自制月餅的做法

自制月餅的做法

自制月餅的做法1

水晶月餅：

材料：白開(kāi)水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

做法：

1、白開(kāi)水300克，加白糖40克，攪拌勻稱(chēng)至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌勻稱(chēng)。后倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面略微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4、凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

廣式月餅：

材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

做法：

1、餅皮的制作：低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。

2、在分次放入25克花生油。

3、刮刀攪伴勻稱(chēng)。

4、和成面團(tuán)。

5、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)。

6、包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部漸漸推動(dòng)餅皮。

7、最終封口。

8、滾圓形（皮餡按1：4的比例）。

9、月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具。

10、用手抵住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅***案。

11、烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。

抹茶月餅：

材料：

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱(chēng)糕粉）

做法：

1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌勻稱(chēng)

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面

3、充分?jǐn)嚢鑴蚍Q(chēng)，成為稀面糊

4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸1520分鐘即可蒸熟

5、蒸熟的面糊，用筷子用勁的攪拌至順滑

6、然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了

7、把冰皮分成40克一個(gè)，餡分成35克一個(gè)

8、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來(lái)

9、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉勻稱(chēng)粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)

10、這樣可以便利脫模

11、然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具

廣式蛋黃蓮蓉月餅：

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至勻稱(chēng)。

2、面粉過(guò)篩，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿，攪拌勻稱(chēng)后揉成團(tuán)，將面團(tuán)醒2個(gè)小時(shí)，然后分成30克每個(gè)的面團(tuán)。

3、蛋黃上倒適量白酒，入蒸鍋蒸15分鐘，然后用蓮蓉餡將蛋黃包裹起來(lái)，用面團(tuán)包住餡料，用模具壓好。

4、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中，烘烤10分鐘拿出，根據(jù)蛋黃和蛋白2：1的比例攪打勻稱(chēng)成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，連續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

自制月餅的做法2

材料：

1、豆沙餡

2、糖漿75G

3、奶粉5克

4、植物性油脂25G

5、蘇打水（1：3比例）2克

6、鹽1克

7、100G面粉

8、模具

步驟/方法：

1、首先轉(zhuǎn)化糖漿75G，奶粉5克，植物性油脂25G，蘇打水（1：3比例）2克，鹽1克混合勻稱(chēng)，篩入100G面粉

2、用橡皮鏟充分混合，出來(lái)的應(yīng)當(dāng)是黃色的特別松軟的面團(tuán)，包上保鮮膜，常溫靜至三到四小時(shí)

3、將月餅餡與靜至好的面團(tuán)勻稱(chēng)等分，依據(jù)模具的大小有所不同，我的是63G的模具。所以將面團(tuán)分為18G的小劑子，豆沙45G。建議大家先試一個(gè)。看看大小合適不。

4、包月餅。包的時(shí)候?qū)⑹稚吓稽c(diǎn)面粉比較不粘哦~要小皮包大餡，一點(diǎn)一點(diǎn)推上去。包完后用要整形哦~將月餅皮弄的厚薄全都，不要漏了哦~

5、用月餅?zāi)Ｗ訅阂幌?，豆沙比較軟可以壓成方的，但是伍仁就不行哦~壓的時(shí)候要粘上面粉，這樣比較好脫模。

6、將表面的多余面粉輕輕用刷子掃取，表面噴點(diǎn)水。

7、烤箱200度預(yù)熱，放入月餅先烤5分鐘。

8、取出來(lái)表面（記得只是月餅的表面哦~其他地方不刷的）刷上蛋液。喜愛(ài)顏色深的可以刷蛋黃液。喜愛(ài)顏色淺的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~

9、連續(xù)180度烤15分鐘左右，依據(jù)月餅大小有所調(diào)整。

10、取出放置冷卻。冷卻后密封放置2天左右，等回油后就可以吃了。剛烤出來(lái)的月餅表皮是硬的，不是我們常吃的軟月餅，要等它回油。

自制月餅的做法3

一、五仁月餅

食材:

轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g

做法：

1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢?分鐘左右。

2)低筋面粉過(guò)篩。

3)放入攪拌好的糖漿水中。

4)攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的也許是4:6。

6)用面皮包住餡料。

7)模具放些高粉，防止站住。

8)壓成的月餅放入烤盤(pán)中。

9)烤5分鐘定型，在刷點(diǎn)雞蛋水(我沒(méi)有雞蛋了就沒(méi)有刷)冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。

二、水果月餅

食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g

做法：

1)轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用

2)面團(tuán)按自己模具的大小分成小份

3)把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大

4)把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好

5)團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)

6)壓成花形

7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤(pán)內(nèi)210度5分鐘

8)刷蛋液，再180度20分

9)再180度20分烤至表面完全上色即可

三、鮮肉榨菜月餅

食材：

中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干淀粉適量

做法：

1)將上面1部分油皮和成面團(tuán),2部分油酥和成面團(tuán),分別放置,醒10分鐘。

2)將醒好的油皮分成每個(gè)大小15G,油酥分成每個(gè)10G

3)將油皮搟平包入油酥,口朝下放置,搟壓平,卷起,再搟平,再卷起。

4)全部做好后放置醒15分鐘

5)將醒好的酥皮壓扁搟平包入餡料,收口,朝下放置。

6)烤盤(pán)刷油,將做好的月餅放入烤盤(pán),上面刷蛋黃液,點(diǎn)芝麻烤箱預(yù)熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液。

四、蛋黃蓮蓉月餅

食材：低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只

做法：

1)預(yù)備材料

2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至勻稱(chēng)，放涼備用

3)過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

4)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

5)醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子

6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

8)放入模具中按壓

9)制成的月餅生胚

10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

11.雞蛋磕開(kāi)，根據(jù)蛋黃和蛋白2:1的比例攪打勻稱(chēng)成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，連續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火

五、棗泥南瓜月餅

食材：

南瓜350g、紅棗200g、高粉375g、白糖適量

做法：

1)紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗潔凈

2)南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機(jī)打碎

4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥

5)南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)

6)勻稱(chēng)下劑子(大約40g左右)

7)取一劑子，搓圓按扁，中心放上棗泥8)劑口收緊，搓圓

9)依次做好

10)模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出

11)上鍋蒸12分鐘即可

六、粉色冰皮月餅

食材：

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g

做法：

1)莧菜下鍋煮至水開(kāi)，取汁水備用。

2)取一個(gè)容器，倒入糥米粉。

3)再倒入澄面。

4)連續(xù)倒入粘米粉。

5)加入糖。

6)把晾涼的莧菜汁倒入。

7)再加入油。

8)用打蛋器攪勻。

9)靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。

10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑勻稱(chēng)。

11)取20克面壓成薄片。

12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。

13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。

自制月餅的做法4

食材：

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。

做法：

1)莧菜下鍋煮至水開(kāi)，取汁水備用。

2)取一個(gè)容器，倒入糥米粉。

3)再倒入澄面。

4)連續(xù)倒入粘米粉。

5)加入糖。

6)把晾涼的莧菜汁倒入。

7)再加入油。

8)用打蛋器攪勻。

9)靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。

10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑勻稱(chēng)。

11)取20克面壓成薄片。

12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。

13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。

自制月餅的做法5

食材：

紫薯2個(gè)、鐵棍山藥1根、白糖30g、橄欖油20ml、月餅?zāi)?個(gè)。

做法：

1)將紫薯和山藥帶皮洗凈，紫薯一分為二、山藥切成段兒。

2)放入蒸鍋，大火10分鐘轉(zhuǎn)小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這么久，是由于我連中午的大米一塊蒸了。大家自己把握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。

3)這是蒸好的紫薯和山藥。

4)去皮。

5)紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機(jī)打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機(jī)打成泥。

6)這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。7)將月餅?zāi)Ｑb好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥并按實(shí)。

8)再填充山藥泥，按實(shí)。

9)最終再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。

自制月餅的做法6

食材：

面粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許。

做法：

1)糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，面粉做成粉墻狀，分別倒入混合液。

2)加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分。

3)和成南瓜面團(tuán)松弛60分鐘。

4)松弛完成的面團(tuán)分成面皮20克一個(gè)，餡料30克一個(gè)，面皮壓扁包入餡料。

5)整圓形，按扁。

6)牙簽在面團(tuán)壓成勻稱(chēng)痕跡。

7)再用牙簽按壓成南瓜外形。

8)用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。

9)做好的南瓜月餅，放烤盤(pán)上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續(xù)烤到15分鐘左右即可。

