2023年便利店員工規(guī)章制度(5篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年便利店員工規(guī)章制度(5篇)便利店員工規(guī)章制度篇一本標(biāo)準(zhǔn)適用于本司行業(yè)市場(chǎng)和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營(yíng)。2、行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店門(mén)店管理標(biāo)準(zhǔn)2.1現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)主要是創(chuàng)造良好的企業(yè)形象，增加來(lái)店顧客，進(jìn)步客單價(jià)，擴(kuò)大銷(xiāo)售?，F(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)有：2.1.1衛(wèi)生管理。確保銷(xiāo)售場(chǎng)地整潔，過(guò)道通暢，設(shè)備、貨架布局合理，時(shí)時(shí)保持設(shè)備、貨架、柜臺(tái)、櫥窗等的干凈、亮堂，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等。2.1.2陳列管理。商品豐富、貨架飽滿，根據(jù)商品保質(zhì)期，先進(jìn)先出，顯而易見(jiàn)，易拿易放、商品組合陳列合理。2.1.3商品管理。開(kāi)展科學(xué)的商品管理，注意搜集時(shí)點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)(pos)的信息和利用abc分析^p法，挑選出暢銷(xiāo)商品。靈敏運(yùn)用訂貨、補(bǔ)貨，擴(kuò)大暢銷(xiāo)商品陳列空間，定期檢查暢銷(xiāo)商品的庫(kù)存和貨架卡，以確保暢銷(xiāo)商品不斷檔。2.2效勞管理標(biāo)準(zhǔn)2.2.1效勞用語(yǔ)。效勞語(yǔ)言：“您好”、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”、“讓您久等了”、“歡迎再來(lái)”等。忌諱用“不知道”、“賣(mài)完了”、“不行”、“沒(méi)有了”等語(yǔ)言。2.2.2對(duì)缺貨的處理。發(fā)現(xiàn)顧客購(gòu)置的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示抱歉，然后應(yīng)告知該商品何時(shí)到貨，或主動(dòng)建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補(bǔ)貨的參考信息，反響給店內(nèi)相關(guān)的負(fù)責(zé)人。2.2.3客訴處理。處理客訴時(shí)，嚴(yán)禁對(duì)客訴推諉責(zé)任，應(yīng)以誠(chéng)摯的關(guān)心態(tài)度，耐心聽(tīng)取其陳述后，酌情處理，不能因此造成顧客流失。2.3門(mén)店人員崗位職責(zé)2.3.1店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)職責(zé)店長(zhǎng)是門(mén)店的核心人物，店長(zhǎng)必須服從連鎖公司總部的高度集中統(tǒng)一指揮，積極配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)策略，到達(dá)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。要做到：——監(jiān)視商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和效勞質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)?！獔?zhí)行總部下達(dá)的商品價(jià)格變動(dòng)?！獔?zhí)行總部下達(dá)的銷(xiāo)售方案、促銷(xiāo)方案和促銷(xiāo)活動(dòng)?！莆臻T(mén)店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷(xiāo)品的淘汰。——掌握門(mén)店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)?！O(jiān)視和審查門(mén)店會(huì)計(jì)、收銀和報(bào)表制作、帳務(wù)處理等作業(yè)?！O(jiān)視和檢查理貨員、效勞員及其別人員作業(yè)?！?fù)責(zé)對(duì)職工考勤、儀容，儀表和效勞標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的管理?！?fù)責(zé)對(duì)職工人事考核、職工提升、降級(jí)和調(diào)動(dòng)的建議?！?fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育?！咨铺幚眍櫩屯对V和效勞工作中所發(fā)生的各種矛盾?！O(jiān)視門(mén)店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理?！O(jiān)視門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。——做好與門(mén)店周?chē)鐓^(qū)的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)除具備各崗職技能外，還要有全盤(pán)管理才能和組織才能。2.3.2店助理(部門(mén)主任、組長(zhǎng))職責(zé)店助理對(duì)本崗位工作應(yīng)有相當(dāng)豐富的經(jīng)歷，掌握本崗位技能，熟知門(mén)店各崗職技能，熟悉店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)的工作職責(zé)，協(xié)助店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)做好工作。2.3.3門(mén)店收銀員職責(zé)門(mén)店收銀員具有：熟悉商品的貨區(qū)、商品根本價(jià)位、收銀業(yè)務(wù)、結(jié)算小票管理業(yè)務(wù)、搜集和提供商品銷(xiāo)售信息、顧客信息、退貨處理以及收銀臺(tái)平安職責(zé)。收銀員的詳細(xì)崗職標(biāo)準(zhǔn)有：——做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號(hào)牌?！獱I(yíng)業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn)?！獱I(yíng)業(yè)前調(diào)試好收銀機(jī)，準(zhǔn)備好其他備用品，并理解當(dāng)日變價(jià)商品和特價(jià)商品?！櫩瓦M(jìn)店時(shí)，應(yīng)表示歡迎顧客光臨?！谴蚧驋呙枭唐穬r(jià)格時(shí)，應(yīng)報(bào)出每件商品的金額，登打或掃描完畢時(shí)，應(yīng)報(bào)出商品金額總數(shù);并主動(dòng)將結(jié)算小票置于購(gòu)物袋或交顧客?！浙y時(shí)要唱票“收您多少錢(qián)”，找零時(shí)要唱票“找您多少錢(qián)”?！?dāng)顧客不多時(shí)，應(yīng)替顧客做好商品裝袋效勞。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應(yīng)先裝入袋中;顧客多時(shí)，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度?！浙y時(shí)要做到正確、快速、對(duì)顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客?！托牡卮饛?fù)顧客的提問(wèn)?！涗浐捅９苓z失的物品?！l(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來(lái)投訴交涉時(shí)，應(yīng)通知店長(zhǎng)或值班經(jīng)理來(lái)處理，防止影響正常的收銀工作。——在非營(yíng)業(yè)頂峰期間，聽(tīng)從店長(zhǎng)或值班經(jīng)理安排從事其他的工作?！獱I(yíng)業(yè)完畢后，按所收貨款填寫(xiě)交款清單，現(xiàn)金、支票分別填寫(xiě)，本人簽字后將貨款交給核算員?！?jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后，如長(zhǎng)款要寫(xiě)報(bào)告，短款自付?！蛴嘘P(guān)部門(mén)提供銷(xiāo)售信息及顧客信息等。2.3.4門(mén)店理貨員職責(zé)理貨員是超級(jí)市場(chǎng)、便利店中從事商品整理、清潔、補(bǔ)充、標(biāo)價(jià)、盤(pán)點(diǎn)等工作的人員。