食品安全管理知識題庫及答案(單選)

食品安全管理知識題庫及答案(單選)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第1頁。1.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第1頁。A.潛伏期短B.人與人之間不傳染(√)C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進食同種食物2.在新鮮完整的糧谷種子中常有()A.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈孢霉(√)3.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的,經(jīng)本機關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),可以延長()個工作日,并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。A.5B.10(√)C.20D.504.食品安全關(guān)系到()A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對社會和政府的信心D.以上都是(√)5.大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是:()。A.控制時間和溫度(√)B.控制酸堿度和氧氣C.控制溫度和濕度6.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是()7.A.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域B.地勢干燥,有給排水條件的地區(qū)C.距離污染源15米以上(25米)(√)D.有電力供應(yīng)的區(qū)域7.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為()A.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局(√)B.市食品藥品監(jiān)督管理局C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門8.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所,通常用于進行高風(fēng)險食品的加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度(√)D.以上都不是9.為了實現(xiàn)監(jiān)管效益最大化,我國的食品安全監(jiān)督管理制度()A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C.以社會監(jiān)督為保障D.以上都是(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第2頁。10.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮紅色()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第2頁。A.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉(√)11.食物中毒的發(fā)病具有以下特點,但是除了()A.潛伏期短,來勢急劇,呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似,多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病,具有傳染性(√)D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系12.()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.縣級以上地方人民政府(√)B.縣級以上食品安全委員會C.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上食品藥品監(jiān)督局13.食品中含量最多的天然放射性核素是()A.40鉀(√)B.226鐳C.210釙D.238鈾14.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A.中華人民共和國食品安全法(√)B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D.中華人民共和國進出境動物檢疫法15.實施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號,作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,等待進一步處理”的意見(√)16.下列屬于冷凍飲品的是()A.冰激凌(√)B.汽水C.蛋白飲料D.包裝飲用水17.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門,根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息,對食品安全狀況進行綜合分析。對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品,()應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示,并予以公布。A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門(√)B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家質(zhì)檢總局D.國家工商行政管理總局18.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定,餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于()。A.0.8B.0.85C.0.9(√)D.0.95食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第3頁。19.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律;()和其他消費并組織對違反食品安全法規(guī)定,損害消費者合法權(quán)益的行為,依法進行社會監(jiān)督。食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第3頁。A.食品行業(yè)協(xié)會B.食品安全監(jiān)管部門C.消費者協(xié)會(√)D.以上都是20.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A.植物紅細胞凝集素(豆類食物)B.類秋水仙堿(新鮮黃花菜)C.3一硝基丙酸(發(fā)霉的甘蔗)D.龍葵素(√)21.烹飪場所屬于()。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(√)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是22.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用(√)B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生23.非食品處理區(qū)是指()等非直接處理食品的區(qū)域。A.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺(√)B.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房C.辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所D.辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺24.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、()、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(√)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是25.對庫房的要求是()。A.良好的通風(fēng)設(shè)施B.良好的防潮設(shè)施C.良好的防鼠設(shè)施D.以上都是(√)26.食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應(yīng)達到()秒。A.10秒B.20秒(√)C.30秒27.熱藏的集體用餐配送食品,燒熟后2小時的食品中心溫度應(yīng)保持在60℃以上,其保質(zhì)期為燒熟后()小時。A.2B.3C.4(√)D.528.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和,其要求是()A.安全性食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第4頁。B.營養(yǎng)性食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第4頁。C.可食用性D.以上都是(√)29.食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。()A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺C.醫(yī)療機構(gòu)、疾病預(yù)防控制機構(gòu)D.以上都是(√)30.經(jīng)過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到()A.光、潔、澀、干(√)B.允許有水跡C.只要沒有食物殘渣就可D.燙手31.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在()以上,以利空氣流通及物品的搬運。A.10cm(√)B.20cmC.10mD.10mm32.最耐酸和鹽的微生物是()A.細菌B.霉菌(√)C.酵母D.病毒33.()有權(quán)舉報食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人(√)B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.僅消費者D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員34.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,()加工和使用。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后35.申請食品經(jīng)營許可證時,不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。A.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂C.中型餐館(√)D.集體用餐配送單位36.從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存()出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。A.市場管理部門B.經(jīng)營戶C.市場管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對(√)37.《食品經(jīng)營許可證》有效期為()年。A.1食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第5頁。B.2食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第5頁。