餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)表

頁腳內(nèi)容頁腳內(nèi)容服務(wù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1客人進(jìn)入餐廳或在客人路過時(shí)，是否主動(dòng)問候，表示歡迎？□是口否2迎接賓客是否使用服務(wù)敬語？□是口否3在通道上路遇客人是否禮讓并問候？□是口否4使用敬語時(shí)是否行禮？□是口否5是否協(xié)助賓客入座？□是口否6是否為賓客斟酒并說：“請(qǐng)用菜”？□是口否7是否為客人積極推銷菜點(diǎn)和飲品？□是口否8出現(xiàn)斷檔菜肴或飲料時(shí)是否主動(dòng)為賓客介紹相近菜品？□是口否9當(dāng)出現(xiàn)客人為上菜速度過慢而報(bào)怨時(shí)是否主動(dòng)安慰客人？□是口否10斟倒酒水時(shí)，是否把最后的酒水倒進(jìn)主人杯中讓主賓空杯？□是口否11斟倒酒水時(shí)，是否按操作規(guī)程進(jìn)行？□是口否12上頭道菜時(shí)，是否向客人說：“對(duì)不起，讓您久等了。祝各□是口

位貴賓用餐愉快？”否13上菜時(shí)，是否向賓客報(bào)菜名？□是口否14是否為賓客派菜或派湯？□是口否15派采或派湯時(shí)，是否做到均等且略有剩余，以示采肴的豐盛？□是口否16是否為需要更換骨碟的客人換骨碟？□是口否17遞送物品時(shí)，是否使用托盤？□是口否18賓客招呼，是否迅速到達(dá)？□是口否19賓客吩咐完畢后，是否退步行禮并說：“請(qǐng)您稍等?！倍皇橇⒓崔D(zhuǎn)身”？□是口否20上熱菜熱湯時(shí)，是否提示客人？以免發(fā)生意外。□是口否21是否向帶小孩的客人提示注意小孩的安全？□是口否22菜肴出現(xiàn)問題時(shí)，是否先致歉后找管理人員？□是口否23撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出很大響聲？□是口否24上最后一道菜時(shí)，是否告之賓客菜已上齊？□是口否25是否為賓客提供微笑服務(wù)？□是口

否26是否為及時(shí)正確地更換灰缸？□是口否27是否為吸煙的賓客點(diǎn)煙？□是口否28遇到自己熟悉的客人，是否熱情寒暄并向客人介紹值臺(tái)服務(wù)員？□是口否29為家翻宅亂弟送餐具時(shí)，是否按要求的持握手法或部位操作？□是口否30服務(wù)期間的站立姿勢(shì)是否符合規(guī)范要求？□是口否31在服務(wù)工作時(shí)是否做到“四勤”“五聲”“三輕”？□是口否32是否記住此用餐客人的姓名、職務(wù)？□是口否33客人要求結(jié)賬時(shí)，是否核對(duì)過賬單做到準(zhǔn)確無誤？□是口否34結(jié)賬是否準(zhǔn)確迅速無誤？□是口否35結(jié)賬完畢后，是否向客人表示感謝？□是口否36是否向客人征詢意見？□是口否37客人起身要離開時(shí)，是否提示客人是否失落物品？□是口否38是否送客人下樓并在大廳門口與客人道別？□是口

否39與迎賓是否滯順利交接，以防止跑單？□是口否40客人走后，是否迅速翻臺(tái)，為下一餐準(zhǔn)備？□是口否41是否按安全檢查表仔細(xì)檢查？做到杜絕事故發(fā)生。□是口否42是否將客人的用餐意見和建議及時(shí)反饋給主管和經(jīng)理？□是口否工作紀(jì)律檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)檢査內(nèi)容檢查結(jié)果1工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語？□是口否2工作時(shí)間是否大聲喧嘩？□是口否3工作時(shí)間是否出現(xiàn)串崗或空崗？□是口否4工作時(shí)間是否打私人電話？□是口否5是否在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)？□是口否6是否抱手臂或手插入衣袋現(xiàn)象？□是口

