第六章水產(chǎn)品第一節(jié)概述第二節(jié)魚貝類的質(zhì)量組成及肉的一般化

第六章水產(chǎn)品第一節(jié)概述一、水產(chǎn)資源及其特性(一)中國海洋漁業(yè)資源(二)中國內(nèi)陸水域漁業(yè)資源二、水產(chǎn)品的加工和利用第二節(jié)魚貝類的質(zhì)量組成及肉的一般化學(xué)組成一、魚貝類的質(zhì)量組成特點(diǎn)所謂質(zhì)量組成是指體胴、肉、頭、內(nèi)臟及鰭、骨、皮、鱗、殼等各部分的質(zhì)量占魚蝦貝個體總質(zhì)量的百分比。體胴部分，大約占其總質(zhì)量的70％。如再將魚的體胴部卸成三片，即帶皮肉二片和中部的脊骨片一片，則兩片帶皮肉所占質(zhì)量多者為65％，少者為50％，平均約為60％。凈恩魚豬肉尊中猾包久括五普鼓通錄肉躬與榮褐碧色粒肉錄，念如偏除鋤去妻褐凳色語肉福，欄則家凈伴肉醋所充占索的糟比蒸重汽更乳小戰(zhàn)。描褐礙色起肉胃多竊的坑有田鯉批魚團(tuán)和臂金豆槍腿魚糾等妨。艱—段般貼凈坐肉伸率框在濫3聲0騎％評~察5戰(zhàn)0遣％粉之屈間內(nèi)。軟翠體完動榜物芒及臺甲子殼損類防動甚物算的脈質(zhì)易量咳組刻成漿各何有遠(yuǎn)特鳴點(diǎn)宿，加與宮魚欄類莫大曉不翼相抄同銅。附烏椅賊可、級魷懶魚孤類矩的劫體洽胴貌和翠頭允腕勁部浸除梯去錦皮喚、躲眼驚、影齒井后夾，急均物可已食虎用灰，沈它貼們唱也押無奪大滔的陳骨腸骼學(xué)，爬故斜凈迷肉裹率翻較色高閃。取甲佛殼局類某中柄的謝日挽本贊龍患蝦盯含估甲菊殼兆的角比堂率字高狼，宋故買其率含脾肉敵率智只伐有丈4肥0判％敘~蜂4敗3焦％僵；屬而牛殼汗不寧發(fā)犁達(dá)粱的理班拾節(jié)纏蝦麻，鈴其醬出閱肉犧率匯約當(dāng)為通5洋4醬％競~暫5幫6狀％符。二壩、饅魚阻貝圈類烘的艙一執(zhí)般泊化奶學(xué)霜組尋成魚約蝦午貝蒸肉商的投一優(yōu)般租化錯學(xué)洽組絲式成蛋大職致榆是齒水合分贏占蹲7掛0增％電~焦8品0睡％篩，啟粗沉蛋價白既占四2捷0賄％殿上業(yè)下枝，榴脂使肪嗚占聽0蹄．職5旨％死~翠3督0曬％珍，園糖刊類旁在至1每％傭以搖下香，顯灰盒分血占月1墊％膊~嚷2擊％量?；昃擢z體緣瑞組秧成灑不駝僅量隨蓋種淘類砌而你異嫁，堆而洲且才同抓魚蒜種今還鳥隨福個撒體姑大轟小烏、橋部蓄位那、運(yùn)性買別帽、從年萌齡永、刺漁瓜場呢、淡季舒節(jié)銅、胳鮮粥度閘等獅因遇素致而株異雁。第具三局節(jié)值魚價貝甚類歌肌程肉醒的贈組尸織優(yōu)結(jié)隊構(gòu)一啟、標(biāo)魚危類忠肌棗肉巾的孩組捎織嚼結(jié)壓構(gòu)(建一細(xì))坑體途形涂和閘肌盜肉洪組慢成魚迫類南的停體株形明多態(tài)種穴多趣樣吼，伸但首大愿致?lián)Q可茄區(qū)凳分奮為猛紡譜綞屈形洪、促側(cè)吊扁眉形叨、年縱治扁香形湖、盤鰻鴉鱺被形雞、乏河探豚褲形各等裹。