加拿大冰酒gual專題

加拿大冰酒gual專題NorthShoreIcewine北海岸冰酒夏仲邦美國(guó)星座品牌Constellation中國(guó)區(qū)經(jīng)理美國(guó)星座品牌公司介紹2007星座品牌概況總部：美國(guó)紐約的Fairport美國(guó)紐約股票交易所上市：股票代碼：STZ董事會(huì)主席：RichardSandsCEO：RobertSands“財(cái)富”和“標(biāo)準(zhǔn)普爾”500強(qiáng)公司員工總數(shù)：9,200生產(chǎn)部門(mén):50個(gè)，分別位于北美、智利、加拿大、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭和南非250個(gè)品牌在全球150個(gè)市場(chǎng)銷售2006：52億美元“凈銷售額”2005：46億美元”凈銷售額“2000：22億美元“凈銷售額”過(guò)去六年平均每年+13%增長(zhǎng)品牌葡萄酒批發(fā)和其他進(jìn)口啤酒(美國(guó)本土)烈性酒2006年52億美元營(yíng)業(yè)額53%6%20%21%2006年度銷售分析歷史記事之一1945-Canandaigua實(shí)業(yè)公司由MarvinSands成立1973–更名為Canandaigua葡萄酒公司，并公開(kāi)上市1993-收購(gòu)美國(guó)的進(jìn)口啤酒銷售公司Barton1997–成立Canandaigua品牌公司，控股Canandaigua葡萄酒公司和Barton啤酒銷售公司1998-收購(gòu)英國(guó)西打酒生產(chǎn)商和葡萄銷售公司MatthewClark歷史記事之二2000–更名“星座品牌公司”（ConstellationBrands,Inc.)2003-收購(gòu)澳大利亞當(dāng)時(shí)第二大的“哈迪葡萄酒”(HardyWineCompany)，正式成為全球最大的葡萄酒公司2005-收購(gòu)加州蒙大菲酒園(RobertMondavi)2006-收購(gòu)加拿大最大、全球第八大葡萄酒公司Vincor；與墨西哥最大啤酒企業(yè)Modelo公司組成合資企業(yè)CrownImports，在全美國(guó)銷售以科羅娜(CoronaExtra)為主的優(yōu)質(zhì)進(jìn)口啤酒。2007–收購(gòu)Svedka伏特加酒WhereWeAre:美洲葡萄酒和烈酒生產(chǎn)廠WashingtonWineriesColumbiaWinery,WoodinvilleSunnysideOperations,SunnysideHogueCellars,ProsserOwensboroDistilleryOwensboro,KYBardstownDistilleryBardstown,KYBlackVelvetDistilleriesCo.Alberta,CanadaCanandaiguaWineryCanandaigua,NYWidmersWineCellarsNaples,NYScoudoucWineryScoudouc,CanadaCaliforniaWineriesBlackstoneWinery,Monterey&GonzalesBlackstoneWinery,Sonoma&KenwoodDunnewoodVineyards,UkiahEstanciaEstates,SoledadFranciscanOakvilleEstate,RutherfordMissionBellWinery,MaderaMountVeederWinery,NapaPaulMassonCellars&Vineyards,MaderaRavenswoodWinery,SonomaR.H.PhillipsWinery,EspartoRobertMondaviWinery,OakvilleSimiWinery,HealdsburgSt.ChapelleWinery,CaldwellTurnerRoadVintners,LodiWoodbridgeWinery,WoodbridgeBritishColumbiaLocationsHawthorneMountainVineyard,OkanaganFallsInniskilinOkanganWinery,OliverVincorProductionFacility,OliverNK’MIPCellars,OsoyoosSumacRidgeEstateWinery,SummerlandOsoyoosLarose,OliverJackson-TriggsOkanaganWinery,OkanaganValleyRJSpagnolsProductionFacility,VancouverSchenleyDistilleries,Inc.Quebec,CanadaVincorQuebecDivisionRougemontOntarioLocationsInniskilinWinery&Vineyard,NiagaraontheLakeJackson-TriggsEstateWinery,NiagaraontheLakeLeClosJordanne,JordanNiagaraCellars,NiagaraFallsWineRackStoresRJSpagnols,MississaugaWhereWeAre:英國(guó)、澳洲和新西蘭的生產(chǎn)廠BayofFiresWineryPipersRiver,TasmaniaNewZealandWineriesCorner50Winery,HawkesBayDrylandsWinery,MarlboroughHuapaiWinery,AucklandKimCrawfordWines,AucklandKimCrawfordWinery,MarlboroughUKLocationsBristolWinery,BristolSheptonMallet,SomersetAustraliaWineriesAmberleyEstate,YallingupBerriEstatesWinery,GlossopGoundreyWinery,MountBarkerHoughtonWinery,UpperSwanLeasinghamWinery,ClareNannupWinery,NannupReynellaWinery,ReynellaStanleyWinery,BurongaStonehavenWinery,PadthawayTintaraWinery,McLarenValeWhereWeAre:集團(tuán)里的各個(gè)總部NobiloWineGroupAuckland,NewZealandConstellationEuropeGuildford,EnglandConstellationBrands,Inc.Fairport,NYHardyWineCompanyReynella,SouthAustraliaBarton,Inc.

