營養(yǎng)與膳食-第一章課件

營養(yǎng)與膳食劉峻池營養(yǎng)與膳食劉峻池民以食為天吃飽=吃好醫(yī)食同源、藥食同根健康三大基石：醫(yī)療、護(hù)理、營養(yǎng)面向居民提供營養(yǎng)咨詢面向患者實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)或健康管理課程意義民以食為天吃飽醫(yī)食同源、藥食同根健康三大基石：醫(yī)療、護(hù)理、營營養(yǎng)與膳食概述第一章0102熟悉人體能量的消耗方式、攝入量標(biāo)準(zhǔn)及其食物來源掌握膳食營養(yǎng)素的種類、人體對(duì)營養(yǎng)素的需求、參考攝入量及其食物來源營養(yǎng)與膳食概述第一章0102熟悉人體能量的消耗方式、攝入0102大多數(shù)企業(yè)對(duì)什么樣的人開展什么樣的培訓(xùn)，都是基于企業(yè)自身發(fā)展的添加文字大多數(shù)企業(yè)對(duì)什么樣的人開展什么樣的培訓(xùn)，都是基于企業(yè)自身發(fā)展的添加文字第一節(jié)膳食營養(yǎng)相關(guān)概念一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)（nutrition）：

指機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的生物學(xué)過程。0102大多數(shù)企業(yè)對(duì)什么樣的人開展什么樣的培訓(xùn)，都是基于企業(yè)營養(yǎng)素（nutrients）：

指食物中能向機(jī)體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分、組織修復(fù)和生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。營養(yǎng)素分類：蛋白質(zhì)脂類碳水化合物（含膳食纖維）維生素礦物質(zhì)水宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)和維生素產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)營養(yǎng)素（nutrients）：

指食物中能向機(jī)體提供能量、機(jī)二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量DietaryReferenceIntakes，DRIs二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量DietaryReference1、平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR)

某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)該營養(yǎng)素需要量的平均值。2、推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)

滿足某一特定群體中絕大多數(shù)（97%～98%）個(gè)體的需要。

RNI=EAR+2S3、適宜攝入量(adequateintake,AI)

通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。4、可耐受最高攝入量(tolerableupperintake,UL）

平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量。1、平均需要量(estimatedaveragerequ三、常用膳食種類正常人膳食：主要為普食醫(yī)院膳食：面向各類人群，種類較多常規(guī)膳食特殊治療膳食診斷用試驗(yàn)膳食代謝膳食（一）常規(guī)膳食常規(guī)膳食定義：