門(mén)店理貨員職責(zé)是巡視貨場(chǎng)，耐心解答顧客的提問(wèn)，對(duì)所屬貨區(qū)商品的保質(zhì)期心中有數(shù)，必須熟悉所負(fù)責(zé)商品范圍內(nèi)商品名稱、規(guī)格、用途和保質(zhì)期，掌握商品標(biāo)價(jià)的知識(shí)，正確標(biāo)好價(jià)格，掌握商品的陳列原那么和方法、技巧，正確進(jìn)展商品陳列，保證商品平安。理貨員的作業(yè)流程：a)領(lǐng)貨作業(yè)：營(yíng)業(yè)中陳列架上的商品在不斷減少，理貨員就必須去庫(kù)內(nèi)領(lǐng)貨以補(bǔ)充貨架。1)領(lǐng)貨必須憑領(lǐng)貨單。2)領(lǐng)貨單上要寫(xiě)明商品的大類(lèi)、品種、貨名、數(shù)量和單價(jià)。3)對(duì)內(nèi)庫(kù)管理員提供的商品，必須按領(lǐng)貨單上的款項(xiàng)逐一核對(duì)，以防造成提錯(cuò)貨物。4)標(biāo)簽打貼位置要一致，以方便選購(gòu)、定向掃描和收銀計(jì)價(jià)。5)打價(jià)簽前要核對(duì)商品的代號(hào)和售價(jià)。核對(duì)進(jìn)貨單和陳列架上價(jià)格卡，作業(yè)完了妥善保管價(jià)簽紙。6)商品變調(diào)價(jià)需重新打價(jià)時(shí)，對(duì)原價(jià)簽去留應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定。b)補(bǔ)貨作業(yè)：理貨員將標(biāo)好的商品按照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補(bǔ)充到貨架上的作業(yè)。1)定時(shí)補(bǔ)貨。指在非營(yíng)業(yè)頂峰的補(bǔ)貨。2)不定時(shí)補(bǔ)貨。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補(bǔ)貨，以免造成缺貨，影響銷(xiāo)售。補(bǔ)貨作業(yè)不能影響顧客購(gòu)置。3)核對(duì)卡、貨。先檢查對(duì)欲補(bǔ)貨的陳列架前的價(jià)目卡是否和要補(bǔ)上去的商品一致。4)先進(jìn)先出。補(bǔ)貨時(shí)將原商品取下，然后清掃陳列架，將補(bǔ)充的新貨放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進(jìn)先出。5)對(duì)特殊商品要控制。對(duì)冷凍食品和生鮮食品的補(bǔ)充要進(jìn)展時(shí)間段投放量的控制。這要根據(jù)每天銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售頂峰來(lái)詳細(xì)確定。理貨員除了領(lǐng)貨、標(biāo)價(jià)、補(bǔ)貨之外，還肩負(fù)著盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。2.3.5驗(yàn)收人員職責(zé)嚴(yán)格商品驗(yàn)收。商品驗(yàn)收是確認(rèn)檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地、消費(fèi)日期、發(fā)貨時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格、品種等的環(huán)節(jié)，因此，門(mén)店驗(yàn)收人員應(yīng)手持送貨單或發(fā)票、收據(jù)、與送貨人逐一逐項(xiàng)清點(diǎn)，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費(fèi)，防止以后發(fā)生不必要的爭(zhēng)執(zhí)。2.3.6門(mén)店會(huì)計(jì)職責(zé)不折不扣地執(zhí)行公司財(cái)務(wù)部對(duì)門(mén)店的財(cái)務(wù)管理;準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)地向財(cái)務(wù)部上交門(mén)店各種報(bào)表，對(duì)報(bào)表的數(shù)據(jù)進(jìn)展匯報(bào)、分析^p和處理。2.3.7效勞人員職責(zé)效勞人員需要理解與理貨員和收銀員的根本崗位技能，同時(shí)掌握效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)，還要理解和掌握門(mén)店商品分布情況、商品知識(shí)及有關(guān)知識(shí)，以便能流利地答復(fù)顧客的各種詢問(wèn)，掌握公司便民效勞的內(nèi)容和措施。便利店員工規(guī)章制度篇二第一章概述第一條(目的意義)為推動(dòng)連鎖超市的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)步超市食品平安管理程度，增強(qiáng)消費(fèi)者購(gòu)物信心，提升整個(gè)行業(yè)的食品平安管理程度，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。第二條(適用范圍)該標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)營(yíng)有食品工程的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過(guò)程。第三條(術(shù)語(yǔ)定義)生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類(lèi)。初級(jí)生鮮食品：凡屬于新穎的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣(mài)的食品。冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類(lèi)。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在-18℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。自制食品：經(jīng)過(guò)烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。即食食品：指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)展簡(jiǎn)單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品。散裝食品：指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新穎果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。標(biāo)簽：本標(biāo)準(zhǔn)所稱標(biāo)簽為食品標(biāo)簽，是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)，以及其他說(shuō)明物。中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。穿插污染：指通過(guò)生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。超市購(gòu)物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、平安環(huán)境設(shè)計(jì)、停車(chē)場(chǎng)設(shè)施等。第四條對(duì)超市食品平安從業(yè)人員的要求(一)根本要求從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查和培訓(xùn)，獲得安康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明前方可上崗操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)展自我醫(yī)學(xué)觀察，不得帶病工作。企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。(二)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不化裝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)展清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具。(三)人員的培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)對(duì)新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)展相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，理解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中保證食品平安的要點(diǎn)，考核合格前方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)展培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況。