葡萄酒禮儀資料

葡萄酒禮儀葡萄酒具有深厚的文化底蘊，它就像一位尊貴的女王，點點滴滴透露出優(yōu)雅的性格。為保持這一份優(yōu)雅，人們遵循著傳統(tǒng)的葡萄酒禮儀，這既尊重了別人，同時，也更好地體現(xiàn)出它帶給我們的文化和情調(diào)。隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來越多地出現(xiàn)在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會人的必修課程，因為飲酒如今已經(jīng)被公認為社交禮儀中關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)?！具x酒篇】一次成功的酒會、商務(wù)宴會或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的點綴。而對于很多不懂葡萄酒的人來說，選酒猶如一場賭博。因此，怎樣選酒也成為了葡萄酒禮儀中的熱門話題。明確預算挑選葡萄酒第一步就是明確預算，確定葡萄酒的價格區(qū)間，這可以大大縮小選擇范圍。查看酒單一般情況下，餐廳中的酒單會對葡萄酒進行大致的描述。此時，你可選擇你感興趣的葡萄酒類型，如香檳、干紅葡萄酒還是甜白葡萄酒。其次看產(chǎn)地，判斷當?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好。再次看年份，并預測其最佳適飲期。最后，考慮與食物的搭配。不過，酒單上的葡萄酒繁若晨星，不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、等級也讓人眼花繚亂。如果你不想理會這復雜惱人的葡萄酒體系，你可以嘗試選擇來自勃艮第、加州和華盛頓的黑皮諾紅葡萄酒，或者來自德國或者阿爾薩斯的雷司令白葡萄酒。這些葡萄酒容易佐餐，有多種價位，適合不同消費水準。求助侍酒師餐廳中的侍酒師都是經(jīng)過嚴格訓練的葡萄酒專家。如果你對選酒依舊毫無頭緒，可以征詢侍酒師的意見，侍酒師一般會根據(jù)你的價格、食物等給出中肯的意見。檢驗葡萄酒在選酒的過程中，一個重要的步驟就是檢驗葡萄酒。檢驗葡萄酒步驟如下：1、侍者把葡萄酒呈到你面前，此時你需要通過查看酒標，確定葡萄酒的年份、品種和產(chǎn)地等正確無誤。2、侍者在揭開軟木塞后，將會把軟木塞放置你面前。此時，你需要檢驗軟木塞是否良好。干裂松散或完全濕爛的軟木塞都說明空氣有可能已經(jīng)進入酒瓶中，破壞了葡萄酒。3、侍者將把酒倒入酒杯中，此時你將檢查葡萄酒的顏色，香氣和口感。如果你未發(fā)現(xiàn)任何瑕疵，向侍者點點頭，這就是你的“心動之選”了。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒有瑕疵，可以要求退換該瓶葡萄酒，并重新進行選擇。選幾瓶酒？一般情況下，根據(jù)每個人半瓶酒的標準來決定總共需要幾瓶酒。如果餐桌上有三人以上，則可以考慮選擇一瓶紅葡萄酒和一瓶白葡萄酒。一言以概之：在下單前，明確預算，查看酒單，記住幾種“萬能搭”葡萄酒，求助侍酒師，當然還要考慮客人的喜好。這樣，或許你也就能從眾多美酒中挑選出適合你的那一瓶葡萄酒了?！緢鏊科咸丫埔恢币詠矶际抢寺⒏哐藕陀衅肺兜南笳?。愛酒之人可以在高檔的餐廳品酒，盡享高貴奢華之感；可以邀上三五好友在清水湖畔小酌幾杯，暢談人生理想；也可以閑暇時在家中斟上一杯葡萄酒，為平淡的生活增添幾許愜意。在酒莊酒窖喝上幾杯葡萄酒更是其樂無比。由此可見，很多地方都可以作為品酒的場所。但不管是在哪里品酒，品酒的場所都需符合基本的要求。品酒的場所一般選在采光良好的房間或場地。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，襯在酒杯的后面，以便觀察酒色。品酒的場所要求空氣清新，避免出現(xiàn)異味、香水味、香煙味、花香味或廚房傳出來的氣味，因為異味和香水味等氣味會混淆葡萄酒的香氣，同時使人的嗅覺變得遲鈍。溫度也是選擇品酒場所時需要考慮的一個重要元素。理想的品酒場所溫度以攝氏18～20度為佳，最高不應超過20度，因為溫度太高會讓葡萄酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太低又會使酒香味不易散發(fā)，口感偏酸。值得注意的是，除了品酒場所的溫度外，各種不同類型的葡萄酒都有不同的飲用溫度，選擇最合適的溫度可以讓葡萄酒更加充分地綻放其魅力。一般甜白葡萄酒和起泡酒的最佳適飲溫度為6-8℃，干型、半干型白葡萄酒在10-12℃，紅葡萄酒在16-18℃。此外，在選擇品酒場所的同時也要注意時間的安排。理想的品酒時間是在飯前，此時，口腔相對清新，不會受其它食物的干擾。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。當然，這也會因人而異，如果葡萄酒會讓你昏昏欲睡，那在晚上品嘗會是一個更佳的選擇。【開瓶篇】面對一瓶符合自己口味的葡萄酒，你是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？趕快開瓶暢飲吧。但該如何開瓶呢？其實開瓶是一項慎重且優(yōu)雅的動作，被列為葡萄酒禮儀之一。所謂“工欲善其事，必先利其器”，由于葡萄酒的瓶口多有金屬或塑料封套，因此，若想優(yōu)雅的打開一瓶葡萄酒，一個得心應手的開瓶器是少不了的。開瓶器的種類相當多，最常見的是一種被稱為“侍者之友”的開瓶器。根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒都有不同的開瓶方法。靜止葡萄酒開瓶的步驟：

