2023年三級公共營養(yǎng)師《理論+技能》考試題庫（濃縮500多題）

2023年三級公共營養(yǎng)師《理論+技能》考試題庫（濃縮500多題）一、單選題對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、 磷和鈣B、 鈣和鎂C、 鈣和鉀D、 鎂和磷答案：B解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。業(yè)余時間，你喜歡（）。A、 逛大街B、 看小說C、 看電視D、 逛書店答案：D解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實自己，提高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書店、參觀藝術(shù)展等。食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、 銀耳C、 海帶D、 木耳答案：C解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養(yǎng)、以電子進(jìn)行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。A、 硬脂酸和花生四烯酸B、 花生四烯酸和軟脂酸C、 二十二碳六烯酸和軟脂酸D、 花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)、二十二碳六烯酸(DHA,n—3)為腦磷脂合成所必需。為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是()oA、 吃面條時連湯一起喝B、 做油炸食品時，油溫不宜過高C、 烙餅時，縮短所用時間D、 做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D解析：堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿(蘇打)。黑木耳最好的烹飪手段是？A、 涼拌B、 生吃C、 煮湯D、 爆炒答案：C解析：鮮木耳含口卜嚇類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，臥嚇類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰?？贗、嚇物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含口卜嚇物質(zhì)會破壞消失，食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案AB是錯誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇C。引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是()oA、 維生素D缺乏B、 缺少體力活動C、 鈣丟失D、 雌激素水平下降答案：C解析：骨質(zhì)疏松的原因兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。A、 腹瀉B、 易激惹C、 嘔吐D、 體重增加答案：D解析：兒童維生素C缺乏時表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、 維生素AB、 維生素DC、 維生素ED、 維生素K答案：B解析：維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過程:骨細(xì)胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A、 碑B、 金屬汞C、 鉛D、 甲基汞答案：D解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、 蛋白酶B、 脂肪酶C、 糖昔酶D、 乳糖酶答案：D解析：碳水化合物存在的主要形式為乳糖。對于部分不經(jīng)常飲奶的成年人來說,體內(nèi)乳糖酶活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、 牛乳中的鈣含量比人乳低C、 人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、 牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。哪項不是碳水化合物的生理意義（）。A、 供給能量B、 構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C、 解毒作用D、 促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D解析：碳水化合物提供機(jī)體所需大部分能量，當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物時則能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要動用蛋白質(zhì)來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用。下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A、 脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B、 動植物中脂肪酸的種類很少C、 脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、 根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類答案：C解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油組成。動植物中脂肪酸種類多，按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A、 為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B、 為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C、 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點可以安排在各種場合D、 咨詢場所可以不限制場合答案：C解析：答案是正確的。C符合公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、 花生B、 小麥C、 玉米D、 甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱泡霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)?；烊茆}池是指（）。A、 骨骼鈣B、 牙齒中的鈣C、 毛發(fā)中的鈣D、 軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣答案：D解析：約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、 “知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、 行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、 只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D、 知識是行為的基礎(chǔ)答案：D解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程?！爸笔侵R和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、 魚制品B、 肉制品C、 肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、 肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、 銅藍(lán)蛋白B、 谷胱甘肽過氧化物酶C、 過氧化物酶D、 超氧化物歧化酶答案：B解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。u腳氣病”的病因()。A、 霉菌感染足部皮膚B、 缺乏維生素B2C、 缺乏維生素B1D、 都不是答案：C解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。煙酸更名()。A、 抗神經(jīng)炎因子B、 尼克酸C、 抗腳氣病因子D、 蝶酰谷氨酸答案：B解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、 EARB、 RNIC、 ULD、 RDA答案：D解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,包括四項內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)o目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。A、 冷凍保藏B、 煙熏保藏C、 輻照保藏D、 高壓保藏答案：A解析：低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能殺滅微生物。