又稱基本膳食，將各類食物用改變烹調(diào)方法或改變食物質(zhì)地而配制的膳食，其營養(yǎng)素含量一般不變常規(guī)膳食的種類：

普食、軟食、半流食、流食等。三、常用膳食種類普食軟食半流食流食每日進(jìn)餐3次老、幼病人口腔疾患

每日3—4次

消化道疾患手術(shù)恢復(fù)期每日5—6次

每日6—7次

手術(shù)后病人吞咽困難普食軟食半流食流食每日進(jìn)餐3次老、幼病人每日3—4次消化（二）特殊治療膳食定義：

在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食分類：①高熱能高蛋白膳食②低蛋白膳食③限鈉（鹽）膳食④高鉀和低鉀膳食⑤調(diào)整膳食纖維的膳食⑥限脂肪膳食⑦其他膳食（二）特殊治療膳食①高熱量飲食適用范圍：用于熱能消耗較高的病人，如甲狀腺功能亢進(jìn)、大面積燒傷、結(jié)核病及產(chǎn)婦等。飲食原則：在基本飲食的基礎(chǔ)上加餐2次，可進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、蛋糕、巧克力及甜食等。①高熱量飲食適用范圍：用于熱能消耗較高的病人，如甲狀腺功能亢②高蛋白飲食適用范圍：適用于長期消耗性疾病，如結(jié)核、惡性腫瘤、甲狀腺功能亢進(jìn)、營養(yǎng)不良、貧血、大面積燒傷、腎病綜合征、低蛋白血癥等。飲食原則：在基本飲食的基礎(chǔ)上增加富含蛋白質(zhì)的食物，如肉類、魚類、蛋類、乳類、豆類等。②高蛋白飲食適用范圍：適用于長期消耗性疾病，如結(jié)核、惡性腫瘤③低蛋白飲食適用范圍：用于急性腎炎、尿毒癥、肝性昏迷等限制蛋白質(zhì)攝入的病人。飲食原則：成人飲食中的蛋白質(zhì)不超過40g/d，視病情可酌情減少至20～30g/d④低脂肪飲食適用范圍：用于肝、膽、胰疾病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖癥及腹瀉等病人。飲食原則：食物清淡、少油，尤其要限制動(dòng)物脂肪的攝入。成人脂肪量＜50g/d，肝膽胰疾患的病人＜40g/d。⑤低鹽飲食心臟病各種原因所致水鈉潴留急慢性腎炎肝硬化腹水高血壓先兆子癇適用范圍③低蛋白飲食心臟病各種原因所急慢性腎炎肝硬化腹水高血壓先兆⑥高纖維素飲食適用范圍：用于便秘、肥胖、高脂血癥、糖尿病等病人。飲食原則：選擇含纖維素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、粗糧、竹筍、香蕉、菠菜等，成人食物纖維素量＞30g/d。⑥高纖維素飲食一、能量的單位及其相互換算1.能量的單位常用單位：卡（cal）或千卡（kcal）國際單位：焦耳（J）、千焦（kJ）、兆焦（MJ）2.換算1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal第二節(jié)人體對(duì)能量的需求一、能量的單位及其相互換算第二節(jié)人體對(duì)能量的需求二、人體能量的消耗基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗

生長發(fā)育的能量消耗（對(duì)兒童、孕婦、乳母）能量消耗＝＋＋＋二、人體能量的消耗基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗（1）基礎(chǔ)代謝（basalmetabolism）①基礎(chǔ)代謝（basalmetabolism）－指維持人體基本生命活動(dòng)的能量?；A(chǔ)代謝的測定

人體處于空腹、靜臥、適宜溫度（20-25℃）及清醒狀態(tài)下，測定的維持體溫、心跳、呼吸等機(jī)體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。

基礎(chǔ)代謝占人體每日能量消耗的大部分，約占60%-75%（1）基礎(chǔ)代謝（basalmetabolism）基礎(chǔ)代謝的（2）體力活動(dòng)中國成人活動(dòng)水平分級(jí)活動(dòng)水平職業(yè)工作時(shí)間分配工作內(nèi)容舉例PAL男女輕75％時(shí)間坐或站立25％時(shí)間站著活動(dòng)辦公室、修理儀器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等1.551.56中25％時(shí)間坐或站立75％時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng)學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等1.781.64重40％時(shí)間坐或站立60％時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng)非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等2.101.82（2）體力活動(dòng)中國成人活動(dòng)水平分級(jí)活動(dòng)水平職業(yè)工作工作內(nèi)容舉（3）食物特殊動(dòng)力作用（食物熱效應(yīng)）（4）生長發(fā)育嬰幼兒、兒童生長發(fā)育孕婦體內(nèi)胎兒生長發(fā)育、乳母分泌乳汁康復(fù)期的病人①食物特殊動(dòng)力作用消耗指因攝食過程引起的熱量消耗增加的現(xiàn)象。（3）食物特殊動(dòng)力作用（食物熱效應(yīng)）①食物特殊動(dòng)力作用消耗三、能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)1.能量攝入和能量消耗保持平衡是制定能量需要量、供給量的理論依據(jù)。2.確定成人每日能量需要量的方法查表《中國居民膳食參考攝入量》估算方法為：能量需要量=BMR×PAL根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度、標(biāo)準(zhǔn)體重和每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所需能量進(jìn)行計(jì)算適用于超重、肥胖或者消瘦人群四、能量的食物來源產(chǎn)能營養(yǎng)素

1g碳水化合物：16.81kJ（4kcal）1g脂肪：37.56kJ（9kcal）1g蛋白質(zhì)：16.74kJ（4kcal）WHO推薦適宜膳食能量構(gòu)成碳水化合物55%～65%ko脂肪20%～30%蛋白質(zhì)10%～12%

三、能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)能營養(yǎng)素1g碳水化合物：16.81k五、高能量膳食與低能量膳食的應(yīng)用（一）高能量膳食的應(yīng)用（二）低能量膳食的應(yīng)用五、高能量膳食與低能量膳食的應(yīng)用第三節(jié)人體對(duì)營養(yǎng)素的需求一、蛋白質(zhì)（一）生理功能構(gòu)成和修復(fù)組織促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育參與免疫維持體內(nèi)水分正常分布參與許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)供給熱能

