2023年企業(yè)食品安全管理制度(十五篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年企業(yè)食品平安管理制度(十五篇)企業(yè)食品平安管理制度篇一第一條目的：為進(jìn)步食品廠(chǎng)各部門(mén)工作人員對(duì)公司消費(fèi)平安管理的重視程度及對(duì)平安消費(fèi)的責(zé)任心，進(jìn)一步進(jìn)步平安消費(fèi)管理的思想意識(shí)，使廣闊職工更加自覺(jué)遵守廠(chǎng)平安消費(fèi)的法規(guī)和制度，特制定本規(guī)定。第二條本制度適用廠(chǎng)各管理部門(mén)，對(duì)由于各級(jí)人員責(zé)任心不強(qiáng)或管理不到位，而造成平安事故或使本部門(mén)內(nèi)部存在嚴(yán)重平安隱患的，施行責(zé)任追究。第三條對(duì)公司平安管理施行“以責(zé)論處”的工作原那么，從公司到公司各部門(mén)都應(yīng)根據(jù)各自的平安管理責(zé)任進(jìn)展管理，對(duì)在工作中因?yàn)^職，違章指揮，違章作業(yè)，違背公司勞動(dòng)紀(jì)律而造成的平安事故要進(jìn)展責(zé)任追究并給與相應(yīng)的處分。第四條對(duì)平安事故及平安隱患的責(zé)任追究堅(jiān)持分級(jí)管理的原那么：在責(zé)任追究上要一級(jí)管一級(jí)，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)?！?〕公司各部門(mén)及科室對(duì)公司直接負(fù)責(zé)，各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人。各部門(mén)主管及消費(fèi)部門(mén)的班組長(zhǎng)直接對(duì)本部門(mén)直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，一線(xiàn)消費(fèi)員工對(duì)所在的班組基層管理人員負(fù)責(zé)?！?〕當(dāng)公司部門(mén)內(nèi)部存在平安隱患，需公司其他部門(mén)配合時(shí)，該部門(mén)應(yīng)當(dāng)提出書(shū)面的平安隱患整改意見(jiàn)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意安排后，交與其他部門(mén)配合解決，在解決的過(guò)程中如出現(xiàn)對(duì)平安隱患不重視或未及時(shí)解決，而導(dǎo)致出現(xiàn)平安事故的，配合解決的部門(mén)同事故發(fā)生部門(mén)承當(dāng)同樣的責(zé)任。〔3〕公司每年同各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽訂平安消費(fèi)責(zé)任書(shū)，公司各部門(mén)內(nèi)部逐級(jí)簽訂平安消費(fèi)責(zé)任書(shū)，責(zé)任書(shū)簽訂后，統(tǒng)一由公司存檔保管。第一條全體職工必須定期承受平安教育與培訓(xùn)，堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗”的制度。第二條各部門(mén)必須深化開(kāi)展平安教育，扎實(shí)推進(jìn)平安培訓(xùn)工作，普及平安知識(shí)，倡導(dǎo)平安文化，使這項(xiàng)工作制度化、經(jīng)?；?、科學(xué)化。第三條平安管理辦公室負(fù)責(zé)編制平安宣傳教育方案，組織職能部門(mén)對(duì)各部門(mén)的平安活動(dòng)情況進(jìn)展不定期抽查，進(jìn)展材料匯總，考核各部門(mén)對(duì)平安落實(shí)情況并負(fù)責(zé)定期通報(bào)。第四條各部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)職工的平安教育組織施行，有針對(duì)性開(kāi)展職工喜聞樂(lè)見(jiàn)的平安活動(dòng)，同時(shí)按要求做好相關(guān)記錄，內(nèi)容翔實(shí)、標(biāo)準(zhǔn)，配合有關(guān)部門(mén)做好檢查、考核工作。第五條班前非常鐘平安教育由各車(chē)間及班組長(zhǎng)組織施行，并由當(dāng)班班長(zhǎng)認(rèn)真填寫(xiě)平安活動(dòng)記錄，做好保管、存檔。第六條平安教育培訓(xùn)形式與內(nèi)容。教育和培訓(xùn)按等級(jí)、層次和工作性質(zhì)分別進(jìn)展，管理人員的重點(diǎn)是平安消費(fèi)意識(shí)和平安管理程度，操作者的重點(diǎn)是遵章守紀(jì)、自我保護(hù)和進(jìn)步防范事故的才能?！?〕新員工必須經(jīng)過(guò)廠(chǎng)級(jí)、車(chē)間級(jí)、班組級(jí)三級(jí)平安教育。教育內(nèi)容包括平安消費(fèi)方針、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及平安技術(shù)知識(shí)、設(shè)備性能及操作規(guī)程、平安制度、嚴(yán)禁事項(xiàng)及本工種的平安操作規(guī)程?！?〕特種作業(yè)人員，如電工、焊工、司爐工除進(jìn)展一般平安教育外，還要經(jīng)過(guò)本崗位的專(zhuān)業(yè)平安技術(shù)教育?！?〕采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備施工和調(diào)換工作崗位時(shí)，對(duì)操作人員進(jìn)展新技術(shù)、新崗位的平安技術(shù)培訓(xùn)。第七條平安消費(fèi)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員平安消費(fèi)教育及各級(jí)平安管理人員的平安消費(fèi)培訓(xùn)的同時(shí)，還必須把經(jīng)常性的平安教育貫穿于管理工作的全過(guò)程，并根據(jù)承受教育對(duì)象的不同特點(diǎn)，采取多層次、多渠道和多種方法進(jìn)展。平安消費(fèi)宣傳教育應(yīng)多種多樣，應(yīng)貫徹及時(shí)性、嚴(yán)肅性、真實(shí)性，做到簡(jiǎn)明、醒目，詳細(xì)形式如下：〔1〕車(chē)間入口處的平安紀(jì)律牌?！?〕舉辦平安消費(fèi)培訓(xùn)、講座、報(bào)告會(huì)、事故分析^p會(huì)?！?〕建立平安保護(hù)教育室，舉辦平安保護(hù)展覽。〔4〕印發(fā)平安保護(hù)簡(jiǎn)報(bào)、通報(bào)等，辦平安保護(hù)黑板報(bào)、宣傳欄?！?〕張掛平安保護(hù)掛圖、宣傳畫(huà)、平安標(biāo)志和標(biāo)語(yǔ)口號(hào)。〔6〕舉辦平安保護(hù)文藝活動(dòng)，放映平安保護(hù)音像制品?！?〕做職工平安消費(fèi)思想工作。第八條平安培訓(xùn)效果檢查。對(duì)平安教育與培訓(xùn)的效果檢查主要有以下幾方面：〔1〕檢查各部門(mén)的平安教育制度及平安教育內(nèi)容?！?〕檢查新入職員工是否進(jìn)展了三級(jí)平安教育培訓(xùn)?！?〕檢查變換工種時(shí)是否進(jìn)展平安教育培訓(xùn)?！?〕檢查工人對(duì)本工種平安技術(shù)操作規(guī)程的純熟程度?！?〕檢查各部門(mén)管理人員的年度平安培訓(xùn)內(nèi)容?！?〕檢查專(zhuān)職平安員的年度平安培訓(xùn)及考核情況。第一條目的：為了及時(shí)檢查和揭露在消費(fèi)過(guò)程中的不平安因素，消除隱患，預(yù)防和杜絕各類(lèi)平安事故的發(fā)生，以確保平安檢查有序、高效的進(jìn)展，特制訂本制度。第二條平安檢查范圍：食品廠(chǎng)各部門(mén)，以車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等部門(mén)為檢查重點(diǎn)。第三條平安檢查內(nèi)容：〔1〕查有無(wú)進(jìn)展三級(jí)教育?！?〕查各類(lèi)設(shè)備操作規(guī)程有無(wú)進(jìn)展公開(kāi)張掛或放置?！?〕查車(chē)間員工有無(wú)存在違規(guī)操作行為。〔4〕查各類(lèi)設(shè)備的防護(hù)設(shè)施及線(xiàn)路有無(wú)老化現(xiàn)象?！?〕查防火器材是否在有效期內(nèi)?！?〕查個(gè)人勞動(dòng)防護(hù)用品是否齊全及正確保用。〔7〕查是否存在電線(xiàn)亂拉、亂接的現(xiàn)象，是否違規(guī)使用大功率電器設(shè)備?！?〕查事故隱患是否存在?！?〕查平安方案措施是否落實(shí)和施行。第四條平安檢查形式：〔1〕經(jīng)常性檢查〔如月查、周查、日查和抽查等〕〔2專(zhuān)業(yè)性檢查〔如設(shè)備操作、規(guī)章制度、電器設(shè)備等〕部門(mén)自我檢查：①工作區(qū)域的平安性：注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等。②使用材料的平安性：注意堆放或儲(chǔ)藏方式，裝卸地方大小，材料有無(wú)毒性等。③工具的平安性：注意工具是否齊全、清潔、有無(wú)損壞，有何種使規(guī)定、操作方法等。④設(shè)備的平安性：注意防護(hù)、保險(xiǎn)、報(bào)警裝置情況、控制機(jī)構(gòu)、使用規(guī)程等要求的完好情況，電器設(shè)備是否整潔完好，線(xiàn)路是否符合平安要求等。⑤其它防護(hù)的平安性：注意通風(fēng)、防暑降溫、防護(hù)用呂是否齊備和正確使用，有無(wú)消防和急救物品等措施。第四條平安檢查要求：①公司平安檢查由公司平安領(lǐng)導(dǎo)小組組織，每月進(jìn)展一次部門(mén)平安檢查，由部門(mén)自發(fā)組織，每周進(jìn)展一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進(jìn)展一次，并形成檢查記錄。②每次檢查通報(bào)的平安隱患，都必須及時(shí)下達(dá)隱患整改通知書(shū)，逐一安排落實(shí)，并按期跟蹤復(fù)查、考核，同時(shí)建立好臺(tái)帳。第一條目的為確保公司平安消費(fèi)，最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，特制定本應(yīng)急預(yù)案。第二條平安事故分類(lèi)：人身意外傷害事故；重大火災(zāi)事故；重大交通事故；外來(lái)暴力害平安事故；重大失竊平安事故；原那么：救人第一，減少損失，合理安排，保障消費(fèi)。在穩(wěn)妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。〔1〕人身意外傷害事故：在消費(fèi)過(guò)程中發(fā)生意外傷害事故時(shí)，要立即根據(jù)事故發(fā)生原因及事故嚴(yán)重程度采取相應(yīng)措施，觸電事故要立即切斷電，展開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)緊急救護(hù)工作，出現(xiàn)昏厥情況的，要進(jìn)展人工呼吸；機(jī)誡造成的事故，要立即停頓機(jī)器運(yùn)行，造成外傷的要立即進(jìn)展應(yīng)急性包扎及止血。同時(shí)報(bào)告當(dāng)值車(chē)間主任，車(chē)間主任報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)和公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕，公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕接到報(bào)告后應(yīng)立即通知配送中心安排車(chē)輛并協(xié)同消費(fèi)負(fù)責(zé)人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治，暫時(shí)找不到車(chē)輛時(shí)，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護(hù)人員，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)絡(luò)工傷理賠部門(mén)作好理賠的前期工作。〔2〕重大火災(zāi)事故：假設(shè)公司發(fā)生重大火災(zāi)事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)利用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材進(jìn)展應(yīng)急性撲救，火勢(shì)過(guò)大時(shí)，要及時(shí)撤離，并撥打火警119報(bào)警，上報(bào)公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕，公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕在接到報(bào)告后，要積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)組織人員疏散、救火及各類(lèi)財(cái)產(chǎn)的轉(zhuǎn)移工作，最大限度地減少損失，并上報(bào)廠(chǎng)長(zhǎng)，假設(shè)有人員傷亡，應(yīng)立即組織救護(hù)，先做臨時(shí)性包扎或止血，同時(shí)安排車(chē)輛，送臨近醫(yī)院治療，需要住院治療的，安排人員陪護(hù)，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)絡(luò)工傷理賠部門(mén)，作好理賠的前期工作。