食品在10"C以下保存時可使微生物對食品的分解作用大為減低，0"C以下微生物對食品的分解作用基本停止。靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/mineA、 0.06B、 0.03C、0.02D、0.01答案：D解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。26.人平均每天對水的需求量約為（）mloTOC\o"1-5"\h\zA、 3500B、 2000C、 3000D、 2500答案：D解析：一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時水的需求為2500ml左右。具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）oAMTOC\o"1-5"\h\zB、 鐵C、 硒D、 碘答案：C解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病發(fā)生的功能。水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、 蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B、 以蛋白質(zhì)缺乏為主C、 以礦物質(zhì)缺乏為主D、 以能量缺乏為主答案：B解析：水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）oA、 維生素EB、 維生素KC、 維生素B12D、 維生素D答案：B解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-梭基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A、 維生素EB、 維生素KC、 維生素B12D、 維生素D答案：B解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-梭基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A、 所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、 能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、 調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、 其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值答案：C解析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。A、 氟斑牙B、 氟骨癥C、 骨質(zhì)疏松癥D、 齒禹齒答案：B解析：長期攝人低劑量的氟（1-2mg/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、 地中海膳食B、 以動物性食物為主C、 以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。胃酸的作用()0A、 乳化脂肪B、 分解脂肪C、 分解蛋白質(zhì)D、 分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有()oA、 血紅蛋白鐵B、 鐵蛋白C、 非血紅素鐵D、 血紅素鐵答案：C解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離,而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、 脂溢性皮炎B、 皮下出血點C、 銀屑病D、 毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時岀現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾賒的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、 給高蛋白，高熱量飲食B、 給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、 給營養(yǎng)平衡膳食D、 合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。以下哪種元素是微量元素（）。A、鐵B、鈣D、硫答案：A解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘和鉆8種。建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、 動物肝臟B、 瘦肉C、 動物血液制品D、 牛奶答案：D解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）oTOC\o"1-5"\h\zA、 咼B、 低C、 無比較D、 —樣答案：A解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、 維生素BC、 維生素CD、 維生素D答案：B解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表()。A、 計劃B、 主觀資料C、 客觀資料D、 評估答案：B解析：S代表病人的主觀資料(SubjectiveData),如病人的主訴、癥狀、病史等；0代表客觀資料(ObjectiveData),如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估(Assessment),完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃(Plan),是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是()。A、 膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B、 牛奶含鐵豐富，但攝入不足C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D、肉類中的鐵易受膳食因素影響答案：A解析：因為我國兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血,其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少,蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）0A、 社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求B、 職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、 職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、 職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性答案：A解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關(guān)聯(lián)性。嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A、 智力障礙B、 營養(yǎng)良好C、 骨骼發(fā)育不良D、 營養(yǎng)不良答案：D解析：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。?；撬岷控S富的是()0A、 貝類的肉質(zhì)B、 魚類的肉質(zhì)C、 淡水產(chǎn)品D、 雞蛋答案：A解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蛆和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500?900mg。以下說法不正確的是()OA、 平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B、 每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、 一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、 一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴(yán)格按照寶塔推薦量吃。下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%B、 蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、 雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%D、 雞蛋黃中膽固醇占62%?65%答案：D解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中，中性脂肪含量占62%?65%,磷脂占30%?33%,固醇占4%?5%,還有微量腦昔脂類。DDV屬于()。