食堂衛(wèi)生管理制度

—食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度1

一、食堂必需有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生答應(yīng)證"。

二、工作人員必需身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠裝備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)枯燥。

四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必需按《食品衛(wèi)生管理方法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。

五、科學(xué)布置每天的菜譜，做到膳食平衡保證養(yǎng)分，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的.自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要趕緊向教育主管部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，掌握可疑食品，愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并幫助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和按時(shí)治療。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和養(yǎng)分指導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生管理制度2

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必需按照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康答應(yīng)證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員顯現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必需立刻離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)備做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比擬便利，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有充足的`照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)備和裝備。

六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、按時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗清掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無(wú)異味。餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)，必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納新奇潔凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)置飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學(xué)用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)置飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立刻實(shí)行措施。

食堂衛(wèi)生管理制度3

食堂職工必需搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜按時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺(tái)、桌擦洗潔凈；攪拌機(jī)無(wú)酸味，切肉機(jī)無(wú)異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

食堂衛(wèi)生管理制度4

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí)，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的.新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需按時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需按時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈整齊，每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需恰當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度5

一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，施行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗潔凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放施行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用）。

四、用具、餐具施行五過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必需每天清洗，隔夜開水必需放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必需專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的`環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生肯定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

食堂衛(wèi)生管理制度6

1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，聽從分配聽從布置。

2、食堂內(nèi)外保持干凈，不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置，對(duì)職工要有充足的開水供應(yīng)。

3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新奇衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、出售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生答應(yīng)證。

7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。

8、食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建，建筑面積可依據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品，房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)四周要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。

9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙裝備。

10、辦理衛(wèi)生答應(yīng)證，每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的.食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查?！缎l(wèi)生答應(yīng)證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購(gòu)置油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)置，并索要商店及超市的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件，并有商店出示的有效發(fā)票。

12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置蔬菜及肉類時(shí)，同時(shí)需要衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件，肉類還需索要免疫證，所購(gòu)置的肉類必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。

13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購(gòu)食品及調(diào)料必需有明顯中文標(biāo)識(shí)。

14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

食堂衛(wèi)生管理制度7

庫(kù)房管理制度

1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)裝備通風(fēng)，保持枯燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍裝備定期化霜，保持霜?。ú怀^(guò)1cm）氣足。

8.常常檢查食品質(zhì)量，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開運(yùn)用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗潔凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束按時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗潔凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械裝備用后拆開清洗潔凈。

7.按時(shí)去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得運(yùn)用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至運(yùn)用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充足再熱前方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的.湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，按時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.盈余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，按時(shí)去除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能運(yùn)用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗潔凈。

3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開運(yùn)用，用后按時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確運(yùn)用食品添加劑。

6.各種食品加工裝備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要按時(shí)清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后按時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

食堂衛(wèi)生管理制度8

1、原料到成品施行“四不”制度：

（1）選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的`原料。

（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品（食物）存放施行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與自然冰隔離。

3、用（食）具施行“四過(guò)關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

食堂衛(wèi)生管理制度9

1、食品衛(wèi)生

（1）我公司將嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理，保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

（2）答應(yīng)監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。

（3）為保證飯菜質(zhì)量，每餐將實(shí)行食品留樣制度（保存48小時(shí)），貴大廈員工如發(fā)生食物中毒大事并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致，由我公司擔(dān)當(dāng)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

（4）當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒病癥：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)快速通知我司經(jīng)理，并由雙方立刻將患者送往醫(yī)院，做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn)，以確診病情的病因。我司將立刻停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)全部食品的運(yùn)用，封存全部食品以待檢查，并快速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐，保證正常供餐。

2、切配間衛(wèi)生：

（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求，墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持潔凈無(wú)塵土、污漬，玻璃光明；

（3）地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，按時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)按時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行按時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況按時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（6）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊；

（7）切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等裝備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其外表光亮潔凈、無(wú)油漬、污物，在運(yùn)用過(guò)程中隨時(shí)觀看其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況按時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。

（8）洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定運(yùn)用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢，光亮干凈；

（9）菜筐、肉箱子應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福獠巳萜鲬?yīng)分開運(yùn)用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；

（10）手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在運(yùn)用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮干凈，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙浮?/p>

（12）垃圾桶在運(yùn)用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，按時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（13）保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

3、副食間衛(wèi)生

（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持潔凈無(wú)塵土、污漬，玻璃光明；

（3）地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，按時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)按時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行按時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（6）應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異樣情況，按時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（7）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊；

（8）灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷，保持無(wú)油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺(tái)周圍無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物；對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；

（9）荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要按時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈光明，無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理；