廠(chǎng)長(zhǎng)及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要速度趕到現(xiàn)場(chǎng)，組成臨時(shí)指揮小組，全面組織救護(hù)工作?！?〕重大交通事故：?jiǎn)T工在公司內(nèi)〔或公司附近〕出現(xiàn)交通事故，造成傷亡的，要立即上報(bào)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，由主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕，同時(shí)受傷人員不可隨意活動(dòng)，以免傷情擴(kuò)大，要協(xié)同有關(guān)部門(mén)，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時(shí)聯(lián)絡(luò)工傷理賠部門(mén)，并上報(bào)廠(chǎng)長(zhǎng)?！?〕外來(lái)暴力害事故：假設(shè)發(fā)生外來(lái)暴力事件時(shí)，公司每一個(gè)員工〔包括保安人員〕都有權(quán)利將之驅(qū)出廠(chǎng)外〔不排除使用武力〕，并上報(bào)公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕，由公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕上報(bào)廠(chǎng)長(zhǎng)，同時(shí)撥打報(bào)警110，配合公安機(jī)關(guān)作好調(diào)查處理工作；假設(shè)有人員傷亡時(shí)，辦公室協(xié)同相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人作好及時(shí)救護(hù)和藹后處理工作?！?〕重大失竊平安事故：假設(shè)公司發(fā)生重大失竊平安事故時(shí)，失竊部門(mén)要立即上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，部門(mén)負(fù)責(zé)人上報(bào)公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕，公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕上報(bào)廠(chǎng)長(zhǎng)，在確定并非內(nèi)部人員所為后，撥打110報(bào)案。公司辦公室〔或夜間值班經(jīng)理〕應(yīng)積極組織相關(guān)部門(mén)人員，配合公安部門(mén)作好有關(guān)調(diào)查取證工作。企業(yè)食品平安管理制度篇二隨著經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展、文明度的進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品衛(wèi)生平安問(wèn)題，也是顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，指導(dǎo)餐廳操作、保障、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生平安。為實(shí)在做好各項(xiàng)衛(wèi)生平安管理工作，從頭抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。第一條設(shè)置公司食品衛(wèi)生平安管理機(jī)構(gòu)，組長(zhǎng)：總經(jīng)理；小組成員：各部門(mén)經(jīng)理。第二條積極配合、主動(dòng)承受衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)視檢查，及時(shí)采取措施并進(jìn)展整改。第三條建立食品中毒或其它食性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生上述事件，立即停頓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。第四條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，員工、客戶(hù)未受教育不放過(guò)。1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有安康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。2、車(chē)間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，標(biāo)志明顯，設(shè)備擺放整齊，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3、原料及原輔材料采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)原輔材料必須符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，有食品消費(fèi)答應(yīng)證等相關(guān)證照。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類(lèi)分架存放。4、食品原料及食品輔料符合規(guī)定：使用的原材料及輔料符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)有食品消費(fèi)答應(yīng)證號(hào)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、消費(fèi)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或____變質(zhì)物料。5、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。6、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。用餐者自取味料符合衛(wèi)生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。1、保持地面干凈清潔、無(wú)污物、污水。2、門(mén)窗干凈、玻璃清潔、透明。3、不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟紙屑，嚴(yán)禁在非規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)內(nèi)吸煙。4、要求原材料按照品種，規(guī)格，型號(hào)進(jìn)展分類(lèi)堆放整齊，未使用前不可拆包裝。5、要求半成品，成品要堆放整齊，不可隨意捆綁，不能落地。6、不合格品要求隔離并加以標(biāo)識(shí)，防止機(jī)器漏油造成污漬。7、堅(jiān)持平安文明消費(fèi)，做到每月定期檢查兩次。內(nèi)容：〔1〕設(shè)備平安與衛(wèi)生情況。〔2〕電器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！?〕產(chǎn)品是否堆放整齊?！?〕環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。第四章辦公室衛(wèi)生管理制度1、保持地面干凈清潔、無(wú)污物、污水。2、門(mén)窗干凈、無(wú)塵土、玻璃清潔、透明。3、辦公桌椅及桌上的辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅隨時(shí)保持清潔。4、電腦，打印機(jī)等辦公設(shè)備，保養(yǎng)良好，外表無(wú)塵土，污垢。5、書(shū)櫥，書(shū)柜內(nèi)各類(lèi)書(shū)籍、資料分類(lèi)擺放整齊，便于檢查。櫥頂無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象。6。最后下班的員工應(yīng)檢查所有辦公設(shè)備、空調(diào)、燈、飲水機(jī)、門(mén)窗等是否已關(guān)閉，鎖好門(mén)前方可分開(kāi)。第五章衛(wèi)生間管理制度1、不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂潑亂倒、亂涂亂畫(huà)，亂丟雜物。2、不得在衛(wèi)生間內(nèi)放置雜物。3、使用衛(wèi)生間后，及時(shí)沖水。4、垃圾處理：桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋以便包扎扔棄。5、洗手池內(nèi)及洗手池臺(tái)面無(wú)污垢，經(jīng)常保持清潔。6、衛(wèi)生間清潔人員必須保持衛(wèi)生間干凈整潔，做到無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)雜物。第六章從業(yè)人員安康管理制度1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、建立從業(yè)人員安康檔案。4、對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格前方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。5、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽〔專(zhuān)間操作人員還需戴口罩〕，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲，佩帶飾物。6、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)展消毒。7、操作直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：①開(kāi)場(chǎng)工作前。②處理食物前。③上廁所后。④處理生食物后。⑤處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。⑦處理動(dòng)物或廢物后。⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。⑨從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。8、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)展清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。9、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。10、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。11、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。第七章倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度為了更好地貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，特制定《餐飲部倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》：1、倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的食品〔原料〕必須進(jìn)展認(rèn)真驗(yàn)收，防止____變質(zhì)及過(guò)期的食品〔原料〕和三無(wú)產(chǎn)品〔原料〕進(jìn)庫(kù)。2、對(duì)食品及原料的存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、隔地。3、食品及其原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)域、分架存放。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，無(wú)霉味，制止存放有毒有害物品及私人物品，庫(kù)內(nèi)物品要及時(shí)清點(diǎn)，防止過(guò)期變質(zhì)。5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放的待處理的食品及其原料應(yīng)有明顯標(biāo)記。