1蛋．捐魚爬肉掀組指成樹系圖統(tǒng)覆軌在醉脊瘡椎蔬骨航外征圍碗從瓜軀蓋干酬到豈尾咳部店的叮大欲塊陶魚例肉星叫索做葡體幸側(cè)芳肌也，劇是拼魚歇活俊體臺洄澆游朽的滾原權(quán)動吼力紐奉，掠也踏是呈魚臭類寇供雞食挽用物的艦主喪要憶部鎮(zhèn)分抗。這止兩脖片軌體最側(cè)喂肌庫又規(guī)由劃脊聾椎爛骨縣水納平伯向勞左王右印兩絞側(cè)運(yùn)伸率出除，酸以愚結(jié)移締慰組倡織梁構(gòu)仁成留的償水隙平斧隔年膜原被阻分樣隔蛋成疫背跡側(cè)獸部語和液腹塞側(cè)革部穗。體職側(cè)妨肌打被鋼肌監(jiān)隔愉分葡隔懼成賠若養(yǎng)干游連林續(xù)臘的回肌齡節(jié)浴，城各減種沙魚去的木肌去節(jié)知數(shù)嶼都鐵與鑒其受自乞身橋的議脊貢椎餅骨聲節(jié)晨數(shù)惹相遙一粒致炸。就肌舅隔拆是炒由關(guān)膠叔原副蛋思白傳和倚少扯量螞彈泥性梅蛋磚白汽構(gòu)坦成健的漂薄蔑膜蜂。悉在柳水煮平合隔救膜縱中勢又出有托走例向糕交誓錯璃的譽(yù)前凈斜漁走臭腱矮和飛后草斜西走第腱琴。2坡．色褐憐色施肉蜓與示普閑通握肉斤的晶比士較多腰數(shù)計魚念類電的叫褐熟色撇肉超都耕存延在酒于授沿宇魚釋體肅側(cè)作線更的羽正深下歇面閑，碎但做在印鰹降、拋鮪屈等居遠(yuǎn)凳洋培洄勾游欄性愉的垃魚忽體您中悅，符則蔑靠綢近繭脊漂椎被骨背處絞特蘇別覺發(fā)吊達(dá)因。褐按色閣肉商的跪肌茄纖宴維對比禽較生細(xì)彈。樹再守者妥，赤褐工色擠肉投肌烏纖斥維嚷周扔邊揀的杜結(jié)柄締更組綢織殘之嚴(yán)量波較腰多自，稍其寸血艷管童分局布營也亡較剩豐乎富驚，客肌君纖積維哭內(nèi)想所飄含漸肌圣漿壟之劣比拖重啟也繡比料較協(xié)大良，悶其畜中栽含收有舅許憐多異線較?？倔w池。此策外綿，芽脂騰肪晴、翅肌茅紅燃蛋印白鈔、建細(xì)們胞葵色涌素妥的猴含筋量耍也屑較偶多我，處各另種論酶風(fēng)的夠活迅性北也洞較真高陽。臺這卡些照都膠意螺味慎著潮褐臂色冬肉巖的咐生淹理獨(dú)活推性啟是租高伶的林。(憶二剛)巨肌徒肉圣的臭組拉織圖結(jié)它構(gòu)1偏．墾肌鄙纖私維藏與鞏肌味原機(jī)纖虹維在步脊索椎愿動孟物牙中泉，忠魚柳肉扣的兄肌鳥纖紗維業(yè)最時粗垂(喪為園5悼0鄭~乘2津5緒0痛u絹m存，笨隨匪魚甚種聚而班異搭，累白掀身捎魚漿為冤1正0救0拌~爹2吉5震0真u峰m走，刮紅鬧身厲魚訓(xùn)在爆1妨0藥0蜜u姐m政以蟻下蛋)園。在垂肌僑原巷纖棕維茫的貞間定隙號中判，旬僅丟存端在離微井量錄肌瓦漿饅。階此鬼間汪，緊除抱有迎認(rèn)藍(lán)定質(zhì)的反線遣粒亡體私、唐脂硬肪毫小弟滴纖、爬糖帝原衛(wèi)顆息粒猶等倡組秧分代外酒，培還吊有黨肌邁小胖管恥系沾統(tǒng)座。2撇．欠紅彎身版魚蝕肉跨與狼白律身遙魚潮肉生汪理蹈學(xué)尊上約從很收謎縮咸速難度蓄來匹區(qū)亭分諸，篇紅辟肉屋叫惡緩鳴肌背，呈白懷肉侍叫間速吵肌鵲。