2023年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識檢驗(yàn)試題含答案

2023年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)學(xué)問檢驗(yàn)試題含答案留意事項(xiàng)：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號: 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是2、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)展認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的〔〕進(jìn)展加工。不得經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后3、餐飲效勞供給者的〔 〕是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人120頁1020頁C.業(yè)主C.業(yè)主D.以上都是4、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書之日起〔D.以上都是4、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書之日起〔〕內(nèi)向人民法院提起訴訟。人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月5、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員6〔。A.15日B.60日C.三個月D.六個月5、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員6〔。A.從事餐飲效勞的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個人D.餐飲效勞供給者7，〕應(yīng)當(dāng)馬上停頓進(jìn)口，并依法召回。應(yīng)當(dāng)馬上停頓進(jìn)口，并依法召回。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商8、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商8、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池〔。A、1個B、2個B、2個C、3個D、4個9、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C、3個D、4個9、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者10。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃11、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃11、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門12上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下11、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔〕進(jìn)入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后14、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后14、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告15A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告15取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞16A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞16品生產(chǎn)經(jīng)營者〔品生產(chǎn)經(jīng)營者〔。A.進(jìn)展行政懲罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證17A.進(jìn)展行政懲罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證17哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？(哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？()。A、煮熟食物A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開18、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開18、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚19、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是〔。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具20、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得〔。A、生產(chǎn)許可A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚19、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是〔。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具20、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可21故后未進(jìn)展處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅故后未進(jìn)展處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔〕元以下罰款;造成嚴(yán)峻后果的，由原發(fā)證部門撤消許可證。發(fā)證部門撤消許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬D.二十萬2222樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔〕支付費(fèi)用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.本錢價格23〔〕規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)視治理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.本錢價格23〔〕規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)視治理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門D.以上都不是24哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾?。俊材姆N措施不行用于預(yù)防食源性疾??？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開25、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1626、餐用具使用衛(wèi)生要求〔A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開25、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1626、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放27、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放27、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1528、依據(jù)市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次2、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為A.5B.7C.10D.1528、依據(jù)市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次2、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財(cái)務(wù)狀況30、實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔〕個和〔〕個工作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6031、以下全部屬于專間的是〔A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6031、以下全部屬于專間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間32、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間32、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器33、患腸道傳染病時應(yīng)臨時調(diào)離工作，樂觀治療，定期復(fù)查，待取得〔〕前方可上崗工作作A合格證B安康證C出院證D許可證34、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品A合格證B安康證C出院證D許可證34、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員35、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)33、對于供給餐飲效勞的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作〔。A、主要?？扛跙、船舶建筑所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港3、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、主要?？扛跙、船舶建筑所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港3、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。38、餐飲效勞從業(yè)人員多長時間要進(jìn)展一次安康檢查，取得安康證明前方可參與工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年3、對本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全治理員A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年3、對本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理40、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推舉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)41、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，41、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件4242如何懲罰？〔如何懲罰？〔〕A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款A(yù)、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款4343)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是4、選購食品時索證的作用是〔 A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔 。A、保持蔬菜的穎，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依據(jù)國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避開誤食2、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( )。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成3、下面哪些狀況易導(dǎo)致食品生熟穿插污染〔 。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品4、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔 。1120頁1220頁A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件5、對餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是()。A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)視6、“生熟分開”指〔。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開7、以下食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的〔。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜消滅農(nóng)藥中毒B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件5、對餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是()。A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)視6、“生熟分開”指〔。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開7、以下食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的〔。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜消滅農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D、飲用未煮透的豆?jié){消滅惡心、嘔吐等病癥8、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有〔〕A.制作并當(dāng)場交付查封、扣押打算書和清單B.查封、扣押的期限不得超過三十日；狀況簡單的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時書面告知當(dāng)事人，并說明理由。D.對物品需要進(jìn)展檢測、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、C.延長查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時書面告知當(dāng)事人，并說明理由。D.對物品需要進(jìn)展檢測、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。9、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是(9、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是()。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹10、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)〔。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限11、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進(jìn)展清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈12、對餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是()。A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)視A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹10、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)〔。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限11、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進(jìn)展清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈12、對餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是()。A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)視13、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得〔。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)C.協(xié)作事故調(diào)查處理D.樂觀救治中毒人員14、在中華人民共和國境內(nèi)〔14、在中華人民共和國境內(nèi)〔〕A.生產(chǎn)B.分裝C.銷售D.檢驗(yàn)15、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求〔。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不行與食品一起存放16、以下哪些人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證前方可參與工作()。A、參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好安康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員17、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。A、菜豆肯定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用A.生產(chǎn)B.分裝C.銷售D.檢驗(yàn)15、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求〔。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不行與食品一起存放16、以下哪些人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證前方可參與工作()。A、參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好安康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員17、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。A、菜豆肯定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不選購、不加工、不食用有毒植物1、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔〕A.食品生產(chǎn)者的名稱、住宅、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系、電子郵箱等；B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；C.召回緣由、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D.召回的預(yù)期效果19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻止、干預(yù)食品藥品監(jiān)視治理部門進(jìn)展監(jiān)視檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔 。責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證；20、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔 〕A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動物或廢物后D．從事任何可能會污染雙手活動一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 職業(yè)學(xué)校一般中等學(xué)校小學(xué)特別教育學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。2〔 〕食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平坦，不得有坡度。3〔 國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制4〔 〕餐飲效勞單位全部餐用具都必需用熱力方法進(jìn)展消毒。5〔 〕食品經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。6〔 食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。7〔 〕餐飲效勞單位的廚師可以擔(dān)當(dāng)專職食品安全治理人員。8〔 接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵鼻子頭發(fā)口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。9〔 〕對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，必需銷毀。10〔 〕餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。1520頁1111〔〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時參加量的遞增挨次排列12〔12〔〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工