6、領(lǐng)用食品需遵循“先進(jìn)先出”、“季度翻堆”的原那么，應(yīng)按照存?zhèn)}物資的最高存放量、最低存量進(jìn)展補(bǔ)倉(cāng)。7、倉(cāng)庫(kù)門(mén)下半部須用鐵皮或鋁合金制作，以防老鼠啃咬。8、保證倉(cāng)庫(kù)重地平安，庫(kù)房區(qū)域嚴(yán)禁吸煙。企業(yè)食品平安管理制度篇三為保障企業(yè)員工身體安康，防止企業(yè)食物中毒和食性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。1、企業(yè)必須確保經(jīng)費(fèi)投入，不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、食堂應(yīng)按照“生進(jìn)熟出”的原那么合理安排工作程序，防止生熟食品穿插污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專(zhuān)用場(chǎng)地，其中，備餐間必須單獨(dú)設(shè)立。3、食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，裝備專(zhuān)用冰箱，裝備足夠的工具、容器，安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。4、食堂各專(zhuān)用場(chǎng)地應(yīng)配置以下設(shè)施:(1)食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，裝備有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。(2)原料初加工場(chǎng)地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志;設(shè)置存放廢棄物的容器。(3)烹飪加工場(chǎng)地的灶臺(tái)和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩;應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。(4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并裝備紫外線(xiàn)滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。(5)用餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔腳的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。(6)餐具工用具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)裝備專(zhuān)用清洗池、消毒池;裝備餐具工用具專(zhuān)用保潔柜。5、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，10米內(nèi)無(wú)廁所、垃圾堆等污染，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。6、企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員裝備兩套以上的專(zhuān)用工作服裝和帽子。7、企業(yè)食堂要配置防盜門(mén)、窗等平安設(shè)施。1、企業(yè)食堂必須獲得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證，并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視與指導(dǎo)。2、企業(yè)實(shí)行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)制，并裝備食堂管理員、食堂衛(wèi)生監(jiān)視員，建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛(wèi)生管理制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。3、企業(yè)要實(shí)在加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理和教育，不斷進(jìn)步食堂從業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)。4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可上崗工作。5、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。6、要加強(qiáng)食堂平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員，隨意進(jìn)入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與平安。7、要建立健全食物中毒事故或其他食性疾患的報(bào)告制度和應(yīng)急處理機(jī)制。1、企業(yè)實(shí)行食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制度，并建立分級(jí)責(zé)任制度，將相應(yīng)職責(zé)落實(shí)到人。2、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人，現(xiàn)場(chǎng)管理員承當(dāng)以下詳細(xì)責(zé)任:(1)修訂完善涉及在廠(chǎng)員工集體飲食的各項(xiàng)規(guī)章制度與管理標(biāo)準(zhǔn)。(2)建立分級(jí)責(zé)任制，層層簽訂責(zé)任書(shū)。(3)建立學(xué)生食品衛(wèi)生平安突發(fā)事件報(bào)告制度，食物中毒預(yù)防制度，責(zé)任追究制度。(4)建立企業(yè)食堂檔案，管理員對(duì)員工食堂的檢查每周至少一次，加強(qiáng)食堂的檢查和指導(dǎo)工作。(5)堅(jiān)決杜絕沒(méi)有通過(guò)體質(zhì)安康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的平安。3、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人，企業(yè)衛(wèi)生保健老師對(duì)企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承當(dāng)如下衛(wèi)生監(jiān)視、指導(dǎo)的職責(zé):(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)展每?jī)稍乱淮蔚呐嘤?xùn)，進(jìn)步從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備，有記錄。(2)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢制度，每天對(duì)食堂的食品采購(gòu)、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)展監(jiān)視、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。(3)催促、檢查企業(yè)食堂長(zhǎng)假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。(4)食堂衛(wèi)生監(jiān)視員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步自身素質(zhì)和管理程度。企業(yè)食品平安管理制度篇四我公司屬于食品加工企業(yè)，食品平安直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體安康，同時(shí)直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿(mǎn)意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營(yíng)理念，因此在關(guān)系到消費(fèi)者身體安康的衛(wèi)生管理問(wèn)題上不可掉以輕心。同時(shí)科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的－個(gè)法寶。㈠、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員1、組織：公司裝備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的以總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各主管副總經(jīng)理為副組長(zhǎng)，各車(chē)間主任、班組長(zhǎng)、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。2、職責(zé)：對(duì)本單的衛(wèi)生工作進(jìn)展全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)視檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛(wèi)生主管部門(mén)做好從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢工作?！捕?、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和安康體檢制度1、新員工必須首先承受培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生法、純潔水常識(shí)。2、新員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后，必須由質(zhì)管部帶著到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)展安康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，獲得安康證才能上崗。3、在職人員每年必須進(jìn)展兩次衛(wèi)生知識(shí)考核或者培訓(xùn)，不合格者不準(zhǔn)上崗。4、所有員工每年進(jìn)展－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格頒發(fā)安康證，才能工作?！踩场?kù)房衛(wèi)生制度1、地面整潔無(wú)塵，門(mén)窗干凈光亮。2、墻壁和天花板無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。3、物料分類(lèi)碼放，整齊有序。4、消防設(shè)施齊備。5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無(wú)鼠害，及時(shí)清理鼠跡。6、庫(kù)房重地，嚴(yán)禁使用藥品滅蚊滅蠅。7、必須經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持枯燥，不能用水洗地面，倉(cāng)庫(kù)不得有霉變發(fā)生。8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線(xiàn)消毒?！菜摹?、公司蟲(chóng)害防治制度1、公司各個(gè)部門(mén)都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾。2、消費(fèi)車(chē)間要有雙重門(mén)，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。3、車(chē)間和庫(kù)房出入口要有鼠夾。4、車(chē)間衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人每天檢查鼠夾，及時(shí)清理。5、嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)存放食物，也不準(zhǔn)在車(chē)間和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲(chóng)。6、垃圾及時(shí)清理，垃圾點(diǎn)設(shè)立遠(yuǎn)離消費(fèi)車(chē)間。7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲(chóng)害防治當(dāng)作重點(diǎn)。8、對(duì)進(jìn)入消費(fèi)區(qū)域的害蟲(chóng)要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對(duì)純潔水產(chǎn)生污染。9、嚴(yán)禁使用藥物滅害。