)藥嚴(yán)重污染的食品引起的中毒事故，或者某些專業(yè)售藥或施藥人員，或者農(nóng)藥廠的生產(chǎn)工人，由于勞動保護(hù)條件差，長時間地接觸農(nóng)藥而引起的中毒事故。③慢性毒性：有的農(nóng)藥雖然急性毒性不高，但性質(zhì)穩(wěn)定，使用后不易分解消失，污染環(huán)境及食品，高等動物長期少量攝食后，在體內(nèi)積累，引起內(nèi)臟器官機(jī)能受損，或者阻礙了正常的生理代謝過程而發(fā)生毒害。慢性中毒一般發(fā)病(fābìng)緩慢，病程較長，癥狀難以鑒別，診斷也比較困難。受害者大都是群體。第二十頁，共四十九頁。編輯課件④致突變性、致畸性、致癌性(1)致突變性：突變是指生物細(xì)胞中的遺傳(yíchuán)物質(zhì)的性狀發(fā)生了改變，可以是細(xì)胞染色體、基因或DNA的改變；改變了的遺傳(yíchuán)物質(zhì)在細(xì)胞分裂的過程中遺傳(yíchuán)給后代細(xì)胞，使新細(xì)胞獲得新的遺傳(yíchuán)性。能誘發(fā)突變的化學(xué)物稱為誘變劑(或稱突變原)。誘變劑作用于生殖細(xì)胞，可能產(chǎn)生死胎或畸形后代；誘變劑作用于體細(xì)胞可以誘發(fā)腫瘤。所以細(xì)胞的突變與肌瘤的發(fā)生和引起畸形有密切關(guān)系，無論是體細(xì)胞或生殖細(xì)胞，突變率的增加對人體是不利的。因此，人們對農(nóng)藥的致突變性的試驗研究十分關(guān)注。據(jù)報道，有致突變性的農(nóng)藥有西力生、敵枯雙、六六六，DDT、狄氏劑、艾氏劑、七氯、敵敵畏、樂果、敵百蟲、西維因，克菌丹、滅菌丹，胺草靈等。第二十一頁，共四十九頁。編輯課件(2)致畸性：致畸是指化學(xué)毒物(包括化學(xué)農(nóng)藥)進(jìn)入母體后擾亂了正常的胚胎發(fā)育，造成先天性畸形。能引起畸形的化學(xué)物質(zhì)稱為致畸原。哺乳動物胚胎和胎兒(tāiér)在發(fā)育過程中對致畸原往往比成年動物更敏感，所以容易發(fā)生畸形。有的化學(xué)毒物雖不引起畸形，但對胚胎發(fā)育有影響。例如受精卵死亡、胎兒(tāiér)生長發(fā)育遲緩、死胎等，稱為胚胎毒性。據(jù)報道，對動物有致畸性和胚胎毒性的農(nóng)藥有敵枯雙、有機(jī)汞、螟蛉畏、2，4—D、2，4，5—T，2—甲—4—氯、開樂散、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺芬、五氯硝基苯、甲基對硫磷、久效磷、西維因、代森鋅、代森錳、克菌丹、滅菌丹、敵菌丹、砷酸鹽等；有胚胎毒性的農(nóng)藥有六六六、林丹、對硫磷、二嗪農(nóng)、毒蟲畏、福美鐵等。第二十二頁，共四十九頁。編輯課件(3)致癌性：致癌是指致癌物質(zhì)進(jìn)入動物體內(nèi)以后，引起動物體的某一部位產(chǎn)生腫瘤。目前認(rèn)為人類腫瘤大部分直接與環(huán)境化學(xué)物質(zhì)有關(guān)?；瘜W(xué)致癌原引起腫瘤一般需要數(shù)年或更長時間。對實驗動物有致癌性的農(nóng)藥有殺蟲脒、DDT、六六六、毒殺芬、狄氏劑、艾氏劑，滅草隆、敵草隆、伏草隆、二溴氯丙烷、無機(jī)砷等。還有一些化學(xué)物質(zhì)，它本身雖無致癌作用，但它與致癌物質(zhì)共同作用于動物時，能使本來未達(dá)到致癌劑量的致癌物質(zhì)發(fā)生致癌作用。這些物質(zhì)稱為促癌劑，如巴豆油、吐溫等各種(ɡèzhǒnɡ)表面活性劑。所以對農(nóng)藥的溶劑、填充料、乳化劑等的選擇也要引起注意。應(yīng)當(dāng)指出，有的動物致癌性試驗是在很大劑量時得出的結(jié)果，與農(nóng)藥在實際使用產(chǎn)生的少量殘留致癌危險性有一定距離。動物之間存在差異，人與動物間差異更大。對動物致癌的不一定對人致癌?？傊?，農(nóng)藥對人的致癌性還有待深入研究。第二十三頁，共四十九頁。編輯課件