C.3D.5(√)38.轉(zhuǎn)基因食品的特征是()A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能D.以上均是(√)39.高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時(√)D.4學(xué)時40.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是()。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的(√)C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗41.腐敗變質(zhì)時出現(xiàn)“哈喇”味的食物是()A.蜂蜜B.乳類C.蔬菜D.油脂(√)42.下列哪種情況可引起病原物對食物的污染()A.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過程中生熟不分(交叉污染)C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是(√)43.按要求應(yīng)分開存放的是()。A.直接入口食品與食品原料B.直接入口食品與半成品C.半成品與食品原料D.以上都是(√)44.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐(√)D.應(yīng)當(dāng)日45.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法,哪一種不正確?()A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法(熱力消毒)(√)D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。46.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列()措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告(√)B.立即清掃現(xiàn)場,搞好加工場所衛(wèi)生食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第6頁。C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第6頁。D.以上都不對47.食物中毒的診斷依據(jù)是()A.流行病學(xué)資料B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實驗室檢驗資料D.以上都是(√)48.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(√)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)49.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府()報告。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(√)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門50.實施日常檢查時,現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()A.2(√)B.3C.4D.551.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(C)。A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃(√)52.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物()A.苯并(A)芘(√)B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素53.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所,通常用于進行高風(fēng)險食品的加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度(√)D.以上都不是54.在以下食用色素中,屬于天然色素的是()A.莧菜紅B.姜黃(√)C.檸檬黃D.靛藍55.食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時,至少有幾名以上人員共同參加()。A.2(√)B.3C.4D.556.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第7頁。A.極易受沙門菌污染(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第7頁。B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重57.對食品加工場所通風(fēng)排煙要求是()。A.食品烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部,加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩D.以上都是(√)58.糧谷的安全水分是()A.12%～14%(√)B.14%～16%C.16%～18%D.18%～20%59.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()A.心B.腦C.肺D.肝(√)60.發(fā)生食品安全事故后,開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進行?()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門(√)D.食品藥品監(jiān)督管理部門61.條件可食肉是指()A.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉(√)62.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個部門報告。()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)63.急性砷中毒的特效解毒劑是()A.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(√)D.食醋64.除了政治性、法律性、科學(xué)性外,食品安全概念的特點還有()A.社會性B.綜合性C.全局性D.以上都是(√)65.預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是()A.提高自我防護、保護意識食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第8頁。B.加強家畜、家禽的管理食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第8頁。C.正確處理病畜、病禽及其產(chǎn)品D.以上都是(√)66.在黃曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最強的是()A.黃曲霉毒素M1B.黃曲霉毒素B1(√)C.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素B267.食品安全的法律責(zé)任是指()A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是(√)68.下列哪種食品更易霉變()A.豬肉B.面包(√)C.水果D.魚69.國家建立(),對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害因素進行風(fēng)險評估。A.食品安全風(fēng)險評估制度(√)B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全保障體系70.油脂酸敗最早期的改變是()A.酸度升高B.羰基價升高C.過氧化值升高(√)D.比重增加71.以下哪一項屬于地方行政法規(guī)()A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》C.《行政許可法》D.《廣東省食品安全條例》(√)72.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有幾個專用水池()。A.1個B.2個C.3個(√)D.4個73.高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時(√)D.4學(xué)時74.以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A.涼菜間B.就餐場所(就餐區(qū))(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第9頁。C.裱花間食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第9頁。D.備餐場所75.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累()次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A.五B.四C.三(√)D.二76.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,()。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C.按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處(√)D.以上都不對77.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按()程序進行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒(√)B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒78.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()A.更衣、洗手并消毒,戴口罩(√)B.更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C.更衣、洗手,戴口罩D.以上都不對79.食物中毒的診斷依據(jù)是(d)A.流行病學(xué)資料(√)B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實驗室檢驗資料D.以上都是80.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門()A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證(√)81.餐飲服務(wù)許可實施食品安全管理員制度,可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是()A.中型餐館(√)B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部82.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,食用前必須再加熱至中心溫度()以上方可食用。A.50℃B.60℃C.70℃(√)D.80℃83.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理,其中A級代表()A.食品安全狀況良好(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第10頁。B.食品安全狀況中等食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第10頁。