餐飲部人員崗位職責(zé)

餐飲部人員崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理：作為餐飲部門的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)全面管理和組織餐飲部門的各項(xiàng)工作。他需要制定預(yù)算指標(biāo)，監(jiān)督部門經(jīng)營狀況，掌握客人需求變化和市場需求變化，開展促銷活動(dòng)。同時(shí)，他還需要協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，督導(dǎo)檢查重要宴會(huì)和客人接待工作，控制餐飲部成本費(fèi)用開支，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。此外，他還需要評(píng)價(jià)員工表現(xiàn)，培養(yǎng)骨干員工，創(chuàng)造友好和諧的工作氛圍和環(huán)境。餐廳主管：餐廳主管需要指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常經(jīng)營活動(dòng)，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。他要組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)。同時(shí)，他還需要發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會(huì)和便餐，迎接客人到來，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。此外，他還需要促進(jìn)銷售，適時(shí)向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。5、作為協(xié)調(diào)員，需要了解當(dāng)日的訂餐情況和核實(shí)用餐人數(shù)，然后下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作，以協(xié)調(diào)餐廳和廚房間的關(guān)系。6、作為領(lǐng)班，需要督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)指揮和監(jiān)督，按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見，并不斷改進(jìn)工作。7、要加強(qiáng)餐茶用品和服務(wù)用品的控制，降低費(fèi)用，增加收入，節(jié)約成本，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。8、要公正對(duì)待工作，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。三、作為餐廳領(lǐng)班，需要：1、檢查員工的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的員工不能上崗。2、保證所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域的工作效率，正確使用訂單，組織盯臺(tái)工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時(shí)按序得到每一道菜。3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。5、注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時(shí)，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對(duì)性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴時(shí)，要盡快報(bào)告主管，并好言安撫客人。8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。10、餐后要組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。11、負(fù)責(zé)召開每日班前會(huì)班后會(huì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并引導(dǎo)員工注意。12、每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。四、作為餐廳訂餐員，需要：1、堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話。2、了解宴會(huì)人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，了解各類宴會(huì)菜單和可變換、替代的菜單，供宴會(huì)選用的酒水單，熟悉宴會(huì)預(yù)定金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會(huì)的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會(huì)預(yù)定對(duì)象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。3、負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單、活動(dòng)計(jì)劃的制訂和宴會(huì)任務(wù)的分解下達(dá)。4、保證宴會(huì)廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動(dòng)計(jì)劃等資料要定期匯總，做好資料整理。6、掌握客