食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、引言食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊豁椫匾獌?nèi)容之一，而在公共場所食堂中，食品的安全衛(wèi)生顯得尤為重要。因此，為了保障消費者的身體健康和飲食安全，建立一套食堂食品衛(wèi)生安全管理制度是非常必要的。二、適用范圍該食堂食品衛(wèi)生安全管理制度適用范圍為本食堂所有經(jīng)營業(yè)務(wù)。三、管理責(zé)任1.總體責(zé)任本食堂的總經(jīng)理應(yīng)當(dāng)定期關(guān)注本食堂的衛(wèi)生安全工作，保證食堂食品的安全質(zhì)量。2.組織實施食堂管理部門應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)制訂衛(wèi)生安全管理制度并定期檢查執(zhí)行情況。3.質(zhì)量控制食堂品質(zhì)承諾部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理食品的來源和生產(chǎn)加工過程，并落實供應(yīng)商質(zhì)量管理，減少食品安全風(fēng)險。4.培訓(xùn)與考核食堂管理部門應(yīng)當(dāng)制定培訓(xùn)方案，對廚師、服務(wù)員等人員進行食品安全培訓(xùn)，保證人員在操作過程中能遵循食品安全要求，并定期對人員進行考核。四、衛(wèi)生安全要求1.食品采購采購部門應(yīng)當(dāng)要求食品供應(yīng)商提供合格合格的食品，并留存食品樣品，以備后期進行檢測。2.食品儲存食品倉儲區(qū)應(yīng)當(dāng)處于清潔的環(huán)境當(dāng)中，并達到相應(yīng)的儲存溫度，除此之外，儲藏的各類食品應(yīng)進行分類、分區(qū)、分層存放，防止交叉污染。同時，應(yīng)制定儲存期限和檢查標(biāo)準(zhǔn)，并定期對食品進行檢查和鑒定。3.食品加工廚房應(yīng)保持清潔、整潔，并應(yīng)當(dāng)按照食品安全要求，制定食品加工工藝流程及驗收標(biāo)準(zhǔn)。4.食品配送配送部門應(yīng)當(dāng)使用保溫設(shè)備確保食品及時到達，并對配送車輛進行檢查。5.操作人員衛(wèi)生從業(yè)人員操作前應(yīng)當(dāng)洗手，佩戴口罩和帽子。從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)當(dāng)保持整潔，并遵守食品操作規(guī)范。五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織內(nèi)部食品衛(wèi)生檢查，定期開展外部食品衛(wèi)生檢查。2.檢查記錄食堂管理部門應(yīng)當(dāng)建立、保存和維護檢查記錄，并采取相應(yīng)的改進措施。3.違規(guī)處罰凡違反食堂食品衛(wèi)生安全管理制度的操作人員，應(yīng)當(dāng)按照管理規(guī)定進行相應(yīng)的處罰。六、總結(jié)以上內(nèi)容是本食堂的食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，以確保食品安全。本食堂將嚴(yán)格