A、 有機(jī)氯農(nóng)藥B、 有機(jī)磷農(nóng)藥C、 氨基甲酸酯類D、 擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、 乳清蛋白B、 酪蛋白C、 短鏈脂肪酸D、 乳糖答案：D解析：適量維生素D、某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸,某些蔬菜(如菠菜、免菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)答案：B解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A、 乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B、 乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C、 乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、 為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)答案：A解析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100mL,正常情況下每日泌乳量約為750mL,所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%,故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)13g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。A項說法不準(zhǔn)確。男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.5B、 0.7C、 0.8D、 0.9答案：D解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。糧倉蟲害有甲蟲、蟠蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、 10?15°C,>65%B、 18?21°C,<60%C、 18?21°C,>65%D、 22?25°C,<60%答案：C解析：當(dāng)倉庫溫度在18?21°C、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖?！邭q的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。AMB、 鐵C、 鋅D、 維生素B12答案：C解析：人類鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。結(jié)合該男孩癥狀及飲食習(xí)慣，考慮為鋅缺乏。作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、 花生四烯酸D、 a—亞麻酸答案：A解析：a一亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。A、 蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、 鹽酸C、 脂肪分解產(chǎn)物D、 葡萄糖答案：B解析：促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調(diào)節(jié)腸、胰、肝、膽管的水鹽代謝，促進(jìn)胃酸分泌、促胃液素釋放和胃腸運(yùn)動。pH值低于4.5?5.0的酸性食糜進(jìn)入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進(jìn)促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)。下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()oA、 谷類B、 肉類C、 蛋類D、 奶類答案：C解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達(dá)94%。解析：平衡膳食寶塔分5層。血清和血漿的區(qū)別在于()。A、 血漿含有血細(xì)胞B、 血清含有纖維蛋白原C、 血清含有血細(xì)胞D、 血漿含有纖維蛋白原答案：D解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完全相同。腌漬保藏的原理為()。A、 降低食品的水分活性B、 不破壞營養(yǎng)素C、 不改變滲透壓D、 殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì),延長儲存期限的食品保藏方法。孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()oA、 綠色蔬菜B、 肉類C、 豆類D、葉酸強(qiáng)化食物答案：D解析：葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為補(bǔ)充劑的50%,因此補(bǔ)充400ug/日葉酸或食用葉酸強(qiáng)化食物更為有效。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/BoTOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 20答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A、 主觀資料B、 評估C、 客觀資料D、 計劃答案：B解析：S代表病人的主觀資料；0代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃?？纱龠M(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、 乳糖C、 維生素DD、 植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、騒酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。下列食物中含鐵豐富的是（）。A、 雞蛋清B、 動物血C、 蘋果D、 牛奶答案：B解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）oA、 也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B、 提醒他（她）這樣做不對C、 反正也不影響工作，無所謂D、 我也要向他（她）學(xué)習(xí)答案：B解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，應(yīng)該提醒對方這樣做不對。設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是()。A、 宣傳B、 就是為了教育人C、 鼓舞人心D、 動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)答案：D解析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對性和實效性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。下列敘述不正確的是()0A、 丁基羥基茴香醒屬于抗氧化劑B、 異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C、 沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D、 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑答案：B解析：異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧化、防腐保鮮助色劑。食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A、 100B、 80C、60D、40答案：C解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63°C30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素,多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、 纖維素B、 葡萄糖C、 淀粉D、 果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以±o碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、 10%B、 15%C、 20%D、 30%答案：A解析：食物熱效應(yīng)現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A、kCalB、CalC、 JD、 kJ答案：C解析：營養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie,kCal)01kCal指1000g純水的溫度由15°C±升到16°C所需要的能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳(Joule,J)o1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需要的能量。學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。