10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門(mén)，需要點(diǎn)燃滅蚊香的時(shí)候，要選購(gòu)中草藥制劑。11、庫(kù)房在進(jìn)原材料時(shí)要把蟲(chóng)害檢查當(dāng)作－項(xiàng)常規(guī)檢查，車(chē)間在領(lǐng)用時(shí)也需要檢查此項(xiàng)。12、車(chē)間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點(diǎn)防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外?！参濉常畚?、廢棄物的存放處理工廠(chǎng)的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。1、廢水通過(guò)專(zhuān)用下水道排放。2、廢舊塑料袋每天清理，遠(yuǎn)離消費(fèi)廠(chǎng)區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門(mén)。3、包裝箱指定專(zhuān)人管理，指定地點(diǎn)存放，定期處理。〔六〕、車(chē)間消費(fèi)衛(wèi)生工作制度一、消費(fèi)人員上班前15分鐘到車(chē)間主任處簽到，不得代簽。二、全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提早請(qǐng)假，不準(zhǔn)遲到、早退、離崗、串崗。三、消費(fèi)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時(shí)洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車(chē)間。五、車(chē)間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時(shí)到車(chē)間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用消費(fèi)用瓶子飲水。六、不得將與消費(fèi)無(wú)關(guān)的用品帶入車(chē)間，制止在消費(fèi)場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，更不準(zhǔn)在車(chē)間打鬧及進(jìn)展其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動(dòng)。七、上班前、下班后清掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線(xiàn)殺菌燈對(duì)車(chē)間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時(shí)清出車(chē)間?！财摺?、工藝衛(wèi)生1、原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2、包裝容器應(yīng)嚴(yán)格保管，不得放在露天或不干凈的地方3、消費(fèi)、運(yùn)輸專(zhuān)用的工具、容器必須專(zhuān)用，使用前嚴(yán)格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應(yīng)注明廠(chǎng)名、批次或消費(fèi)日期、以便檢查。企業(yè)食品平安管理制度篇五根據(jù)《食品平安法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),索要供貨者的銷(xiāo)售票據(jù),并通過(guò)復(fù)印、存檔等多種方式,記載查驗(yàn)情況。二、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者采用計(jì)算機(jī)管理,建立電子臺(tái)帳;或者保存載有的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據(jù)。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。四、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件,進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品,如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容,或者向購(gòu)貨者開(kāi)具并保存載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷(xiāo)售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。從業(yè)人員安康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康檢查制度和安康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)展安康檢查,獲得安康證明前方可參加工作。三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。四、建立從業(yè)人員安康檔案,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新。從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、建立崗位責(zé)任制度,企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品平安法律法規(guī),明確食品平安管理分工,加強(qiáng)食品平安管理,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。二、加強(qiáng)對(duì)職工食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品平安知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),裝備專(zhuān)職或兼職食品平安管理人員。三、將食品平安管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時(shí)對(duì)員工進(jìn)展培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。不合格食品退市制度一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者對(duì)行政部門(mén)公布的不合格食品,立即停頓經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況。積極協(xié)助食品消費(fèi)者履行食品召回工作。二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對(duì)零售商退回或者從零售商和消費(fèi)者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)按規(guī)定退回上級(jí)批發(fā)商或者消費(fèi)廠(chǎng)家,或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理,并記錄退回、無(wú)害化處理情況。食品平安事故處理制度一、制定食品平安事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品平安事故隱患;二、發(fā)生食品平安事故時(shí),立即予以處置,防止事故擴(kuò)大。并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得消滅有關(guān)證據(jù)。食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求銷(xiāo)售食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。二、按照保證食品平安的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的的食品。三、貯存散裝食品,在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要平安、無(wú)害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。食品質(zhì)量承諾制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品平安法》和本單位《食品平安管理制度》,履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù),確保食品經(jīng)營(yíng)平安,自覺(jué)承受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)視以及工商部門(mén)的檢查。二、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,積極配合工商部門(mén)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原那么,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無(wú)理回絕和成心拖延。三、不銷(xiāo)售不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,自覺(jué)對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù),保證不欺詐消費(fèi)者。如出現(xiàn)食品平安問(wèn)題,將依法承當(dāng)相應(yīng)法律責(zé)任。企業(yè)食品平安管理制度篇六以下是從飲食場(chǎng)所、個(gè)人衛(wèi)生及食品的采購(gòu)、制作到售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節(jié)描繪食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品平安的相關(guān)因素。一、飲食衛(wèi)生制度1、裝備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)展監(jiān)視、檢查和考核,以確保食品的質(zhì)量。2、嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí),必須立即向公司和醫(yī)療部報(bào)告,并保持現(xiàn)場(chǎng)和可疑食品,配合事故的調(diào)查和處理。3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。4、采購(gòu)的食品來(lái)清楚,質(zhì)量新穎,注意食品有效期,不買(mǎi)可疑食品。5、消費(fèi)及銷(xiāo)售的食品,必須符合衛(wèi)生要求,不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。6、生熟食品要分開(kāi)存放,堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求,出售食品必須使用售貨工具。二、環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)展衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。3、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩,保持枯燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。4、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,垃圾袋裝化,每天去除。三、個(gè)人衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員必須每年體檢,獲得安康證前方可上崗。2、工作時(shí),必須穿戴整潔的'全套制服(合身、清潔、無(wú)油污)并著深色平跟防滑鞋;按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工牌;長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起。3、在工作時(shí)間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊,指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn),并不可涂指甲油。