第二章采購(gòu)環(huán)節(jié)第五條(要點(diǎn)說(shuō)明)抓好商品質(zhì)量管理，采購(gòu)過(guò)程是關(guān)鍵。采購(gòu)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票。第六條供應(yīng)商引進(jìn)的條件企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。資質(zhì)審核理解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信譽(yù)情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書(shū);組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化公司有其所屬分、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生容許證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);消費(fèi)容許證。進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)展商標(biāo)注冊(cè)的，進(jìn)口商要出示承諾書(shū)，注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書(shū)或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;消費(fèi)商消費(fèi)容許證;自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)容許證委托加工備案申請(qǐng)書(shū)。全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或明晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致那么需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明。第七條商品審核審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書(shū);屬專(zhuān)利性質(zhì)商品的專(zhuān)利證書(shū);商品進(jìn)入該地區(qū)銷(xiāo)售的容許證;商品檢驗(yàn)報(bào)告;保健食品批準(zhǔn)證書(shū);綠色食品證書(shū);原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明;酒類(lèi)批發(fā)容許證;國(guó)產(chǎn)酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)容許證;酒類(lèi)流通備案登記表;動(dòng)物防疫合格證;有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書(shū);無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū);農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書(shū);進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū);進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。索證索票有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。第八條采購(gòu)流程管理(一)采購(gòu)工作流程企業(yè)應(yīng)有明確的采購(gòu)工作流程，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行流程。(二)采購(gòu)流程中的要點(diǎn)索證索票應(yīng)嚴(yán)格、細(xì)致、全面、完好;應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料;應(yīng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)展實(shí)地考察;企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購(gòu)部門(mén)對(duì)應(yīng)的食品平安管理部門(mén);應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員的個(gè)人行為進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)和考核，并簽訂承諾保證書(shū)。食品平安管理部門(mén)在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對(duì)供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)展審核，同時(shí)與采購(gòu)人員保持協(xié)作。食品平安管理部門(mén)對(duì)存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。第三章驗(yàn)收環(huán)節(jié)第九條(要點(diǎn)說(shuō)明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門(mén)店進(jìn)展商品驗(yàn)收的過(guò)程。超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保其合法、平安和質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。第十條(工作手冊(cè))企業(yè)應(yīng)在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的根底上，建有以下工作手冊(cè)：進(jìn)退貨工作手冊(cè)、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的管理手冊(cè)。第十一條商品驗(yàn)收(一)企業(yè)應(yīng)有保證食品平安的完好的進(jìn)退貨工作流程。(二)卸貨前檢查供應(yīng)商的送貨車(chē)輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理，防止造成食品的穿插污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車(chē)輛溫度，并記錄存檔。(三)商品包裝檢查核對(duì)訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致，包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完好，無(wú)嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損，商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。(四)商品質(zhì)量的根本檢查商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無(wú)損傷、腐爛現(xiàn)象，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。(五)定型包裝食品的驗(yàn)收門(mén)店收貨時(shí)，對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專(zhuān)用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)展檢查、驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收門(mén)店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，專(zhuān)用送貨單據(jù)，國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷(xiāo)售的容許證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)展驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄。檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)步允收期要求。確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無(wú)穿插污染危險(xiǎn)，數(shù)量、批次和送貨單一致。檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新穎度、中心溫度等指標(biāo)。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)展定期的理化及微生物檢驗(yàn)。