A、 35%?40%B、 20%?25%C、 30%?35%D、 25%?30%答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、 維生素B2B、 維生素B1C、 維生素AD、 維生素B12答案：B解析：乳母維生素B,缺乏下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()oA、 脂溢性皮炎B、 貧血C、 胎兒神經(jīng)管畸形D、 膠原合成障礙答案：A解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。TOC\o"1-5"\h\zA、 2154B、 2253C、 2099D、 2110答案：A解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17.15kJ(4.1kcal),而機(jī)體吸收率為98%,故老劉全天攝取的總熱量為：(350X17.15X98%)/65%=9049.92kJ,換算后為2153.46kcal。利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。AMB、鐵C、 鋅D、 維生素C答案：A解析：鈣可與氟親和形成不溶性鹽氟化鈣，從而影響氟在腸道中被機(jī)體吸收。下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、 亞硝酸鹽B、 黃曲霉毒素C、 3-硝基丙酸D、 龍葵素答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱泡霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱泡霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。下列屬于單糖的有（）。A、 蔗糖B、 棉籽糖C、 麥芽糖D、 半乳糖答案：D解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),北方各省污染較輕。我的周末生活()。A、 通常都是事先有安排和計劃的B、 如果有重要的事情，就事先計劃一下C、 只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行D、 想怎么過就怎么過，從不事先安排答案：A解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計劃與安排，充分利用好業(yè)余時間。下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()oA、 葉酸B、 維生素B12C、 煙酸D、 維生素B6答案：C解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。面筋中含量豐富的物質(zhì)是()oA、 木質(zhì)素B、 淀粉C、 蛋白質(zhì)D、纖維答案：C解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性質(zhì)的根源?？梢宰鳛榫S生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(0TOC\o"1-5"\h\zA、 2D3B、 VitD3C、 1-(0D、 D3答案：A解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3(25-0H-D3),并與a-球蛋白結(jié)合運(yùn)至腎臟，進(jìn)一步羥化成1,25-二羥基維生素D3(1,25-(OH)2-D3),此即為維生素D3的活化形式。故25-0H-D3是維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)。細(xì)菌性食物中毒不包括()。A、 毒蕈中毒B、 變色桿菌食物中毒C、 葡萄菌中毒D、 沙門菌中毒答案：A解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的Y—亞麻酸B.n—6系列的花生四烯酸和DHA、 n—3系列的丫一亞麻酸和DHAB、 n—6系列的丫一亞麻酸和EPC、 n-3系列的花生四烯酸和DHAD、 n—6系列的Y—亞麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物Y一亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不飽和脂肪酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A、 精神障礙B、 腳氣病C、 脂溢性皮炎D、 糙皮?。ò]皮病）答案：C解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。動植物中毒不包括（）。A、 河豚魚中毒B、 魚類引起組胺中毒C、 毒蘑菇中毒D、 碑化物中毒答案：D解析：有毒動物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氧昔果仁、木薯、四季豆等中毒。碑化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。新生兒的胃容量是（）mLoTOC\o"1-5"\h\zA、 25?30B、 20?25C、 25?50D、 30?50答案：C解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,6個月時約為200mL,1歲時達(dá)300?500mL。婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 咼B、 低C、 無比較D、 —樣答案：A解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()oA、 控制飲食B、 手術(shù)療法C、 控制飲食+運(yùn)動療法D、 藥物治療答案：C解析：通過飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。A、 計劃懷孕或可能懷孕前開始B、 孕早期C、 孕中期D、 孕晩期答案：A解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補(bǔ)充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。TOC\o"1-5"\h\zA、 三B、 四C、 五D、 六答案：C解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果。在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、 脂肪B、 蛋白質(zhì)C、 碳水化合物D、 碳水化合物和脂肪答案：C解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A、 1000g或1000mlB、 10g或10mlC、 g或mlD、 100g或100ml答案：D解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為（）。A、 沙門菌屬食物中毒B、 肉毒梭菌毒素食物中毒C、 葡萄球菌腸毒素食物中毒D、 溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等病程較短，一般在1?2天內(nèi)痊愈，很少死亡。下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是0。A、 1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、 嬰兒出生時平均身長為50cmC、 嬰兒出生體重平均為3000gD、 1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍答案：D解析：1歲時體重達(dá)到或超過出生時的3倍09kg）o老年人鈣的吸收率為（）。A、 10%B、 20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為（）。A、 沙門菌屬食物中毒B、 肉毒梭菌毒素食物中毒C、 葡萄球菌腸毒素食物中毒D、 溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1?2天內(nèi)痊愈，很少死亡。維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、 牛肝B、 豬肝C、 雞診D、 雞肝為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營養(yǎng)成份安全攝入范圍位于（）。A、 EAR和UL之間B、 EAR和AI之間C、 RNI和UL之間D、 RNI和AI之間答案：C解析：安全攝人范圍O缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、 煙酸B、 葉酸C、 鋅D、 植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，弓I起胎兒神經(jīng)管畸形。嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A、 6個月B、 2歲C、 1歲D、 出生答案：C解析：出生時胸圍比頭圍小r2cm0隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個月時胸圍超過頭圍。脂溶性抗氧化劑主要用于()。