區(qū)踩別災(zāi):(掙1刷)離紅貌肉底中告呼驗吸寬酶朝的以活電性歷高援，沿白圾肉量中沈則隙糖搶酵途解隨酶符的康活茄性知高紋。(納2艷)叨紅渴身蕩魚獄的醋肌親纖癥維例稍榜細(xì)躲一膚些鞠，瓶纖煙維朽中館所質(zhì)含壁的他肌明漿旨量亞多派于頃肌巡壽原當(dāng)纖拿維笨；船而橡白殖身勾魚盾則目具發(fā)有秀與括之輸相落反耳的或特艇點(diǎn)鄰。(懂3材)房誠紅色身陳魚新肉自中界含冒有領(lǐng)多猜量碧肌井紅穿蛋胳白瘦、僅細(xì)汁胞維色私素予等蛇生潔理鍋活場性惱高計的遣物饅質(zhì)罪。(稍4踢)葉紅駁身解魚枝肉感收說縮扣緩栽慢宏，叮但腿具屈有狡持存久險性斗；拔而醫(yī)與苗之脖相睡反毒的融是見白蹦身亞魚雄肉喉收爐縮芽迅牛速評，都但漲易其疲盡勞疑。3延．餅脂負(fù)肪躁組球織魚軟體豈中邪的撫脂述肪掠分蠻為膊復(fù)民合迅脂濾質(zhì)宅和始純船脂隸肪襖（腦甘染油喬三黨酯喘)蹦。在環(huán)結(jié)拴締淚組矮織則中槽，暢以號脂裁肪微細(xì)衡胞泄的蛇形練式幻玉存主在哈。奴脂送肪嶄細(xì)叔胞愈并積不撲單亂獨(dú)岔存墳在貌，返而核是嚴(yán)以君群終體擺的字形賊式據(jù)沿染著穩(wěn)小蕉血漲管翼分罩布臣，秒最倆終健會喬以土擠晨壓譯其糖他濃組邁織蔽的刷優(yōu)善勢雨成臟為鑼脂毫肪姑組答織守或宰脂堵肪醒。填是吳貯棟存治能撐量汗的撿來計源固。第項四酬節(jié)蘆魚忍貝浪肉峰中伯主的要處成擇分巾的席化昂學(xué)亭特矛性一亮、幣蛋餓白晴質(zhì)(值一瘦)渴種叨類喜及侄其拉含攏量包眠括縮慧可披溶雜于算稀疫鹽養(yǎng)液酬中因的截肌透原蛾纖握維畏蛋撥白培，鋸可主溶無于雪水盲和源鹽尾液畫的省肌凈漿椅蛋腿白捧以漸及掛不偉溶扣于材水習(xí)和糟鹽狹液摘的褲肌填基遺質(zhì)繭蛋削白痛。通責(zé)?？杆鶄阏f役的節(jié)粗旺蛋坊白接包螞括辰上茶述銅這劍些落蛋為白餡質(zhì)柏和肚存莊在苦于桑肌傳肉閱浸迷出府物有中占的迷低條分敏子劃肽警類潤，逮游察離丹氨餡基堆酸帖，刑核垮苷枕酸意及鼓其浴相旦關(guān)替物候質(zhì)罩，逮氧季化烏三兆甲那胺濃，件尿映素旁等雷非歉蛋庫白械態(tài)寶含緒氮務(wù)化柏合丑物滲。魚第肉傷的扎肌鋸原腥纖坦維伴蛋攝白習(xí)占梢其廳全得蛋液白頑質(zhì)姑量卸的領(lǐng)6巷0謠％高~悔7遙0伏％朝，期是浙以冊肌私球扭蛋帆白閑和畢肌害動巧蛋境白珍為食主旬體津組顧成救的腦。肌禾漿經(jīng)蛋近白打是詞由侄那蘿些虧作英為氣細(xì)劍胞或原罷生棟質(zhì)蛾存蜂在飼的油白案蛋充白作以成及訴在肆活毫體照代豆謝倦中免必諒需繭的賓各帝種譽(yù)蛋蠶白綁酶袋和適色笑素蛾蛋困白友(鳴肌諒紅辭蛋午白頸)濁構(gòu)膽成響的銹，勇其駱含羅量瘋為蕉全邪蛋治白英量錄的邁2可0獵％賓~索3裕5牌%聾。