（10）手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)按時(shí)清洗潔凈，擺放到指定位置，在運(yùn)用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）垃圾桶在運(yùn)用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，按時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（12）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

4、主食間衛(wèi)生：

（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持潔凈無(wú)塵土、污漬，玻璃光明，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，按時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（3）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)按時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（4）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行按時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（5）應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異樣情況，按時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（6）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊；

（7）蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器裝備應(yīng)隨時(shí)保持外表光滑，內(nèi)部無(wú)污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人運(yùn)用；

（8）操作臺(tái)要隨時(shí)保持清潔凈，無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；

（9）手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)按時(shí)清洗潔凈，擺放到指定位置，在運(yùn)用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（10）垃圾桶在運(yùn)用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，按時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（11）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

5、出餐間衛(wèi)生：

（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求，墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持潔凈無(wú)塵土、污漬，玻璃光明；

對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)按時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（3）貨架、地架要保持清潔潔凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做具體記錄；

（4）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行按時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（5）操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮干凈，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福?/p>

（6）垃圾桶在運(yùn)用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，按時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（7）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

6、消毒間衛(wèi)生：

（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持潔凈無(wú)塵土、污漬，玻璃光明；

（3）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)按時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（4）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行按時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（5）溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，按時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（6）紫外線消毒燈管要依據(jù)其壽命按時(shí)更換，并做具體記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定運(yùn)用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢，光亮干凈；

（7）洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的潔凈，無(wú)遺灑；

（8）消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度到達(dá)要求，應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應(yīng)記錄；

（9）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；

（10）手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，在運(yùn)用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）垃圾桶在運(yùn)用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷潔凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，按時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（12）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

7、庫(kù)房衛(wèi)生：

（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持潔凈無(wú)塵土、無(wú)污漬，玻璃光明；

（3）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)按時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（4）貨架、地架要保持清潔潔凈，定期徹底清洗消毒，并做具體記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；

（5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管顯現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行按時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（6）各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其外表應(yīng)無(wú)塵土、無(wú)雜物、清楚、精確；

（7）全部入庫(kù)物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù)；

（8）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)按時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；

8、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)衛(wèi)生：

（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光滑光明，墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)按時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（3）貨架、地架要保持清潔潔凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；

（4）保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫(kù)內(nèi)無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異樣氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時(shí)觀看庫(kù)的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異樣情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫(kù)內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；

（5）保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)定時(shí)化霜，溶化的'冷凝水應(yīng)正確按時(shí)處理不要置留在庫(kù)內(nèi)；

9、個(gè)人衛(wèi)生：

（1）男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必需戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；

（2）男員工不許留胡須，不得有須碴；

（3）指甲凸出部分不得超過(guò)1毫米，女士不能涂指甲油；

（4）進(jìn)入車間前必需嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人常常對(duì)洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查，全部員工不得佩帶各種飾品；

（5）工服要保證勤洗勤換，保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開線；

（6）全部員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證前方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；

（7）車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；

10、垃圾處理方案

（1）處理固體廢棄物應(yīng)當(dāng)分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不行燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或搜集出售者，應(yīng)先沖洗潔凈，放于密閉儲(chǔ)藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應(yīng)以牢固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

b、下角料宜每日處理

c、下角料清運(yùn)處理后，下角料桶及其四周環(huán)境應(yīng)沖洗清潔

d、下角料保存予養(yǎng)豬戶時(shí)，可用離心脫水法，將下角料別離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。剩余蔬菜可以運(yùn)用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。

（2）垃圾清運(yùn)必需按時(shí)。

a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得積累和任意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。

b、根據(jù)市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封、包扎、掩蓋、車廂底必需鋪墊布、運(yùn)輸過(guò)程中必需加蓋蓬布，防止沿途飛揚(yáng)漏撒。

c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后，要聽從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾，便于今后回收利用。

d、對(duì)特種垃圾（醫(yī)院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等）要按國(guó)家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無(wú)害化處理后，方可倒入垃圾場(chǎng)。否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。

11、突發(fā)大事的應(yīng)急措施：

（1）如顯現(xiàn)食物中毒大事應(yīng)立刻做到以下幾點(diǎn)：

a、立刻通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員；

b、立刻通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門；

c、主動(dòng)協(xié)作甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治；

d、把全部食品進(jìn)行封存；

e、把當(dāng)餐留樣菜品按時(shí)送到防疫部門進(jìn)行檢測(cè)；

f、主動(dòng)協(xié)作甲方的一切工作與要求。

（2）如在生產(chǎn)過(guò)程中突然顯現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立刻做到以下幾點(diǎn)：

a、生產(chǎn)主管立刻通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命；

b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，恢復(fù)生產(chǎn)；

c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來(lái)水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)輸足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。