⑤遲發(fā)性神經(jīng)毒性：某些(mǒuxiē)有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒后1～2周，能產(chǎn)生神經(jīng)中毒。主要癥狀有肌肉疼痛，下肢軟弱無力，運動失調(diào)，進(jìn)一步發(fā)展為下肢麻痹癥，嚴(yán)重時上肢也要受影響。這種中毒癥狀，稱為遲發(fā)性神經(jīng)毒性。據(jù)報道，敵百蟲、馬拉硫磷、對硫磷、殺螟松、三硫磷、伊皮恩、皮蠅磷、溴苯磷及胺草靈均有遲發(fā)性神經(jīng)毒性。雞特別敏感，貓、狗、牛、綿羊也敏感。脂溶性大、持久性長的農(nóng)藥，如六六六(BHC)和滴滴涕(DDT)等，很容易經(jīng)食物鏈產(chǎn)生生物富集。隨著營養(yǎng)級提高，農(nóng)藥的濃度也逐級升高，從而導(dǎo)致最終受體生物的急性、慢性和神經(jīng)中毒。一般來說人類處在食物鏈的最末端，受殘留農(nóng)藥生物富集的危害最嚴(yán)重。有些農(nóng)藥在環(huán)境中穩(wěn)定性好，降解的代謝物也具有與母體相似的毒性，這些農(nóng)藥往往引起整個食物鏈的生物中毒死亡；有些農(nóng)藥盡管毒性低，但性質(zhì)很穩(wěn)定，若攝人量很大，也可產(chǎn)生毒害作用。第二十四頁，共四十九頁。編輯課件長期或大劑量攝人農(nóng)藥(nóngyào)殘留的食品后，還可能對食用者產(chǎn)生遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌作用。據(jù)Daniels報道，兒童某些腫瘤(腦癌、白血病)與父母在圍產(chǎn)期接觸化學(xué)農(nóng)藥有一定相關(guān)性。懷孕母親接觸農(nóng)藥，其子女患腦癌危險度明顯增加。有人報道用苯菌靈灌胃給藥可引起動物致畸，而混飼則不致畸。因此，關(guān)于農(nóng)藥對機(jī)體的遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌性等作用還需要有進(jìn)一步研究證實。第二十五頁，共四十九頁。編輯課件四、農(nóng)藥殘毒的由來及污染食品的途徑殘留農(nóng)藥進(jìn)入人體的途徑主要來自食品，即吃了含有農(nóng)藥殘留量的大米、面粉、蔬菜、水果、肉、魚、蛋、乳品等。而食品中的殘留農(nóng)藥主要來自農(nóng)田施藥的直接污染，或者作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥，或者通過生物富集與食物鏈，使畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品中含有殘留農(nóng)藥。1．農(nóng)田施藥對作物的直接污染：田間施藥后農(nóng)藥可能粘附在作物的外表，也可以滲透到植物表皮蠟質(zhì)層或組織內(nèi)部，也可能被作物吸收、輸導(dǎo)分布在植物汁液中。這些農(nóng)藥受到外界環(huán)境條件的影響或活體內(nèi)酶系的作用，逐漸被降解消失。但是(dànshì)一些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥降解速度緩慢，作物收割時往往還帶有微量的殘留，或者還沒有到達(dá)施藥的“安全間隔期”就收割作物，造成收獲的作物中含有較高的農(nóng)藥殘留量。第二十六頁，共四十九頁。編輯課件農(nóng)藥對作物(zuòwù)污染程度取決于農(nóng)藥的性質(zhì)，此外與劑型、施藥濃度，施藥方式、作物(zuòwù)品種特性。具有內(nèi)吸性的藥劑能被植物的根、莖、葉吸收，并隨植物體內(nèi)水份、養(yǎng)份的輸導(dǎo)而傳播，尤其那些性質(zhì)穩(wěn)定的內(nèi)吸劑，如氟乙酰胺，或者消失緩慢的內(nèi)轉(zhuǎn)毒性內(nèi)吸劑，如甲拌磷，如甲拌磷(3911)、內(nèi)吸磷(1059)等，它們造成的污染問題更是嚴(yán)重。所以這些農(nóng)藥禁止在蔬菜、茶葉，煙草及稻麥等糧食作物上使用。另外一些高毒內(nèi)吸劑，如甲胺磷、呋喃丹、涕滅威等，也禁止用于蔬菜、茶葉、果樹、中藥材等作物上。