建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。(七)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷(xiāo)售包裝外表積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、消費(fèi)者名稱和消費(fèi)日期):a)食品名稱;b)配料表;c)凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;d)消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱和地址;e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國(guó)家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:a)食品名稱;b)配料表;c)凈含量及固形物含量;d)進(jìn)口食品必須說(shuō)明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名;e)總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱和地址;f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)，中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。第十二條環(huán)境要求食品驗(yàn)收的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按消費(fèi)單位、品種分別放置于食品專(zhuān)用棧板上，保證商品分類(lèi)、分架。做到生熟食品分開(kāi)，防止穿插污染。在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。第十三條工作要點(diǎn)驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對(duì)貨物損壞情況進(jìn)展拍照并存檔。對(duì)于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn)，并保存雙方簽字單據(jù)。在退貨過(guò)程中，對(duì)那些確定可以威脅安康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)展協(xié)議銷(xiāo)毀，而不是退貨給供應(yīng)商。第四章食品存儲(chǔ)控制第十四條(要點(diǎn)說(shuō)明)適用于企業(yè)在門(mén)店庫(kù)房、配送中心商品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)過(guò)程的管理。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)展倉(cāng)儲(chǔ)管理。第十五條環(huán)境要求貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)去除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度(指示)計(jì)便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。第十六條商品管理在食品專(zhuān)用獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域，和其它食品有適當(dāng)物理分隔防止受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲(chǔ)要求相應(yīng)存放食品。食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原那么。與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法平安的食品級(jí)包裝材料;外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)平安及質(zhì)量要求。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專(zhuān)用周轉(zhuǎn)箱存放。在冷庫(kù)存放的食品應(yīng)分類(lèi)、分架，按消費(fèi)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級(jí)的專(zhuān)用棧板上，做到生熟食品分開(kāi)存放于不同的冷庫(kù)內(nèi)，防止穿插污染。不同類(lèi)別的商品應(yīng)分庫(kù)或分架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。食品外包裝應(yīng)完好，無(wú)積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的詳細(xì)要求)、枯燥的庫(kù)區(qū)，防止陽(yáng)光照射。冷藏存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度濕度適宜的冷藏庫(kù)中。新穎蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5-15°c。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度-18°c以下冷凍庫(kù)中。冷庫(kù)要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)展除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫(kù)房?jī)?nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(kù)(柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(kù)(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度到達(dá)60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。根據(jù)商品儲(chǔ)藏要求進(jìn)展相應(yīng)的濕度控制。第十七條流程管理要點(diǎn)超市應(yīng)建立食品儲(chǔ)存、報(bào)廢和出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄所采購(gòu)食品特別是熟食鹵味的品名、消費(fèi)廠家、消費(fèi)日期(批號(hào))、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、運(yùn)輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的可追溯性。庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識(shí)信息。標(biāo)識(shí)信息至少包括貨號(hào)、品名、數(shù)量等。超市配送中心或門(mén)店倉(cāng)庫(kù)應(yīng)按“先進(jìn)先出”原那么發(fā)貨給銷(xiāo)售部門(mén)。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫(kù)出庫(kù)檢驗(yàn)登記制度，做到登記清楚，日清月結(jié)，帳物相符。對(duì)庫(kù)存商品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)檢查，確保無(wú)過(guò)期報(bào)廢食品，并做好相關(guān)臺(tái)帳記錄。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫(kù)必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。對(duì)貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏。商品在入庫(kù)時(shí)，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并按進(jìn)貨日期分類(lèi)編號(hào)，按類(lèi)別存檔備查。對(duì)庫(kù)存商品定期進(jìn)展保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過(guò)期或____變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以進(jìn)步工作效率。第五章食品現(xiàn)場(chǎng)制作第十八條(要點(diǎn)說(shuō)明)企業(yè)在配送中心和門(mén)店中，有對(duì)食品進(jìn)展加工的這一過(guò)程。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。