否7工作時(shí)間，是否在工作區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象？□是口否8上班時(shí)間是否看書報(bào)、干私活？□是口否9是否在客人而前打哈欠、伸懶腰等行為？□是口否10工作期間是否倚靠趴的現(xiàn)象出現(xiàn)？□是口否11是否對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)e客的物品進(jìn)行評(píng)價(jià)的現(xiàn)象？□是口否12是否嘲笑客人失慎的現(xiàn)象？□是口否13是否在賓客投訴時(shí)進(jìn)行辯解？□是口否14是否隨背景音樂哼唱現(xiàn)象？□是口否15是否不理會(huì)賓客的現(xiàn)象？□是口否16是否在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣的現(xiàn)象？□是口否17是否對(duì)熟客過分隨便的現(xiàn)象？□是口否18是否將現(xiàn)金等個(gè)人物品帶個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)？□是口否19是否在工作時(shí)間打鬧的現(xiàn)象？□是口莫旗餐飲服務(wù)監(jiān)管規(guī)范管理制度、記錄莫旗餐飲服務(wù)監(jiān)管規(guī)范管理制度、記錄莫旗餐飲服務(wù)監(jiān)管規(guī)范管理制度、記錄否莫旗餐飲服務(wù)監(jiān)管規(guī)范管理制度、記錄否頁腳內(nèi)容頁腳內(nèi)容頁腳內(nèi)容頁腳內(nèi)容□是口20是否不為賓客提供微笑服務(wù)的？否擺臺(tái)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1餐桌座椅是否堅(jiān)固牢靠？□是口否2臺(tái)布是否干凈無污漬？□是口否3鋪臺(tái)布時(shí)，臺(tái)布的四個(gè)角是否均勻遮蓋四個(gè)桌腿？□是口否4餐桌座椅是否擺放整齊？□是口否5骨碟擺放是否距桌邊1厘米且距離相等？□是口否6骨碟如有圖案是否將其擺正朝向座椅？□是口否7湯碗是否擺在骨碟的左上方？□是口否8湯勺勺把的方向是否順序一致朝左？□是口否9筷子是否擺在骨碟在右側(cè)？圖案是否朝向座椅？□是口

否10筷子末端是否與桌邊齊邊，且前端指向桌子的中心？□是口否11煙灰缸擺放時(shí)是否有利于客人使用？□是口否12啤酒杯（水杯）是否擺放在骨碟前，且圖案朝向座椅？□是口否13臺(tái)簽正面是否朝向入口處便于客人尋找？□是口否14酒水單是否清潔干凈無污漬且按規(guī)定擺放？□是口否15花瓶及瓶花是否干凈無灰塵且按規(guī)定擺放？□是口否16擺臺(tái)用品的衛(wèi)生是否合格？□是口否17擺臺(tái)用品是否無破損？□是口否18擺臺(tái)時(shí)如需要擺放調(diào)料蠱是否干凈且蠱內(nèi)調(diào)料常換常新？□是口否19擺臺(tái)是否凈手且持拿擺臺(tái)用品部位符合規(guī)范要求？□是口否20是否符合總體要求即擺設(shè)配套整齊、一致、清潔、衛(wèi)生，令人有清新、舒暢的感覺？□是口否就餐環(huán)境檢查標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1檢查中是否做到三個(gè)三分之一（上中下）？□是口否2玻璃門窗鏡而是否清潔，無灰塵？□是口否3窗柜，工作臺(tái)桌是否擦拭干凈？□是口否4地面是否擦拭并保持干凈明亮？□是口否5墻面是否擦拭并保持干凈明亮？□是口否6天棚是否清潔無污痕？無破損？無漏水痕跡？□是口否7至內(nèi)氣味疋否清新？□是口否8窗簾是否帶灰塵味和污痕？□是口否9燈泡、燈管、燈罩是否脫落、破損、污痕？照明是否能正常使用？□是口否10餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常？□是口否11柜內(nèi)物品是否擺放整齊？□是口否12餐椅是否牢靠堅(jiān)固？□是口

否13餐桌餐椅是否擺放整齊？□是口否14廣告欄已過期宣傳品是否撕去？□是口否15廣告宣傳品是否破損、帶灰塵、污痕？□是口否16菜單