第二十七頁，共四十九頁。編輯課件一些穿透性強(qiáng)的農(nóng)藥對作物的污染有時也是突出的，如對硫磷、甲基對硫磷等，在水稻孕穗期施藥，它能穿透過稻株表皮組織深入到幼穗而積貯起來，使谷殼與米粒中含有微量殘留藥劑。但是另有一些對作物穿透性差的農(nóng)藥，僅污染作物的表面，例如氰戍菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯等。這些藥劑在水稻收割前1～2周噴灑，或在巳結(jié)果的柑桔。番茄，黃瓜(huángguɑ)等作物上噴灑，僅在收獲稻谷谷殼中和柑桔、番茄的果皮中有農(nóng)藥殘留量，而在糙米及果肉中卻檢不出。第二十八頁，共四十九頁。編輯課件從農(nóng)藥加工劑型來看，一般乳油對植物表皮組織的穿透能力比粉劑和可濕性粉劑大，藥劑的滯留時間相對較長。施藥濃度與作物中的殘留農(nóng)藥緊密相關(guān)，濃度高作物中的殘留量也大。不同的施藥方法作物中的殘留也有差異，如超低容量噴霧因藥液濃度高及霧粒細(xì)，作物單位面積上的受藥量比常規(guī)噴霧相對要多。作物種類不同其形態(tài)、生理等特點也不相同，對不同種類農(nóng)藥的吸收能力差別很大，甚至(shènzhì)對同一種農(nóng)藥的吸收情況也有較大差異。據(jù)報道，茄子對六六六的各種異構(gòu)體基本不吸收，但胡蘿卜卻很容易吸收，蕪菁吸收七氯外氧的量可比茄子大2770倍。作物的不同部位對農(nóng)藥的吸收程度也有差異，例如茄子對六六六的吸收順序是根>葉>莖>果實。第二十九頁，共四十九頁。編輯課件2．作物從環(huán)境中吸收農(nóng)藥：在田間噴灑農(nóng)藥時，部分農(nóng)藥散落在農(nóng)田中，有些飄移在空氣中，有些殘存在土壤中，有些被雨水或灌溉水沖刷至池、塘、湖泊、河流中，造成對自然環(huán)境的污染。在農(nóng)藥污染的土壤中栽種作物土中殘存的農(nóng)藥可能又被作物吸收。大多陸生植物吸收土壤內(nèi)殘留農(nóng)藥的量要比土壤中的農(nóng)藥含量(hánliàng)低得多。據(jù)報道，根菜類、薯類吸收能力較強(qiáng)，而葉萊類、果莢類(除黃瓜外)較弱。另據(jù)報道，我國茶區(qū)在禁用DDT、六六六多年后，采收的茶葉中仍可檢出較高含量的DDT及其分解產(chǎn)物和總六六六。報道認(rèn)為，茶園中六六六的污染主要來源是通過稻田用藥隨空氣飄移來的。第三十頁，共四十九頁。編輯課件3．生物富集與食物鏈：生物富集又稱生物濃集，系指生物體從生活環(huán)境中能不斷吸收低劑量的農(nóng)藥，并逐漸在其體內(nèi)積累的能力(nénglì)。食物鏈?zhǔn)侵竸游锿淌秤袣埩艮r(nóng)藥的作物或生物體后，農(nóng)藥在生物體間轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。食物鏈往往也是造成生物體內(nèi)農(nóng)藥富集的一種因素。生物富集與食物鏈?zhǔn)悄承┦称泛袣埩艮r(nóng)藥的重要原因。一般肉、乳品中的殘留農(nóng)藥，主要是禽畜取食了被農(nóng)藥污染的飼料，農(nóng)藥蓄積在禽畜體內(nèi)。尤其在動物的脂肪、肝，腎等組織中蓄積量較多。在動物體內(nèi)的農(nóng)藥，有些能隨奶汁排出，有些能轉(zhuǎn)移至卵、蛋中水產(chǎn)品中的殘留農(nóng)藥，主要是農(nóng)藥污染了江河的水質(zhì)和底質(zhì)(淤泥)，水生植物體內(nèi)(水草、藻類等)濃集水中的農(nóng)藥，魚、蝦等水生動物取食了含有殘留農(nóng)藥的水生植物體或淤泥有機(jī)質(zhì)，農(nóng)藥又轉(zhuǎn)入它們體內(nèi)。大魚、水鳥等吞食了小魚后，農(nóng)藥又轉(zhuǎn)入大魚、水鳥體中。水生動物還可通過呼吸作用吸收水中的農(nóng)藥，加速體內(nèi)農(nóng)藥的濃集過程。第三十一頁，共四十九頁。編輯課件存在于食品和環(huán)境中的微量殘留農(nóng)藥對人畜或其它生物能否構(gòu)成毒害(dúhài)，毒害(dúhài)程度如何，是一個復(fù)雜問題，是多種因素起作用。譬如農(nóng)藥本身的致毒能力，生物對藥劑的抵抗能力，環(huán)境條件的影響等。但是農(nóng)藥的殘留量，在一定條件下是產(chǎn)生毒害(dúhài)的重要因素。因此，世界各國都規(guī)定了食品中的最大殘留量，控制農(nóng)藥進(jìn)入人體，防止農(nóng)藥殘毒。第三十二頁，共四十九頁。編輯課件1．最大殘留量的概念