4kcal（16.74kJ）/g功能酶Ab激素第三節(jié)人體對(duì)營養(yǎng)素的需求一、蛋白質(zhì)構(gòu)成和修復(fù)組織功能酶組成

（二）必需氨基酸指體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種

“甲來攜一本藍(lán)色書”

組成（二）必需氨基酸指體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由組成（三）氨基酸模式

某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸構(gòu)成的比例（包括種類和含量）

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋類、奶類、肉類、魚類、大豆蛋白參考蛋白質(zhì)：雞蛋

組成（三）氨基酸模式

某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸構(gòu)成的比組成EAA的木桶理論如何解決組成EAA的木桶理論組成概念：

將兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含的氨基酸可以取長補(bǔ)短相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)用舉例

谷類缺少賴氨酸，豆類缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可互補(bǔ)。營養(yǎng)指導(dǎo)

葷素搭配、糧豆肉同食、粗細(xì)糧搭配都可以提高食物蛋白質(zhì)的利用率。食物種類應(yīng)多樣化，避免偏食。（四）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用組成概念：

將兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含量：

食物中的蛋白質(zhì)含量=食物被測定的含氮量×6.25。消化率：

反映蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解程度——膳食纖維利用率（生物價(jià)）:

反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)氨基酸評(píng)分法——目前常用的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

被測食物第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種氨基酸的比值——氨基酸評(píng)分評(píng)價(jià)（五）食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)含量：

食物中的蛋白質(zhì)含量=食物被測定的含氮量×6.25。（六）蛋白質(zhì)的來源蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物性食物中來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：肉類、奶類、蛋類植物性蛋白：豆類、糧谷類、硬果類成年男成年女輕體力75g/d

65g/d

中體力80g/d

70g/d重體力90g/d80g/d

（六）蛋白質(zhì)的來源來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：肉類、奶類、蛋類二、脂類供給能量37.56kJ(9kcal)/g構(gòu)成人體組織增加飽腹感，改善食物感官性狀維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收供給必需脂肪酸功能能量二、脂類供給能量37.56kJ(9kcal)/g功①肪酸飽和程度飽和脂肪酸（SFA）不飽和脂肪酸（USFA）（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）②是否必須食物提供必需脂肪酸（亞油酸和α-亞麻酸）非必需脂肪酸③脂肪酸空間結(jié)構(gòu)順式脂肪酸反式脂肪酸脂肪酸種類

分類①肪酸飽和程度飽和脂肪酸（SFA）②是否必須食物提供必需脂脂肪適宜攝入量（AI）脂肪供給能量占總能量的百分比，兒童青少年25%～30%，成人和老年人20%～30%；

成人和老年人膽固醇含量低于300mg/d。

來源動(dòng)物脂肪組織肉類蛋類油料植物種子或植物油豆類和堅(jiān)果類脂肪適宜攝入量（AI）來源動(dòng)物脂肪組織碳水化合物也稱糖類、碳水化物，是由碳、氫、氧3種元素組成的一大類有機(jī)化合物。碳水化合物分3類：概述三、碳水化合物碳水化合物也稱糖類、碳水化物，是由碳、氫、氧3種元素組成的一功能供給和儲(chǔ)存能量碳水化合物是能量最經(jīng)濟(jì)和最重要的來源16.81kJ（4kcal）/g構(gòu)成人體組織節(jié)約蛋白質(zhì)作用：能預(yù)防體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗抗生酮和解毒增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)和消化功能

能量功能供給和儲(chǔ)存能量能量來源主要來自谷類（小麥、稻米、玉米、小米、高粱米等）：含量70%～75%干豆類（綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆等）：含量50%～60%薯類（甜薯、馬鈴薯、芋頭等）：含量20%～25%（主要含淀粉）碳水化合物供能應(yīng)占總能量的55%～65%，精制糖不超過總能量的10%。來源主要來自谷類（小麥、稻米、玉米、小米、高粱米等）：含四、礦物質(zhì)概述定義：

