XX餐飲有限公司食品管理制度

XX餐飲有限公司食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗.（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗.食品安全自檢自查與報告制度1、自行檢查食品是否污染、變質(zhì)、庫存是否存在超過保質(zhì)期等現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、不合格和偽劣食品，不得出庫。2、檢查食品運(yùn)輸、倉儲保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。3、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,應(yīng)立停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無害化處理。4、對自行檢查的食品做好詳細(xì)登記。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，防止不合格食品對消費(fèi)者的危害。5、設(shè)立食品安全信息公示欄，對每周的食品質(zhì)量自檢結(jié)果進(jìn)行公示.索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容.（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。進(jìn)貨查驗制度（一）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容.（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年.（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。食品召回及停止經(jīng)營制度本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況下,立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,并向工商部門報告。召回銷毀時采取無害化處理、就地銷毀等措施，確保絕不改頭換面重新上市;認(rèn)真分析消費(fèi)者反映，追溯根源，再次出廠的所有產(chǎn)品確保經(jīng)鑒定合格后再重新上柜銷售.庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,保持干燥和整潔.（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生.食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品安全事故處置制度本單位成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置.由公司孫云霞為組長，王順珍為副組長，其他相關(guān)人員為小組成員。領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)食品安全事故具體情況,負(fù)責(zé)統(tǒng)一部署處置工作方案,辦公室按照方案，協(xié)調(diào)解決事故處置工作中的具體問題,并向領(lǐng)導(dǎo)小組通報處置情況。1、發(fā)生食品安全事故時要對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施。2、立即停止經(jīng)營銷售，立即通知經(jīng)銷商將可疑食品下柜封存，保存相關(guān)證據(jù)，以供檢驗部門查明原因。3、發(fā)生食品安全事故，立即撥打120急救電話,并控制事故擴(kuò)大，及時向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門報告。4、對發(fā)生食品安全事故，立即協(xié)助配合有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查處理，不對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。5、自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向政府、工商和衛(wèi)生行政部門報告，全力配合相關(guān)部門開展應(yīng)急求援工作，落實(shí)各項應(yīng)急措施，積極準(zhǔn)備所要求提供相關(guān)資料和樣品。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。6、應(yīng)急措施結(jié)束后，要形成事故的調(diào)查報告，及時總結(jié)教訓(xùn)，