（3）在運(yùn)輸過(guò)程中車輛顯現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立刻做到以下幾點(diǎn)

a、當(dāng)班司機(jī)立刻向班長(zhǎng)照實(shí)匯報(bào)，如在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法排解故障的情況下，由班長(zhǎng)立刻調(diào)動(dòng)備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸；

b、依據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開餐，同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人。

（4）如洗碗機(jī)顯現(xiàn)故障我們立刻做到以下幾點(diǎn)：

a、立刻通公司修理部門進(jìn)行修理；

b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立刻通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后修理人員，同時(shí)立刻通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充，確保正常的餐具運(yùn)用量；對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行運(yùn)用前衛(wèi)生檢查，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當(dāng)洗碗機(jī)修理好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入運(yùn)用，并認(rèn)真填寫裝備修理記錄。

（5）如收銀系統(tǒng)顯現(xiàn)故障我們應(yīng)立刻做到以下幾點(diǎn)：

a、首先通知甲方管理人員，并立刻與卡機(jī)廠家聯(lián)系，進(jìn)行修理，同時(shí)起動(dòng)備用裝備；

b、當(dāng)起動(dòng)備用裝備還不能滿意正常工作要求，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào)，等事后在實(shí)行補(bǔ)救措施，以保證開餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。

（6）工傷事故處理

如在工作中不慎顯現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立刻把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次顯現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立刻改正與解決，并以書面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。如工傷顯現(xiàn)在甲方現(xiàn)場(chǎng)或與甲方有關(guān)，應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。

（五）餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)當(dāng)沒(méi)有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消退顧客疑慮，使顧客能夠安穩(wěn)踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造順應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳設(shè)品照明與顏色、餐廳的人和音樂(lè)而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的根本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的根本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀干凈、招牌顏色艷麗、文字清楚、地面清潔無(wú)水跡、燈光無(wú)破損等。

1、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、餐廳要求

天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵；

門窗玻璃清楚光明；墻壁、掛畫無(wú)污跡、浮塵；

地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

餐臺(tái)潔凈無(wú)油跡、餐凳橫梁潔凈無(wú)塵；

餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。

3、公共環(huán)境要求

工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器裝備衛(wèi)生，隨時(shí)運(yùn)用隨時(shí)保潔；

各種物品和原料在指定位置碼放整齊；

建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。

食堂衛(wèi)生管理制度10

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，按時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證前方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)按時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生施行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。

五、各餐廳的`衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的賜予相應(yīng)懲罰。

六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場(chǎng)所的干凈。

七、庫(kù)房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，選購(gòu)人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫(kù)）存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，運(yùn)用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透前方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無(wú)害，下腳料按時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)備。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必需穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）

食堂衛(wèi)生管理制度11

第一章總體要求

第二條建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必需嚴(yán)格別離，生活區(qū)應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡(jiǎn)易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區(qū)等。

第三條食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所，20米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆等污染源；宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。

第四條在建工程內(nèi)部不能兼作住宿運(yùn)用。

第五條生活區(qū)應(yīng)落實(shí)毀滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

第六條生活區(qū)垃圾應(yīng)集中歸堆、遮擋、按時(shí)處理；廢水要按時(shí)排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區(qū)內(nèi)應(yīng)做到衛(wèi)生干凈、無(wú)污水、無(wú)污物。

第二章食堂衛(wèi)生管理

第七條食堂設(shè)備：

（一）食堂分就餐間和制作間，面積需與進(jìn)餐人數(shù)相當(dāng)，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺(tái)及其四周要鑲嵌白瓷磚，爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙裝備；

（二）食堂應(yīng)有冷藏冰箱；

（三）食品加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵裝備；

（四）食堂應(yīng)有相應(yīng)的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵裝備以及通暢的上下水管道；

（五）餐廳應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘?jiān)昂拖词盅b備；

（六）公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放裝備。

第八條食堂管理：

（一）食堂應(yīng)當(dāng)申領(lǐng)衛(wèi)生答應(yīng)證，具有健全的衛(wèi)生管理制度。工程經(jīng)理要負(fù)責(zé)食堂管理工作，并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒，列入崗位責(zé)任制的考核條件中；

（二）食堂要常常開展食品衛(wèi)生檢查工作，各施工企業(yè)要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理檢查。

第九條炊事人員衛(wèi)生：

（一）食堂炊事人員必需每年進(jìn)行一次體檢，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證；

（二）炊事人員操作時(shí)必需穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰；

（三）炊事人員在工作期間必需做好個(gè)人衛(wèi)生。

第十條食品衛(wèi)生：

（一）依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（二）貯存食品要隔墻、離地，留意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放；