C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差84.屬于食源性疾病范疇的是()A.由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是(√)85.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是()A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(√)B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類C.從商場采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類86.食品受到昆蟲污染屬于()A.生物性污染(√)B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是87.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,應(yīng)當(dāng)()A勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(√)D.以上都不是88.《食品經(jīng)營許可管理辦法》適用于()A.餐飲服務(wù)提供者(√)B.食品攤販C.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個人D.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位89.涼菜加工前應(yīng)進行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進行加工。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后90.下面有關(guān)說法不正確的是()。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中,因為磷酸鹽本身毒性很低,所以他不會降低人體抵抗力(√)D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分,對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者,可以對其進行法律制裁91.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成人身、財產(chǎn)或其他損害的,依法承擔(dān)()。A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任(√)92.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A.獸藥的母體化合物(原藥)B.獸藥的代謝產(chǎn)物食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第11頁。C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第11頁。D.以上都是(√)93.實施日常檢查時,現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()A.2(√)B.3C.4D.594.食品中最可能引起食物中毒的危害是()A.化學(xué)性危害和物理性危害B.細菌和病毒(√)C.寄生蟲和霉菌95.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病,或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究()。A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任(√)D.以上都不是96.省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理部門()。A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查(√)D.外出調(diào)研參觀97.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除()外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后(√)C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后98.食品安全管理員必須具備的條件()A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是(√)99.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(√)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)100.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,()A.只可以向銷售者要求賠償B.特殊情況下,可以向生產(chǎn)者要求賠償C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償D.可以向經(jīng)營者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償(√)101.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第12頁。D.以上均是(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第12頁。102.食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指()A.現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實驗室檢驗D.以上都是(√)103.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取()等處置措施。A.補救B.無害化處理C.銷毀D.以上都是(√)104.牛乳的最佳保存溫度是()A.-4.4℃B.4.4℃(√)C.10℃D.15℃105.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起()A.沙門菌食物中毒B.組胺中毒(√)C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒106.食品安全工作的新理念是()A.預(yù)防為主B.預(yù)防為主,風(fēng)險管理C.預(yù)防為主,風(fēng)險管理,全程管控D.預(yù)防為主,風(fēng)險管理,全程控制,社會共治(√)107.變形桿菌是()A.致病性微生物B.相對致病性微生物(√)C.非致病性微生物D.以上都不是108.在我國不能用于食品的塑料是()A.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料(√)109.食源性疾病具有的基本特征是()A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是(√)110.《食品安全法》規(guī)定,采購食品應(yīng)查驗()。A.供貨者的許可證B.供貨者許可證,營業(yè)執(zhí)照C.供貨者的許可證,食品合格證明文件(√)111.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個部門負(fù)責(zé)()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第13頁。A.衛(wèi)生行政部門食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第13頁。B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)(√)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門112.實施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號,作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,等待進一步處理”的意見(√)113.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行肝功能檢查時,發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查()。A.HAV-IgM和HEV-IgM(√)B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,應(yīng)有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米B.1.5米(√)C.2.0米D.0.5米115.食品相關(guān)產(chǎn)品和進出口食品有害因素的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)組織開展。()A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門(√)D.糧食部門116.下列哪種說法是錯誤的()A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象D.食品的貯存和運輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象(√)117.在黃曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最強的是()A.黃曲霉毒素M1B.黃曲霉毒素B1(√)C.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素B2118.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可證的,由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在()年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A.一B.二C.三(√)D.四119.以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品()。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品(√)C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品120.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的屬于()。食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第14頁。A.特別重大食品安全事故食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第14頁。B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(√)D.一般食品安全事故121.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是()A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D.以上均有(√)122.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)()A.行政責(zé)任B.社會責(zé)任(√)C.民事責(zé)任D.賠償責(zé)任123.使用食品添加劑,必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的()A.品種B.使用范圍C.最大使用量D以上都是(√)124.