高中化學(xué)創(chuàng)新課程同步配套酯和油脂魯科必修

高中化學(xué)創(chuàng)新課程同步配套課件酯和油脂魯科必修第1頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月2．酯的含義：

和

發(fā)生

反應(yīng)生成的一類有機化合物稱為酯。像乙酸乙酯這樣的有機化合物屬于酯。3．酯的結(jié)構(gòu)：

①酯的結(jié)構(gòu)簡式為

，其中兩個烴基R和R′可以相同也可以不同，左邊的烴基還可以是H；

②酯的分子結(jié)構(gòu)特點是含有原子團

，它的右邊連接

時被稱為酯基。酸醇酯化烴基第2頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月4．酯的物理性質(zhì)：大多數(shù)酯熔點較

，

溶于水，

溶于有機溶劑，密度比水

。相對分子質(zhì)量較小(分子里碳原子數(shù)較少)的酯，通常是具有

氣味的

，相對分子質(zhì)量較大(分子里碳原子數(shù)較多)的酯通常是

，不一定有

氣味。低不易小芳香液體固體芳香第3頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月5．酯的化學(xué)性質(zhì) 在

存在條件下，乙酸乙酯發(fā)生水解反應(yīng)生成

和

。反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。 酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的

。在

存在的條件下，水解生成的酸被

中和，使酯的水解程度

。反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

酸乙酸乙醇逆反應(yīng)堿堿增大CH3COONa＋CH3CH2OH。第4頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂是一類特殊的酯。從油脂的結(jié)構(gòu)上可以看出，油脂可看做

如硬脂酸(

)或軟脂酸(

)與

[丙 三醇(

)]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡式

為

，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同。篤學(xué)二 油脂高級脂肪酸C17H35COOHC15H31COOH甘油第5頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月2．油脂的分類

(1)油：

，通常呈

態(tài)，如豆油、花生油等。

(2)脂肪：

，通常呈

態(tài)，如豬、牛、羊等的脂肪。3．油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂在適當?shù)臈l件下能發(fā)生

反應(yīng)，生成相應(yīng)的

和

。

植物油脂液動物油脂固水解高級脂肪酸甘油第6頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月(1)油脂在酸性條件下水解，可以制取高級脂肪酸和甘油。發(fā)生的化學(xué)方程式為：

。第7頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月(2)油脂在堿性條件下水解，可以制取高級脂肪酸鹽和甘油。發(fā)生的化學(xué)方程式為：

。 在堿性條件下水解可制造肥皂。因此，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。第8頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月4．油脂的生理功能和用途

(1)油脂的生理功能：油脂在小腸內(nèi)受

的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的

。

(2)油脂的用途：油脂除食用外，還可以作工業(yè)生產(chǎn)

、

、

、油漆等的原料。

酶能量高級脂肪酸肥皂甘油第9頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月【慎思1】

為什么酯的水解反應(yīng)用水浴加熱？ 提示水浴加熱的優(yōu)點：被加熱的物質(zhì)受熱均勻；便于控制溫度變化的快慢和程度。當被加熱的物質(zhì)要求受熱均勻而溫度又不超過100℃時，一般采用水浴加熱。水浴加熱所用的盛水容器叫做水浴鍋，通常用大燒杯代替水浴鍋。【慎思2】

實驗室如何用最簡單的方法鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯這三種物質(zhì)？ 提示用聞氣味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。第10頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月【慎思3】

日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污？ 提示熱純堿溶液具有較強的堿性，能促進油脂水解而除去。【慎思4】

中學(xué)化學(xué)中，用到溫度計的實驗有哪些？溫度計的水銀球的正確位置在哪里？ 提示

(1)實驗室制乙烯，溫度計水銀球插在乙醇與濃H2SO4的混合液液面以下，用以測定反應(yīng)溫度。

第11頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月(2)實驗室蒸餾石油，溫度計水銀球插在蒸餾瓶支管口略下部位，用以測定蒸氣餾分的溫度。(3)乙酸乙酯水解實驗，溫度計水銀球插在水浴中，用以測定水浴溫度。(4)KNO3溶解度測定實驗，水銀球插入KNO3溶液中，用以測定溶液的溫度。第12頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月【慎思5】

