餐飲一周工作總結(jié)

餐飲一周工作總結(jié)餐飲一周工作總結(jié)【范文一：餐飲領(lǐng)班一周工作總結(jié)上半年餐廳員工流淌性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，員工又要在最短的時間里學會全部的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的根底培訓內(nèi)容比較多，樂觀幫助主管完成員工的培訓工作，讓員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。 本周工作安排如下： 一、培育員工效勞意識,提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓《員工心態(tài)訓練、《效勞人員的五項修煉《員工禮儀禮貌《酒水學問》等培訓,這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消滅員工違紀現(xiàn)象。 二、開展效勞技能培訓，提貴重賓房效勞水平 為了提貴重賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓《餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對效勞接待中消滅的問題進展分析說明,并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。 三、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建設(shè).依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，生疏餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。四、結(jié)合工作實際,開發(fā)有用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。本月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上生疏到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進展剖析,使治理者生疏到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全的生疏和理解，在治理思想上形成了全都。 總之，信任在全體員工，上下全都，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面肯定會做出很大的成績。餐飲一周工作總結(jié)【范文二：餐飲主管周工作總結(jié) 間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接收食堂的時間又過了一年了. 回憶過去的每一天，我作為一名食堂治理員，深感到責任的重大,工作壓力之沉重.由于我所從事為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作狀況總結(jié)如下： 第一、作為食堂自然是離不開飲食,食堂是每個人生活中不行缺少的一局部,假設(shè)我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂治理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學生的身心安康而考慮。 其次、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體安康的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐,作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作.不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等通過學習提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識.切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃.如覺察工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位.全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑,就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或缺乏，作具體了解，如有不周，準時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多,前段時期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時沒能夠準時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈,物品的擺放也不夠整齊.為了準時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當前狀況,我親自為他們出謀劃策，親臨廚房指揮他們或協(xié)作他們一起工作使天花板墻壁灶臺、蒸箱等煥然一，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服,干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也格外重要。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等.由我和選購員一同去選購,嚴把沒有“檢疫證““食品衛(wèi)生許可證“的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒大事的發(fā)生，切實保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故.食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購可長期存放的食品定期選購。 一年來接待了，大小用餐共計十余次.準時、準確、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?給各級領(lǐng)導留下了良好的印象.同時確保了職工的正常就餐。 餐飲一周工作總結(jié)【范文三：餐飲部一周工作總結(jié) 內(nèi)容 一,經(jīng)營狀況： 截止本月1日至7日，餐飲部共完成銷售額280。87萬元。截止本月7日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。 二，廚房方面:1，潮坊香餐廳菜肴翻了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣菜肴。 2，推出外賣效勞。其種類有三種，分別為:218元/套;388元/套；588元/套,目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。 3,魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人依據(jù)標準進展操作,保證了質(zhì)量。 4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使下來熱度不夠，現(xiàn)在請選購部制作了保暖被套，效果較好。 5，針對廚師對推出菜肴有不生疏的現(xiàn)象,統(tǒng)一標準,進展培訓。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實定及制作. 7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動 8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣打算,做好其本錢費用預算、備料、器皿預備及培訓工作等. 三，餐廳方面： 1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。 2，規(guī)定班前會內(nèi)容,每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在其次天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內(nèi)容進展整理并標準存檔工作 ;3,三個餐廳協(xié)作默契，在運作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位,做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如:本區(qū)府、重要宴請準時將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作; 4，人員工作安排表上交,做好人員的安排工作； 5，餐廳員工與廚房協(xié)作每天對菜肴進展信息匯總并做好相關(guān)的記錄； 6，江南廳設(shè)置專人負責燙椅套保證了包房內(nèi)椅套的平坦服帖。7，對全部包房重進展設(shè)計布置，并拍成照片,標準效勞員在布置上的操作. 四，綜合治理及協(xié)調(diào)方面 1，做好部門人力資源編制流淌狀況及構(gòu)造圖； 2，部門管事部做好量化治理 A,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進展配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn);B，由管事部對物品的配置進展監(jiān)控和治理，制定每周的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤? 3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別臨時變更通知后準時將信息傳遞到各相關(guān)班組,并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。 4，制定了一年的系統(tǒng)培訓打算，各班組依據(jù)分管治理者年度培訓打算，制訂班組每月培訓打算并將每次培訓狀況以書面形式上報部門。同時按打算進展培訓并做好培訓記錄,并在培訓后由員工簽名認可； 5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定備料器皿預備等相關(guān)的預備工作； 7，制定春節(jié)期間工作安排。 8，召開選購本錢掌握、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作,分析本月工作，制定下份的營銷打算. 9，成立餐飲銷售部，確定其構(gòu)造編制、工作職責,安排相關(guān)人員進展輪崗學習。 餐飲一周工作總結(jié)【范文四：餐飲一周工作總結(jié) 轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就本周的工作打算作簡要概述。 現(xiàn)場治理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進步. 儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上覺察儀容問題馬上指正,監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進展為客人效勞。 5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié). 生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會消滅客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩.這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位,確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實操方案，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準.9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供給重要依據(jù),餐廳全部人員對收集的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性,削減了顧客的投訴幾率. 二、員工日常治理 員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)員工特點及入職狀況,開展專題培訓,目的是調(diào)整員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，生疏餐飲行業(yè)特點。使員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐. 時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處準時彌補，并對培訓打算加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作狀況從中覺察問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效.并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進展剖析,使員員對日常效勞有了全的生疏和理解，在日常效勞意識上形成了全都.三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,工作較多的狀況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才覺察問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。餐飲一周5496人.學生在校早餐人數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導與監(jiān)視下，結(jié)實樹立“效勞育人”的宗旨，標準了學校食堂安全衛(wèi)生治理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體安康，維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。 一、以人為本，結(jié)實樹立師生效勞意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的聘請、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格依據(jù)程序公正、公開進展。為確立效勞育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心. 二、標準學校食堂安全衛(wèi)生治理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的治理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全治理類和財物治理類.有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂治理小組根《餐具消毒崗位責任制。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容生疏而且一切行為都要受到這些制度的約束。 切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品；嚴禁選購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進展建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進展現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩，防止穿插感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān).在食品加工過程中，嚴格依據(jù)有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒，該煮透洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間,我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食