受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū)),造成特別嚴(yán)重健康損害后果的,屬于()A.特別重大食品安全事故(√)B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故125.涼菜加工前應(yīng)進行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進行加工。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后126.食品安全事故不包括()A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過保質(zhì)期(√)127.申請食品經(jīng)營許可證時,還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()A.中型餐館B.學(xué)校食堂(√)C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店128.從下列何種渠道采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件()A.商場B.超市C.批發(fā)零售市場D.以上都是(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第15頁。129.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第15頁。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人B.食品攤販(√)C.從事餐飲服務(wù)的個人D.餐飲服務(wù)提供者130.餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求,()A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度B.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容C.或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)D.以上都是(√)131.在重大活動開始前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)()A.應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu),制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C.制定重大活動食譜并報餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D.以上都是(√)132.下列哪種情況可引起病原物對食物的污染()A.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過程中生熟不分(交叉污染)C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是(√)133.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是()A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(√)B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類C.從商場采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類134.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是()A.學(xué)校食堂B.快餐店(√)C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)135.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是()A.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(√)D.玉米赤霉烯酮136.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程要求,肉品品質(zhì)檢驗包括()A.入場靜養(yǎng)B.宰前檢驗C.宰后檢驗D.以上均是(√)137.屬于食源性疾病范疇的是()A.由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是(√)138.鮮乳的冷藏、儲運溫度應(yīng)在()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第16頁。A.10℃-15℃食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第16頁。B.4℃-6℃(√)C.10℃-12℃D.15℃以下139.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少()清除一次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。A.每天(√)B.兩天C.每星期D.每個月140.亞硝酸鹽中毒的機制是()A.擴張毛細血管B.抑制膽堿酯酶C.溶血作用D.低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白(√)141.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是()A.破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B.殺滅部分微生物C.軟化原料組織和減少水分,以便裝罐D(zhuǎn).以上都是(√)142.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于()A.30學(xué)時B.20學(xué)時(√)C.15學(xué)時D.10學(xué)時143.除了食物中毒外,食源性疾病還包括()A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是(√)144.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,()加工和使用。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后145.以下不屬于食品添加劑的()A.小蘇打B.防腐劑C.乳化劑D.鹽(√)146.餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在()備用。A.專用保潔柜內(nèi)(√)B.操作臺C.消毒柜D.收銀臺147.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()A.增加檢查頻次(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第17頁。B.加重行政處罰食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第17頁。C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照148.食品經(jīng)營者在采購食品時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗()A.食品出廠檢驗合格證或其他合格證明(√)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照149.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A.五B.四C.三(√)D.二150.《食品安全法》規(guī)定,學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的()應(yīng)當(dāng)加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全風(fēng)險,及時消除食品安全隱患。A.后勤管理部門B.宣傳教育部門C.主管部門(√)D.安全保衛(wèi)部門151.食物中毒是()A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.經(jīng)食物傳播的各種疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病(√)152.關(guān)于石房蛤毒素,下列說法錯誤的是()A.是麻痹性貝類毒素的代表B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強C.不耐熱,一般的烹調(diào)方法即可將其破壞(√)D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞153.關(guān)于食物中的鎘,下列說法錯誤的是()A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高(√)C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘,體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍154.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A.副溶血性弧菌(√)B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌155.發(fā)生下列哪級食品安全事故時,市級人民政府啟動III級響應(yīng)()A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(√)D一般食品安全事故156.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第18頁。A.丁基羥甲基茴香醚食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第18頁。B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉(√)D.沒食子酸丙酯157.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒()A.涼菜B.海水魚類(√)C.豆制品D.畜肉158.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分()分。A.1B.2(√)C.3D.4159.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括()A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥D.鐵屑(物理因素)(√)160.《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十六條規(guī)定,許可申請人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在()內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A.半年B.一年(√)C.三個月D.兩年161.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達到()。A.60℃以上B.70℃以上(√)C.90℃以上D.100℃162.食品中含量最多的天然放射性核素是()A.40鉀(√)B.226鐳C.210釙D.238鈾163.食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時,至少有幾名以上人員共同參加()A.2(√)B.3C.4D.5164.河豚魚中毒的主要癥狀是()A.