（三）盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛(wèi)生；

（四）制售過(guò)程及運(yùn)用操作用具和設(shè)備如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時(shí)要嚴(yán)格做到食品的生熟分開；

（五）銷售飯菜時(shí)要用餐具盛裝直接入口的食品；

（六）飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得銷售與食用；

（七）公用食具要每日洗凈消毒，應(yīng)有上、下水洗手和餐具洗滌裝備；

（八）盛放丟棄食物的`桶必需有蓋，并按時(shí)清運(yùn)。

（一）生活區(qū)應(yīng)有合格的可供食用的自來(lái)水，不得用河水作為食用水；

（二）茶水棚的茶水桶應(yīng)做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒裝備，保證茶水供應(yīng)。嚴(yán)禁飲用生水；

（三）夏季必需確保施工現(xiàn)場(chǎng)涼開水或涼爽茶的供應(yīng)，防止發(fā)生中暑脫水現(xiàn)象。

第三章宿舍衛(wèi)生管理

第十二條宿舍應(yīng)運(yùn)用永遠(yuǎn)、半永遠(yuǎn)建筑房屋或活動(dòng)板房，禁止運(yùn)用易燃材料建筑，檐口高度不得低于2.8米，門和主要通道寬不少于1.2米，應(yīng)恰當(dāng)分區(qū)間隔為數(shù)間房間，且必需光明通風(fēng)，門窗應(yīng)齊全、堅(jiān)固，窗戶面積不少宿舍面積的1/5。

第十三條宿舍室內(nèi)地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚，強(qiáng)度不低于C10的混凝土地面，周圍應(yīng)設(shè)置排水溝，排水溝坡度不少于0.5%，并嚴(yán)禁有積水。

第十四條宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米，每房間不得超過(guò)25人。

第十五條工人入住宿舍，必需由班組長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)工程經(jīng)理簽字同意，按登記房號(hào)、床號(hào)就位，并做好登記，不得更改。退宿時(shí)，必需到登記處注銷床號(hào)。非本工地作業(yè)人員，一律不準(zhǔn)住在本生活區(qū)。

第十六條每間宿舍門口應(yīng)掛牌標(biāo)明入住班組、入住人姓名。

第十七條宿舍內(nèi)若運(yùn)用大于36V電壓須做好漏電開關(guān)愛護(hù)。電線拉設(shè)應(yīng)符合防火要求和低壓線路架設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁任意牽拉電線、接燈頭、插座；嚴(yán)禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

第十八條宿舍必需建立衛(wèi)生管理制度，施行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，做到宿舍內(nèi)外每天有人清掃，室內(nèi)窗明地凈，通風(fēng)良好。

第十九條宿舍必需按入住人數(shù)設(shè)置恰當(dāng)?shù)哪信茉￠g、廁所，每25人至少設(shè)置1個(gè)淋浴位和1個(gè)廁所蹲位。

第二十條宿舍內(nèi)應(yīng)設(shè)垃圾桶，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不處處亂放，做到整齊美觀。

第二十一條未經(jīng)答應(yīng)，一律禁止運(yùn)用電爐及其他用電加熱器具。

第四章廁所衛(wèi)生管理

第二十二條生活區(qū)應(yīng)按規(guī)定設(shè)置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴(yán)密，安裝門窗，便槽內(nèi)必需抹水泥，有條件可鋪設(shè)瓷磚，并應(yīng)有沖水或加蓋措施。廁所應(yīng)布置專人管理，并按規(guī)定建筑化糞池。嚴(yán)禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

第二十三條生活區(qū)廁所應(yīng)建立定期清掃制度，設(shè)專人每日沖洗清掃，做到無(wú)積垢、垃圾及無(wú)明顯臭味，并應(yīng)有洗手水源。

第二十四條生活區(qū)廁所應(yīng)定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉，毀滅蠅蛆。

食堂衛(wèi)生管理制度12

為了保證食品安全衛(wèi)生，保障員工身體健康，依據(jù)《食品安全法》和國(guó)家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)答應(yīng)證，有關(guān)答應(yīng)證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格前方可上崗。

3、從業(yè)人員上班時(shí)，應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。食堂四周不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

7、選購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過(guò)期的.食品。選購(gòu)食物時(shí)，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。

10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者顯現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒病癥者，應(yīng)立刻報(bào)告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11、保持庫(kù)房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地、離墻保管。

12、按時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生管理制度13

一、目的

為便利員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特建立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

四、根本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)貌贾秘?fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的員工，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意前方可就餐。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

六、實(shí)施時(shí)間

本制度由公布之日起實(shí)施。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生根本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)備。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)按時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù)：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品干凈。２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

五、個(gè)人衛(wèi)生：

１、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。２、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證前方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)