Chicago,ILConstellationWinesU.S.Canandaigua,NYVincorCanadaMississauga,ONConstellationWinesInternationalReynella,SouthAustralia星座品牌市場(chǎng)定位全球市場(chǎng)：最大的葡萄酒生產(chǎn)和經(jīng)銷商

美國(guó)：第二大的葡萄酒生產(chǎn)和經(jīng)銷商、最大的啤酒進(jìn)口商、第三大的烈性酒生產(chǎn)和經(jīng)銷商英國(guó)：主要的葡萄酒生產(chǎn)和經(jīng)銷商、最大的獨(dú)立性飲料經(jīng)銷商、第二大的蘋(píng)果西打酒生產(chǎn)和經(jīng)銷商澳大利亞：最大的葡萄酒生產(chǎn)和出口商加拿大：最大的葡萄酒生產(chǎn)和經(jīng)銷商新西蘭：第二大的葡萄酒生產(chǎn)和經(jīng)銷商品牌葡萄酒批發(fā)和其他進(jìn)口啤酒(美國(guó)本土)烈性酒2006年52億美元營(yíng)業(yè)額53%6%20%21%2006年度銷售分析Topicstobediscussed:WhatisIcewine?

什么是冰酒？Howdowemakeit?

怎么釀造的？Whencanitbemade?

什么時(shí)候釀造？WhyIcewineisdifferent?

為什么與別不同？WhereisNiagara?

尼亞加拉在哪里？TheMagicofthisNectar!玉液瓊漿的魔力IcewineTablewinegrapesaretypicallyharvestedbetweenlateAugustandearlyOctober*whenthebalanceofsugarandacidisreached.

在北半球，釀造一般干酒的葡萄通常是在8月底到10月初之間采收，這時(shí)葡萄的糖度和酸度剛好達(dá)到平衡。Lateharvestwines,asthenameindicates,arepickedlater–typicallyOctoberorNovember,whenthesugarlevelsclimb.

恰如其名，晚采型葡萄酒所用的原料都是較晚采收的，一般在10月或11月,當(dāng)糖度偏高的時(shí)候。

IcewineInexceptionallyuniquecircumstances,natureallowsyoutoharvestthegrapesmuchlater,whentheweatherturnsmuchcolderandfreezingsetsin.Whenthisoccurs,thewaterthatispresentinthegrapesfreezes,concentratingthejuiceofthegrape;thishappensbetween–8°and-14°Celcius,andthese‘frozen’grapes*areharvestedimmediately(usuallyatnight).

*Grapesare80%waterandwhenthewatercontentfreezes,theiceshardsareseparated,leavinganintenselyconcentrated,remainingjuice.Anentiretonofgrapeswillonlyyieldafewlitresofthispreciousnectar.

在獨(dú)特的自然條件下，葡萄可以推遲到天氣較冷甚至是結(jié)冰時(shí)候采收。此時(shí)，葡萄的水份被凍結(jié),把葡萄汁液濃縮；這通常在-8℃到-14℃之間發(fā)生，而這些“冰凍”的葡萄要立即采收（通常在夜間）。葡萄中80%是水分，當(dāng)水分凍結(jié)時(shí)，成冰片分離,余下濃縮的汁液。一噸葡萄僅能壓榨出幾升這種珍貴的葡萄漿。冰酒IcewineTheresultislesserjuice,thatismuchmoreconcentratedandsweeter–butmaintainingagreatbalanceofacidity.ThisisthemagicofIcewine…agreatnaturalsweetness,butnotcloying,makingitanexceptionalcomplementtofoods.Icewineproductionisveryhighlycontrolledandregulated.冰酒由于汁液甚少，葡萄漿就更顯濃郁和香甜–但仍舊保留著平衡的酸度。冰酒的魔力就在這里…美妙的天然香甜，但又不膩，這種獨(dú)特風(fēng)格使其可以與食物搭配。冰酒的制作過(guò)程是非常嚴(yán)格的，并受到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆杀O(jiān)控。WhatMakesIcewineUnique?WhatseparatesIcewinefromtheworld’sothergreatlateharvestordessertwines?