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘存數(shù)量稱為殘留量（表示單位為mg／kg食品或食品農(nóng)作物）。當(dāng)農(nóng)藥過量或長期施用，導(dǎo)致食物中農(nóng)藥殘存數(shù)量超過最大殘留限量(MRL)時，將對人和動物產(chǎn)生不良影響，或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中其他生物造成毒害。

最大殘留量（maximumresiduelimits,即MRL）是指某種農(nóng)藥在作物及食品中可允許的最大殘留量，它是根據(jù)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域提出的該種農(nóng)藥的每日允許攝入量（Acceptabledailyintake,即ADI），按下式推算，可獲得(huòdé)該種農(nóng)藥的ADI。

ADI值×人體重最大殘留量限量=

每人每天食品攝入總量×某種食品所占百分率第三十三頁，共四十九頁。編輯課件ADI值是將某一種農(nóng)藥經(jīng)二年以上動物慢性毒性試驗所取得的最大無作用劑量，再加上安全系數(shù)而求得。安全系數(shù)的選擇按國際規(guī)定，一般將對試驗動物的無用劑量縮小100倍。對某些有特殊毒性的農(nóng)藥可要求更嚴(yán)。例如一種農(nóng)藥對大白鼠試驗的無作用劑量為1毫克(háokè)／公斤，則對人的ADI值是0．01毫克(háokè)／公斤。在申請農(nóng)藥新品種登記時，申請單位必需提供登記品種的無作用劑量或ADI值。人體重一般按一地區(qū)內(nèi)人體的平均體重來計算。譬如歐洲地區(qū)一般按70公斤計算，亞洲地區(qū)按50公斤計算。我國目前進(jìn)行農(nóng)藥登記計算MRl值時規(guī)定人體重定為65公斤。第三十四頁，共四十九頁。編輯課件根據(jù)人們的取食習(xí)慣計算每人(měirén)每天食品攝入總量。我國目前計算MRL值時均參考武漢醫(yī)學(xué)院提出的數(shù)值。即每人(měirén)每月食品結(jié)構(gòu)：谷物15公斤，薯類3公斤，蔬菜15公斤，大豆1公斤，肉1公斤，魚0．5公斤，蛋0．8公斤，食油0．3公斤。因此，每人(měirén)每天食品攝入總量誠總量定為1．21公斤。各種食品所占的比例：谷物41，32％，蔬菜41．32％，薯類8.2%，大豆2．75％，肉2．75％，魚1．38％，蛋1．38%，油0．82％。例如：

ADI×65某種農(nóng)藥在谷物或蔬菜中的MRL值為：1．21×0.41應(yīng)當(dāng)指出，按上式計算所得的MRL值僅僅是理論數(shù)值，還必經(jīng)過殘聯(lián)試驗（我國規(guī)定二年南北二地）得出在某種作物中的實測最高殘留量，再與上式計算值進(jìn)行比較，并考慮農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)、外貿(mào)，政治等多方面的因素，才能制定MRL值，并經(jīng)由國務(wù)院有關(guān)部門批準(zhǔn)頒布后才生效或有法律意義。第三十五頁，共四十九頁。編輯課件2．食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)在聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）設(shè)有農(nóng)藥委員會農(nóng)藥殘留工作部，世界衛(wèi)生組織（WHO）也設(shè)有農(nóng)藥殘留專家委員會，以及FAO／WHO聯(lián)合組成的農(nóng)藥殘留委員會和FAO／WHO食品規(guī)格委員會等機(jī)構(gòu)。