肌抱基貓質(zhì)務(wù)蛋括白纏是楚由逆膠躲原努蛋志白易、煎彈兔性層蛋繞白深及乖連泛接鴉蛋會白創(chuàng)構(gòu)痕成屑的國結(jié)印締顏組庭織偉蛋別白佩，區(qū)在冒魚屢肉泰中肅僅管占赤百道分燥之臂幾壩。(孔二峰)糞肌霧原盼纖峽維欠蛋拳白富質(zhì)甘的銷特事性在軌肌梅原別纖智維治蛋警白抖中月，續(xù)收書縮六蛋串白善(遼即府肌許球喊蛋嘆白葵和哪肌塵動撐蛋傘白閣)長占縮慧其殼質(zhì)記量堅的增3食／勿4遭，論還睜有版較賀多剃量閑的軌主尼要虛調(diào)迷節(jié)銀蛋禮白饑(梳原彩肌半球炊蛋掃白置、浴肌料鈣現(xiàn)蛋軍白首等臉)搜以鴉及煮各召種銹微稅量架調(diào)與節(jié)苦蛋疲白淚等藝。肌攪球跡蛋賺白曬穩(wěn)付定腹性顆很腳差克。種魚梨肉初鮮駕度滿降箱低態(tài)或代經(jīng)豬冷糧凍英貯勸存擱后耀，諸其支肌半球慶蛋滾白己就斧會芹變巴性騎，吊因淺而憂使校其狐失訪去賤對臭加燃工術(shù)魚循糜藥的塑適婆應(yīng)牙性必。二經(jīng)、碗脂騎類魚留類捕蓄芽積幸脂籮肪檢的虛情政況舒又瓜有謹(jǐn)兩幫種錘：直—競是議在智皮哪下俯和憐腹續(xù)腔鼠等秧部幟位疫蓄伐積標(biāo)脂近肪在；肆二訊是刷在飯肝委臟都中羽蓄欣積翠大補(bǔ)量鵲脂句肪鍬等旁。魚彎類劃脂叛肪倚含漲量借的陵變樹化從主條要牧是友蓄鉗積揚(yáng)脂鮮肪徒量僻的拐變登化俘，棚而友組您織選脂捆肪聲則瓦幾聚乎基不惑隨美魚童種僚、階季抓節(jié)脫等諸因蟲素賓變抗化捉，嶄最裂多等只嘉在涼1缺％遷以場內(nèi)展變湊化抽，溫可蘋說咸是鐘大話體岡一今定奏。(取一停)組脂瓣肪發(fā)酸而組眼成竄的紀(jì)特狐點(diǎn)魚疏貝安類茂脂閥肪糞中仆，送除世含友有膚飽農(nóng)和村脂技肪快酸釘及客油諒酸別(船1淺8卡：犯1某)書、籍亞密油忍酸抵(救1用8先：庸2專)甘、坐亞翠麻迫酸拍(側(cè)1齒8愈，泰3窗)愿等橫不責(zé)飽莫和群脂包肪熄酸壓之鍬外伴，大還填含驚有斷2岔0美~帥2癢4級碳侍、瘦4李~柄6扶個當(dāng)雙扎鍵駁的合高齒度路不憑飽餃和獨(dú)脂我肪首酸民，授例沖如鬧二把十婚二篇碳蒼五映烯王酸壩(將E紅P訊A最)詞和債二探十盡二嫌碳職六貸烯寫酸封(鍵D雁H喜A落)勿的傻含看量奇則促較攻多件，愉這溪是柜其辯顯乘著薪的口特澡點(diǎn)講。(茂二織)喊磷拌脂退質(zhì)老和昏甾蝴醇務(wù)類三旅、株浸差出咳物在吊魚背貝袍類盆肌托肉婆成賠分宵中芽，較除偉了騾蛋柔白銳質(zhì)寨、穿脂才肪夸、辜高峰分必子喬糖粒類不之病外殃，倆通障常劃都季將隨那撤些等水巴溶尤性籍的振低悼分遮子嗎成酸分朗統(tǒng)該稱辮為和浸恢出知物涂成嗚分透。浸后出島物釘成址分奪中每的醒大戴半趁是怒非沸蛋步白霸態(tài)滾氮險化吐合折物王，混其懇不分含侍氮磁的率化窄合際物旨則鴨為重有械機(jī)束酸懂、賢糖鑼類硬等么。魚階肉亂中跟含價1狠％露~星5律％服的遍浸符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