討論判斷 ①油脂屬于酯類 (

)。 ②油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可水解 (

)。 ③利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 (

)。 ④煤油、柴油、花生油、豆油都屬于油脂 (

)。 提示①√②√③√④×第13頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月1．乙酸乙酯的水解反應(yīng)的探究要點一|乙酸乙酯的水解反應(yīng)試管編號123實驗步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5mL。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5mL、蒸餾水5.0mL。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5mL、蒸餾水5.0mL。振蕩均勻第14頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月試管編號123實驗步驟2將三支試管同時放入70℃～80℃的水浴加熱幾分鐘(一般為5min為宜)，聞各試管里乙酸乙酯的氣味實驗現(xiàn)象乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味實驗結(jié)論乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解第15頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月2．酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較：第17頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是 (

)。

A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O第18頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月解析依據(jù)酯的水解反應(yīng)的實質(zhì)：酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯的水解反應(yīng)時的斷鍵處，斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基，碳氧單鍵處加上氫原子。故乙酸乙酯水解后的酸為CH3COOD，乙醇是C2H5OD，CH3COOD再與NaOH反應(yīng)得到CH3COONa和HOD，故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解的產(chǎn)物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。答案

B第19頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月①酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)互為可逆反應(yīng)，酯的水解反應(yīng)也是取代反應(yīng)；②酯的水解反應(yīng)采用水浴加熱，水浴加熱優(yōu)點是受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)；③在酯的水解反應(yīng)中，酸堿的作用：酸只作催化劑，堿既作催化劑又是反應(yīng)物；④酯的水解反應(yīng)的規(guī)律：酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯的水解反應(yīng)時的斷鍵處，斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基，碳氧單鍵處加上氫原子；⑤三種情況下乙酸乙酯的水解程度：H2O中<稀硫酸中<NaOH溶液中。第20頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月【體驗1】下列有機化合物中，剛開始滴入NaOH溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象逐漸消失的是(

)。

A．乙酸 B．乙酸乙酯

C．甲苯 D．汽油

答案

B第21頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月要點二|油、脂肪和酯的比較油脂肪酯組成高級不飽和脂肪酸的甘油酯高級飽和脂肪酸的甘油酯有機酸或無機含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)第22頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月油脂肪酯存在油料作物的籽粒中動物脂肪中花、草或動植物體內(nèi)實例聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯類第23頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月【例2】下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的是(

)。

A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物

B．油脂和礦物油不屬于同一類有機物

C．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯

D．油脂都不能使溴水退色第24頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月解析脂肪和油統(tǒng)稱為油脂，是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固定的熔點和沸點。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的[如亞油酸甘油酯中的烴基(—C17H31)]，含有碳碳雙鍵，可與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水退色。答案

D第25頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月①油脂是混合物；②油脂中含有碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂中主要含有碳碳單鍵時，是較高沸點的動物脂肪；③酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱；而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而油脂是酯類中的特殊一類；④礦物油也常稱為“油”，但它與油脂有本質(zhì)上的區(qū)別：礦物油的成分是烴，油脂是酯類物質(zhì)。第26頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月【體驗2】下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是(

)。

A．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類

B．油脂只有在堿性環(huán)境中才能水解

C．天然油脂大多數(shù)是混合物

D．脂肪里飽和烴基的相對含量較多，其熔點較高第27頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月解析油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可能水解，只是在堿性條件下水解比較徹底。答案

B第28頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月規(guī)律探究十九羧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)的規(guī)律及酯化反應(yīng)的類型【知識支持】 1．酯化反應(yīng)的規(guī)律 羧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)時，一般是羧酸分子中的羥基與醇分子中羥基上的氫原子結(jié)合生成水，其余部分結(jié)合生成酯。第29頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月第30頁，課件共33頁，創(chuàng)作于2023年2月(3)多元醇與一元羧酸之間的酯化反應(yīng)(4)多元羧酸與多元醇之間的酯化反應(yīng)第31頁，課件共33頁，創(chuàng)作于202