紅薯系列食品加工技術(shù)

紅薯系列食品加工技術(shù)1.簡(jiǎn)介紅薯是一種十分營養(yǎng)豐富的作物，因其含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別受到人們的喜愛，廣泛食用于各式各樣的食品加工中。在此文檔中，我們將詳細(xì)講解紅薯系列食品加工技術(shù)，以幫助您更好地了解并掌握這方面的知識(shí)。2.紅薯粉的加工技術(shù)2.1紅薯粉概述紅薯粉是將紅薯經(jīng)過加工烘干、粉碎、篩選等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品，其主要成分為淀粉，還含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等成分，廣泛用于各種面食及糕點(diǎn)的制作中。2.2紅薯粉的制作過程紅薯粉制作的工藝流程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：洗凈：將新鮮的紅薯洗凈，在清潔的水中多次漂洗，以去除表面附著物和雜質(zhì)。去皮切塊：將洗凈的紅薯去皮，切成小塊或刨成薄片。烘干：將紅薯塊或片放入脫水機(jī)中進(jìn)行預(yù)處理去水，再將烘箱中的溫度控制在80℃左右進(jìn)行烘干處理。研磨：烘干完畢后將紅薯塊或片研磨成紅薯粉末狀。篩選：將研磨后的紅薯粉進(jìn)行篩選處理，以去除顆粒較大的紅薯粉塊。2.3紅薯粉應(yīng)用技巧紅薯粉與普通小麥面粉混合的比例一般為1:4，可提高面團(tuán)的粘性和黏性。與普通面粉混合后的面團(tuán)需要適當(dāng)加水，以提高粘性。紅薯粉制成的產(chǎn)品，如紅薯粉絲或面條，在使用時(shí)應(yīng)先將其浸泡在涼水中，使其柔軟，不易斷裂。3.紅薯干的加工技術(shù)3.1紅薯干概述紅薯干是紅薯經(jīng)過切片、曬干等工藝制成的食品，其營養(yǎng)成分得到保留，口感也不錯(cuò)，是一種常見的干果類食品。3.2紅薯干的制作過程紅薯干的制作過程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：洗凈：將新鮮的紅薯洗凈，在清潔的水中多次漂洗，以去除表面附著物和雜質(zhì)。去皮切片：將洗凈的紅薯去皮，切成小片。晾曬：將紅薯片放置在陰涼、通風(fēng)的地方，待其自然晾干。熱風(fēng)烘干：將晾干的紅薯片放入烤箱中進(jìn)行熱風(fēng)烘干，以提高干燥度。包裝：將烘干完畢的紅薯干用錫箔袋密封，以防潮、防霉。3.3紅薯干的應(yīng)用技巧紅薯干與其他果干及堅(jiān)果混合食用，口感更佳。紅薯干還可以作為糕點(diǎn)的原料，制作出美味的點(diǎn)心。4.紅薯餅的加工技術(shù)4.1紅薯餅概述紅薯餅是以紅薯為主要原料制作而成的薄餅，口感香甜可口，是紅薯系列食品中的一種。4.2紅薯餅的制作過程紅薯餅的制作過程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：洗凈：將新鮮的紅薯洗凈，在清潔的水中多次漂洗，以去除表面附著物和雜質(zhì)。去皮切片：將洗凈的紅薯去皮，切成小片。煮熟：將紅薯片放置在加水的鍋中煮熟，熟度控制在95%左右。粉碎：將煮熟的紅薯片放入攪拌機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，形成紅薯泥狀。攪拌：將紅薯泥與淀粉、糖等其他原料混合攪拌均勻。滾圓搟餅：將混合好的面團(tuán)滾圓搟餅，直徑一般調(diào)整在8到10厘米左右，厚度約為1到2毫米。煎炸：將搟好的面餅放到平底鍋中，用油煎炸，待兩面都變金黃色后取出即可。4.3紅薯餅的應(yīng)用技巧制作紅薯餅時(shí)，需要控制好煮熟的時(shí)間，過熟易變成泥狀，影響后續(xù)制作。面餅的滾圓和搟薄，需要掌握好技巧，均勻壓平，避免面餅可能出現(xiàn)褶皺或開裂現(xiàn)象。處理好搟好面餅的尺寸大小均勻，煎炸時(shí)需使用適量的油，以達(dá)到餅干脆、香、酥的效果。5.紅薯糕的加工技術(shù)5.1紅薯糕概述紅薯糕是用紅薯泥為主要原料，加入其他成分制成的糕點(diǎn)，口感香甜，是紅薯系列食品中的一種。5.2紅薯糕的制作過程紅薯糕的制作過程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：洗凈：將新鮮的紅薯洗凈，在清潔的水中多次漂洗，以去除表面附著物和雜質(zhì)。去皮切片：將洗凈的紅薯去皮，切成小片。煮熟：將紅薯片放置在加水的鍋中煮熟，熟度控制在95%左右。粉碎：將煮熟的紅薯片放入攪拌機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，形成紅薯泥狀。攪拌：將紅薯泥與淀粉、糖等其他原料混合攪拌均勻。蒸制：將混合好的紅薯泥倒入糕模中，蒸制時(shí)間一般為15分鐘到20分鐘。5.3紅薯糕的應(yīng)用技巧制作紅薯糕時(shí)，需要控制好