除了碳?xì)溲醯戎饕杂袡C(jī)物的形式存在以外，其余各種元素?zé)o論數(shù)量多少、存在形式如何統(tǒng)稱為礦物質(zhì)類別：

礦物質(zhì)有60多種元素，其中：

常量元素，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫等微量元素，如鐵、碘、鋅、銅、硒、鈷、鉬及鉻等。四、礦物質(zhì)概述定義：

除了碳?xì)溲醯戎饕杂袡C(jī)物的形式存YOURTEXT鈣Ca鈣是人體含量最多的無機(jī)元素，正常成人含鈣1000～1200g，其中99%集中在骨骼和牙齒中。主要生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)；促進(jìn)體內(nèi)某些酶活性等；參與血凝過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡等YOURTEXT鈣Ca鈣是人體含量最多的無機(jī)元素，正常成吸收影響因素：促進(jìn)因素——

維生素D、蛋白質(zhì)或氨基酸、乳糖、胃酸和膽汁分泌等抑制因素——

草酸、植酸、脂肪酸、食物纖維、絕經(jīng)期和老年等鈣的缺乏癥：

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。吸收影響因素：鈣的食物來源奶與奶制品水產(chǎn)品中小蝦皮、海帶豆類及其制品油料種子蔬菜芝麻醬成人800mg/d孕婦800～1200mg/d乳母1200mg/d。成人鈣的可耐受最高攝入量（UL）為2000mg/d。鈣的食物來源油料種子成人800mg/d成人為150μg/d，孕婦和乳母為200μg/d成人可耐受最高攝入量（UL）為2000μg/d碘I碘的膳食來源：主要來自食物，約占每日總攝入量的80%～90%；其次來自飲水與食鹽含碘豐富的海產(chǎn)品陸地食品中蛋、奶的碘含量較高；植物性食物含碘量最低，尤其是蔬菜和水果。成人為150μg/d，孕婦和乳母為200μg/d碘I碘

缺乏時(shí)危害：

易患缺鐵性貧血；智力發(fā)育損害及行為改變；降低抗感染能力等。主要來源：主要為動(dòng)物性食品，如肝臟、瘦肉、雞蛋、動(dòng)物全血、禽類、魚類等。海帶、芝麻的鐵含量較高。豆類及紅蘑、蟶子、蚌肉、油菜、芹菜、藕粉含鐵量也較豐富。鐵鍋炒菜也是來源之一。

鐵Fe成人男性15mg/d，女性20mg/d；孕婦及乳母25～35mg/d

老年人15mg/d；成人可耐受最高攝入量（UL）為50mg/d

鐵Fe成人男性15mg/d，女性20mg/d；孕婦及鋅Zn作用：

鋅促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生，促進(jìn)食欲，促進(jìn)維生素A

代謝和生理作用，參與免疫功能。缺乏表現(xiàn)：

表現(xiàn)為生長遲緩、認(rèn)知行為改變等癥狀。

兒童常有食欲不振；味覺遲鈍甚至喪失；皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染；第二性征發(fā)育障礙等鋅Zn作用：

鋅促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生，促進(jìn)食欲，促進(jìn)維生鋅膳食來源：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅極好來源；

干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅。鋅推薦攝入量（RNI）：

成年男性15.0mg/d，女性11.5mg/d；

孕婦（中后期）16.5mg/d，乳母21.5mg/d。鋅膳食來源：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅極好來源；硒Se硒在人體內(nèi)總量為14～20mg，是重要微量元素臨床表現(xiàn)：硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要病因；還可引起大骨節(jié)病，主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重影響骨發(fā)育。硒攝入過多可致中毒，主要表現(xiàn)為毛發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落；指甲變形，肢端麻木、抽搐，甚至偏癱，嚴(yán)重者可致死亡。硒Se硒在人體內(nèi)總量為14～20mg，是重要微量元素硒的膳食來源

動(dòng)物的肝腎、肉類和海產(chǎn)品都是硒的良好食物來源。

食物中的硒含量受當(dāng)?shù)厮林形坑绊懞艽?。硒推薦攝入量（RNI）

成人為50μg/d，孕婦為50μg/d。

成人可耐受最高攝入量（UL）為400μg/d。

硒的膳食來源

動(dòng)物的肝腎、肉類和海產(chǎn)品都是硒的良好食物來源。定義：

是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量、低分子有機(jī)化合物。分類：

脂溶性維生素：維生素A、D、E、K

水溶性維生素：維生素B族（B1、B2、PP、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素等）和維生素C五、維生素定義：