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹(√)C.缺氧D.胃腸炎165.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒,其主要癥狀為()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第19頁。A.四肢肌肉麻木食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第19頁。B.面部、胸部及全身皮膚潮紅(√)C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺166.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()A.感官指標(biāo)(√)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)167.下列哪項不屬于人獸共患傳染病()A.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病(√)D.口蹄疫168.下列哪類食物可發(fā)生酸敗()A.豆類B.谷類C.蔬菜D.以上均可發(fā)生(√)169.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因()A.食品的滲透壓B.空氣的相對濕度C.食品中的微生物(√)D.食品中的酶170.關(guān)于汞,下列說法錯誤的是()A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無機汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞(√)D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒171.風(fēng)險特征描述是指在下列哪項的基礎(chǔ)上,綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險及其程度()A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.以上都是(√)172.常用的發(fā)色劑是()A.莧菜紅B.亞硝酸鹽(√)C.赤鮮紅D.紅曲米173.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()A.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品(√)D.發(fā)酵食品174.銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有()A.氯丙醇食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第20頁。B.4一甲基咪唑(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第20頁。C.丙烯酰胺D.亞硝胺175.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向()衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院(√)B.省級C.省級以上D.縣級以上176.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭,是由于下列哪種成分分解所致()A.蛋白質(zhì)(√)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素177.中央廚房中涼菜專間面積不小于()A.5平方米B.10平方米(√)C.15平方米D.20平方米178.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于()A.6個月B.1年C.2年(√)D.3年179.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉(√)180.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C.孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色(√)D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑181.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是()A.90鍶(√)B.137銫C.40鉀D.14碳182.屬于食品非法添加物的是()A.溴酸鉀(√)B.亞鐵氰化鉀C.糖精鈉D.檸檬黃183.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第21頁。A.薯干(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第21頁。B.馬鈴薯C.水果D.糠麩184.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪小部門負(fù)責(zé)()A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門185.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混有的有毒有害菌類、植物種子有()A.麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是(√)186.從臨床表現(xiàn)看,感染型與毒素型細菌性食物中毒的最大區(qū)別在于()A.有無惡心、嘔吐B.病死率不同C.有無體溫升高(√)D.潛伏期不同187.蟲膠紅是()A.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑(√)D.人工合成色素188.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定,餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于()A.0.8B.0.85C.0.9(√)D.0.95189.可損害腎臟的獸藥是()A.磺胺類(√)B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪唑類190.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是()A.防氧化B.著色C.增昧D.發(fā)色(√)191.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A.植物紅細胞凝集素B.類秋水仙堿C.3一硝基丙酸D.龍葵素(√)192.為了達到熟制的目的,糕點的中心溫度應(yīng)達到()A.100℃食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第22頁。B.95℃食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第22頁。C.90℃D.85℃(√)193.以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律()A.《中華人民共和國食品安全法》(√)B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》C.《廣東省食品安全條例》D.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》194.油脂在160-180℃加熱,可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是()A.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并(A)芘D.以上都會產(chǎn)生(√)195.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,由()統(tǒng)一公布。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(√)B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家食品安全委員會D.國務(wù)院新聞辦公室196.《食品安全法》規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應(yīng)當(dāng)()A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品(√)C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費197.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.3B.5(√)C.8D.10198.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是()A.用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B.將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起,使食物受到污染,或被誤食C.運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是(√)199.食品安全監(jiān)管部門()對食品實施免檢。A.可以B.不得(√)C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以200.鮮乳的冷藏、儲運溫度應(yīng)在()A.10℃-15℃B.4℃-6℃(√)C.10℃-12℃D.15℃以下201.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)組織開展。()A.衛(wèi)生行政部門(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第23頁。B.食品藥品監(jiān)督管理部門食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第23頁。C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門202.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅(√)203.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于()A.細菌菌相(√)B.細菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群204.下列哪項不是食品污染物()A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素(√)D.黃曲霉毒素205.對食品質(zhì)量潛在的要求是指()A.無毒、無害B.有營養(yǎng)價值C.有良好的色、香、味、型等感官性狀D.以上都是(√)206.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是(√)207.食品中含量最多的天然放射性核素是()A.40鉀(√)B.226鐳C.210釙D.238鈾208.下列哪種食品添加劑是防腐劑()A.苯甲酸鈉(√)B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸209.國務(wù)院()依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),組織開展岔產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估。A.衛(wèi)生行政部門(√)B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門210.