Whileotherdessertwinescanbeabsolutelywonderfulandhaveagreatlevelofintensityandsweetness,Icewineshavehighernaturalacidity,makingthemlesscloyingonthepalate,andbetterfoodmatches.UnbalancedBalancedAciditySweetness是什么原因使冰酒和世界上其他晚采型葡萄酒或甜品酒與別不同呢？

雖然其他甜酒同樣可以是絕妙之作和高度濃郁香甜，但冰酒有更高的天然酸度，使其口感少帶甜膩感，也能更好地與食物相搭配。

不平衡平衡酸度甜度什么使冰酒獨(dú)一無(wú)二？HistoryofIcewineThefirstIcewine(orEisweinastheEuropeanscallit)isthoughttohavebeenmadeaccidentallybyGermanmonksin1794.Priortothe1960’s,Icewinewasproducedonlytentimesbetween1875and1962;Icewinewasnotofficiallyclassifieduntil1983.Today,Icewineisthemosthighly-prizedwineinGermanyandAustria–aswellasCanada.

AuthenticIcewinecanonlybemadewhengrapesnaturallyfreezeonthevineandareharvested/pressedataminimumof-8°Celsius一般相信，冰酒（或歐洲人叫的Eiswein）

最初是在1794年被一個(gè)德國(guó)的修道士偶然創(chuàng)造出來(lái)的。在1960年代前，冰酒只在1875年到1962年之間生產(chǎn)過(guò)10次；直到1983年冰酒才被正式介定為一個(gè)葡萄酒類型。如今，冰酒是德國(guó)、奧地利還有加拿大中最為人所稱許的葡萄酒。冰酒的歷史CanadianIcewineAsthesecondcoldestcountryintheworld,Canadacertainlyhastheclimatetomakethisveryspecialanduniquewineonaconsistentbasis.IcewinesarefrequentlymadeinBritishColumbia’sOkanaganValley,andalmostalwaysmadeintheNiagaraPeninsularegionofOntario.作為世界上第二最寒冷的國(guó)家，加拿大絕對(duì)擁有釀制風(fēng)格非常獨(dú)特的冰酒的氣候條件。它的英屬哥倫比亞省的奧肯納根谷經(jīng)?？梢陨a(chǎn)冰酒，但安大略省的尼亞加拉半島差不多每年都可以生產(chǎn)。加拿大冰酒

LatitudesofotherKeyWineGrowingregions:Australia-Coonawarra36oS;Australia-MargaretRiver34.5oS;France-Bordeaux45oN;NewZealand-Marlborough39oS;SouthAfrica-Capetown35oS;California-Napa38oN

WineGrowingParallels

世界葡萄酒生長(zhǎng)緯度

其他國(guó)家葡萄酒重要產(chǎn)區(qū)的緯度澳大利亞–科納瓦諾南緯36o 澳大利亞-瑪格麗特河南緯34.5o法國(guó)–

波爾多北緯45o

新西蘭-馬博羅南緯39o南非-開(kāi)普敦南緯35o加利福尼亞–納帕谷北緯38oHDDChartShowingClassicFrenchRegionsandNiagaraPeninsulaDuringthegrowingseason,NiagaracomparesfavourablytothetraditionalwineregionsofFrance.However,inthewintermonths,thetemperaturedropssignificantly–allowingfortheproductionofworld-classIcewine.TheNiagaraPeninsulaRegionTheNiagaraFallsinthe1800’s–wouldyoubebrave(orcrazy)enoughtowalkonthem??TheVQAisanAppellationofOriginsystemthatidentifieswinesofCanadabasedontheoriginofthegrapesfromwhichtheyareproduced.ThesystemissimilartootherworldstandardssuchastheAppellationD’OrigineControleeinFranceortheDenominazioned’OrigineControlatainItaly–however,VQAalsoregulatesqualityoncebottled!ToearntheVQAMedallion,thewinemustmeetstrict

standardsandundergocompletelaboratoryandtastetesting

AllCanadianIcewinesmustbeVQA–Icewineisveryhighlyregulatedandcontrolledbythegovernment