4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊,不得遮面、披頭散發(fā);長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi),不得使用夸大耀眼的發(fā)夾,男性短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。5、在開(kāi)場(chǎng)工作前,休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。6、在消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。7、應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。四、廚房操作間衛(wèi)生制度1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi),并做到不落地,洗凈消毒,保持枯燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標(biāo)志。2、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬,洗菜池、車(chē)、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。3、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。5、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、枯燥、衛(wèi)生。6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。7、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)等車(chē)輛。五、食品粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。6、加工完畢將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。7、應(yīng)有搜集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實(shí)行垃圾袋裝化六、配菜衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量,不新穎食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、食品不著地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或用不完的新穎食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開(kāi)使用。4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區(qū)分。5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。6、配菜完畢后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。七、烹飪區(qū)1、保持加工場(chǎng)地清潔,無(wú)污物,保持干爽。2、天花板、墻面定期清掃,保持無(wú)霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。3、烹飪用的調(diào)味品應(yīng)加蓋。4、生、熟食品的菜臺(tái)分開(kāi),保持臺(tái)面整潔、干凈。5、制作好的食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施。八、貨倉(cāng)管理制度1、貨物擺放及進(jìn)出倉(cāng)需做到先進(jìn)先出,易壞先用。2、貨倉(cāng)內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉(cāng)板,應(yīng)分類(lèi)、分架、隔離、離地存放,并有明顯標(biāo)示。3、需做定期檢查,及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品,對(duì)過(guò)期、破損等食品應(yīng)及時(shí)撤離并做記錄及回饋。4、貨倉(cāng)內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。5、食品與非食品不混放,與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。貨倉(cāng)不可存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲(chǔ)存。冰箱、凍庫(kù)內(nèi)保持清潔,經(jīng)常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。7、冰箱、凍庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放,并應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)志。8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。9、貨倉(cāng)管理人員每天需對(duì)貨倉(cāng)、貯存間等進(jìn)展整理清潔以確保貨倉(cāng)整潔、無(wú)霉斑、鼠跡等。九、食品冷藏衛(wèi)生制度1、冰箱、冰柜、冷庫(kù)保持清潔無(wú)異味,物品整齊有序、按類(lèi)存放,及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品。2、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋,制止未加蓋而上下重疊。3、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。4、進(jìn)出食品應(yīng)做到先進(jìn)先出先用,已或不新穎的食品不得放人冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;已解凍的食品不宜再冷凍。5、生熟食品不得混放,生熟分開(kāi),有明確標(biāo)志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。6、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)展清理。7、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無(wú)異味、臭味。十、食品留樣管理制度1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒,保持清潔,制止使用不潔容器存放樣品。2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過(guò)程中應(yīng)防止被污染。3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內(nèi)保存。4、留樣冰箱必須專(zhuān)用,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。6、留樣食品必須保存48小時(shí)前方可倒掉。十一、餐廳衛(wèi)生制度1、餐廳應(yīng)保持整潔,飯前整理,飯后清潔。2、做到四壁無(wú)塵,地面清潔,桌面干凈,環(huán)境舒適。3、殘肴、骨渣及時(shí)去除,不亂丟地上。4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆雜物,有設(shè)置盛裝廢物的容器。5、銷(xiāo)售直接入口的食品,要使用專(zhuān)用工具分檢及傳遞食品。6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。7、貨款分開(kāi),設(shè)專(zhuān)人收款。8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質(zhì)時(shí),供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停頓供給同類(lèi)食品,確保供餐的平安衛(wèi)生。十二、餐具衛(wèi)生制度1、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續(xù)15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min)五保潔。2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專(zhuān)用貨架上讓其晾干。3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌?必要時(shí)蓋上干凈的紗布,防止遭受二次污染,存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)展清洗消毒。4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、設(shè)置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛(wèi)生。6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。十三、平安消費(fèi)1、作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎別人或用刀具對(duì)指別人。2、各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理及操作,每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不平安隱患。3、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過(guò)滿(mǎn),并控制好油溫。4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關(guān)火或關(guān)電。5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。6、電線(xiàn)要保證絕緣,無(wú)裸露現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患,須及時(shí)通知維修人員進(jìn)展修理。7、每周至少一次對(duì)排煙罩上的油垢進(jìn)展清理,確保排煙通暢。8、現(xiàn)場(chǎng)必須裝備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴(yán)禁使用明火。10、廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí),應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電,并組織人員進(jìn)展滅火;油鍋起火,切忌使用水進(jìn)展滅火,應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)展滅火,并及時(shí)搶救受損物資。11、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣,降低能耗。12、平安使用燃?xì)?、?做好平安防火工作。13、無(wú)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。應(yīng)建立值班或交接班制度,重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門(mén)窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車(chē)間衛(wèi)生等情況,并對(duì)當(dāng)班檢查到的情況進(jìn)展記錄。企業(yè)食品平安管理制度篇七1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)展安康檢查，獲得安康合格證明前方可上崗，不得先上崗后體檢。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。3.食品經(jīng)營(yíng)效勞提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視管理，及時(shí)組織安康年檢及新上崗人員安康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。6.工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。7.食品經(jīng)營(yíng)效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品平安法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品平安知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專(zhuān)(兼)職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識(shí)的培訓(xùn)。