A、 防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、 可以多用C、 破壞維生素D、 不能用于冷凍食品答案：A解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醒、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。A、 食品性質(zhì)B、 貨架時間C、 微生物D、 加工方式答案：C解析:食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、 異亮氨酸B、 蘇氨酸C、 谷氨酸D、 蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纟頡氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、 10%?15%B、 20%?30%C、 55%?65%D、 60%?70%答案：C解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。-個20歲的中體力活動男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、 1.33B、 1.0C、1.21A、 發(fā)酵茶類B、 半發(fā)酵茶類C、 不發(fā)酵茶類D、 再加工茶答案：B解析：茶葉的分類不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、 維生素D和鐵B、 長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、 必需氨基酸和鈣D、 鈣和維生素D答案：A解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A、 牛奶B、 瘦肉C、 海產(chǎn)品D、 蔬菜答案：C解析：海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、血液B、 肌肉C、 皮膚D、 卵巢和肝臟答案：D解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。A、 題目B、 前言C、 數(shù)據(jù)庫D、 結(jié)語答案：C解析：調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻(xiàn)、致謝等。食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A、 蛋白質(zhì)B、 碳水化合物C、 脂肪D、 維生素答案：A解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)o例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%,進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、 維生素EB、 維生素DC、 維生素AD、 維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（0A、 D2B、 7一脫氫膽固醇C、 毗哆醇D、 糖醇答案：B解析：人體內(nèi)維生素D,的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7—脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。T列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米B、40%?45%,15%?20%C、 50%?60%,20%?25%D、 60%?70%,25%?30%答案：C解析：孕期在8?31周時血漿容積增加量為50%?60%,紅細(xì)胞數(shù)量增加為20%?25%,出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。除（）夕卜，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、 豬肉B、 母乳C、 燕麥D、 牛奶答案：B解析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、 銅藍(lán)蛋白B、 谷胱甘肽過氧化物酶C、 過氧化物酶D、 超氧化物歧化酶答案：B解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。A、 智力低下B、 神經(jīng)管畸形C、 骨骼畸形D、 巨大兒答案：B解析:葉酸攝入不足對妊娠結(jié)果的影響包括神經(jīng)管畸形、出生低體重、胎盤早剝。2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mLoTOC\o"1-5"\h\zA、 1000B、 1200C、 1500D、 2000答案：B解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL(約6杯)。嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥。入、鋅B、 維生素C、 維生素DD、 鈣答案：D解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。下列動植物中富含葉酸的食物是()oA、 花生B、 韭菜C、 豬腎D、 豬血答案：C解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是0。A、 胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、 胰液是弱酸性液體C、 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、 胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4,日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7-8)o151.含淀粉最少的豆類是()。A、大豆B、蠶豆答案：答案：B答案：答案：BA、 65%?70%B、 60%?65%C、 55%?60%D、 50%?55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。腌漬保藏的原理為()。A、 降低食品的水分活性B、 不破壞營養(yǎng)素C、 不改變滲透壓D、 殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì),延長儲存期限的食品保藏方法。哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦()oA、 低B、 咼C、 一樣D、 妊娠早期高，妊娠晩期低B、 速凍緩溶C、 緩凍緩溶D、 緩凍速溶答案：B解析：速凍可以在蔬菜細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間隙形成均勻細(xì)小的冰晶，大大減少了對蔬菜細(xì)胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質(zhì)和形態(tài)。我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。A、 小于等于1.5mg/kgB、 小于等于1.Omg/kgC、 小于等于0.05mg/kgD、 不得檢出答案：B解析：農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)見表。表農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)單立：mg/kg品種敵敵畏樂果馬拉硫鱗對硫磷原糧105《3W0.1成品糧--W3蔬菜、水果W0.2W1.0不得檢岀不得檢岀食用油不得檢出不得檢岀不得檢岀W。.1在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、 主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、 對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、 問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、 答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：答案：B解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、 堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、 食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、 不完整或受損的容器易造成食品污染D、 理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、 膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B、 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、 膽固醇不能合成膽汁酸D、 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：C解析：膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。此外，膽固醇還參與維生素D3的合成。T列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、 職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、 職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C、 職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性微波加熱的特點包括（）。A、 不節(jié)能B、 加熱均勻性好C、 大量破壞營養(yǎng)D、 不能滅菌答案：B解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、 磷和鈣B、 鈣和鎂C、 鈣和鉀D、 鎂和磷答案：B解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A、 營養(yǎng)不良B、 腸源性青紫癥C、 腹瀉D、 血細(xì)胞增高A、 維生素B1B、 核黃素C、 尼克酸D、 維生素A答案：B解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。結(jié)合患者癥狀，考慮可能缺乏維生素B2。181.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。A、 膳食中的磷酸鹽B、 蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、 胃酸分泌減少D、 肉、魚、禽類中含有的肉類因子答案：D解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。182.n-3系列脂肪酸是按()分類。A、 脂肪酸飽和程度B、 脂肪酸碳鏈長度C、 脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、 第一個雙鍵的位置答案：DB、 等于C、 大于D、 不知道答案：B解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝人不足危險度，只需簡單地計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR0這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例?？谇簧尘C合癥是由于缺乏()而引起的。A、 維生素B12B、 維生素B1C、 維生素B6D、 維生素B2答案：D解析：維生素B2又稱為核黃素，在機(jī)體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動。維生素B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進(jìn)一步發(fā)展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。()是職業(yè)的本質(zhì)。A、 獲得勞動報酬B、 承擔(dān)特定社會責(zé)任C、 謀生的手段和方式D、 滿足社會生產(chǎn)答案：B解析：人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會責(zé)任是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有這樣，才能立足社會，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%C、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%D、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%答案：D解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、 聚碳酸酯塑料B、 聚丙烯C、 聚氯乙烯D、 聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點，廣泛用于食品包裝。下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A、 全麥B、 大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、 RNI二EAR-2SDB、 RNI=EAR+2SDC、 RNI=1.2XEARD、 RNI二EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。食品熱處理最常用的溫度是（）°C。TOC\o"1-5"\h\zA、 100B、 80C、 60D、 40答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100°C（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、 蟲草B、 植物C、 藻類D、 動物答案：D解析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。()是葡萄糖耐量因子的組成部分。TOC\o"1-5"\h\zA、 銘B(tài)、 銅C、 鐵D、 鋅答案：A解析：銘是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？()A、 植酸B、 維生素CC、 肉類因子D、 機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大答案：D解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。當(dāng)鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加，吸收率亦增加。綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A、 碳水化合物B、 胡蘿卜素C、 纖維素D、 蛋白質(zhì)答案：B解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、 生活方式B、 運(yùn)動方式C、 飲食行為D、 心理平衡答案：C解析：營養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。TOC\o"1-5"\h\zA、 3B、 4C、 5D、 6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A、 脂肪B、 蛋白質(zhì)C、 礦物質(zhì)D、 乳糖答案：D解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量為3.4%?7.4%,并且主要形式為乳糖。對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、 給高蛋白，高熱量飲食B、 給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、 給營養(yǎng)平衡膳食D、 合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。201.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、 半乳糖B、 乳糖C、 葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中?？刂剖称犯瘮∽冑|(zhì)的措施不包括（）。A、 輻照B、 低溫儲存C、 常溫儲存D、 脫水與干燥答案：C解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。T列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A、 覆蓋面窄B、 內(nèi)容準(zhǔn)確C、 回收率低D、 節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/0oA、 500B、 400C、300D、600答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A、 吸收氮/儲留氮X100B、 攝入氮/儲留氮X100C、 儲留氮/攝入氮X100D、 儲留氮/吸收氮X100答案：D解析：生物價（BV）二保留氮量/吸收氮量X100=｛〔攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量）一（尿氮一內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量〕｝X100自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A、 按蛋白質(zhì)來源分類B、 按營養(yǎng)價值分類C、 按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、 按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D解析：氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。