葡萄酒禮儀資料

葡萄酒禮儀葡萄酒具有深厚的文化底蘊(yùn)，它就像一位尊貴的女王，點(diǎn)點(diǎn)滴滴透露出優(yōu)雅的性格。為保持這一份優(yōu)雅，人們遵循著傳統(tǒng)的葡萄酒禮儀，這既尊重了別人，同時(shí)，也更好地體現(xiàn)出它帶給我們的文化和情調(diào)。隨著國(guó)際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來(lái)越多地出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。我們?cè)撊绾涡蕾p和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會(huì)人的必修課程，因?yàn)轱嬀迫缃褚呀?jīng)被公認(rèn)為社交禮儀中關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)?！具x酒篇】一次成功的酒會(huì)、商務(wù)宴會(huì)或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的點(diǎn)綴。而對(duì)于很多不懂葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，選酒猶如一場(chǎng)賭博。因此，怎樣選酒也成為了葡萄酒禮儀中的熱門話題。明確預(yù)算挑選葡萄酒第一步就是明確預(yù)算，確定葡萄酒的價(jià)格區(qū)間，這可以大大縮小選擇范圍。查看酒單一般情況下，餐廳中的酒單會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行大致的描述。此時(shí)，你可選擇你感興趣的葡萄酒類型，如香檳、干紅葡萄酒還是甜白葡萄酒。其次看產(chǎn)地，判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好。再次看年份，并預(yù)測(cè)其最佳適飲期。最后，考慮與食物的搭配。不過(guò)，酒單上的葡萄酒繁若晨星，不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、等級(jí)也讓人眼花繚亂。如果你不想理會(huì)這復(fù)雜惱人的葡萄酒體系，你可以嘗試選擇來(lái)自勃艮第、加州和華盛頓的黑皮諾紅葡萄酒，或者來(lái)自德國(guó)或者阿爾薩斯的雷司令白葡萄酒。這些葡萄酒容易佐餐，有多種價(jià)位，適合不同消費(fèi)水準(zhǔn)。求助侍酒師餐廳中的侍酒師都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的葡萄酒專家。如果你對(duì)選酒依舊毫無(wú)頭緒，可以征詢侍酒師的意見，侍酒師一般會(huì)根據(jù)你的價(jià)格、食物等給出中肯的意見。檢驗(yàn)葡萄酒在選酒的過(guò)程中，一個(gè)重要的步驟就是檢驗(yàn)葡萄酒。檢驗(yàn)葡萄酒步驟如下：1、侍者把葡萄酒呈到你面前，此時(shí)你需要通過(guò)查看酒標(biāo)，確定葡萄酒的年份、品種和產(chǎn)地等正確無(wú)誤。2、侍者在揭開軟木塞后，將會(huì)把軟木塞放置你面前。此時(shí)，你需要檢驗(yàn)軟木塞是否良好。干裂松散或完全濕爛的軟木塞都說(shuō)明空氣有可能已經(jīng)進(jìn)入酒瓶中，破壞了葡萄酒。3、侍者將把酒倒入酒杯中，此時(shí)你將檢查葡萄酒的顏色，香氣和口感。如果你未發(fā)現(xiàn)任何瑕疵，向侍者點(diǎn)點(diǎn)頭，這就是你的“心動(dòng)之選”了。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒有瑕疵，可以要求退換該瓶葡萄酒，并重新進(jìn)行選擇。選幾瓶酒？一般情況下，根據(jù)每個(gè)人半瓶酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定總共需要幾瓶酒。如果餐桌上有三人以上，則可以考慮選擇一瓶紅葡萄酒和一瓶白葡萄酒。一言以概之：在下單前，明確預(yù)算，查看酒單，記住幾種“萬(wàn)能搭”葡萄酒，求助侍酒師，當(dāng)然還要考慮客人的喜好。這樣，或許你也就能從眾多美酒中挑選出適合你的那一瓶葡萄酒了。【場(chǎng)所篇】葡萄酒一直以來(lái)都是浪漫、高雅和有品味的象征。愛(ài)酒之人可以在高檔的餐廳品酒，盡享高貴奢華之感；可以邀上三五好友在清水湖畔小酌幾杯，暢談人生理想；也可以閑暇時(shí)在家中斟上一杯葡萄酒，為平淡的生活增添幾許愜意。在酒莊酒窖喝上幾杯葡萄酒更是其樂(lè)無(wú)比。由此可見，很多地方都可以作為品酒的場(chǎng)所。但不管是在哪里品酒，品酒的場(chǎng)所都需符合基本的要求。品酒的場(chǎng)所一般選在采光良好的房間或場(chǎng)地。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷，都不太理想。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，襯在酒杯的后面，以便觀察酒色。品酒的場(chǎng)所要求空氣清新，避免出現(xiàn)異味、香水味、香煙味、花香味或廚房傳出來(lái)的氣味，因?yàn)楫愇逗拖闼兜葰馕稌?huì)混淆葡萄酒的香氣，同時(shí)使人的嗅覺(jué)變得遲鈍。溫度也是選擇品酒場(chǎng)所時(shí)需要考慮的一個(gè)重要元素。理想的品酒場(chǎng)所溫度以攝氏18～20度為佳，最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓葡萄酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太低又會(huì)使酒香味不易散發(fā)，口感偏酸。值得注意的是，除了品酒場(chǎng)所的溫度外，各種不同類型的葡萄酒都有不同的飲用溫度，選擇最合適的溫度可以讓葡萄酒更加充分地綻放其魅力。一般甜白葡萄酒和起泡酒的最佳適飲溫度為6-8℃，干型、半干型白葡萄酒在10-12℃，紅葡萄酒在16-18℃。此外，在選擇品酒場(chǎng)所的同時(shí)也要注意時(shí)間的安排。理想的品酒時(shí)間是在飯前，此時(shí)，口腔相對(duì)清新，不會(huì)受其它食物的干擾。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。當(dāng)然，這也會(huì)因人而異，如果葡萄酒會(huì)讓你昏昏欲睡，那在晚上品嘗會(huì)是一個(gè)更佳的選擇?！鹃_瓶篇】面對(duì)一瓶符合自己口味的葡萄酒，你是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？趕快開瓶暢飲吧。但該如何開瓶呢？其實(shí)開瓶是一項(xiàng)慎重且優(yōu)雅的動(dòng)作，被列為葡萄酒禮儀之一。所謂“工欲善其事，必先利其器”，由于葡萄酒的瓶口多有金屬或塑料封套，因此，若想優(yōu)雅的打開一瓶葡萄酒，一個(gè)得心應(yīng)手的開瓶器是少不了的。開瓶器的種類相當(dāng)多，最常見的是一種被稱為“侍者之友”的開瓶器。根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒都有不同的開瓶方法。靜止葡萄酒開瓶的步驟：

1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。

2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中。

3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當(dāng)而溫和地拔出。

4、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹鲕浤救?/p>

起泡酒開瓶的步驟

1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。

2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比較穩(wěn)。

3、若感覺(jué)到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

當(dāng)然，開啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費(fèi)又不夠?qū)I(yè)。香檳還有另外一種開瓶方法，據(jù)說(shuō)在拿破侖時(shí)期，當(dāng)軍隊(duì)從戰(zhàn)場(chǎng)凱旋而歸時(shí)，戰(zhàn)士們從聚集歡慶的人群手中接過(guò)香檳，他們興奮之余直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開瓶的豪情傳統(tǒng)。【醒酒篇】塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓她煥發(fā)青春活力。這看似簡(jiǎn)單的醒酒過(guò)程，舉手投足之間卻透露出一份優(yōu)雅，正是這份優(yōu)雅使得醒酒成為葡萄酒禮儀的必修課。

為什么要醒酒？

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來(lái)，俗稱“換瓶”。同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。

哪些葡萄酒需要醒酒？

年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過(guò)五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。怎樣醒酒？

1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時(shí)間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天；

2、醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源；

3、開瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；

4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時(shí)要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀。

醒酒時(shí)間

一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒?！菊寰破坎坏尾粸?，不少不溢，這是對(duì)斟酒技術(shù)的要求。斟酒是較細(xì)致和耐心的工作。正確、迅速、優(yōu)美和規(guī)范的斟酒動(dòng)作往往會(huì)給客人留下美好的印象。因此，在葡萄酒禮儀中，斟酒也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。

斟酒方式

斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會(huì)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。斟酒姿勢(shì)

侍者在斟酒時(shí)，要站在每一個(gè)餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)背部，需要強(qiáng)調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來(lái)，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。斟酒時(shí)需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過(guò)大影響后面客人。

斟多少酒？紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。

斟酒的順序

斟酒時(shí)，應(yīng)先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上遵照國(guó)際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國(guó)一般遵循先長(zhǎng)輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國(guó)際上，婦女則處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒；先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒；先上新酒，后上老酒。

斟酒的時(shí)機(jī)

在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請(qǐng)客人入座。在宴會(huì)開始后，應(yīng)在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。不過(guò)，當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說(shuō)明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應(yīng)該再斟酒?！揪票恳恢缓玫木票芙o你帶來(lái)意想不到的效果，所以在飲用葡萄酒時(shí)，千萬(wàn)不要忽略了小小酒杯的重大作用。除此之外，正確的持杯姿勢(shì)也能體現(xiàn)一個(gè)人在葡萄酒禮儀方面的修養(yǎng)。

一般情況下，葡萄酒杯為郁金香型，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓酒的香氣聚集于杯子上面。足夠大的杯肚可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動(dòng)，和空氣充分接觸。此外，杯腳要足夠高，以保證手能握住，避免讓手碰到杯腹而影響了酒溫。由于上等的葡萄酒杯是通過(guò)合適杯形的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)酒液流向舌頭上最適宜的味覺(jué)區(qū)。因此，根據(jù)葡萄酒的個(gè)性差異，葡萄酒酒杯也可分為不同的類型:

波爾多葡萄酒杯：杯身較長(zhǎng)，杯口較窄，此杯形可令酒的氣味聚集于杯口。除了勃艮第紅葡萄酒以外，波爾多葡萄酒杯也適用于其他很多紅葡萄酒，因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫贫际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去制作的。

勃艮第葡萄酒杯：杯身較矮，其經(jīng)典特征就是類似于氣球的形狀，也就是“杯肚大”。這樣的杯型更易于散發(fā)那種產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)的葡萄酒濃郁復(fù)雜香氣。顯然，波爾多酒杯側(cè)重的是“收香”，顯得低調(diào)內(nèi)斂；而勃艮第酒杯側(cè)重的是“散香”，更顯高調(diào)張揚(yáng)。白葡萄酒杯：杯身較長(zhǎng)，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣留存的更持久一些。香檳杯：香檳杯通常為郁金香型香檳杯和香檳笛杯。細(xì)長(zhǎng)郁金香型的高腳杯像一只纖細(xì)的郁金香，比較受女性的喜愛(ài)，纖長(zhǎng)的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間。標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的凹點(diǎn)，這個(gè)小小的設(shè)計(jì)可以令氣泡更豐富更漂亮。而香檳笛杯纖長(zhǎng)狹小，形狀優(yōu)雅，是品嘗香檳的理想酒杯。香檳笛杯ISO品酒杯：如果你只打算用一種酒杯去品嘗所有的葡萄酒，可以選擇國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定的品酒杯。ISO品酒杯杯身造型類似一朵含苞待放的郁金香。與適合各個(gè)地方的葡萄酒的酒杯相反，它不會(huì)突出酒的任何特點(diǎn)，而是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味。無(wú)論是哪一種葡萄酒，在這個(gè)杯子里都是平等的。怎樣持杯

1、握住酒杯的杯腳，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，這是最簡(jiǎn)單的一種方法。這種方法可很簡(jiǎn)單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。2、握持酒杯的杯底，許多人發(fā)現(xiàn)使用這種方法握杯，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。3、除非你想要溫?zé)岜永锏木埔海钦?qǐng)用手掌托住杯體(盆)吧，否則持杯時(shí)，還是使用手持酒杯的杯腳或杯底的方法，如此可避免導(dǎo)溫。

4、若你是右手持杯者，以逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)可輕松地做出這個(gè)動(dòng)作，而假如你是左撇子，可以試著以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子?！酒肪破吭谥袊?guó)的白酒文化中，喝酒喝的是豪爽大氣?！案星樯?，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血”等等這些說(shuō)詞，早已成為酒桌上耳熟能詳?shù)膭窬浦~。但葡萄酒這從西方飄洋過(guò)海而來(lái)的美味卻帶來(lái)了截然不同的葡萄酒禮儀。葡萄酒不在野蠻干杯，而重在品味，這品味也體現(xiàn)出了個(gè)人的品位。看似復(fù)雜的品酒其實(shí)可歸納為“品酒四步曲”。

一、眼觀（Sight）

眼觀即是觀察葡萄酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷葡萄酒的年齡。紅葡萄酒年輕時(shí)會(huì)稍帶紫色，成熟時(shí)則為深紅色，衰老時(shí)則為棕色。而白葡萄酒年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色。另外，還可以觀察酒腳（legs），也即俗稱的“掛杯”。

酒腳即附著于內(nèi)側(cè)杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該葡萄酒的酒精含量或發(fā)酵后天然含糖量的高低。二、鼻嗅（Smell）

品酒到第二步則是集中注意力，對(duì)著杯中的葡萄酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細(xì)細(xì)感受葡萄香、發(fā)酵香和陳釀的香氣。此時(shí)需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯(lián)想到了什么。所以，記住幾種常見葡萄酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒的香氣，黑皮諾（PinotNoir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（CabernetSauvignon）等紅葡萄酒的香氣。三、口嘗（Sipping）

如果說(shuō)嗅覺(jué)最能感受一款葡萄酒的香氣，那么最能評(píng)量酒中味覺(jué)構(gòu)成的當(dāng)屬嘴巴了：舌尖通常對(duì)甜味敏感，舌頭的前端兩側(cè)對(duì)酸度敏感，舌頭的后端則對(duì)苦味敏感；臉頰內(nèi)部?jī)蓚?cè)則對(duì)較粗澀的單寧敏感；而過(guò)高的酒精含量會(huì)讓喉嚨有灼熱感。淺嘗一小口葡萄酒，讓其停留在口內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。如此，你會(huì)了解，品酒時(shí)對(duì)葡萄酒有多用心，可獲得的感受就有多少。四、吐酒（Spitting）

在英國(guó)，大家很看重吐酒這個(gè)動(dòng)作。但顯然，很多人剛開始都不愿意吐酒。他們認(rèn)為吐酒野蠻粗俗，吐出價(jià)值不菲的葡萄酒亦是一種浪費(fèi)。當(dāng)然，你也可以不這樣做，但小編還是建議你吐酒，原因有以下幾點(diǎn)：

1、吞咽了前面的葡萄酒，品評(píng)此后的葡萄酒將會(huì)變得困難。

2、為品評(píng)葡萄酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可，完全沒(méi)有必要把酒全部喝下去。

3、假設(shè)你是開車來(lái)品酒，如果你把酒喝下去的話，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。這些風(fēng)險(xiǎn)包括：你與他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的駕照，所以，何必冒險(xiǎn)呢？

