營養(yǎng)師的做法

營養(yǎng)師的做法一、食譜編制原則

1、按《中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量(DRIs)》、《中國居民膳食指南2023》和《中國居民平衡膳食寶塔》合理地選擇主副食品，以滿意進(jìn)餐者合理養(yǎng)分的需求，避兔發(fā)生養(yǎng)分過剩和養(yǎng)分缺乏的狀況。針對處在不同生理階段的人群、不同環(huán)境條件及特別作業(yè)的人群、疾病狀態(tài)的人群，還應(yīng)考慮對能量和養(yǎng)分素的特別要求。

2、按季節(jié)及市售食物的變動(dòng)、價(jià)格和進(jìn)餐者的經(jīng)濟(jì)水平，盡可能選擇多品種的食物，保證膳食多樣化。

3、依據(jù)進(jìn)餐者的生理或病理特點(diǎn)、勞動(dòng)強(qiáng)度和膳食習(xí)慣合理設(shè)計(jì)每日餐次。

4、采納多種烹調(diào)方式，做到菜點(diǎn)感觀性狀良好，適合進(jìn)餐者口味。

二、食譜制定方法

1、確定用餐對象全日能量供應(yīng)量

2、計(jì)算宏量養(yǎng)分素全日需要量

3、計(jì)算三種能量養(yǎng)分素每餐需要量

4、主副食品種和數(shù)量的確定

(1)主食品種、數(shù)量的'確定

(2)副食品種、數(shù)量的確定

1)計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量。

2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)供應(yīng)的蛋白質(zhì)重量。

3)設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供應(yīng)，1/3由豆制品供應(yīng)，據(jù)此可求各自的蛋自質(zhì)供應(yīng)。

5、確定蔬菜水果的需要量

6、確定精純食品的需要量

7、食譜的評價(jià)與調(diào)整

養(yǎng)分師的做法2

一、食譜編制的目的

依據(jù)合理膳食的原則，把一天或一周各餐中主、副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方式、進(jìn)餐時(shí)間作具體的方案并編排成表格形式，稱為食譜編制。食譜編制后，交養(yǎng)分配餐人員或炊管人員按主、副食的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法進(jìn)行配餐。

編制食譜及養(yǎng)分配餐是為了把“膳食養(yǎng)分素參考攝入量”（DRIs）和膳食指南的原則與要求詳細(xì)話并落實(shí)到用膳食的一日三餐，使其按人體的生理需要攝入相宜的熱能和各種養(yǎng)分素，以達(dá)到合理養(yǎng)分、促進(jìn)健康的目的。

二、食譜編制原則

總原則：滿意平衡膳食及合理養(yǎng)分要求，并同時(shí)滿意膳食多樣化的原則和盡可能照看進(jìn)餐者的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)力量。

1.滿意養(yǎng)分素及熱能的供應(yīng)量。依據(jù)用膳者年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況和養(yǎng)分素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算各種食物用量，使平均每天的熱能及養(yǎng)分素?cái)z入能滿意人體需要。

2.各種養(yǎng)分素之間比例適當(dāng)。除了全面達(dá)到熱能和各種養(yǎng)分素的需求量外，還要考慮到各種養(yǎng)分素之間相宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各種養(yǎng)分素之間的互補(bǔ)作用，使其發(fā)揮最佳協(xié)同作用。

3.食物多樣化?！爸袊用裆攀持改稀敝袑⑹澄锓譃楣阮?、豆類、蔬菜、水果、肉類、乳類、蛋類、水產(chǎn)品、油脂類等9類。每天應(yīng)從每類食物中選用1～3種適量食物，組成平衡膳食。對同一類食物可更換不同品種和烹調(diào)方法。盡量做到主食粗細(xì)搭配，糧豆混雜，有米有面，副食葷素兼?zhèn)?，有菜有湯，還應(yīng)留意菜肴的'色、香、味、形。

4.食物平安無害。選用新奇和衛(wèi)生的食物。

5.削減養(yǎng)分素?fù)p失。盡量多選擇養(yǎng)分素?fù)p失較少的烹調(diào)和加工方法。

6.其他因素。考慮用膳者飲食習(xí)慣、進(jìn)餐環(huán)境、用膳目的和經(jīng)濟(jì)力量，結(jié)合季節(jié)、食物供應(yīng)狀況、食堂或家庭的設(shè)備條件和炊事人員的技術(shù)等因素，編制切實(shí)可行的食譜及配餐。

7.準(zhǔn)時(shí)更換調(diào)整食譜。每1～2周可調(diào)整或更換一次食譜。食譜執(zhí)行一段時(shí)間后應(yīng)對其效果進(jìn)行評價(jià)，不斷調(diào)整食譜。

三、食譜編制方法

（一）計(jì)算法

1.確定用餐對象全日能量供應(yīng)量

用膳者一日三餐的能量供應(yīng)量可參照膳食養(yǎng)分至少參考攝入量（DRIs）中能量的推舉攝入量（RNI），依據(jù)用餐對象的勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡、性別等確定。例如辦公室男性職員按輕體力勞動(dòng)計(jì)，其能量供應(yīng)量為10.03MJ（2400kcal）。

養(yǎng)分師的做法3

第一天減肥食譜

早餐：紫薯紅棗雜糧米糊+雞蛋+干豆腐+黃瓜+小蔥香菜+鮮辣醬

午餐：番茄意面+脫脂牛奶+煎牛排+香菇油麥菜

晚餐：貝貝南瓜+花生核桃豆?jié){+醋溜白菜+橘子+堅(jiān)果

其次天減肥食譜

早餐：紫薯+蒸南瓜+脫脂牛奶+雞蛋+獼猴桃

午餐：藜麥糙米雜糧米飯+尖椒炒雞胸肉+純黑豆?jié){（黑豆+薏米+黑芝麻）+胡蘿卜炒角瓜

晚餐：純黑豆?jié){+水煮菠菜+火龍果+核桃

第三天減肥食譜

早餐：玉米+蒸南瓜+雞蛋+脫脂牛奶+蒸胡蘿卜+蘋果

午餐：全麥窩頭+五谷豆?jié){（黃豆+黑豆+花生+大棗+核桃）+清蒸鱈魚+炒雜蔬（胡蘿卜+尖椒+黑木耳）

晚餐：西紅柿+五谷豆?jié){（有時(shí)候不想吃晚餐可以吃一些代謝或者簡餐，其含有的養(yǎng)分成分也是人體所需的）

第四天減肥食譜

早餐：雜豆粥+荷包蛋+芹菜炒香干+堅(jiān)果

午餐：粘玉米+煎雞胸肉+白灼蝦+番茄炒角瓜+干調(diào)

晚餐：地瓜+脫脂牛奶+獼猴桃+堅(jiān)果+圣女果

第五天減肥食譜

早餐：黑玉米+蒸南瓜+雞蛋+脫脂牛奶+獼猴桃

午餐：番茄意面+煎牛排+西藍(lán)花+海帶豆腐湯

晚餐：干豆腐+黃豆醬+牡蠣+小蔥+橘子+核桃

第六天減肥食譜

早餐：大碴子+粥水煮蛋+橘子+芹菜香干+堅(jiān)果

午餐：蒸地瓜+番茄龍利魚+菠菜木耳+胡蘿卜+芹菜豆干