高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)?？荚囶}含答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)?？荚囶}含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、谷類(lèi)主要提供的維生素是()A、維生素B1B、維生素EC、維生素DD、維生素A正確答案：A2、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣?huì)性工作類(lèi)別。A、主要工作B、工資C、主要社會(huì)貢獻(xiàn)D、主要生活來(lái)源正確答案：D3、居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）A、不少于300mgB、不多于總能量的30%C、不超過(guò)300mgD、不超過(guò)200mgE、不少于200mg正確答案：C4、苦杏仁中毒屬于（）A、神經(jīng)毒B、原漿毒C、腎臟毒D、肝臟毒正確答案：B5、蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)A、轉(zhuǎn)化率B、表觀(guān)消化率C、真消化率D、利用率E、消化率正確答案：D6、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍()A、廣B、窄C、相同D、無(wú)法比較正確答案：A7、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）A、城市地區(qū)和西部地區(qū)B、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)C、西北地區(qū)和東南地區(qū)D、中部地區(qū)和東部地區(qū)正確答案：B8、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A、非體力活動(dòng)耗能B、體力活動(dòng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、食物熱效應(yīng)耗能正確答案：C9、食物消化吸收的主要部位是（）A、小腸B、口腔C、大腸D、胃正確答案：A10、幼兒期2歲時(shí)體重增長(zhǎng)到約（）kg。A、12B、10C、15D、8正確答案：A11、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()A、覆蓋面廣B、受眾低C、成本高D、途徑少正確答案：A12、孕期對(duì)鐵的需要在（）達(dá)到高峰A、孕15~19周B、孕30~34周C、孕25~29周D、孕20~24周E、孕10~14周正確答案：B13、丁基羥基茴香醍屬于（）A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑正確答案：C14、以下哪種元素是微量元素（）A、鐵B、鈣C、磷D、硫正確答案：A15、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、消化率B、氨基酸評(píng)分C、生物價(jià)D、真消化率E、含量正確答案：C16、鈣的最好食物來(lái)源是（）A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：D17、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血A、維生素B1B、維生素B12C、維生素B2D、維生素A正確答案：B18、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、亮氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、賴(lài)氨酸正確答案：D19、牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正確答案：D20、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）A、僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育B、改善個(gè)體的膳食行為C、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)D、僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)E、多途徑、低成本、覆蓋面廣正確答案：E21、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、鉆研業(yè)務(wù)B、忠于職守C、學(xué)習(xí)文化D、愛(ài)崗敬業(yè)正確答案：C22、下列有關(guān)谷類(lèi)的描述錯(cuò)誤的是（）A、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中B、過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重C、谷類(lèi)蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸D、谷類(lèi)不是鐵的良好來(lái)源正確答案：C23、UL的主要用途是()A、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能B、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平E、評(píng)估人群中攝入不足的比例正確答案：A24、新生兒出生體重平均為()KGA、3.3B、4C、3.5D、3正確答案：A25、巴氏消毒法不適合用于（）A、肉類(lèi)罐頭食品B、鮮奶C、葡萄酒D、果汁正確答案：A26、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、a-亞麻酸E、亞麻酸正確答案：D27、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正確答案：C28、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯A、維生素BB、維生素AC、鈣D、乳糖正確答案：D29、引起食品腐敗的主要原因是（）A、微生物B、氧C、水分D、紫外線(xiàn)正確答案：A30、混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)功效比值C、氨基酸評(píng)分D、生物價(jià)正確答案：C31、學(xué)齡前兒童是指()歲的兒童。A、3~18B、6~12C、3~12D、3~6E、12~18正確答案：D32、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A、蛋白質(zhì)18%~20%，脂肪30%~35%B、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪25%~30%正確答案：D33、安全攝入范圍位于。A、RNI與UL之間B、EAR與RNI之間C、EAR與AL之間D、EAR與UL之間E、RNI與AL之間正確答案：A34、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指A、精神面貌改善B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低E、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化正確答案：E35、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、雞B、魚(yú)C、豬肉D、牛肉正確答案：C36、制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A、適宜的攝入量B、人們的飲食習(xí)慣C、營(yíng)養(yǎng)素密度法D、食物的平均消費(fèi)水平E、膳食指南正確答案：E37、有一大批花生經(jīng)檢査黃曲霉毒素旳超標(biāo)，最好的去毒措施是（）A、榨油、加堿、水洗法B、碾壓加工法C、挑選霉粒法D、加水搓洗法正確答案：A38、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是.A、家庭B、社區(qū)的基層組C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)E、非政府組織正確答案：C39、孕早期的膳食原則包括()A、保證充足的魚(yú)、禽、蛋等B、補(bǔ)鈣C、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充充足的能量正確答案：D40、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平A、17B、19C、16D、18正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括（）A、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施C、合理地計(jì)劃膳食D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)E、正確地選擇食物正確答案：ABCE2、目前，我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、漂白劑D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑E、防腐劑正確答案：ABCDE3、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()A、雞蛋B、牛肉C、番茄D、豆腐正確答案：ABD4、《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日食用乳類(lèi)，是因?yàn)槿轭?lèi)（）A、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血B、含鈣較高且利用率也很高C、必需氨基酸比例符合人體需要D、營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用。正確答案：BCDE5、包裝材料的主要衛(wèi)生問(wèn)題為()A、降解產(chǎn)物的毒性B、聚合物單體C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是正確答案：ABCD6、亞硝酸鹽中毒()A、屬化學(xué)性食物中毒B、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀C、由于食入腌制過(guò)久的蔬菜D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)正確答案：ABD7、平衡膳食寶塔的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量適用于一般健康人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)（）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。A、性別B、身高和體重C、勞動(dòng)強(qiáng)度D、季節(jié)E、年齡正確答案：ABCDE8、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）A、低動(dòng)物脂肪B、奶攝入量較高C、高碳水化合物D、高膳食纖維E、低鹽正確答案：ACD9、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）A、菌落總數(shù)B、霉菌菌相C、腸球菌D、大腸菌群正確答案：ACD10、谷類(lèi)加工越細(xì)，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多()A、維生素B1B、維生素EC、淀粉D、膳食纖維正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段，對(duì)防止某些易腐食品的損失有顯著的效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、定期進(jìn)行血液透析的病人每日至少攝入30g蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、維生素B,缺乏引起嬰兒驚厥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、約99%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、細(xì)菌、霉菌和酵母之類(lèi)微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因?yàn)槠浔旧碛卸?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周?chē)募?xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、嬰兒出生后前6個(gè)月，其體重平均每月增長(zhǎng)0.5kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、揮發(fā)性堿基總氮是檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、食用合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、人體對(duì)谷類(lèi)中礦物質(zhì)的利用率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、女孩約在9?11歲時(shí)青春期第二次體格突增。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂(lè)于食用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作是一個(gè)單純的部門(mén)工作，它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門(mén)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括：制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料，教育前期準(zhǔn)備，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，教育效果評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是：從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答