中式面點師測試題與答案

中式面點師測試題與答案1A、粗細(xì)BCD答案：A2A、供給必需脂肪酸BC、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D答案：D3A、蛔蟲卵寄生在豬肉上B、蛔蟲卵寄生在水產(chǎn)品上CD、以上都不是答案：C4的特地設(shè)備。ABCD、流速答案：A5A、單相觸電BCD答案：C6A、增加成品的香味,提高成品的養(yǎng)分價值B、使面團(tuán)潤滑、分層或起酥發(fā)松CD、使成品到達(dá)香脆酥松的效果答案：C7A、塊狀BCD答案：C8100039555%,A、5%B、5.5%C、0.5%D、4.5%答案：B9A、甜型B、粉型CD答案：D10A、銷售價格BC、本錢D答案：A11A、廣式面點BCD答案：A12、以下選項對礦物質(zhì)的生理功能表達(dá)中不正確的選項是()。AB、供給熱能C答案：B13A、發(fā)生變化BCD答案：A14、燒賣的銷售毛利率為60%A、150%B、37.5%C、24%D、96%答案：A15ABC、蔬D答案：D16A、慢B、快C、快D17A、表皮較干,BCD答案：C18、克脂肪在體內(nèi)可供給的能量是()。A、9B、3C、4D、5答案：C19A、濕度BCD答案：C201:1.2A、秈米BCD答案：C21A、社會公德BCD答案：B22、下例制品不屬于廣式面點品種的是()A、蕓豆卷B、煎堆CD、蝦餃答案：A23A、青壯年B、老年人D、孕婦及乳母答案：C24A、排風(fēng)扇B、吊扇CD、換氣扇答案：C25的根本標(biāo)準(zhǔn)。AB、脂肪CD、蛋答案：D26火。ABCD答案：D27A、干烙BC、油煎D答案：C28A、蒸制時間太長BCD答案：D29離。A、手B、鐵棍CD答案：C30A、燃料31A、攪拌和加工BCD答案：D32A、肉類B、禽蛋類CD、乳品類答案：C33A、自然BCD答案：A341:(12~15)為宜。A、秈米BCD答案：A35410A、《食品衛(wèi)生條例》BC、《膳食指南》D答案：D36A、鉛B、苯并芘CD、亞硝胺答案：C37A、機械BCD答案：A38A、糯米BC、淀D答案：A39C)。A、葡萄糖D、糖原答案：C40A、煮熟了D、生41A、一次蒸制成熟B、旺火沸水CD、不能開蓋答案：C42A、低溫貯存法BCD答案：C43A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D答案：D44A、進(jìn)展人工呼吸BC、靜置不動D答案：A45A、粉狀BCD答案：D46A、上漿掛糊B、合理洗滌CD答案：A47、廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有()、二氧化碳滅火器和鹵代烷滅火器等。A、二氧化硫滅火器B、1211CD、干粉滅火器答案：D48、毛利額是()。ABCD、價格與利潤答案：B49A、打蛋時間越短,蛋白膜越易裂開B、打蛋時間越長,蛋白膜越易裂開C、打蛋時間越短,空氣泡沫分布越均勻D答案：B50A、機械局部答案：D51A、沙門氏菌BC、霉菌D答案：A52A、遠(yuǎn)紅外線C、煮沸答案：B53A、細(xì)菌B、毒素C、沙門氏菌D答案：D54ABCD答案：D55ABCD答案：D56A、同時BCD答案：A57A、加多量油BCD、不加任何介質(zhì)答案：B58500130A、強力粉答案：D59A、口感發(fā)粘BCD答案：D60A、防止產(chǎn)生放電火花B、消退靜電CD、限制過載答案：B61A、攪動BCD答案：B62點。A、長B、圓C、小D6373/A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D答案：D6410A、雞蛋BCD答案：D65粉。ABCD答案：A66、原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。ABCD答案：A67A、月餅B、面包CD、月牙酥答案：D68A、主料BCD答案：D69、蛋白質(zhì)的消化率較高,一般為()。A、90%B、87%C、81%D、78%答案：B70A、淀粉的含量BC、面筋的數(shù)量D答案：D71A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)BCD答案：B72、炭疽桿菌不耐熱,60℃A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃答案：C73ABCD答案：C74ABCD答案：C7515A、100℃B、150℃C、180℃D、200℃答案：C76A、粳米粉BCD答案：D77A、原料BCD答案：C78A、抗氧化過程BC、滲透壓作用D答案：BA、文件BC、法令D答案：D80、煮飯時米與水的比例為1:1.35的米是()。ABCD答案：B81、一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6答案：C82A、撈蒸米飯BCD、蒸箱蒸答案：A83況。B、電壓大小D、人體的枯燥程度答案：C84A、氣候變化B、緯度位置不同CD、面點多是空口食用答案：D85A、同相觸電BCD答案：D86A、細(xì)膩BC、粗糙D答案：D87法協(xié)作使用。A、兩種B、三種CD、多種答案：D88A、棗糕BCD答案：A89A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)BCD答案：B90ABCD答案：B91A、損耗率B、漲發(fā)率C、熟品率D、拆卸率答案：A92A、生熟隔離B、成品與半成品隔離CD、葷素隔離答案：C93、在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。A、靛藍(lán)B、胭脂紅C、檸檬黃D、日落黃答案：B94A、機體對鈣的需要量大B、膳食蛋白質(zhì)增加CD、膳食中乳糖量多答案：C95、影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:()、壓力、介質(zhì)和著火源等。A、可燃?xì)釨、溫度C、濕度D、空氣答案：B96、某在校女大學(xué)生20歲,身高165厘米,其每日所需熱量為()千焦。A、10855~12220B、11280~12540C、13585~16315D、12220~13585答案：D97壞。ABCD答案：A98A、蛋水面夾黃油酥BCD答案：B99、人體每天約有(