在營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)氨基酸的必需性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競爭力，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。（）缺乏可以影響性成熟。A、 鐵B、 維生素CC、 維生素DD、 鋅答案：D解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。A、 不正常的心跳B、 感到有些疲勞C、 特別眩暈D、 嚴(yán)重氣短答案：B解析：停止運(yùn)動的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。±臂肌肉前群部不包括（）。A、 喙肱肌B、 肱二頭肌含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護(hù)脫氫酶中的筑基免被氧化等。維生素E也與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)，能夠抗不孕癥。乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。A、 蛋氨酸B、 精氨酸C、 賴氨酸D、 色氨酸答案：C解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、 豬肉B、 牛肉C、 兔肉D、 羊肉答案：A解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。常量元素有()種。A、10B、9解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類?！吨袊用裆攀持改稀返暮诵陌耍ǎ〢、 平衡膳食B、 合理營養(yǎng)C、 治療疾病D、 促進(jìn)健康答案：ABD解析：平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》?！吨袊用衿胶馍攀硨毸放c《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、 前者是后者的量化表述B、 前者是后者的形象化表達(dá)C、 前者是后者的基礎(chǔ)D、 前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、 二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系答案：ABD解析：寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達(dá)，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。上臂肌肉前群主要有（）。A、 肱二頭肌B、 肱三頭肌C、 肱四頭肌D、 肱肌E、 喙肱肌答案：ADE解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。過多攝人膳食纖維會導(dǎo)致()0A、 腸蠕動增加B、 產(chǎn)氣量增加C、 影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D、 有利于人體對維生素的吸收E、 影響微量元素的吸收答案：BE解析：過多攝入對機(jī)體無益，還可影響營養(yǎng)素的吸收利用，這是因為膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而影響這些元素的吸收利用?？梢鸶咄桶腚装彼嵫Y的有()。A、 維生素B12B、 維生素B6C、 葉酸D、 維生素B1E、 以上都不是答案：ABC解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。下列屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。A、 陽光照射不足B、 鈣、磷攝入不足C、 維生素D攝入不足D、 腸道吸收鈣、磷障礙E、 月干、腎疾病答案：ABCDE解析：維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。錄像帶的優(yōu)點包括（）。A、 真實性強(qiáng)B、 動感強(qiáng)C、 形象生動D、 傳播面廣E、 藝術(shù)性較強(qiáng)答案：ABCD解析：錄像帶的優(yōu)點之一是真空性強(qiáng)。下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）oA、 肥胖B、 攝入較多的蔬菜和水果C、 高脂肪膳食D、 低n票吟膳食E、 飲酒答案：ACE解析：與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高n票吟飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、 減體重B、 減少鈉鹽的攝入量C、 增加富含鉀和鈣的食物D、 增加體力活動E、 限制飲酒答案：ABCDE解析：高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃零食：③減少食鹽攝人量；④減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物;⑥多吃蔬菜和水果;⑦限制飲酒;⑧增加體力活動。常用化學(xué)保藏方法包括（）。A、 鹽漬B、 糖漬C、 冷熏法D、 熱熏法E、 液熏法答案：ABCDE解析：常用的化學(xué)保藏方法有：（1）腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；（2）煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）oTOC\o"1-5"\h\zA、 硒B、 碘C、 鈣D、 鋅E、 鐵答案：DE解析:鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖;鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A、 糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、 食物在小腸內(nèi)停留的時間較長C、 小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D、 小腸的吸收面積大E、 節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動答案：ABCD解析：小腸吸收的有利條件B、 蛋黃C、 奶油D、 大豆E、 魚肉答案：ABCE解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()oA、 植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、 植物油供給的熱能比動物油高C、 植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、 多吃不致引起肥胖E、 植物油的消化率比動物油高答案：CE解析：植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高；動物油以飽和脂肪酸為主，熔點較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高。食品中蛋白質(zhì)含量可通過()來確定。A、 食物中各氨基酸含量的總和B、 總氨量X氮折算系數(shù)C、 總氮量X氨折算系數(shù)D、 總氮量X氮折算系數(shù)E、 食物中各必需氨基酸含量的總和答案：AD解析：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物.以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”或食品中各氨基酸含量的總和來確定。下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)的是()。A、 居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B、 居民食物攝入狀況C、 居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、 居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況E、 針對存在問題提出建議答案：ABCDE解析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有()oTOC\o"1-5"\h\zA、 硒B、 碘C、 鈣D、 鋅E、 鐵答案：DE解析:鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖;鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。解析:葉酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形,在發(fā)展中國家還有常見的孕婦巨細(xì)胞性貧血。用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、 血清白蛋白B、 前白蛋白C、 血清運(yùn)鐵蛋白D、 視黃醇結(jié)合蛋白E、 纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE解析：血液蛋白質(zhì)評價指標(biāo)及正常參考值M液蚩1*1質(zhì)33-55^1. '200-500*1.