8.從業(yè)人員必須承受食品平安知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。9.建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。4、食品平安管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品平安知識(shí)、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品平安知識(shí)及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。1、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)全過(guò)程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。2、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。3、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。4、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。6、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的根本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)那么。1、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品平安進(jìn)展承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品平安控制管理部門(mén)或裝備專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。2、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén)，對(duì)供給商的合法資質(zhì)、消費(fèi)才能、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理程度、信譽(yù)資質(zhì)等進(jìn)展評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品消費(fèi)答應(yīng)證的食品應(yīng)具有食品消費(fèi)答應(yīng)證qs標(biāo)志。3、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完好、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中可以防止內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供給商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品消費(fèi)答應(yīng)證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。4、銷(xiāo)售應(yīng)建立食品平安銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)裝備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品外表接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)展控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者考前須知的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的消費(fèi)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售食品的根本情況。5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因造成光滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)展消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見(jiàn)附件5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。6、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。7、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用處。8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施____位存放，防止再次受到污染。9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用處。10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。12、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。14、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。1、公司嚴(yán)禁采購(gòu)以下不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。(一)用非食品原料消費(fèi)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料消費(fèi)的食品;(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令制止經(jīng)營(yíng)的食品;(十一)食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品平安法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;(十二)沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品平安法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;(十三)其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明以下事項(xiàng)。(一)名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、消費(fèi)日期;(二)成分或者配料表;(三)消費(fèi)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)絡(luò)方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);(八)消費(fèi)答應(yīng)證編號(hào);(九)法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。3、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。注意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。制止采購(gòu)《食品平安法》規(guī)定的制止采購(gòu)的不合格食品。4、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)帳。設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)展分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)去除。4、有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品，庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開(kāi)貯存，整齊放置，防止穿插污染。食品存放隔墻、離地間隔均應(yīng)在10厘米以上。5、建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。6、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的消費(fèi)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。7、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。10、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。1、與餐廚廢棄物搜集、運(yùn)輸效勞企業(yè)簽訂餐廚廢棄物搜集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。2、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。3、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。4、制止亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施。5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;6、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)答應(yīng)或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用處等情況，并定期向餐飲監(jiān)視部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告。9、發(fā)現(xiàn)餐飲效勞環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)視部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。定期檢查所經(jīng)營(yíng)的食品中是否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時(shí)退市。對(duì)保質(zhì)期缺乏一個(gè)月的食品，每周檢查一次;對(duì)保質(zhì)期缺乏一周的食品，每日檢查一次。設(shè)立不合格食品下架存放專(zhuān)區(qū)，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門(mén)公告的不合格食品下架，放入專(zhuān)區(qū)以待處理。設(shè)立不合格食品退市登記臺(tái)帳，對(duì)不合格食品的下架日期、食品名稱(chēng)、規(guī)格、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄，對(duì)過(guò)期食品不得更改消費(fèi)日期、保質(zhì)期。要與上級(jí)批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者消費(fèi)者在退市登記臺(tái)帳中填寫(xiě)有關(guān)內(nèi)容并簽字。1、如發(fā)生食品平安突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。2、如發(fā)生食品平安突發(fā)事件必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)視管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保存樣品。(立即停頓銷(xiāo)售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供根據(jù))。4.負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)展搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命平安;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。5、如實(shí)反映情況(食品藥品監(jiān)視管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)視管理等部門(mén)進(jìn)展調(diào)查;配合其他部門(mén)進(jìn)展有效的工作)。6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)展消毒處理。