果醬達到最佳保藏效果的方法是()A.加糖B.加酸食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第24頁。C.加熱食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第24頁。D.以上方法同時采用(√)211.下列不屬于礦物性雜物的是()A.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液(√)212.《食品安全法》規(guī)定,食品安全工作實行預(yù)防為主、()、全程控制、社會共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.分類管理B.風(fēng)險管理(√)C.誠信自律D.市場主導(dǎo)213.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度,整合了下列什么資源()A.政府資源B.社會資源C.個人資源D.以上都是(√)214.食源性疾病的病原物是指()A.生物性病原物B.化學(xué)性病原物C.物理性病原物D.以上都是(√)215.產(chǎn)品固有特性,也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量,包括下列內(nèi)容,但除了()A.性能B.可靠性C.安全性D.外包裝(√)216.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()A.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是(√)217.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()A.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留(√)D.倉儲害蟲218.條件可食肉是指()A.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉(√)219.亞硝酸鹽中毒的直接原因是()A.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用(√)B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第25頁。D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第25頁。220.輻照食品的健全性是指()A.毒理學(xué)上的安全性B.微生物學(xué)上的安全性C.營養(yǎng)學(xué)上的合格性D.以上均是(√)221.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個部門負(fù)責(zé)()A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(√)C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門223.調(diào)查食品安全事故,處理查明事故單位的責(zé)任,還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。()A.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗機構(gòu)C.認(rèn)證機構(gòu)D.以上都是(√)224.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是(√)225.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后,應(yīng)當(dāng)()。A.屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)受理,并及時進行核實、處理、答復(fù)B.對不屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理C.對不屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理D.以上都是(√)226.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,涉及的特殊食品是()A.保健食品B.嬰兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.以上都是(√)227.下列屬于農(nóng)藥的是()A.除草劑B.落葉劑C.植物生長調(diào)節(jié)劑D.以上都是(√)228.酒類中的甲醇主要來自()A.釀酒原料(√)B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲存過程229.對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是()A.補救,如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識B.無害化處理C.銷毀D.以上都是(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第26頁。231.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)怊污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的問題,但其中()是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題。食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第26頁。A.微生物污染(√)B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C.非法添加和食品添加劑濫用D.以上都是232.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責(zé)任,配備與其()相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。A.生產(chǎn)經(jīng)營條件B.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模(√)C.產(chǎn)品類別D.以上都是233.上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施食品經(jīng)營許可的,應(yīng)當(dāng)()。A.責(zé)令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正B.直接予以糾正C.批評教育下級食品藥品監(jiān)督管理部門D.責(zé)令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正(√)234.在化學(xué)物的急性(短期)暴露評估中,食物消費量和化學(xué)物質(zhì)等量(濃度)通常選用的指標(biāo)是()A.最大值(√)B.中位數(shù)C.平均值D.P25等低端值235.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定,接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)實行(),先行賠付,不得推諉:屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制C.首負(fù)責(zé)任制(√)D.保險公司負(fù)責(zé)制236.不屬于毒蕈中毒類型的是()A.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型(√)237.因食品受到污染引起的食物中毒是()A.河豚魚中毒B.肉毒中毒(√)C.毒蕈中毒D.發(fā)芽馬鈴薯中毒238.莧菜紅是()A.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素(√)239.中央廚房的清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的()。A.10%(√)B.15%食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第27頁。C.20%食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第27頁。D.25%240.下列哪種說法是錯誤的()A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象D.食品的貯存和運輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象(√)241.以下()不需要取得許可。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(√)242.涼菜加工前應(yīng)進行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進行加工。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后243.食物中的有毒金屬來源于()A.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工、儲存、運輸和銷售過程D.以上都是(√)244.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當(dāng)()。A.辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》(√)D.以上都不對245.食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。()A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺C.醫(yī)療機構(gòu)、疾病預(yù)防控制機構(gòu)D.以上都是(√)246.鮮乳的冷藏、儲運溫度應(yīng)在()A.10℃-15℃B.4℃-6℃(√)C.10℃-12℃D.15℃以下247.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個部門進行?()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)248.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第28頁。D.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第28頁。249.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,處置措施為()。A.主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C.協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D.以上都是(√)250.降低雜醇油的方法是()A.使用蛋白質(zhì)含量低的原料B.延長貯存期C.控制蒸酒溫度,去酒尾D.以上均是(√)251.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、()A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式(√)B、事故處理人員名單C、食品安全監(jiān)管人員名單D、食品安全事故處置方案252.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了()A.苯并(A)芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇(√)253.