是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一VitA（視黃醇）生理功能：維持正常視覺；維持上皮正常生長與分化；促進(jìn)生長發(fā)育；抑癌作用；維持機(jī)體正常免疫功能。缺乏表現(xiàn)

暗適應(yīng)能力下降夜盲癥干眼病指甲出現(xiàn)凹陷線紋皮膚瘙癢脫皮、粗糙發(fā)干脫發(fā)兒童生長發(fā)育遲緩VitA（視黃醇）生理功能：缺乏表現(xiàn)膳食來源：動(dòng)物性食品，如

肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等深色蔬菜和水果，如

如菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒及芒果、杏子及柿子等成人男性800μgRE/d成年女性700μgRE/d膳食來源：成人男性800μgRE/dVitD缺乏或不足表現(xiàn)：嬰幼兒期出現(xiàn)佝僂病；成年人發(fā)生骨軟化癥，多見于孕婦、乳母和老年人過量攝入表現(xiàn)：多見于長期大量給兒童濃縮的維生素D出現(xiàn)食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等。VitD缺乏或不足表現(xiàn)：膳食來源：海水魚，如沙丁魚；動(dòng)物肝、蛋黃、魚肝油制劑推薦攝入量（AI）0～10歲10μg/d11歲至成人5μg/d50歲以后為10μg/d膳食來源：VitE生理功能抗氧化作用；促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成；預(yù)防衰老；與動(dòng)物生殖功能和精子生成有關(guān)；調(diào)節(jié)血小板粘附力和聚集作用長期缺乏危害嬰兒溶血性貧血增加動(dòng)脈粥樣硬化等風(fēng)險(xiǎn)VitE生理功能通常人類不會(huì)缺乏維生素E膳食來源：植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類、蛋黃等；綠葉植物中的維生素E含量高于黃色植物肉類、魚類等動(dòng)物性食品及水果含量很少推薦攝入量（AI）：青少年、成人14mg（ɑ-生育酚當(dāng)量）/d孕婦、兒童和老年人適當(dāng)補(bǔ)充維生素E通常人類不會(huì)缺乏維生素EVitB1生理功能：構(gòu)成脫羧酶的輔酶，與能量代謝有關(guān)；維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能；維持正常食欲和胃腸蠕動(dòng)等缺乏危害：腳氣病主要發(fā)生于以精白米面、精米糊為主食的人工喂養(yǎng)兒和胃腸道及消耗性疾病患者VitB1生理功能：主要發(fā)生于以精白米面、精米糊為主食的人膳食來源：廣泛存在于各類食物中良好來源是動(dòng)物內(nèi)臟，如肝、腎、心和瘦肉及全谷類、豆類和堅(jiān)果類推薦攝入量（AI）：成人男性1.4mg/d成年女性1.3mg/d目前谷類仍為我國傳統(tǒng)飲食攝取維生素B1的主要來源…

（硫胺素）膳食來源：目前谷類仍為我國（硫胺素）VitB2（核黃素）維生素B2缺乏癥：口腔生殖綜合癥口角炎口唇炎舌炎陰囊炎脂溢性皮炎眼部的瞼緣炎維生素B2以FMN和FAD形式作為多種黃素酶類輔酶VitB2（核黃素）維生素B2缺乏癥：口腔生殖綜合癥陰囊膳食來源：動(dòng)物性食物：以肝、腎、心、蛋黃、乳類尤為豐富植物性食物：以綠葉蔬菜類，

如菠菜、韭菜、油菜及豆類含量較多糧谷類：含量較低，尤其研磨過于精細(xì)的糧谷類食物。推薦攝入量（AI）成年男性1.4mg/d成年女性1.2mg/d。膳食來源：VitC膳食來源：主要存在蔬菜和水果中，各種深色葉菜類和柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等。植物種子（糧谷、豆類）不含維生素C動(dòng)物性食物除肝、腎、血液外含量甚微嬰幼兒40～50mg/d兒童60～90mg/d青少年、成人為100mg/dVitC膳食來源：嬰幼兒40～50mg/dVitPP是一系列以NAD和NADP為輔基的脫氫酶類必需成分缺乏表現(xiàn)

又稱癩