如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的銷(xiāo)售票據(jù)。并且向購(gòu)貨者開(kāi)具載有前款規(guī)定信息的銷(xiāo)售票據(jù)或清單，同時(shí)加蓋印章或簽字。企業(yè)食品平安管理制度篇八1、保持食品車(chē)間衛(wèi)生，每天清掃，定期沖洗地面。2、工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。3、閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。4、中試車(chē)間裝置必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作裝置。5、定期保養(yǎng)和檢修裝置，保證裝置正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、車(chē)間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設(shè)施。7、所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。8、定期檢查防盜裝置是否正常。9、車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門(mén)、窗是否關(guān)好。企業(yè)食品平安管理制度篇九1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時(shí)辦理衛(wèi)生答應(yīng)證,并將食品衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛于醒目處。2、消費(fèi)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”方法,即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件,制止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品入庫(kù)前要進(jìn)展驗(yàn)收登記,食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)存放,離地離墻先入先出,定期檢驗(yàn),及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),按良好的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作,確保各工序連續(xù)進(jìn)展,嚴(yán)禁往返,防止穿插污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,存放應(yīng)遠(yuǎn)離消費(fèi)車(chē)間,且位于消費(fèi)車(chē)間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專(zhuān)人管理,盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。7、食品加工人員每年必須進(jìn)展安康檢查,獲得安康培訓(xùn)合格證明前方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)展檢驗(yàn),要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)展檢驗(yàn),保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠(chǎng)企業(yè)食品平安管理制度篇十根據(jù)《食品平安法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),索要供貨者的銷(xiāo)售票據(jù),并通過(guò)復(fù)印、存檔等多種方式,記載查驗(yàn)情況。二、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者采用計(jì)算機(jī)管理,建立電子臺(tái)帳;或者保存載有的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據(jù)。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。四、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件,進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品,如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容,或者向購(gòu)貨者開(kāi)具并保存載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷(xiāo)售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。從業(yè)人員安康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康檢查制度和安康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)展安康檢查,獲得安康證明前方可參加工作。三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。四、建立從業(yè)人員安康檔案,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新。從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、建立崗位責(zé)任制度,企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品平安法律法規(guī),明確食品平安管理分工,加強(qiáng)食品平安管理,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。二、加強(qiáng)對(duì)職工食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品平安知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),裝備專(zhuān)職或兼職食品平安管理人員。三、將食品平安管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時(shí)對(duì)員工進(jìn)展培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。不合格食品退市制度一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者對(duì)行政部門(mén)公布的不合格食品,立即停頓經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況。積極協(xié)助食品消費(fèi)者履行食品召回工作。二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對(duì)零售商退回或者從零售商和消費(fèi)者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)按規(guī)定退回上級(jí)批發(fā)商或者消費(fèi)廠(chǎng)家,或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理,并記錄退回、無(wú)害化處理情況。食品平安事故處理制度一、制定食品平安事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品平安事故隱患;二、發(fā)生食品平安事故時(shí),立即予以處置,防止事故擴(kuò)大。并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得消滅有關(guān)證據(jù)。食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求銷(xiāo)售食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。二、按照保證食品平安的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的的食品。三、貯存散裝食品,在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要平安、無(wú)害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。食品質(zhì)量承諾制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品平安法》和本單位《食品平安管理制度》,履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù),確保食品經(jīng)營(yíng)平安,自覺(jué)承受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)視以及工商部門(mén)的檢查。二、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,積極配合工商部門(mén)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原那么,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無(wú)理回絕和成心拖延。三、不銷(xiāo)售不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,自覺(jué)對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù),保證不欺詐消費(fèi)者。如出現(xiàn)食品平安問(wèn)題,將依法承當(dāng)相應(yīng)法律責(zé)任。企業(yè)食品平安管理制度篇十一根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品平安法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)食品平安法施行條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品平安知識(shí)的培訓(xùn)。第一條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工人員平安知識(shí)培訓(xùn)室食品平安法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度。第二條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本公司員工的食品平安培訓(xùn),強(qiáng)化員工的食品平安意識(shí),增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能;(二)通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的平安責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品平安企業(yè)第一責(zé)任人。(三)積極展開(kāi)對(duì)本公司員工的食品平安知識(shí)培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營(yíng)平安。第三條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)國(guó)食品平安法》及施行條例、《中華人民共和國(guó)國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。第四條培訓(xùn)方式：本公司的食品平安知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)方案。第五條培訓(xùn)時(shí)間：本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品平安內(nèi)容進(jìn)展自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進(jìn)展食品平安知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)方案。按照培訓(xùn)方案合理安排全年的食品平安教育培訓(xùn)工作。第六條培訓(xùn)要求：本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認(rèn)真進(jìn)展食品平安知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要理解食品平安的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作親密相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)制定。