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是()A.過氧化物B.氧化脂肪酸C.揮發(fā)性羰基化合物D.以上都是(√)254.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較,食品質(zhì)量具有的特點是()A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對較短C.生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是(√)255.對食品安全事故的信息報告,由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理?A.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門256.對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是()A.補救,如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識B.無害化處理C.銷毀D.以上都是(√)257.食品安全風(fēng)險評估以下列哪項為基礎(chǔ),遵循科學(xué)、透明和個案處理的原則進行()A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測B.監(jiān)督管理信息C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D.以上都是(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第29頁。258.糕點容易出現(xiàn)的問題是()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第29頁。A.原料微生物指標(biāo)不合格B.酸敗C.食品添加劑超量、超范圍使用D.以上均是(√)259.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應(yīng)()。A.不用配備食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人員C.配備專職食品安全管理人員(√)D.以上都不是260.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A.己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時間過長B.在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢,致使產(chǎn)酸不夠C.食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時間過短D.以上都是(√)261.下面有食品添加物不正確的說法是()。A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)(√)B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計)C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題262.實施日常檢查,如果違反重點項的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號,作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(√)D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,等待進一步處理”的意見263.國家對下列哪項實行許可制?()A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是(√)264.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()A.食品污染物限量B.致病菌限量C.農(nóng)藥殘留限量D.以上都是(√)265.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外,下列哪項也屬于食品安全法律法規(guī)體系()A.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都是(√)266.下列屬于食源性疾病的是()A.食物過敏B暴飲暴食引起的急性胃腸炎C.慢性酒精中毒D以上都是(√)267.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是()食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第30頁。A.潛伏期短食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第30頁。B.人與人之間不傳染(√)C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進食同種食物268.對四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A.涼拌B.急火快炒C.燉食(√)D.以上均是269.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的,可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報。A.食品藥品監(jiān)督管理B.質(zhì)量監(jiān)督C.監(jiān)察機關(guān)D.以上都是(√)270.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過()A.10℃B.3±2℃C.20℃(√)D.25℃271.對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)()一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容,逾期不告知的,自收到申請材料之日起即為受理。A.當(dāng)場B.5個工作日內(nèi)C.1個工作日內(nèi)D.當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)(√)272.食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時,至少有幾名以上人員共同參加()。A.2(√)B.3C.4D.5273.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()A.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(√)D.高錳酸鉀274.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應(yīng)鏈還包括()A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運輸)D.以上都是(√)275.在以下食用色素中,屬于天然色素的是()A.莧菜紅B.姜黃(√)C.檸檬黃D.靛藍食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第31頁。276.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)做出行政許可決定。食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第31頁。A.5B.10C.20(√)D.50277.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是()A.防腐(√)B.發(fā)色C.著色D.抗氧化278.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中,屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是()。A.確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件B.加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查C.對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定D.以上都是(√)279.作為食品受到糞便污染的指示菌是()A.菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸菌群(√)D.酵母菌280.除了農(nóng)業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是(√)281.以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品()。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品(√)C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品282.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是()。A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求(√)283.在我國,引起肉毒梭菌食物中毒的食品為()A.肉類及其制品B.水產(chǎn)品、鹽漬食品C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品(√)D.乳和乳制品、剩米飯284.中央廚房的粗加工操作場所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清洗水池()。A.動物性食品B.植物性食品C.水產(chǎn)品D.以上都是(√)285.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中,法律效力層次最高的是()A.食品安全法律(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第32頁。B.食品安全法規(guī)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第32頁。C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)286.肉毒毒素主要影響()A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)(√)C.泌尿系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)287.生物性胖聽的特點是()A.穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味(化學(xué)性胖聽)B.穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味(生物性胖聽)(√)C.穿洞時有氣體逸出但無異昧(物理性胖聽)D.穿洞無氣體逸出也無異味288.下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法?()A.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑(√)289.關(guān)于汞,下列說法錯誤的是()A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無機汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞(√)D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒290.抽樣檢驗由哪個部門負(fù)責(zé)()A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(√)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)291.