第八講營養(yǎng)與健康課件

生命科學(xué)導(dǎo)論第八講營養(yǎng)與健康微生物與傳染性疾病腫瘤及其防治營養(yǎng)與健康消化系統(tǒng)人體所需的主要營養(yǎng)素及其功能食物的營養(yǎng)價(jià)值與膳食搭配大學(xué)生的營養(yǎng)飲食消化系統(tǒng)消化管：口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結(jié)腸和直腸）等消化腺：小消化腺大消化腺（唾液腺、肝臟、胰腺）消化系統(tǒng)功能：消化食物、吸收養(yǎng)料、水分和無機(jī)鹽，并排出殘?jiān)S便）人體所需的主要營養(yǎng)素及其功能蛋白質(zhì)：成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%脂肪：高熱值、合成固醇類激素、支持、緩沖、幫助脂溶性維生素的吸收糖類熱能無機(jī)鹽與微量元素維生素其他營養(yǎng)素食物的營養(yǎng)價(jià)值與膳食搭配食物的營養(yǎng)價(jià)值：五大類食物（1）谷類及薯類（2）動(dòng)物型食物（3）豆類及其制品（4）蔬菜水果類（5）純熱能食物膳食搭配原則：按照推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)注意色香味形和多樣化有一定的體積和飽腹感注意季節(jié)的變化飲食習(xí)慣食物種屬差異越遠(yuǎn)越好合理安排膳食制度合理烹飪加工

大學(xué)生的營養(yǎng)注意缺鐵性貧血維生素A和核黃素的攝入鈣和碘適量補(bǔ)充卵磷脂微生物與傳染性疾病微生物微生物(microorganisms)是一群個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡單，人的肉眼看不見的，必須借助于光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能看到的微小生物。微生物的種類很多主要包括：細(xì)菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體、藍(lán)細(xì)菌、真菌（酵母菌、霉菌及蕈菌）、原生動(dòng)物、病毒、類病毒、朊病毒等。一、什么是微生物

微生物根據(jù)其不同的進(jìn)化水平和性準(zhǔn)上的明顯差別可分為三大類群：非細(xì)胞型生物：病毒、類病毒、朊病毒、擬病毒原核生物：細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次氏體、衣原體真核生物：真菌（絲狀真菌--霉菌；酵母菌；大型真菌--蕈菌）藻類、原生動(dòng)物

微生物的個(gè)體極其微小，要測量它們，必須用um或nm作單位。如一個(gè)典型的球菌體積僅為１um3；最近芬蘭科學(xué)家EOKajander等發(fā)現(xiàn)了一種能引起尿結(jié)石的納米細(xì)菌，其直徑最小僅為50nm，甚至比最大的病毒更小一些。這種細(xì)菌分裂緩慢，三天才分裂一次，是目前所知的最小的具有細(xì)胞壁的細(xì)菌。它們的結(jié)構(gòu)也是非常簡單的，大多數(shù)微生物為單細(xì)胞，只有少數(shù)為簡單的多細(xì)胞。又如PSTV由359個(gè)核苷酸組成的RNA，長度為50nm；朊病毒僅蛋白質(zhì)分子組成。二、微生物的主要特點(diǎn)1.個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡單

生物界中，微生物具有驚人的生長繁殖速度，其中二等分裂的細(xì)菌尤為突出。人們研究得最透砌的微生物是Escherichiacoli，其細(xì)胞在合適的生長條件下，每分裂一次的時(shí)間是12.5-20.0分鐘。如按20分鐘分裂一次計(jì)，則每小時(shí)分裂3次，24小時(shí)可達(dá)到4.722×1024個(gè)。2.生長旺，繁殖快

在生物圈的每一個(gè)角落都有微生物蹤跡。如：人體體腔（100-400種，總數(shù)約為100萬億，其中數(shù)量最多的是（脆弱擬桿菌）。海底（硫細(xì)菌，100℃，140個(gè)大氣壓）、高空（85km）、土壤深層；由于微生物的發(fā)現(xiàn)比較遲，加上鑒定微生物種的工作以及劃分種的標(biāo)準(zhǔn)等問題較復(fù)雜，所以目前確定微生物種數(shù)只有10萬多種。隨著分離、培養(yǎng)方法的改進(jìn)和研究工作的進(jìn)一步的深入，將會(huì)有更多的微生物被發(fā)現(xiàn)。3.分布廣，種類多

微生物有極其靈活的適應(yīng)性，這是高等動(dòng)植物無法比擬的，諸如抗熱性、抗寒性、抗鹽性、抗酸性、抗壓力等能力。例如：在海洋深處的某些硫細(xì)菌可在250℃-300℃之間生長；嗜鹽細(xì)菌可在飽和鹽水中正常生長繁殖；Thiobacillusthiooxidans(氧化硫桿菌)在PH1-2酸性環(huán)境中生長。Bacillus.sp.(未定名)的芽孢在琥珀內(nèi)蜜蜂腸道中已保存了2500萬年--4000萬年。4.適應(yīng)強(qiáng)、易變異細(xì)菌抗藥性的產(chǎn)生：

防治這類疾病的主要手段又是各種微生物產(chǎn)生的藥物：抗生素、干擾素和白細(xì)胞介素等高效藥物紛紛轉(zhuǎn)向由“工程菌”來生產(chǎn)。與人類生殖、避孕等密切相關(guān)的甾體激素類藥物此外，一大批與人類健康、長壽有關(guān)的生物制品，如疫苗、類毒素等均是微生物產(chǎn)品。

微生物與人類健康傳染性疾病傳染病是由各種致病微生物或稱病原體所引起的一類具有傳染性的疾病。重要病毒性傳染病病毒性肝炎甲型肝炎乙型肝炎丙型肝炎丁型肝炎戊型肝炎艾滋病發(fā)現(xiàn)流行致病機(jī)制傳播途徑臨床癥狀預(yù)防嚴(yán)重急性呼吸綜合征重要細(xì)菌性傳染病細(xì)菌的致病性細(xì)菌性痢疾破傷風(fēng)霍亂結(jié)核病重要真菌性傳染病真菌的致病性淺部感染深部感染寄生蟲與寄生蟲病經(jīng)口傳播的幾種寄生蟲：如肝吸蟲經(jīng)皮膚感染的幾種寄生蟲?。貉x、瘧原蟲腫瘤及其防治癌的本性有關(guān)癌的起源腫瘤細(xì)胞的緣起癌的發(fā)生與致癌劑腫瘤發(fā)生的遺傳機(jī)理

癌基因?qū)W說病毒癌基因與細(xì)胞癌基因原癌基因的分類原癌基因的激活與細(xì)胞癌變點(diǎn)突變的激活插入突變?nèi)旧w異位與重排激活癌基因擴(kuò)增激活

腫瘤抑制基因抑癌基因的發(fā)現(xiàn)P53抑癌基因癌基因與抑癌基因的相互作用腫瘤的侵入及轉(zhuǎn)移惡性腫瘤生成的分子機(jī)制

------------多步驟致癌學(xué)說啟動(dòng)期促進(jìn)期進(jìn)展期腫瘤的防治腫瘤的預(yù)防致癌因素：刺激因素、物理因素、化學(xué)因素、遺傳因素、病毒因素、精神因素酒精與癌癥吸煙與癌癥精神因素與癌癥飲食與癌癥經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWil