2023年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營養(yǎng)學(xué)考試歷年高頻考題附答案

2023年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營養(yǎng)學(xué)考試歷年高頻考題附答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后第1卷一.參考題庫(共10題)1.影響鈣消化吸收的因素有哪些？2.19、碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的（）和碘酸鉀。A、海藻碘B、碘化鉀C、碘化鈉D、碘酸鎂E、碘酸鈉3.試述乳母營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。A、提供能量C、維持上皮組織D、促進(jìn)骨骼生長E、促進(jìn)排便5.試說明蛋白質(zhì)是如何消化和吸收的？6.維生素B2的化學(xué)名稱為（）。A、生育酚B、硫胺素C、核黃素D、視黃醇7.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素K8.輕中度PEM（蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（）。A、高蛋白高能量B、低蛋白高能量C、低蛋白低能量D、高蛋白低能量9.肉類食品的營養(yǎng)價值特點有哪些？10.我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）。A、食鹽加碘B、食鹽加鐵C、面粉加碘D、面粉加鐵1.正確答案: ③體內(nèi)維生素D不足 ⑤脂肪消化不良時也會降低鈣的吸收 ⑥其它飲酒過量、活動很少或長期臥床的老人、病人以及一些堿性藥物（如黃連素、四環(huán)素等）都會使鈣的吸收率下降。 2）促進(jìn)因素： ②乳糖、蛋白質(zhì)促進(jìn)鈣的吸收 ③乳酸、氨基酸等酸性物質(zhì)；2.正確答案:B3.正確答案: 乳母的營養(yǎng)直接受其所攝入膳食營養(yǎng)成分的影響，營養(yǎng)狀況又直接關(guān)系到乳汁的質(zhì)與量。 （1）營養(yǎng)需要特點： 1）乳母的總能量需要較非孕期明顯增加。 2）蛋白質(zhì)需要較非孕期增加25g/d，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白。 3）保證脂肪攝入充足。 5）需要充足的B族維生素和維生素A、維生素D。 6）水的需要量明顯增加。 （2）合理膳食的原則： 1）食物種類多樣，數(shù)量充足。 2）選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的食物，增加魚、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。 3）膳食配制時應(yīng)以乳母營養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，能量需要充足。 4）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例為13-15%，20-27%，58-60%。 5）烹調(diào)方式以燉、煮、熬為主，多飲湯水。4.正確答案:B,C5.正確答案: 消化： 吸收：蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管而進(jìn)入血液循環(huán)，為主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程，并且需要Na+存在。7.正確答案:D9.正確答案: （1）肉類中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的構(gòu)成與人體需要較為接近，易于人體吸收和利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。同時肉類食物賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物的不足。