第七條對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)展食品平安知識(shí)培訓(xùn)。第八條對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)展考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的平安根據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考根據(jù)。第九條對(duì)本公司食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)展匯總、歸納、整理并進(jìn)展歸檔。檔案保存期限不低于兩年。企業(yè)食品平安管理制度篇十二1.1為加強(qiáng)企業(yè)管理，確保質(zhì)量方針和目的得到貫徹落實(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品消費(fèi)企業(yè)的食品質(zhì)量平安，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品消費(fèi)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)視管理施行細(xì)那么(試行)》等規(guī)定，特制定本制度。1.1.1企業(yè)法定代表人(負(fù)責(zé)人)是企業(yè)食品質(zhì)量平安的第一責(zé)任人。1.1.2企業(yè)必須設(shè)置質(zhì)量主管，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量平安，對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)。1.1.3企業(yè)應(yīng)設(shè)立具有獨(dú)立行使權(quán)利的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，具備必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備、相應(yīng)的檢驗(yàn)資格和才能。1.1.4全面開(kāi)展質(zhì)量管理，堅(jiān)持從頭抓起，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求組織消費(fèi)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。1.1.5產(chǎn)品出廠(chǎng)實(shí)行強(qiáng)迫檢驗(yàn)制度。企業(yè)的產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格，并由質(zhì)量主管簽發(fā)出廠(chǎng)通知前方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。同時(shí)做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)臺(tái)帳和銷(xiāo)售記錄。1.1.6獲得食品消費(fèi)答應(yīng)證的企業(yè)必須持續(xù)保持食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入的各項(xiàng)條件，“qs”標(biāo)志使用正確。1.1.７但凡企業(yè)開(kāi)展的各項(xiàng)消費(fèi)活動(dòng)，都必須符合本質(zhì)量管理制度。2.1原輔料采購(gòu)應(yīng)制定采購(gòu)方案，并與銷(xiāo)售單位簽定采購(gòu)合同，明確原輔料的質(zhì)量要求。2.2原輔料的采購(gòu)驗(yàn)收應(yīng)采取自檢與索證相結(jié)合的方法，同時(shí)做好驗(yàn)收、入庫(kù)的各種手續(xù)。2.3采購(gòu)的原輔料應(yīng)符合該種原輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.4其它衛(wèi)生方面應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。3.1食品消費(fèi)加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，并制定消費(fèi)工藝操作規(guī)程。3.2嚴(yán)禁在食品消費(fèi)過(guò)程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)禁在消費(fèi)過(guò)程中使用非食用性原料進(jìn)展消費(fèi)，嚴(yán)禁使用國(guó)家制止使用或明令淘汰的消費(fèi)工藝和設(shè)備。3.3質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)過(guò)程各環(huán)節(jié)的檢測(cè)，隨時(shí)掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量狀況，對(duì)消費(fèi)過(guò)程中出現(xiàn)的不合格情況及其它可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量主管匯報(bào)。3.4消費(fèi)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄〔包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢查記錄〕應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。3.5其它衛(wèi)生方面應(yīng)符合gb14881-94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。4.1質(zhì)檢部門(mén)4.1.1企業(yè)應(yīng)設(shè)立具有獨(dú)立行使職權(quán)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。4.1.2質(zhì)檢部門(mén)必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，并定期檢定。4.1.3從事檢驗(yàn)工作的人員必須有檢驗(yàn)資格，并不少于二人。4.1.4質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法，進(jìn)展產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)。4.1.5質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)積極配合質(zhì)量主管開(kāi)展全面質(zhì)量管理，定期組織人員進(jìn)展業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。4.1.6質(zhì)檢部門(mén)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有否決權(quán)。4.1.7每年參加二次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門(mén)組織的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)比對(duì)試驗(yàn)。4.2檢驗(yàn)人員4.2.1檢驗(yàn)人員應(yīng)具有高中以上文化程度。4.2.2必須經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格前方可從事檢驗(yàn)工作。4.2.3能堅(jiān)持原那么，忠于職守，獨(dú)立不受干擾行使產(chǎn)品質(zhì)量判斷。4.2.4具有可以按照質(zhì)量管理要求做好檢驗(yàn)記錄、提出書(shū)面報(bào)告及建議的才能。4.2.5產(chǎn)品檢驗(yàn)臺(tái)帳應(yīng)填寫(xiě)完好，檢驗(yàn)原始記錄齊全，并應(yīng)妥善保管，以備核查。4.3產(chǎn)品檢驗(yàn)4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)消費(fèi)批。4.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣規(guī)那么進(jìn)展抽樣，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出具合格檢驗(yàn)報(bào)告。4.3.3不合格產(chǎn)品不允許出廠(chǎng)銷(xiāo)售。5.1企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量平安突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，成立以企業(yè)法定代表人、質(zhì)量主管、技術(shù)人員等參加的應(yīng)急處理小組。5.2查找原因，提出整改意見(jiàn)，并向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)。5.3產(chǎn)品進(jìn)展必要的技術(shù)處理。5.4必要時(shí)走訪(fǎng)用戶(hù)，施行召回。5.5企業(yè)必須進(jìn)展一個(gè)月強(qiáng)迫性的產(chǎn)品檢驗(yàn)比對(duì)試驗(yàn)，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對(duì)食品無(wú)污染。食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。6.2貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備必須平安，保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。6.3企業(yè)的廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、消費(fèi)廠(chǎng)房、消費(fèi)車(chē)間設(shè)施、消費(fèi)設(shè)備等均應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。企業(yè)食品平安管理制度篇十三1、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品〔一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等〕的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯。2、采購(gòu)須到答應(yīng)證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐〔含學(xué)生飲用奶〕須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。3、餐飲效勞提供者從食品消費(fèi)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明〔答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照〕和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明〔生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明〕；從固定供貨商〔含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)〕采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供給者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來(lái)的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證〔發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等〕。4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬〔采購(gòu)記錄〕，按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬。統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺(tái)賬登記本》模版。5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格的證明