那如何吐酒呢？杰西斯·羅賓遜說(shuō)：“吐酒時(shí)最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個(gè)非常小的區(qū)域出來(lái)，然后要有控制地發(fā)力。如果口中酒太多，就很難吐得精準(zhǔn)。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時(shí)才能有較強(qiáng)的集中力?！薄九洳推科咸丫婆c食物的搭配經(jīng)常被喻為“聯(lián)姻”。美酒配上佳肴通常被譽(yù)為“天作之合”。但中國(guó)有八大菜系，烹飪的方法更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的葡萄酒中，為復(fù)雜的中國(guó)菜找上“另一半”確實(shí)是個(gè)棘手的問(wèn)題，但葡萄酒與食物的搭配還是有一定的規(guī)則可循的。

葡萄酒與食物其實(shí)是相輔相成的。食物可以增添或減輕葡萄酒的風(fēng)味，同樣，葡萄酒也能凸顯或掩蓋食物的風(fēng)味。關(guān)于葡萄酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以達(dá)到和諧統(tǒng)一。而對(duì)味道和觸感最敏感的莫過(guò)于舌頭，從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在葡萄酒入口后，人體依次能感覺(jué)到的味道應(yīng)該是先甜后咸，接著是酸和苦。因此，以下的配餐原則是基于舌頭所能感觸到的酸、甜、苦和咸而分類的。甜配甜

越甜的食物會(huì)使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點(diǎn)時(shí)，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點(diǎn)搭配波特酒等。

咸配酸

咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酢?/p>

酸配酸

偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長(zhǎng)相思葡萄酒、法國(guó)北部或德國(guó)的白葡萄酒搭配，將會(huì)比較和諧。值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會(huì)被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會(huì)出現(xiàn)以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。

苦配苦

當(dāng)苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來(lái)自單寧）搭配時(shí)，苦味將會(huì)消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。

除以上搭配原則之外，還有其它因素也會(huì)影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風(fēng)味濃郁程度等。

高蛋白配高單寧

葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)。辛辣食物

辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

正如世界上也有不少人孤獨(dú)一生一樣，有些食物也很難找到理想的葡萄酒與之搭配，如：洋薊、橄欖、蘆筍、菠菜、巧克力和酸奶等。當(dāng)菜單上出現(xiàn)這些難以配酒的食物時(shí)，該怎么辦呢？你可以在喝酒與吃菜之間吃一些“中性食物”，如米飯、餅干等。

盡管葡萄酒與食物有眾多的搭配原則，但所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)，或許符合自己味蕾的才是最佳搭配。【敬酒篇】中國(guó)有豐富的白酒敬酒文化，而隨著國(guó)際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來(lái)越多地出現(xiàn)在了中國(guó)人的餐桌上。因此，在飲用葡萄酒時(shí)，學(xué)會(huì)如何敬酒也成為葡萄酒禮儀中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。干杯什么時(shí)候敬酒

如果是宴會(huì)，敬酒一般是在宴會(huì)開始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點(diǎn)時(shí)開始敬酒。不過(guò)，在非正式的場(chǎng)合，敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀。

誰(shuí)最先敬酒

按照傳統(tǒng)習(xí)慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過(guò)這只適用于正式的場(chǎng)合。在非正式的場(chǎng)合，如朋友聚餐，經(jīng)常是由賓客最先敬酒，這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝。值得注意的是，無(wú)論誰(shuí)敬酒，都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒。

引起注意

主人在敬酒時(shí)，應(yīng)舉杯站立，并引起在座賓客的注意。不管宴會(huì)上有多嘈雜，都應(yīng)有禮貌地說(shuō)道：“請(qǐng)大家注意！請(qǐng)大家聽我說(shuō)！”

坐下還是站立

是坐著敬酒還是站起來(lái)敬酒，應(yīng)該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來(lái)敬酒。而如果是在用餐時(shí)，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應(yīng)站起來(lái)敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩等敬酒時(shí)，也需站起來(lái)敬酒。

如何答謝

當(dāng)被敬酒時(shí)，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說(shuō)聲“謝謝”即可。隨后，站起來(lái)，舉杯向主人或者其他人敬酒。

