學(xué)校食品嘗試留樣管理制度

學(xué)校食品嘗試留樣管理制度1.背景隨著我國社會(huì)和市場經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們對食品安全的重視程度也逐漸提高。在此背景下，我校為了保障師生的食品安全，特制定了食品嘗試留樣管理制度。本制度旨在確保食品制作質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，規(guī)范食品供應(yīng)管理，落實(shí)食品安全全過程控制，保障師生權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于我校學(xué)生食堂、教工食堂、商店、超市等提供學(xué)校師生食品的場所和單位。3.嘗試留樣流程3.1編號(hào)由食堂管理員根據(jù)時(shí)間、食品名稱等要素進(jìn)行編制。3.2取樣由食品制作現(xiàn)場的工作人員或接待員留取約50g-100g樣品并留下食品來源、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。3.3儲(chǔ)藏樣品應(yīng)儲(chǔ)存于密封、陰涼、干燥、清潔的環(huán)境中，并設(shè)置有良好的標(biāo)識(shí)與記錄，保證留樣品的安全、衛(wèi)生。3.4檢測經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)考慮立即停止供應(yīng)，及時(shí)對已供應(yīng)的食品進(jìn)行回收、銷毀或整改；如屬于重大食品安全問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校保衛(wèi)部門、有關(guān)部門和上級主管部門，配合有關(guān)部門對食品檢驗(yàn)調(diào)查和食堂日常管理進(jìn)行檢查。3.5銷毀對已停止供應(yīng)的食品和過期食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)銷毀，保證周轉(zhuǎn)和儲(chǔ)存設(shè)施的快捷、安全、衛(wèi)生。4.嘗試留樣標(biāo)準(zhǔn)4.1食品來源餐飲服務(wù)提供商購進(jìn)食品要選擇有規(guī)格的大中型食品生產(chǎn)企業(yè)或進(jìn)口食品供應(yīng)商，遵守國家現(xiàn)行有關(guān)食品安全和保健標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并要求其提供相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)資料。4.2食品存儲(chǔ)食品存儲(chǔ)要依照國家有關(guān)食品衛(wèi)生及其質(zhì)量和安全的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行有效的隔離、保鮮、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、存取、講解等操作，保證食品安全衛(wèi)生。4.3食品加工及餐飲服務(wù)食品加工過程中不得使用有毒有害物質(zhì)，應(yīng)該遵守加工規(guī)范，保持凈潔度，加工過程中不得接觸生源性污染物。餐飲服務(wù)過程中應(yīng)該遵守《餐廚垃圾處理》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得接觸生源性污染物。嚴(yán)格執(zhí)行健康和衛(wèi)生檢驗(yàn)，及時(shí)消毒殺菌、檢查餐具等衛(wèi)生操作，做好與餐飲服務(wù)有關(guān)事宜的記錄，以便日后跟蹤檢查。4.4食品留樣保存期限自留樣之日起，不超過4天內(nèi)可以銷毀，保存期超過4天的留樣食品應(yīng)全部銷毀，在銷毀過程中要有負(fù)責(zé)人的監(jiān)督與簽字記錄。5.總結(jié)食品安全是關(guān)系到每個(gè)人生命健康的大問題，學(xué)校食品供應(yīng)安全更是關(guān)系到廣大師生生命安全和身體健康的大問題。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)的監(jiān)管，建立完善的食品安全管理、監(jiān)測和應(yīng)急預(yù)案體系，確保師生食品安全。同時(shí)以這種留樣管理制度保障學(xué)校師生