自制月餅的做法7

冰皮棗泥餡月餅：

冰皮用料：

面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

餡料用料：

紅棗500g

糕粉用料：

糯米粉20g

做法：

1、大棗洗凈用水浸泡一會(huì)，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時(shí)，晾涼后急躁的剝皮去核，將棗肉搗爛(建議用搗的，假如用攪拌機(jī)會(huì)打不動(dòng))。鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻，最終加入面粉30g炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用。

2、將冰皮中的全部材料混合勻稱(chēng)，連容器放入燒開(kāi)水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌勻稱(chēng)順滑。(假如發(fā)覺(jué)有沒(méi)蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，通常用淺平的容器會(huì)蒸的時(shí)間短又勻稱(chēng))。

3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮特別粘手，肯定要用保鮮膜墊在手中)。

4、糕粉的預(yù)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點(diǎn)黃，香味出來(lái)了即可，不要炒過(guò)頭。

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性特別好。

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘(留意要?jiǎng)蚍Q(chēng)的裹上，否則會(huì)黏住月餅?zāi)Ｗ?，然后放入月餅?zāi)Ｖ袎罕?，脫模即可?/p>

小貼士：

1、冰皮簡(jiǎn)單變硬，假如操作時(shí)間較長(zhǎng)最好蓋上保鮮膜防干。

2、冰皮月餅做好后假如不立刻吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更長(zhǎng)時(shí)間建議冷凍貯存，吃前拿到冷藏消融。

自制月餅的做法8

南瓜豆沙月餅：

月餅皮用料：

南瓜200g、土豆200g、煉***15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥淀粉)20g

月餅餡用料：

袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌勻稱(chēng)。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉***，分次加入澄粉，始終炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得略微干硬一些。

3、備餡，分成25g一個(gè)(皮餡1：1，也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色會(huì)不好看)。取25g皮，放上餡，包好即可。

4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不行太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜時(shí)，盡量多炒一會(huì)，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉。

2、炒好后肯定要涼透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模時(shí)，模具上沾粉，但量肯定不要太大。

自制月餅的做法9

蛋黃蓮蓉月餅：

用料：

面粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個(gè)、轉(zhuǎn)化糖漿120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黃水(蛋黃一個(gè)加少許水制作而成)

做法：

1、預(yù)備咸蛋黃。

2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘。

3、餅皮材料混合勻稱(chēng)后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份。

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃。

5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作)。

6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

小貼士：

1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時(shí)候會(huì)出少許油是正?，F(xiàn)象。

2、餅皮制作好后，會(huì)比較濕，沒(méi)有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會(huì)緩解。假如你的`餅皮太干，會(huì)讓月餅開(kāi)裂，或者烤好后，不簡(jiǎn)單回油。

3、關(guān)于包入的餡料，假如是自己炒的肯定要保持簡(jiǎn)單成團(tuán)，才好包。假如你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說(shuō)明餡料太濕。假如你烤好的月餅一周也不回油，說(shuō)明餡料太干。不簡(jiǎn)單回油。

4、餅皮表面開(kāi)裂，烤前噴些水會(huì)有很大緩解。

自制月餅的做法10

酥皮月餅：

酥皮月餅是現(xiàn)在很流行的一種月餅，也是許多人都很喜愛(ài)吃的一種月餅。由于酥皮月餅的口感很好，而且吃起來(lái)不會(huì)很膩，所以許多人都很喜愛(ài)吃這種月餅。在中秋節(jié)到來(lái)之前，我們就先來(lái)學(xué)習(xí)一下酥皮月餅的詳細(xì)制作方法吧。

所需食材：低筋面粉、豬油、糖

制作方法：首先，先把低筋面粉和豬油結(jié)合，攪拌在一起，做成油酥。之后，再把低筋面粉和豬油、白糖混合在一起，攪拌勻稱(chēng)，做成油皮。然后分別在油酥和油皮當(dāng)中加入面粉，攪拌勻稱(chēng)之后，將油酥包裹在油皮里面，包裹嚴(yán)實(shí)之后，再用手按成橢圓形。之后，用工具搟成長(zhǎng)方形的外形，然后再折起來(lái)，再搟開(kāi)，搟開(kāi)至很薄的狀態(tài)之后，從下往上卷起來(lái)，然后切開(kāi)，切成小餅的外形，然后放入烤箱當(dāng)