液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)課件_第1頁(yè)
液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)課件_第2頁(yè)
液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)課件_第3頁(yè)
液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)課件_第4頁(yè)
液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)課件_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩79頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

第六章液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)目的和要求b●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●→1掌握巴氏殺菌乳的概念、分類、特點(diǎn)以及了解國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀2掌握巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝流程及各工序技術(shù)要求;3.熟悉巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制方法及控制點(diǎn);4.了解保持滅菌乳的產(chǎn)品特點(diǎn)及基本加工工藝;■■■■■→5掌握超高溫滅菌的技術(shù)類型和技術(shù)要求重點(diǎn)掌握直接法、間接法殺菌工藝;6熟悉無(wú)菌灌裝包裝材料的種類、特點(diǎn)及對(duì)應(yīng)灌裝設(shè)備的特點(diǎn);7掌握調(diào)配型酸性含乳飲料的工藝流程、原。料特點(diǎn)及加工工藝;8熟悉其他含乳飲料、再制乳的基本工藝流程及加工特點(diǎn)。第一節(jié)巴氏殺菌乳的生產(chǎn)概述毒)定義:又稱消毒乳、市乳,以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,經(jīng)離心凈乳、均質(zhì)、殺菌、冷卻和灌裝,以液體狀態(tài)灌裝,直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳特點(diǎn):保質(zhì)期短,需冷鏈,但成分、風(fēng)味變化很小(二)分類■1、按脂肪含量不同分為:高脂、全脂低脂、脫脂四種。2、按營(yíng)養(yǎng)成分不同分為:消毒牛乳、強(qiáng)化牛乳、調(diào)制乳。3、按風(fēng)味不同分為:可可乳、核桃乳等光旦光明壓203.10.5施35全脂乳低脂乳按脂肪含量分脫脂乳高脂乳選岸型麥芽味橙味草莓味巧克力味按風(fēng)味分包有到山盟蓿哦地華媽鮮依萊克斯德包巴氏殺菌乳利樂(lè)枕舒奶按殺菌及包裝形式MILA利樂(lè)磚(包)屋頂包4、按殺菌強(qiáng)度(1)低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌(LTLT乳也稱保溫殺菌乳。牛乳經(jīng)62~65°C30min保溫殺菌。乳中耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌被殺死,產(chǎn)品風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本保持,但病原菌殺滅率為85~90%2(2)高溫短時(shí)HTS殺菌乳通常采用72~75°C,55殺菌,或采用80魯~8

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論