它們(tāmen)定期討論制訂各種農(nóng)藥的ADI值和MRL值等，每年出版有關(guān)資料。美國FDA常規(guī)檢測農(nóng)藥約300種。歐洲共同體有統(tǒng)一的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。國際食品法典委員會已頒布了200種農(nóng)藥在各類食品中的殘聯(lián)量標(biāo)準(zhǔn)。由于人們對各種食品的取食量不一，一種農(nóng)藥的最大殘留限量在不同種類食物上有差異。因此，各種農(nóng)藥在不同的作物上或食品中規(guī)定了不同的MRL值。第三十六頁，共四十九頁。編輯課件我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費大國，目前高毒殺蟲劑主要有甲胺磷、甲基對硫磷氧樂果、久效磷、對硫磷、甲拌磷等，因此繼FAO／WHO和世界其他國家對食品中農(nóng)藥的最大殘留量(MRL)作出規(guī)定之后，我國也相繼出臺了一系列標(biāo)準(zhǔn)，并于1994年正式頒發(fā)了農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)7個，包括20種農(nóng)藥在各類食品中的MRL。目前我國已制定、修訂了136個農(nóng)藥在各類食品中的殘留量標(biāo)準(zhǔn)。

這些標(biāo)準(zhǔn)的制定對指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合理使用農(nóng)藥，減少食品中農(nóng)藥殘留，維持生態(tài)平衡等起了重要作用。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高，以前沒有完全(wánquán)認(rèn)識的農(nóng)藥殘留毒性現(xiàn)在已越來越清楚，再加上新的農(nóng)藥品種不斷出現(xiàn)，使得過去的一些標(biāo)準(zhǔn)已不能完全(wánquán)適應(yīng)于社會發(fā)展的需要，這就要求進(jìn)一步制定或完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不斷加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留量的監(jiān)督管理工作，以維護(hù)和提高食品的安全性，保障人民身體健康。第三十七頁，共四十九頁。編輯課件六、安全合理使用農(nóng)藥和控制食品中農(nóng)藥殘留的措施人們使用農(nóng)藥的目的是希望得到好的防治效果，并獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益。由于農(nóng)藥是毒品，使用過程就必須考慮安全問題，如果不安全使用，往往不僅達(dá)不到用藥目的，甚至?xí)斫?jīng)濟(jì)損失，以致造成“公害”。因此，使用農(nóng)藥要求做到安全、有效、經(jīng)濟(jì)，三者互為一體。要達(dá)到(dádào)這個目的首先必須農(nóng)藥使用得當(dāng)，也就是說要合理使用農(nóng)藥。所謂合理用藥，其實是掌握農(nóng)藥使用的基本原則，根據(jù)具體情況進(jìn)行靈活應(yīng)用。然而安全用藥關(guān)系到環(huán)境保護(hù)，人民身體健康和國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)，涉及面很廣，還必須制訂農(nóng)藥安全使用法規(guī)給予保證。第三十八頁，共四十九頁。編輯課件