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是()A.細菌B.酵母(√)C.病毒D.放線菌292.按要求應(yīng)分開存放的是()。A.直接入口食品與食品原料B.直接入口食品與半成品C.半成品與食品原料D.以上都是(√)293.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求()。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是(√)294.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第33頁。C.隱瞞不報食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第33頁。D.勸其治療,崗位不變295.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()A.加堿(√)B.加酸C.加熱D.加鹽296.除了食物中毒外,食源性疾病還包括()A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是(√)297.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”,表示C級食品安全狀況的卡通圖形是()。A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”(√)D.“哭臉”298.下面有關(guān)說法不正確的是()。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中,因為磷酸鹽本身毒性很低,所以他不會降低人體抵抗力(√)D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分,對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者,可以對其進行法律制裁299.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()。A.更衣、洗手并消毒,戴口罩(√)B.更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C.更衣、洗手,戴口罩D.以上都不對300.申請食品經(jīng)營許可證時,不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。A.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂C.中型餐館(√)D.集體用餐配送單位301.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()。A.當(dāng)天加工,當(dāng)天使用(√)B.當(dāng)天加工,隨時使用C.當(dāng)天加工,隔天使用D.以上都不是302.對食品加工場所通風(fēng)排煙要求是()。A.食品烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部,加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩D.以上都是(√)303.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間?()A.2015年4月24日B.2015年6月1日食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第34頁。C.2016年1月1日食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第34頁。D.2015年10月1日(√)304.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是()A.潛伏期短B.人與人之間不傳染(√)C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進食同種食物305.食物中毒的實驗室檢驗結(jié)果有助于()A.確認(rèn)致病因子B.查找污染來源和途徑C.及時救治患者D.以上都是(√)306.在新鮮完整的糧谷種子中常有()A.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈孢霉(√)307.在下列金屬元素中,不屬于有毒金屬的是()A.汞B.鎘C.鉛D.鉻(√)308.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中,屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是()。A.確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件B.加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查C.對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定D.以上都是(√)309.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為,予以罰沒、罰款;使消費者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()。A.主要責(zé)任B.連帶責(zé)任(√)C.共同責(zé)任D.次要責(zé)任310.對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)()一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容,逾期不告知的,自收到申請材料之日起即為受理。A.當(dāng)場B.5個工作日內(nèi)C.1個工作日內(nèi)D.當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)(√)311.下列情形中,除哪一項外,原A、B級餐飲服務(wù)單位立即降至下一個等級,并公示更正?()A.發(fā)生輕微食品安全事故(√)B.發(fā)生重大食品安全事故C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為,責(zé)令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)312.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起()A.沙門菌食物中毒食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第35頁。B.組胺中毒(√)食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第35頁。C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒313.關(guān)于石房蛤毒素,下列說法錯誤的是()A.是麻痹性貝類毒素的代表B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強C.不耐熱,一般的烹調(diào)方法即可將其破壞(√)D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞314.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營許可證》的,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書,并于遺失后()日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。A.30B.60(√)C.90D.120315.實施日常檢查,如果違反一般項的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號,作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(√)C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,等待進一步處理”的意見316.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全()的義務(wù)A.第一責(zé)任人(√)B.主要責(zé)任人C.直接責(zé)任人D.間接責(zé)任人317.《食品安全法》規(guī)定,食品安全工作實行預(yù)防為主、()、全程控制、社會共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.分類管理B.風(fēng)險管理(√)C.誠信自律D.市場主導(dǎo)318.臨時從事餐飲服務(wù)活動的,《食品經(jīng)營許可證》有效期不超過()個月。A.1B.3C.6(√)D.9319.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于()A.一級召回(√)B.二級召回C.三級召回D.四級召回320.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營,采取()的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。()A.電話告知B.官網(wǎng)發(fā)布C.通知或者公告(√)D.媒體公告食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第36頁。321.實施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。食品安全管理知識題庫及答案(單選)全文共57頁，當(dāng)前為第36頁。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號,作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反××,等待進一步處理”的意見(√)322.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于()A.細菌菌相(√)B.細菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群323.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍(√)324.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個部門報告。()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)325.集體用餐分裝專間屬于()。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)(√)D.以上都不是326.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處()罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下(√)D.三萬元以上十萬元以下327.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應(yīng)鏈還包括()A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運輸)D.以上都是(√)328.在下列鐮刀菌毒素中,哪種有類雌激素樣作用()A.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮(√)C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素329.下面有食品添加物不正確的說法是()。A.含鋁