VintnersQualityAlliance-VQAVQA標(biāo)準(zhǔn)是加拿大葡萄酒質(zhì)量管理系統(tǒng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)以釀酒葡萄的原產(chǎn)地來(lái)區(qū)分葡萄酒。VQA類似于歐洲的葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱系統(tǒng)，如法國(guó)的AOC和意大利的DOCG，但VQA標(biāo)準(zhǔn)是連裝瓶以后的葡萄酒也監(jiān)控的。它是一套通過(guò)對(duì)葡萄基地直到灌裝線全面監(jiān)控的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的質(zhì)量保證。要獲得VQA認(rèn)證，葡萄酒必須符合嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并且通過(guò)化驗(yàn)室和品評(píng)的測(cè)試。

認(rèn)證是自愿參加的，但只有通過(guò)VQA認(rèn)證的葡萄酒才可以在瓶標(biāo)上打上“尼亞加拉半島”或者“酒莊灌瓶”等受到管制的用語(yǔ)，而使用“冰酒”這一用語(yǔ)更意味著生產(chǎn)過(guò)程也受到監(jiān)控。使用VQA標(biāo)準(zhǔn)的酒莊每年都要接受審核，來(lái)確認(rèn)他們的葡萄來(lái)源以及釀酒工藝。葡萄酒質(zhì)量聯(lián)盟–VQA

標(biāo)準(zhǔn)TypesofIcewineVidal:

HasallofthecomponentsthatprovidethebasisforagoodIcewinegrape:

highlyaromaticthick-skinnedgoodacidityhangswellonthevineintothewintermonthsGoldenamberincolour,Vidaltypicallyhaslushflavoursoftendescribedaspapaya,mango,apricot,peach,andothertropicalfruitflavours.TypesofIcewine維多爾（Vidal)由白玉霓(UgniBlanc)和白西萬(wàn)(SeyvalBlanc)雜交而成它良好的葡萄成分是優(yōu)質(zhì)冰酒的基礎(chǔ)：濃郁芳香厚果皮恰到好處的酸度在冬季中仍舊完好的掛在葡萄枝上琥珀色的金黃,

維多爾通常有美味的口感如,芒果、杏桃,、桃子和其他熱帶水果的芳香?？梢葬勚瞥刹煌L(fēng)格：經(jīng)典橡木桶陳釀氣泡NorthShoreIcewineNorthShoreiswhollyownedandoperatedbyVincorCanada,thelargestandmostimportantproducerofIcewineintheworld.（北海岸由加拿大威科爾公司擁有，全球最大的冰酒生產(chǎn)商）NorthShoreIcewinewasfirstproducedin1999.（北海岸1999年投放到市場(chǎng)）ProducedfromfrozengrapesgrowninselectedvineyardsintheNiagaraPeninsulainOntario,Canada.（原料來(lái)自天然冰凍的尼亞加拉產(chǎn)區(qū)葡萄）NewwinemakerisBruceNicholson–aseasonedandhighlyacclaimedwinemakerandNiagaranative.

（新到任的釀酒師布斯是尼亞加拉當(dāng)?shù)厝耍㎞orthShoreandShanghaiC&D

Thispartnershipbeganin2007,andcommencedwiththeshipmentofthe2006vintageTradingsubsidiaryofthelargestconglomerateofFujianThelargestimporteranddistributorofauthenticCanadianIcewinewith400+sub-distributorsalloverChinaNorthShoreBackgroundVineyardoverseeingNorthShoreofLakeOntario,whereToronto(thelargestcityofCanada)islocated.（葡萄園往北望能看到北海岸上的多倫多市，全加拿大最大城市就在安大略湖的對(duì)面）FromtheNorthwherethechillyArctictemperaturesdescendsupontheNiagaravineyards,freezingthegrapes,whichinturnallowsustoproducethismagicalnectar.（從北海岸來(lái)的北極冷風(fēng)使尼亞加拉產(chǎn)區(qū)的葡萄天然冰凍，產(chǎn)生出液體黃金、玉液瓊漿）ThelabelisinspiredbythefamousgroupofCanadianpainterscalled“TheGroupofSeven”（瓶標(biāo)設(shè)計(jì)靈感來(lái)自“七位好友”的藝術(shù)風(fēng)格）

GrapeVarietal:100%Vidal

葡萄品種：100%維多爾 AreaofProduction:SelectedvineyardsintheNiagaraPeninsula,OntarioCANADA

產(chǎn)地：加拿大安大略省尼亞加拉半島特選酒園 Harvest:ThegrapeswereharvestedbetweenJanuary16thandFebruary10th,2007,attemperaturesrangingbetween-8°and-14°Celcius

采摘：葡萄采收時(shí)間為：2007年1月16日至2月10日期間，采收溫度：-8°至-14° Fermentation:Slowlyfermentedinstainlesssteel,toextractthepurevarietalcharacteristicsofthewineandtoretainfreshness發(fā)酵：不銹鋼桶緩慢發(fā)酵，以獲取最純正的葡萄品種特征并保留其新鮮度 Winemaker’sComments:Wewereextremelypleasedwiththequalityoftheharvestthisyear;afteralongwarmsummerandamildautumn,winterarrivedfiercely,creatingidealconditionstogrowourfamousIcewine.Naturallyfrozen-on-thevinegrapeswerequicklypressedafterharvesting,withmeredropletsofconcentratedjuiceemergingfromthefrozengrapes.Anentiretonofgrapeswillproduceonlyafewpreciouslitresofthismagicalnectar!