1984年，農(nóng)牧漁業(yè)部頒布了《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》?，F(xiàn)行農(nóng)業(yè)部綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則規(guī)定，生產(chǎn)應(yīng)從作物與病蟲草組成的生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合利用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草害生存的環(huán)境。綠色食品生產(chǎn)中病蟲害防治工作的基本要求是：預(yù)防為主，防重于治；要創(chuàng)造和建立有利于作物生長(shēngzhǎng)、抑制病蟲害的良好生態(tài)環(huán)境；采用綜合防治措施，優(yōu)先使用生物防治技術(shù)和生物農(nóng)藥，在必須進(jìn)行化學(xué)防治的情況下，要合理使用化學(xué)農(nóng)藥。第三十九頁，共四十九頁。編輯課件(1)推廣綜合治理技術(shù)(IPM)我國的植物保護(hù)措施是“預(yù)防為主，綜合防治”。綜合防治包含：栽培防治、化學(xué)防治、生物防治和物理防治四類技術(shù)措施。我國的IPM防治技術(shù)，主要包括：

采用抗病品種、保護(hù)害蟲天敵，選擇高效、低毒、低殘留、對天敵安全的農(nóng)藥(nóngyào)，改進(jìn)施藥技術(shù)，利用沼肥(沼液、沼渣)防治病蟲害，利用間作、套作、混作、輪作等防治病蟲害等。綜合防治可以充分發(fā)揮生態(tài)系統(tǒng)的自然控制作用，從而減少化學(xué)農(nóng)藥(nóngyào)的使用量。第四十頁，共四十九頁。編輯課件(2)生物防治技術(shù)是利用有害生物的天敵對有害生物進(jìn)行調(diào)節(jié)、控制。如利用我國利用蘇云金桿菌制劑，也就是平常(píngcháng)所說的Bt制劑防治害蟲，無論在工業(yè)化生產(chǎn)還是在實際應(yīng)用等方面都居世界先進(jìn)水平。(3)農(nóng)業(yè)防治技術(shù)即利用栽培、耕作、施肥、品種等農(nóng)業(yè)手段對農(nóng)田生態(tài)環(huán)境進(jìn)行管理。例如，清除果園的枯枝落葉并燒毀，可以破壞病蟲越冬場所和壓低病蟲的數(shù)量等。(4)物理和機(jī)械防治技術(shù)例如，太陽可以曬干種子，并殺死病菌、防蟲防霉。（5）研究開發(fā)高效、無毒、無殘留、無污染的無公害農(nóng)藥，逐漸淘汰傳統(tǒng)農(nóng)藥，上杜絕農(nóng)藥殘留，保障食品的安全性。第四十一頁，共四十九頁。編輯課件(6)安全合理使用農(nóng)藥由于農(nóng)藥的殘留毒性，每種農(nóng)藥在每種作物(或食品)中都規(guī)定了最大殘留限量，只要(zhǐyào)控制食品中的農(nóng)藥殘留量在允許范圍以內(nèi)，對人是安全的。控制農(nóng)藥殘留量的有效措施是制定和實施農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。我國巳制定和頒布了《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則，它的主要內(nèi)容包括施藥作物、農(nóng)藥品種與劑型、使用藥量及施藥次數(shù)、施藥方法、安全間隔期等五個方面，每項中都規(guī)定了具體指標(biāo)。在農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各項指標(biāo)是一個整體，必須全面執(zhí)行。從農(nóng)藥殘毒的規(guī)律性來看，賴響農(nóng)藥殘留的因子很多，如農(nóng)藥品種及劑型、施藥量、施藥方法、施藥期間天氣情況、作物種類、安全間隔期等。在諸因子中，以農(nóng)藥品種、用藥量及安全間隔期對農(nóng)藥殘留量影響最大。第四十二頁，共四十九頁。編輯課件因此在蔬菜、茶葉等作物上，或者臨近收獲的食用作物{如稻、水果等}上使用農(nóng)藥時，要注意三個方面：