接待就餐常識禮儀及注意事項

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在喝湯的過程中，千萬不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜愛用咀嚼食物，特殊是用勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清楚的聲音來。下面是我為大家的接待就餐常識禮儀，盼望對您有所關心!

接待就餐常識禮儀

座次總的來講，座次是以“尚左尊東”、“面朝大門”為尊。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，則正對大門一側的右位為主客;假如不正對大門，則面東的一側右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據主客身份、地位、親疏分坐。

仆人應當提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座;被邀請者則聽從東道主支配入座。

一般來說，假如你的老板出席，應當將老板引至主座，然后請客戶最高級別的坐在主座左側位置，除非這次款待對象的領導級別特別高。

點菜點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

假如時間允許，應當等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，需要擔憂預算的問題，若要掌握預算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領悟你的預算。一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。假如老板在酒席上，千萬不要由于敬重他，或是認為他應酬閱歷豐富而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠風光。

假如是赴宴者，點菜時則不應太過主動，而是讓仆人來點菜。假如對方盛情要求，可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。并且記得征詢一下桌上人的意見，“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛吃什么?”讓大家感覺被照看到了。

點菜時，肯定要心中有數，可依據以下三個規(guī)章：

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)章。假如是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是一般的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如這次宴請的對象是比較關鍵人物，則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要留意的是，點菜時不應當問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得小家子氣，客戶也會覺得不拘束。

點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

吃菜中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

客人入席后，不要馬上動手取食，而應待仆人舉杯示意開頭時，客人才能開頭，不能喧賓奪主。用餐時要留意文明禮貌。夾菜時，應等菜肴轉到自己面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。依此類推，參與外賓進行的宴會，也不要希望仆人會反復給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。

夾菜后，細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。假如大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，會給人留下貪欲的印象。就餐時不要挑食，或是只盯住自己喜愛的萊吃，或是趕忙把喜愛的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文靜，夾萊時不要遇到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響，或發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響，都是粗俗的表現。

用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加掌握地打飽嗝或噯氣;在仆人還沒示意結束時，客人不能先離席。

接待就餐留意事項

1.注意食品平安、衛(wèi)生

食品平安、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。全部食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必需符合平安、衛(wèi)生的要求，養(yǎng)分搭協作理。

2.敬重客人的食好、食法和飲食禁忌

“禮者，敬人也?！贝说木匆?，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要留意敬重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3.突出地方特色

突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新奇、歡樂體驗，使客人留下美妙、難忘的印象，以及節(jié)省餐飲成本，都具有重要意義。

4.干凈的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞干凈、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c綴鮮花、刻花等?，F在人們愈來愈注意宴會主題設計。

5.分餐與合餐的選擇

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采納合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐拘束隨便、不受拘束、相宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的寵愛。

商務會面進餐需要的禮儀

一、點菜

我們在請客吃飯時常常會犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜愛吃的菜便是客人所喜愛的，其實不然，在禮儀中，首先做到的便是要學會敬重對方，要懂得投其所好。因此，我們要對客人有相當了解，大致能推斷客人的基本口味。不知道客人最喜愛吃什么菜，但是肯定要知道對方不喜愛吃什么，在確定基本口味基礎上，排解不喜愛吃的，大體上不簡單出錯。

二、上菜

中餐不同于西餐，上菜時會特別快速地上完全部的菜，然后再進行吃食。而在這一盤接著一盤的狀況下，許多人都會一股腦兒放在桌上，然后再來漸漸移動。其實上菜也是有禮儀可講。在商務交往中，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉動型的，因此一般實行的原則是十字上菜，這樣一方面便利擺放，另一便利也能照看到桌上全部的客人。

三、轉桌

在商務會餐中，許多朋友不清晰轉桌的挨次和方向。中國的禮儀是以右為貴，以人為尊。我們作為仆人，其主賓應當坐在我們的右側，在吃菜時理應讓貴賓先吃到，因此在轉桌時實行的原則是順時針方向，從右向左轉，先讓主賓吃，再讓其他人吃。

四、呼叫方式

在會餐中，我們呼叫服務生的方式一般都是招手，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務禮儀的。試想一下，假如一個人像招呼小狗一樣招呼你，你會是什么感受，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去，那還像是一家大酒店的服務生嗎?禮儀講究的是以敬重為本，凡事都要想著去敬重他人，你才會得到應有的敬重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務生揮揮手，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體!

商務餐飲禮儀禁忌

1.不打無預備的戰(zhàn)斗

在選擇用餐的餐館之前，可以先通過餐館的網站了解餐館的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底，在點餐時也不會顯得遲疑不決。

2.用餐時不要如狼似虎

即使您已經饑腸轆轆，但是在用餐時千萬不要變現得太過明顯，如狼似虎地用餐會給客人留下特別低劣的印象。假如您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會顯得心不在焉，這是對客人的不敬重，也丟失了商務西餐的意義，到頭來您也是得不償失。

3.點餐時不要同您的客人唱反調

假如客人是一個素食主義者，您在點餐時最好就不要大魚大肉了。假如客人不點開胃菜，您也就不要點了。總結起來就是，客人點什么樣的菜，您盡量選擇風格相像的，并且要保證菜品的數量同客人保持全都。

4.點餐時不要點“風險”菜品

這些“風險”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會讓您吃相全無(如塞牙)，如意大利面可能會從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會夾在您的牙縫中。所以在點餐時