中小學食品安全知識宣傳資料

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的原因和預防措施食物中毒是指人體攝入含有病原微生物、毒素或其他有害物質(zhì)的食品后，引起的一系列癥狀。食物中毒的原因很多，主要包括以下幾個方面：一是食品本身存在病原微生物，如沙門氏菌、副溶血性弧菌等；二是食品保存不當，導致細菌滋生，如肉類、蛋類、奶制品等；三是食品加工、制作過程中不嚴格衛(wèi)生，如手不潔凈、器具不干凈等；四是食品中添加的化學物質(zhì)超標或不合格，如農(nóng)藥、重金屬等。為了預防食物中毒，我們應該注意以下幾點：一是選購食品要到正規(guī)商場、超市購買，不要購買過期、變質(zhì)、不合格的食品；二是食品加工、制作過程中要注意衛(wèi)生，洗手、清潔器具、保持食品原味等；三是食品保存要注意溫度和時間，生肉、蛋類、奶制品等要放在冰箱中保存；四是不要濫用食品添加劑，盡量選擇無添加劑的食品；五是要注意飲食衛(wèi)生，不要在街邊攤購買不潔凈的食品，不要食用野味等。通過這些預防措施，我們可以有效地預防食物中毒的發(fā)生，保障我們的身體健康。食物中毒是指攝入含有生物性或化學性有毒有害物質(zhì)的食品或?qū)⒂卸居泻ξ镔|(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。其特點包括潛伏期短、病人表現(xiàn)相似、發(fā)病與食用中毒食品有關、病人不會直接傳染給健康人。根據(jù)中毒食品，食物中毒可分為細菌性、真菌性、動物性、植物性和化學性五類。微生物食物中毒包括細菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但當繁殖數(shù)量達到致病菌量或產(chǎn)生毒素時，就會導致食物中毒的發(fā)生。細菌性食物中毒是最常見的食物中毒，是吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食品而引起的。常見的細菌包括葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌。病毒性食物中毒是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害較大，應充分加熱食品避免感染。真菌性食物中毒多由霉菌及其毒素引起，常見的包括霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒常由誤食植物的有毒花草、果實、種子引起，如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹和蓖麻子等。有毒動物中毒常由誤食有毒動物的局部臟器、組織或分泌物引起，如河豚魚、泥螺和鮑魚等?；瘜W性食物中毒常由鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)引起，還有酸敗油脂中毒等。引起食物中毒的常見因素包括不適當?shù)乩洳亍⑹覝刭A藏、過早準備、不適當冷卻、不適當加熱、內(nèi)務管理不善、交叉污染、不適當解凍等。為避免食物中毒，應注意食品的儲存、加工和烹飪等環(huán)節(jié)。六、食物中毒的癥狀和應急措施食物中毒的癥狀包括皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可能導致休克。如果發(fā)生食物中毒，應該采取應急措施，不要驚慌失措?；颊呖赡軙霈F(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉和中上腹部疼痛等癥狀，導致脫水。此時，應該立即飲用大量干凈的水，以稀釋毒素。同時，可以用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。另外，應該對引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。七、食品安全制作的五大“黃金守則”世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦了五大“黃金守則”來保證食品安全制作。首先，要保持清潔，勤洗手，并清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具，避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。其次，要將生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品與其他食物分開，避免交叉污染。第三，食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。第四，要保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍。最后，要使用安全的水和原材料，食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。六、食品安全的建議為了保證食品安全，我們應該采取以下措施。首先，不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。其次，不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品。另外，不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。此外，不食用在室溫條件下放置超過２小時的熟食和剩余食品；不隨便吃野菜、野果，以避免中毒，確保安全。最后，生吃瓜果要洗凈，以避免沾染病菌、病毒、寄生蟲卵和殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，造成疾病或農(nóng)藥中毒。1.不要飲用未經(jīng)消毒的水或未煮沸的自來水。即使水看起來清澈透明，也可能含有病菌和病毒。因此，喝開水是最安全的選擇。2.在食用生果時，應使用清潔的水徹底清洗，并盡可能削去果皮。同時，不要食用腐爛變質(zhì)的食物。這些食物會散發(fā)出異味，因為細菌大量繁殖，并且會導致食物中毒。3.在進食前和便后