1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動酒瓶。

2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。

3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當而溫和地拔出。

4、感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，紳士地撥出軟木塞。

起泡酒開瓶的步驟

1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。

2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點，這樣會比較穩(wěn)。

3、若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

當然，開啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費又不夠?qū)I(yè)。香檳還有另外一種開瓶方法，據(jù)說在拿破侖時期，當軍隊從戰(zhàn)場凱旋而歸時，戰(zhàn)士們從聚集歡慶的人群手中接過香檳，他們興奮之余直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開瓶的豪情傳統(tǒng)?！拘丫破繅m封于酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓她煥發(fā)青春活力。這看似簡單的醒酒過程，舉手投足之間卻透露出一份優(yōu)雅，正是這份優(yōu)雅使得醒酒成為葡萄酒禮儀的必修課。

為什么要醒酒？

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復雜、醇厚和柔順。

哪些葡萄酒需要醒酒？

年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。怎樣醒酒？

1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立狀態(tài)八天；

2、醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

3、開瓶時，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；

4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。

醒酒時間

一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長?？偟膩碚f，醒酒時間的標準是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時間的醒酒。【斟酒篇】不滴不灑，不少不溢，這是對斟酒技術(shù)的要求。斟酒是較細致和耐心的工作。正確、迅速、優(yōu)美和規(guī)范的斟酒動作往往會給客人留下美好的印象。因此，在葡萄酒禮儀中，斟酒也是一個重要的環(huán)節(jié)。

斟酒方式

斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。斟酒姿勢

侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調(diào)的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。

斟多少酒？紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。

斟酒的順序

斟酒時，應先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒；先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒；先上新酒，后上老酒。

斟酒的時機

在宴會開始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會開始后，應在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒?！揪票恳恢缓玫木票芙o你帶來意想不到的效果，所以在飲用葡萄酒時，千萬不要忽略了小小酒杯的重大作用。除此之外，正確的持杯姿勢也能體現(xiàn)一個人在葡萄酒禮儀方面的修養(yǎng)。

一般情況下，葡萄酒杯為郁金香型，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓酒的香氣聚集于杯子上面。足夠大的杯肚可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動，和空氣充分接觸。此外，杯腳要足夠高，以保證手能握住，避免讓手碰到杯腹而影響了酒溫。由于上等的葡萄酒杯是通過合適杯形的設(shè)計，引導酒液流向舌頭上最適宜的味覺區(qū)。因此，根據(jù)葡萄酒的個性差異，葡萄酒酒杯也可分為不同的類型:

波爾多葡萄酒杯：杯身較長，杯口較窄，此杯形可令酒的氣味聚集于杯口。除了勃艮第紅葡萄酒以外，波爾多葡萄酒杯也適用于其他很多紅葡萄酒，因為大部分的葡萄酒都是根據(jù)波爾多的風格去制作的。

勃艮第葡萄酒杯：杯身較矮，其經(jīng)典特征就是類似于氣球的形狀，也就是“杯肚大”。這樣的杯型更易于散發(fā)那種產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)的葡萄酒濃郁復雜香氣。顯然，波爾多酒杯側(cè)重的是“收香”，顯得低調(diào)內(nèi)斂；而勃艮第酒杯側(cè)重的是“散香”，更顯高調(diào)張揚。白葡萄酒杯：杯身較長，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣留存的更持久一些。香檳杯：香檳杯通常為郁金香型香檳杯和香檳笛杯。細長郁金香型的高腳杯像一只纖細的郁金香，比較受女性的喜愛，纖長的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間。標準的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，這個小小的設(shè)計可以令氣泡更豐富更漂亮。而香檳笛杯纖長狹小，形狀優(yōu)雅，是品嘗香檳的理想酒杯。香檳笛杯ISO品酒杯：如果你只打算用一種酒杯去品嘗所有的葡萄酒，可以選擇國際標準化組織(ISO)制定的品酒杯。ISO品酒杯杯身造型類似一朵含苞待放的郁金香。與適合各個地方的葡萄酒的酒杯相反，它不會突出酒的任何特點，而是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風味。無論是哪一種葡萄酒，在這個杯子里都是平等的。怎樣持杯

