基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)植物油動物脂肪植物油動物脂肪人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為n值不同同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們怎么認(rèn)識它們呢？學(xué)與問1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特醛基-CHO

羰基有還原性醛基-CHO羰基有還原性結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮．結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOH一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質(zhì)實驗3-5一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗內(nèi)實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象(1).葡萄糖(2).淀粉(3).蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象(1).葡萄糖(2).淀粉(3)(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？(1).葡萄糖的特征反應(yīng)堿性條件下加熱與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。堿性條件下加熱與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。制鏡工業(yè)原理(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？思考題：實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實驗3-6C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、①糖的水解

實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。實驗3-6C12H22Oll+思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？思考：硫酸的作用？C17H35COOH硬脂酸

CH2—OHCH—OHCH2—OH——甘油(或丙三醇)②油脂的水解

a.酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

C17H35COOH硬脂酸CH2—OHCH—OHCC17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂皂化反應(yīng)b.堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

C17H35COONa硬脂酸鈉CH2—OH+C油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯糖類思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部1、存在：

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、地位：

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。α-氨基酸

多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)簡介1、存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨

練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD

３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒AＤ３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）Ｃ４、為了鑒別5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①

C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強胃腸的蠕動。有通便功能葡萄糖存在于2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，