企業(yè)應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原那么，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵工程控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)展操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。第十九條環(huán)境要求食品加工場(chǎng)所周?chē)h(huán)境應(yīng)整潔，保持適當(dāng)溫度濕度，裝備適宜的溫度、濕度，防蠅蟲(chóng)及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施。食品加工場(chǎng)所周?chē)本€間隔應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的從其規(guī)定。便利店員工規(guī)章制度篇三第一條為標(biāo)準(zhǔn)食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費(fèi)平安，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本方法。第二條本方法所稱市場(chǎng)，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)(包括集貿(mào)市場(chǎng)、超市、百貨店、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店、便利店、食雜店等)。本方法所稱經(jīng)銷(xiāo)商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。第三條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品流通活動(dòng)，適用本方法。第四條商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)流通領(lǐng)域食品平安的行業(yè)管理?？h級(jí)以上地方商務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品平安的行業(yè)管理，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、催促市場(chǎng)建立保障食品流通平安的管理制度。第五條市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等國(guó)家法律法規(guī)要求的經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品平安衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。第六條市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品平安的管理部門(mén)或裝備食品平安管理人員，監(jiān)控本市場(chǎng)的食品平安狀況。第七條市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：(一)協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場(chǎng)應(yīng)與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品平安保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的平安責(zé)任。鼓勵(lì)市場(chǎng)與食品消費(fèi)基地、食品加工廠“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。(二)經(jīng)銷(xiāo)商管理制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷(xiāo)商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷(xiāo)商身份信息、聯(lián)絡(luò)方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信譽(yù)記錄等根本信息。經(jīng)銷(xiāo)商退出市場(chǎng)后，其檔案應(yīng)至少保存二年。制止偽造經(jīng)銷(xiāo)商檔案。(三)索證索票制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品平安的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。(四)購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄每種食品的消費(fèi)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)、規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷(xiāo)售的對(duì)象、聯(lián)絡(luò)方式、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。(五)不合格食品退市制度。對(duì)有關(guān)行政主管部門(mén)公布的`不合格食品，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停頓銷(xiāo)售，并記錄在案。發(fā)如今本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品存在平安隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn)，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停頓銷(xiāo)售，并依法報(bào)相關(guān)部門(mén)處理。第八條鼓勵(lì)市場(chǎng)申請(qǐng)綠色市場(chǎng)認(rèn)證，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志。制止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志。第九條市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染，并符合國(guó)家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品在消費(fèi)者可視范圍內(nèi)操作。市場(chǎng)生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷(xiāo)售，防止穿插污染。第十條商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立市場(chǎng)巡查制度，對(duì)市場(chǎng)食品平安管理制度的建立和施行情況進(jìn)展監(jiān)視檢查。第十一條商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品平安信譽(yù)檔案管理，完善食品平安的市場(chǎng)信譽(yù)監(jiān)視和失信懲戒機(jī)制。第十二條商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。第十三條鼓勵(lì)新聞媒體對(duì)違犯本方法規(guī)定的行為進(jìn)展。任何單位或個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門(mén)舉報(bào)、投訴違犯本方法規(guī)定的行為。第十四條市場(chǎng)違犯本方法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責(zé)令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì)公告。第十五條商務(wù)主管部門(mén)工作人員不依本方法規(guī)定履行職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法給予行政處分。第十六條本方法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。便利店員工規(guī)章制度篇四第一條為標(biāo)準(zhǔn)食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費(fèi)平安，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本方法。第二條本方法所稱市場(chǎng)，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)(包括集貿(mào)市場(chǎng)、超市、百貨店、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店、便利店、食雜店等)。