1、握住酒杯的杯腳，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，這是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。2、握持酒杯的杯底，許多人發(fā)現(xiàn)使用這種方法握杯，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。3、除非你想要溫熱杯子里的酒液，那請用手掌托住杯體(盆)吧，否則持杯時，還是使用手持酒杯的杯腳或杯底的方法，如此可避免導溫。

4、若你是右手持杯者，以逆時針方向旋轉(zhuǎn)杯子，你會發(fā)現(xiàn)可輕松地做出這個動作，而假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉(zhuǎn)杯子。【品酒篇】在中國的白酒文化中，喝酒喝的是豪爽大氣?！案星樯?，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血”等等這些說詞，早已成為酒桌上耳熟能詳?shù)膭窬浦~。但葡萄酒這從西方飄洋過海而來的美味卻帶來了截然不同的葡萄酒禮儀。葡萄酒不在野蠻干杯，而重在品味，這品味也體現(xiàn)出了個人的品位。看似復雜的品酒其實可歸納為“品酒四步曲”。

一、眼觀（Sight）

眼觀即是觀察葡萄酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷葡萄酒的年齡。紅葡萄酒年輕時會稍帶紫色，成熟時則為深紅色，衰老時則為棕色。而白葡萄酒年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時為琥珀色。另外，還可以觀察酒腳（legs），也即俗稱的“掛杯”。

酒腳即附著于內(nèi)側(cè)杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該葡萄酒的酒精含量或發(fā)酵后天然含糖量的高低。二、鼻嗅（Smell）

品酒到第二步則是集中注意力，對著杯中的葡萄酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細細感受葡萄香、發(fā)酵香和陳釀的香氣。此時需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯(lián)想到了什么。所以，記住幾種常見葡萄酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗（Chardonnay）、長相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒的香氣，黑皮諾（PinotNoir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（CabernetSauvignon）等紅葡萄酒的香氣。三、口嘗（Sipping）

如果說嗅覺最能感受一款葡萄酒的香氣，那么最能評量酒中味覺構(gòu)成的當屬嘴巴了：舌尖通常對甜味敏感，舌頭的前端兩側(cè)對酸度敏感，舌頭的后端則對苦味敏感；臉頰內(nèi)部兩側(cè)則對較粗澀的單寧敏感；而過高的酒精含量會讓喉嚨有灼熱感。淺嘗一小口葡萄酒，讓其停留在口內(nèi)，轉(zhuǎn)動舌頭，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。如此，你會了解，品酒時對葡萄酒有多用心，可獲得的感受就有多少。四、吐酒（Spitting）

在英國，大家很看重吐酒這個動作。但顯然，很多人剛開始都不愿意吐酒。他們認為吐酒野蠻粗俗，吐出價值不菲的葡萄酒亦是一種浪費。當然，你也可以不這樣做，但小編還是建議你吐酒，原因有以下幾點：

1、吞咽了前面的葡萄酒，品評此后的葡萄酒將會變得困難。

2、為品評葡萄酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可，完全沒有必要把酒全部喝下去。

3、假設(shè)你是開車來品酒，如果你把酒喝下去的話，風險會增加。這些風險包括：你與他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的駕照，所以，何必冒險呢？

那如何吐酒呢？杰西斯·羅賓遜說：“吐酒時最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個非常小的區(qū)域出來，然后要有控制地發(fā)力。如果口中酒太多，就很難吐得精準。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時才能有較強的集中力?！薄九洳推科咸丫婆c食物的搭配經(jīng)常被喻為“聯(lián)姻”。美酒配上佳肴通常被譽為“天作之合”。但中國有八大菜系，烹飪的方法更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的葡萄酒中，為復雜的中國菜找上“另一半”確實是個棘手的問題，但葡萄酒與食物的搭配還是有一定的規(guī)則可循的。

葡萄酒與食物其實是相輔相成的。食物可以增添或減輕葡萄酒的風味，同樣，葡萄酒也能凸顯或掩蓋食物的風味。關(guān)于葡萄酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以達到和諧統(tǒng)一。而對味道和觸感最敏感的莫過于舌頭，從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在葡萄酒入口后，人體依次能感覺到的味道應該是先甜后咸，接著是酸和苦。因此，以下的配餐原則是基于舌頭所能感觸到的酸、甜、苦和咸而分類的。甜配甜

越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點時，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。

咸配酸

咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酢?/p>

酸配酸

偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長相思葡萄酒、法國北部或德國的白葡萄酒搭配，將會比較和諧。值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會出現(xiàn)以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。