祝酒詞

祝酒詞應(yīng)簡(jiǎn)短得體。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡(jiǎn)短的演講，演講內(nèi)容可以是回憶往昔、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等，只要符合宴會(huì)的氛圍都可以。一般情況下，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺(jué)得說(shuō)一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞，更活躍了氣氛。如何碰杯

在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒時(shí)，應(yīng)該手心相對(duì)，杯口岔開，盡量用杯肚相碰，目光直視對(duì)方，以表示尊敬。

避免干杯豪飲

特別值得注意的是，類似“感情鐵不鐵?鐵！那就不怕胃出血！感情深不深?深！那就不怕打吊針！”等說(shuō)辭，都是宴會(huì)上愛(ài)酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國(guó)家卻以此為忌。因此，在敬酒時(shí)，最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時(shí)，干杯要文雅和舒緩，因?yàn)檎嬲拿谰贫加兴墓适潞惋L(fēng)土人情，大口吞咽未免可惜?！九霰吭陲堊郎希瑹o(wú)論是初次見面，相互問(wèn)好，還是說(shuō)到喜事，聊到盡興時(shí)，總會(huì)以碰杯的方式來(lái)傳達(dá)友好，宣泄高興或祝賀之情。然而，看似簡(jiǎn)單常見的碰杯，其實(shí)也暗含技巧，稍不注意，也許這個(gè)小小的細(xì)節(jié)，也會(huì)讓您陷入尷尬的處境。

在里德爾（Riedel）玻璃器皿會(huì)了解到，在品嘗葡萄酒時(shí)，很多人在相互碰杯時(shí)，常會(huì)將杯口對(duì)著杯口，如圖所示：不當(dāng)?shù)呐霰绞诫m然如何碰杯并沒(méi)有作嚴(yán)格的規(guī)定，但上圖的碰杯方式確實(shí)是不正確的。正如Debrett’sA–ZofModernManners書上所說(shuō)的，如果碰杯不當(dāng)，舉杯那一瞬間也會(huì)讓您儀態(tài)盡失。

那么，如何碰杯才是恰當(dāng)?shù)哪?？這里面需要講究一些技巧?；蛟S，有人會(huì)覺(jué)得碰杯也如此講究會(huì)不會(huì)太小題大做了？也有人甚至?xí)X(jué)碰杯禮儀簡(jiǎn)直是可笑、荒謬。然而，如果曾經(jīng)您端起一只高腳水晶杯，盛著拉菲級(jí)別的昂貴酒液，卻由于不當(dāng)?shù)呐霰椒ǘ鴵p壞了高腳杯邊緣，酒液從杯中飛濺而出，周邊的人指責(zé)您為粗魯?shù)娜藭r(shí)，您就不會(huì)對(duì)碰杯禮儀投去如此不屑的目光了。

為了避免陷入如此尷尬狼狽的處境，何不好好了解正確的碰杯方法？這樣既可以保護(hù)高腳杯（有些水晶高腳杯價(jià)格可是價(jià)值連城?。?，又可以避免遭遇以上尷尬的情景。

在里德爾玻璃器皿會(huì)議上，酒杯極客們演示的正確的碰杯方法其實(shí)并不復(fù)雜，可以輕松地稱為“鐘聲對(duì)鐘聲”（將酒杯視為時(shí)鐘）的方法。具體的做法是將您的酒杯（中部較大較圓的部分）對(duì)準(zhǔn)另一個(gè)酒杯的相同部位，使兩只“親密接觸”的酒杯發(fā)出持續(xù)而爽脆的“叮?！甭?。這種悅耳的碰杯聲還能引起他人的注意，或許無(wú)意間為您博得不少“回頭率”，何樂(lè)而不為呢？正確碰杯的具體步驟如下：1、找到碰杯友人；

2、手持高腳杯，逆時(shí)針?lè)较驅(qū)⒕票陨詢A斜（與垂直方向約成1