血rttiartin25 _J30O-2BOWI.機(jī)黃侑結(jié)。微門下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、 身長年均增長為5飾B、 體重年均增長為2kgC、 體重=年齡X2+7（或8）D、 身高=年齡X7+70E、 發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE解析:與嬰兒期相比，學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度相對減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長，體重增長約5.5kg（年增長約2kg）,身高增長約21Cm（年增長約5飾）。體重、身避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中；烹調(diào)時要盡可能做到急火快炒。下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A、 熱熏不能殺死細(xì)菌B、 含有害物質(zhì)C、 熏煙的溫度越高越好D、 有冷熏法E、 液熏法答案:BDE解析：煙熏的方法有冷熏法、熱熏法和液熏法。煙熏由于和加熱同步進(jìn)行，當(dāng)溫度達(dá)到40。C以上時就能殺死部分細(xì)菌，降低微生物的數(shù)量。煙熏可導(dǎo)致維生素的破壞、脂肪、蛋白質(zhì)的損失，避免溫度過高，應(yīng)控制在200?400“C。此外，煙熏過程中會有致癌物的產(chǎn)生。關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）oA、 沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、 好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、 有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、 腹瀉嚴(yán)重E、 好發(fā)在冬、春季答案：ABD解析:副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。淋巴系統(tǒng)主要包括（）。D、 重復(fù)發(fā)生E、 共同的答案：DE解析：體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有共同的和重復(fù)發(fā)生的特征。不利于鋅吸收的因素包括()oA、 植酸B、 糅酸C、 纖維素D、 脂肪E、 維生素D答案：ABC解析：植物性食物中含有的植酸、騒酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘哇卩林、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。A、 胰腺B、 口渴中樞C、 抗利尿激素D、 腎臟E、 習(xí)慣答案：BCD解析:體內(nèi)水的正常平衡受15渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、 （1?3）:1B、 （2?5）:1C、 （3?6）:1D、 （4?5）:1E、 （4?6）:1答案：DE解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4?6）:1。下列屬于單端泡霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）oA、 細(xì)胞毒性B、 免疫抑制作用C、 致畸作用D、 致癌作用E、 抑制膽堿酯酶活性答案：ABCD解析：單端坦霉烯族類化合物毒性作用的共同點是有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。食物的營養(yǎng)價值包括了下列（）概念范疇。A、 食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、 食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、 食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理答案：答案：CD答案：答案：CDD、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性答案：BCD解析：食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這個概念范疇，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全，營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A、 抽樣量越大，誤差越小B、 抽樣量越大，誤差越大C、 抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、 食品均一性越好，抽樣誤差越小E、 食品均一性越好，抽樣誤差越大答案：ACD解析：抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機(jī)性和均一性。蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。A、 蛋白質(zhì)主觀消化率B、 蛋白質(zhì)最大消化率C、 蛋白質(zhì)表觀消化率D、 蛋白質(zhì)真消化率E、 蛋白質(zhì)最低消化率解析：蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括蛋白質(zhì)真消化率(TD)、表現(xiàn)消化率(AD),其差別在于表現(xiàn)消化率不計糞代謝氮，操作更簡便，而真消化率更精確。滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。A、 硝酸鹽B、 蛋白質(zhì)和脂肪C、 酸度和雜質(zhì)D、 非脂乳固體E、 微生物答案：ABCDE解析：滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、雜質(zhì)度、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、微生物、食品添加劑與營養(yǎng)強(qiáng)化劑。保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明()等。A、 保健食品的療效B、 適合人群C、 食用方法D、 推薦用量答案：BCD解析：保健食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)標(biāo)明下列內(nèi)容：①保健作用和適宜人群；食用方法和適宜的食用量；②儲藏方法；③功效成分的名稱及含量；④在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱，保健食品批準(zhǔn)文號；⑤保健食品標(biāo)志；⑥有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的其他標(biāo)簽內(nèi)容。幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容()。餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社會職能機(jī)構(gòu)；④政府部門：包括政府部門的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和工作人員。下列屬于職業(yè)道德的涵義的是()oA、 職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認(rèn)可B、 職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、 職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實現(xiàn)D、 職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E、 職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求答案：ABCD解析：職業(yè)道德就是人們在從事職業(yè)活動的過程中長期以來自然形成的職業(yè)規(guī)范,是一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制，受社會普遍的認(rèn)可;職業(yè)道德是依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律來實現(xiàn)的；職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求；職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價值觀。清淡少鹽的膳食是指()oA、 多吃粥B、 不攝入過多的動物性食物C、 少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、 不要太咸E、 膳食不要太油膩答案：BCDE解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要