釀酒師品評(píng)：經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)溫暖夏天和溫和的秋天，我們極度高興的迎來(lái)了這一年的高品質(zhì)的收成。寒冷冬天的迅速來(lái)臨，為我們生產(chǎn)著名的冰酒創(chuàng)造了理想的條件。天然冰凍的葡萄在采收后迅速地進(jìn)行壓榨，更多的濃縮葡萄汁原漿被壓榨出來(lái)。一噸的葡萄只能生產(chǎn)出幾升如此寶貴而神奇的佳釀。NorthShoreVidalIcewine2006VQA

TastingNotes:GoldenAmberincolour,thiswinehasveryintensearomasoftropicalfruits,especiallyapricotandmango.Theseflavourscontinueontothepalatewheretheyareintensified,andaddingcomplexity,isasensationofdrizzledhoney.Thereisaninitialimpressionofrich,sweetness–butthenthebeautifulaciditykicksin,leavinganincrediblybalancedandrefreshedfinish.ThisistherealmagicofIcewine…theharmoniousbalanceofintensefruitflavoursandacidity.

品評(píng)報(bào)告：顏色呈金琥珀色，此款酒帶有濃烈的熱帶水果香氣，杏和芒果的味道尤為突出。其香味延綿悠長(zhǎng)，口感復(fù)雜，帶有融化中的蜜糖的感覺(jué)。入口起初給人豐富、香甜的口感，之后感覺(jué)有美妙的酸度融合，尾部以完美的平衡結(jié)束。這是一款真正神奇的冰酒，濃烈的水果香味和酸度完美結(jié)合。

OftencalledWinter’sGifttoWineLovers,experiencethismagicaltreatfromCanadaandbeconfidentinknowingthatagiftofIcewinewillbetreasuredandappreciatedbyall! 經(jīng)常被認(rèn)為是“葡萄酒愛(ài)好者冬天的禮物”，在加拿大，誰(shuí)都會(huì)在收到一瓶冰酒作為禮物時(shí)銘記于心和珍而重之。NorthShoreVidalIcewine2006VQA“星座”的冰酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié)精心培育的葡萄要在入冬以前套上魚(yú)網(wǎng)，以保證收成。秋天時(shí)的葡萄糖度和冰酒汁液的最終糖度互不相關(guān)，關(guān)鍵是采收時(shí)的溫度和壓榨的工藝。好的冰酒需要同時(shí)具備高酸度來(lái)平衡冰酒的裝瓶時(shí)間較早，以便保存新鮮度和果香。太晚裝瓶的冰酒喝起來(lái)相對(duì)平淡和有疲態(tài)。冰酒在裝瓶后可以馬上飲用，在瓶中的熟化過(guò)程較慢。甜白酒的制造工藝比較風(fēng)干葡萄(Air-driedGrapes)–意大利的Reciotto(Amarone)晚采收葡萄(Late-HarvestedGrapes)–Spatlese,Auslese貴腐葡萄(Botrytis-affectedGrapes)–Sauternes,Tokay,Trockenbeerenauslese,Ausbruch.貴腐霉菌所感染的葡萄產(chǎn)生的甜酒酒精度高、蜂蜜味重，有時(shí)甚至帶一些煮透的洋白菜味道，不同葡萄品種所出的產(chǎn)品的口味都大同小異，但可以長(zhǎng)期陳釀。天然冰凍葡萄(Icewine)–新鮮果香的口感、適合年輕時(shí)飲用、甜而不膩，唯一能保存了葡萄的天然香氣和品種特性的方法。冰酒vs晚采或貴腐甜酒冰酒晚采或貴腐甜酒熱帶果香豐富、較爽口蜂蜜香氣為主、不帶果香、煮透的洋白菜口味各種葡萄的產(chǎn)品有獨(dú)特風(fēng)格各種葡萄的產(chǎn)品口味較雷同適合馬上飲用需要陳釀以降低貴腐霉口味