本方法所稱經(jīng)銷(xiāo)商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。第三條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品流通活動(dòng)，適用本方法。第四條商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)流通領(lǐng)域食品平安的行業(yè)管理?？h級(jí)以上地方商務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品平安的行業(yè)管理，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、催促市場(chǎng)建立保障食品流通平安的管理制度。第五條市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等國(guó)家法律法規(guī)要求的經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品平安衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。第六條市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品平安的管理部門(mén)或裝備食品平安管理人員，監(jiān)控本市場(chǎng)的食品平安狀況。第七條市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：(一)協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場(chǎng)應(yīng)與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品平安保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的平安責(zé)任。鼓勵(lì)市場(chǎng)與食品消費(fèi)基地、食品加工廠“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。(二)經(jīng)銷(xiāo)商管理制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷(xiāo)商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷(xiāo)商身份信息、聯(lián)絡(luò)方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信譽(yù)記錄等根本信息。經(jīng)銷(xiāo)商退出市場(chǎng)后，其檔案應(yīng)至少保存二年。制止偽造經(jīng)銷(xiāo)商檔案。(三)索證索票制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品平安的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。(四)購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄每種食品的消費(fèi)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)、規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷(xiāo)售的對(duì)象、聯(lián)絡(luò)方式、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。(五)不合格食品退市制度。對(duì)有關(guān)行政主管部門(mén)公布的不合格食品，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停頓銷(xiāo)售，并記錄在案。發(fā)如今本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品存在平安隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn)，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停頓銷(xiāo)售，并依法報(bào)相關(guān)部門(mén)處理。第八條鼓勵(lì)市場(chǎng)申請(qǐng)綠色市場(chǎng)認(rèn)證，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志。制止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志。第九條市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染，并符合國(guó)家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品在消費(fèi)者可視范圍內(nèi)操作。市場(chǎng)生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷(xiāo)售，防止穿插污染。第十條商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立市場(chǎng)巡查制度，對(duì)市場(chǎng)食品平安管理制度的建立和施行情況進(jìn)展監(jiān)視檢查。第十一條商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品平安信譽(yù)檔案管理，完善食品平安的市場(chǎng)信譽(yù)監(jiān)視和失信懲戒機(jī)制。第十二條商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。第十三條鼓勵(lì)新聞媒體對(duì)違犯本方法規(guī)定的行為進(jìn)展。任何單位或個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門(mén)舉報(bào)、投訴違犯本方法規(guī)定的行為。第十四條市場(chǎng)違犯本方法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責(zé)令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì)公告。第十五條商務(wù)主管部門(mén)工作人員不依本方法規(guī)定履行職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法給予行政處分。第十六條本方法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。便利店員工規(guī)章制度篇五一、進(jìn)貨索證索票制度1、嚴(yán)格審核供貨商的容許證和食品合格證的證明文件。2、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)容許證或流通容許證、食品質(zhì)量認(rèn)證書(shū)、進(jìn)口食品有效商檢證明、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)、首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。3、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式____;或有供貨商蓋章及簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)絡(luò)方式;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、消費(fèi)容許證、流通容許證、質(zhì)量認(rèn)證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和____(憑證)，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類(lèi)整理建檔備查。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該食品購(gòu)入之日不少于2年。3、定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者_(dá)___、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停頓銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀，或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。三、庫(kù)房管理制度1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)管專(zhuān)用，并設(shè)立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，確保功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、建立