苦配苦

當苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來自單寧）搭配時，苦味將會消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。

除以上搭配原則之外，還有其它因素也會影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風味濃郁程度等。

高蛋白配高單寧

葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。辛辣食物

辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

正如世界上也有不少人孤獨一生一樣，有些食物也很難找到理想的葡萄酒與之搭配，如：洋薊、橄欖、蘆筍、菠菜、巧克力和酸奶等。當菜單上出現(xiàn)這些難以配酒的食物時，該怎么辦呢？你可以在喝酒與吃菜之間吃一些“中性食物”，如米飯、餅干等。

盡管葡萄酒與食物有眾多的搭配原則，但所謂蘿卜白菜各有所愛，或許符合自己味蕾的才是最佳搭配?！揪淳破恐袊胸S富的白酒敬酒文化，而隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來越多地出現(xiàn)在了中國人的餐桌上。因此，在飲用葡萄酒時，學會如何敬酒也成為葡萄酒禮儀中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。干杯什么時候敬酒

如果是宴會，敬酒一般是在宴會開始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點時開始敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時機可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝愿或祝賀。

誰最先敬酒

按照傳統(tǒng)習慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經(jīng)常是由賓客最先敬酒，這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應確保每個酒杯中都有酒。

引起注意

主人在敬酒時，應舉杯站立，并引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜，都應有禮貌地說道：“請大家注意！請大家聽我說！”

坐下還是站立

是坐著敬酒還是站起來敬酒，應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領(lǐng)導或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。

如何答謝

當被敬酒時，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“謝謝”即可。隨后，站起來，舉杯向主人或者其他人敬酒。

祝酒詞

祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講，演講內(nèi)容可以是回憶往昔、與宴會相關(guān)的故事或者玩笑等，只要符合宴會的氛圍都可以。一般情況下，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺得說一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了復雜的祝酒詞，更活躍了氣氛。如何碰杯

在敬酒時一般會相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒時，應該手心相對，杯口岔開，盡量用杯肚相碰，目光直視對方，以表示尊敬。

避免干杯豪飲

特別值得注意的是，類似“感情鐵不鐵?鐵！那就不怕胃出血！感情深不深?深！那就不怕打吊針！”等說辭，都是宴會上愛酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國家卻以此為忌。因此，在敬酒時，最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時，干杯要文雅和舒緩，因為真正的美酒都有它的故事和風土人情，大口吞咽未免可惜?！九霰吭陲堊郎希瑹o論是初次見面，相互問好，還是說到喜事，聊到盡興時，總會以碰杯的方式來傳達友好，宣泄高興或祝賀之情。然而，看似簡單常見的碰杯，其實也暗含技巧，稍不注意，也許這個小小的細節(jié)，也會讓您陷入尷尬的處境。

在里德爾（Riedel）玻璃器皿會了解到，在品嘗葡萄酒時，很多人在相互碰杯時，常會將杯口對著杯口，如圖所示：不當?shù)呐霰绞诫m然如何碰杯并沒有作嚴格的規(guī)定，但上圖的碰杯方式確實是不正確的。正如Debrett’sA–ZofModernManners書上所說的，如果碰杯不當，舉杯那一瞬間也會讓您儀態(tài)盡失。

那么，如何碰杯才是恰當?shù)哪兀窟@里面需要講究一些技巧?；蛟S，有人會覺得碰杯也如此講究會不會太小題大做了？也有人甚至會覺碰杯禮儀簡直是可笑、荒謬。然而，如果曾經(jīng)您端起一只高腳水晶杯，盛著拉菲級別的昂貴酒液，卻由于不當?shù)呐霰椒ǘ鴵p壞了高腳杯邊緣，酒液從杯中飛濺而出，周邊的人指責您為粗魯?shù)娜藭r，您就不會對碰杯禮儀投去如此不屑的目光了。

為了避免陷入如此尷尬狼狽的處境，何不好好了解正確的碰杯方法？這樣既可以保護高腳杯（有些水晶高腳杯價格可是價值連城?。?，又可以避免遭遇以上尷尬的情景。

在里德爾玻璃器皿會議上，酒杯極客們演示的正確的碰杯方法其實并不復雜，可以輕松地稱為“鐘聲對鐘聲”（將酒杯視為時鐘）的方法。具體的做法是將您的酒杯（中部較大較圓的部分）對準另一個酒杯的相同部位，使兩只“親密接觸”的酒杯發(fā)出持續(xù)而爽脆的“叮叮”聲。這種悅耳的碰杯聲還能引起他人的注意，或許無意間為您博得不少“回頭率”，何樂而不為呢？正確碰杯的具體步驟如下：1、找到碰杯友人；

2、手持高腳杯，逆時針方向?qū)⒕票陨詢A斜（與垂直方向約成1