2023年食品庫(kù)房管理及建立臺(tái)賬制度模板

2023年食品庫(kù)房治理及建立臺(tái)賬制度模板2023年食品庫(kù)房治理及建立臺(tái)賬制度模板1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫(kù)存放。2、各類(lèi)食品及其原料應(yīng)分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)，保持室內(nèi)枯燥干凈。6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。記治理制度。變質(zhì)食品及其原料。食品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(zhuān)〔兼〕職人員負(fù)責(zé)。選購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求2、選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備〕要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)〔許可證〕和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)依據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。備查驗(yàn)。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不穎的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得選購(gòu)?？勺C》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品不得選購(gòu)。6、選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)視部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。7、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺(tái)賬。鼓舞建立電子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。9、選購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數(shù)量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。11、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后挨次有序整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)賬記錄，不得2食品添加劑使用治理制度使用的食品添加劑必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑使〔轉(zhuǎn)載于。餐飲食品庫(kù)房治理制度〕用必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴(kuò)大使用范圍和使用量。加劑。品添加劑?！惨袠?biāo)識(shí)〕，食品添加劑的領(lǐng)取、使用狀況要有記錄食品用設(shè)備、設(shè)施治理制度的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所〔全部出入口〕，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑6mm2m有效“除四害”消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜供給溫水。食品庫(kù)房衛(wèi)生治理制度5、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。承受空調(diào)設(shè)施進(jìn)展通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館〔餐廳〕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。篇二：餐飲業(yè)食品庫(kù)房治理制度食品庫(kù)房衛(wèi)生治理制度存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。蛋倒箱入庫(kù)。料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類(lèi)食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品掩蓋保鮮膜。8、冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜薄〔不得超過(guò)1cm〕，肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。9、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防餐飲倉(cāng)庫(kù)治理制度1、倉(cāng)庫(kù)收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。2、食品和原料出入庫(kù)做好登記〔臺(tái)帳和電子帳〕、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開(kāi)塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收和登記；食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)展檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，覺(jué)察問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，準(zhǔn)時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)馬上過(guò)期的物品清單〔名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過(guò)期日期〕交給廚房總廚，由廚房依據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用，避開(kāi)因物品長(zhǎng)期未用過(guò)期而導(dǎo)致鋪張。4、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專(zhuān)用，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開(kāi)存放，食品與非食品不能混放.食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平坦、硬化，保持良好通風(fēng)，避開(kāi)陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。7、加強(qiáng)入庫(kù)人員治理。非倉(cāng)庫(kù)治理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。后附食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和原料選購(gòu)索證制度食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度①選購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②選購(gòu)肉類(lèi)食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③選購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單并復(fù)印留底；選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)；④選購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期〔保質(zhì)期〕等內(nèi)容；⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由廚房人員與庫(kù)管人員進(jìn)展驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。原料選購(gòu)索證制度①餐飲用食品選購(gòu)必需索證。②需索證食品種類(lèi)。米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。③要核查并留底的證件包括。供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告合格證明的復(fù)印件，選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。2023年食品庫(kù)房治理及建立臺(tái)賬制度范文2023年食品庫(kù)房治理及建立臺(tái)賬制度范文〔一〕食品貯存的衛(wèi)生要求1、原料庫(kù)。餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要干凈有序、常常保持清潔，嚴(yán)峻灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有準(zhǔn)確的掌握濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。21015利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸取氣味的食品〔如面料、茶葉、餅干等〕，均要分開(kāi)存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫(kù)。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。常常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品，覺(jué)察食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要準(zhǔn)時(shí)處理，同時(shí)要留意常常檢查庫(kù)存食品的保持期。3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應(yīng)貯藏在－18℃以下冷庫(kù)內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏室應(yīng)準(zhǔn)時(shí)除霜，定期消毒。4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人治理。食品入庫(kù)前必需進(jìn)展驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫(kù)。穎水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特別原料應(yīng)依據(jù)不同要求分別貯藏。通風(fēng)、定期清理，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)枯燥和干凈。窗，最好有兩人治理、分別加鎖。〔二〕倉(cāng)庫(kù)治理人員的衛(wèi)生責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做